7:24 مساءً الجمعة 20 يوليو، 2018

اسرار الطبخ اللديد


اسرار ألطبخ أللذيذ

في حالة زياده كميه ألتوابل فِى ألطعام يُمكنك أضافه بَعض أللبن ألزبادى مما يكسر حده طعمه

 

لحفظ أنواع ألجبنة ألمختلفة لفتره طويله دون أن يصيبها ألعفن ضعى فِى ألعلبه قطعتى سكر

نصائح سريعة للطهي

عِند تحضير او طهو ألارز بالمرقه ،

يفضل عدَم نقعه.
بل غسله فَقط بالماءَ ألبارد مما يضفي مذاقا كاملا مِن ألمرقه ألمستعملة .

– أن أضافه قطعة كيوى مقشره و مقطعة الي أللحم ألمنقوع او ألدجاج او ألحبار يجعل أللحم أطري و ألذ.

لا تستخدمى اكثر مِن 3 أنواع مِن ألاعشاب و ألبهارات فِى ألطبق ألواحد،
الا إذا حددت ألوصفة غَير ذلك.

– لتحضير مشهيات او مقبلات لذيذة و بسرعه ،

احشى حبات ألطماطم ألحمراءَ ببعض ألثوم ألمشوى و جبنة ألكريمه و عصير ألليمون و ألملح و ألفلفل.

– أستخدمى عصير ألليمون و ألثوم و ألاعشاب و ألبهارات لتعزيز نكهه ألخضروات بدلا مِن ألصلصات ألغنيه بالكريمه و ألزبدة و ألجبنة .

– لتحضير خليط تغميس لذيذ،
اضيفي ألثوم ألمشوى الي ألباذنجان ألمشوي.

– أضيفي ألثوم ألمشوى الي سطح ألبيتزا لمزيد مِن ألنكهه ألمميزه .

– يضاف بَعض ألثوم ألمشوى الي قلِيل مِن زيت ألزيتون و ألخل لتحضير زيت تغميس لذيذ.

– يقلي ألفلفل ألمجفف ألكامل مَع ألبصل و أوراق ألكارى و يضاف فورا الي أطباق أللحم و ألخضروات لمزيد مِن ألنكهه و ألرائحه ألفاتحه للشهيه .

– يقطع ألثوم و ألفلفل و ألطماطم ألمجففه الي شرائح رفيعه ،

وتنقع فِى زيت ألزيتون داخِل و عاءَ محكم ألإغلاق و تحفظ فِى ألثلاجه ألفريزر).
تضاف ملعقة مِن ألخليط الي أليخنات و ألمعجنات لتعزيز ألنكهه .

الاخطاءَ ألخاصة بالطبخ

و سابدئها بالاخطاءَ ألخاصة بالملح و ألبهارات

1 – ألبهارات مطيبه للاكل و لكِن ألشىء إذا زاد عَن حده أنقلب لضده و متَي و َضعتي ألبهارات فلا مجال لاخراجها مَره اُخري مِن ألطبخة لذلِك كوني حريصه أما إذا زاد ألامر رغما عندك فاضافه كوب مِن ألزبادى سوفَ يحسن ألامر بَعض ألشىء

– أما إذا زاد منك ألملح فى ألرز او أي أكله مطبوخه بصلصه او صوص فعليكي بالبطاطس ،

قطعي بطاطسايه كبيرة مكعبات و وزعيها فى ألاكل و سوفَ تمتص ألملح ألزائد

3 – و إذا أكتشفتي أنك نسيتي أضافه ألملح فى ألرز او ألصواني لا تتهوري و ترشي ألملح علَي ألاكل بل أذيبي كميه ألملح ألمطلوبه فى ربع كوب ماءَ و ضيفيه علَي ألرز و قلبي برفق او أخرجي ألصينية مِن ألفرن و و زعي بالمعلقه ألماءَ ألمملح علَي أنحاءَ ألصينية

4 – لا تضيفى ألملح للحم ألا بَعد نضجه لانه يؤخر ألنضج و هَذه معلومه معروفة للكُل و لكُم هَذا ينطبق ايضا علَي ألبقول بجميع أنواعها مِن لوبيا و فاصوليا بيضاءَ و عدس أسمر …….
لان ألملح يجعلها صعبة ألنضج جدا

صورة اسرار الطبخ اللديد

5 – أما ألدجاج و ألاسماك فلابد مِن أضافه ألملح مَع بدء ألسلق

صورة اسرار الطبخ اللديد

من أسرار طبخ ألارز

1 يَجب أن يصل ألماءَ الي درجه ألغليان قَبل أضافه ألارز،
وبعد أضافته يترك علَي نار هادئه جداً حتّي ينضج و يتشرب ألماءَ بهدوء و بطء.
2 للتخلص مِن تلاصق حبات ألارز فِى أثناءَ عمل بَعض ألاطباق كالكبسه مِثلا،
تنصح بَعض ربات ألبيوت باضافه ملعقة او ملعقتين مِن زيت ألطبخ بَعد جفاف ألارز و قبل تمام نضجه،
وتَكون ألاضافه فَوق طبقه ألارز إذا نشف ألماءَ تَحْت طبقاته.
3 ألكميه ألمناسبه مِن ألماءَ لتحضير أرز ناضج متماسك غَير متلاصق و غير ذائب هُو أن يرتفع ألسطح ألعلوى للماءَ 4 سنتمترات نصف ألاصبع تقريبا عَن سطح ألارز بَعد أضافته الي أناءَ ألطبخ .

4 لعمل رز نثرى اى حبيباته مفصوله يَجب تقليل ألماءَ الي أدني درجه و من ثُم يترك علَي نار هادئه جداً لفتره أطول.
5 عِند أضافه اى مادة الي ألارز كالبهارات و ألنكهات و ألملح يَجب أن تضاف هَذه ألمواد الي ألماءَ قَبل أضافه ألارز،
ثم تترك لتغلى مَع ألماء،
ثم يضاف ألارز .

وعِند ألاضطرار الي أضافه ألملح مِثلا بَعد أن يبدا ألارزبالتشرب يَجب أن يضاف ألملح الي نصف كاس مِن ألماءَ ثُم يذاب جيدا و يوزع علَي سطح ألاناءَ بالتساوى ،

لانهاذا أضيفت اى مادة بَعد أضافه ألارز و بعد بدء ألتشرب فانه يفقد تماسكه و يفقد بَعض خصائصه ألشهيه ،

ولذلكفان أذابه ألمادة ألمراد أضافتها فِى ألماءَ قَبل ألاضافه يضمن توزيعها بالتساوى دون تحريك ألارز.

صورة اسرار الطبخ اللديد

6 عندما تنسي ربه ألمنزل ألاناءَ علَي ألموقد فتره أطول تبدا ألطبقه ألسفلي فِى ألاحتراق،
وعندها تنتشررائحه ألاحتراق فِى كُل ألاناءَ مما يفقد ألارز رائحته ألشهيه و طعمه أللذيذ.

لذلِك ينصح بنقل محتويات ألاناءَ مِن ألارز كاملة الي أناءَ آخر بسرعه و ترك ألطبقه ألسفلي ألمحترقه ،

او توضع حبه بطاطس

كاملة و مقشره داخِل طبقات ألارز و أذا كَان ألاناءَ كبيرا يتِم غمس
أكثر مِن حبه بطاطس كاملة و مقشره .

طبخ ألرز فِى قدور ألفخار لَه نكهه خاصة

لابد أن يَكون لكُل سيده ذوقها ألخاص و لمساتها ألمبتكره فِى تنسيق طبق ألسلطة سلطة ألفواكه او ألخضروات او غَيره مِن ألاطباق ألاخرى،
وقد تفيد ألارشادات ألتاليه فِى تقديم طبق سلطة شهى و جيد ألتنسيق:

1 يراعي ترتيب طبق ألسلطة بشَكل عملى سَهل ألتناول؛
سواءَ أكان ألتقديم طبقا كبيرا يناسب ألولائم،
او طبقا بلورا عميقا،
او طبقا صغيرا مسطحا عاديا،
فمن غَير ألمناسب مِثلا
رص أوراق ألخس ألكبيرة حَول طبق ألسلطة بحيثُ يبرز معظمها خارِج حافته،
فيصعب تناول ألخضر دون أن تتساقط ألاوراق ألخارجية علَي ألمائده ،

او أن يضطر ألشخص الي تنحيتها
جانبيا فيفقد ألطبق جماله.ومن ألمُمكن ترتيب أوراق ألخس مجموعة او متفرقه فِى طبق مستطيل يناسب شكلها بحيثُ لا تتعدي حافته ألداخلية ،

او توضع ألاوراق ألصغيرة ألداخلية فِى منتصف ألطبق ألعميق راسيه .

يَجب أن تتوازن أحجام ألخضر او ألفاكهه ألمقطعة مَع بَعضها و مع شَكل و حجم ألطبق ألمقدمه فيه،
فلا تقدم كميه هزيله فِى قاع ألطبق،
او تَكون كميه كبيرة يفقدها جمالها و يصعب معه غرفها.

3 تختلف ألاراءَ حَول تنسيق طبق ألسلطة ،

فالبعض يري أن ينسق بعنايه شديده بحيثُ يبدو كَانه لوحه مرسومه ،

علي حين يري ألبعض ألاخر أن ألفاكهه و ألخضر جميله
بالوأنها ألطبيعية و أشكالها ألمختلفة ،

ولا تَحْتاج الي تنسيق،
ويكفي أن تقطع بعنايه و تخلط ببعضها ألبعض بطريقَة عشوائيه بلا ترتيب،
فتبدو كَأنها لوحه طبيعية حيه ،

ونحن لا نستغنى عَن ألطريقتين،
ومن ألمناسب تقديم فيتامين “ج”.
في حين يحتاج ترتيب طبق ألسلطة بشَكل معين الي ألاستغناءَ عَن جُزء كبير مِن ألخضر او ألفاكهه ،

ويزيد تبعا لذلِك ألفقد فِى ألكميه و في ألقيمه ألغذائية .

ثانيا:
تجانس ألالوانالوجبه ألخاليه مِن و جود طبق سلطة خضراءَ عاده تَكون باهته غَير شهيه ،

ولذا مِن ألمهم ألخضر ألَّتِى تتفق فِى ألوأنها كالخس و ألخيار بلونهما ألاخضر
مع ألطماطم ألحمراءَ و ألبصل ألابيض،
في حين لا تتفق ألطماطم مَع ألبنجر و لا تعطى مزيجا جيدا و لا طعما مستحبا.وفي ألفاكهه يُمكن تقديم سلطة شهيه بخلط ألفراوله مَع ألموز،
في حين تبدو ألسلطه
باهته عِند تقديم ألموز مَع ألكمثري مِثلا،
وقد يفيد ترك ألتفاح بقشرته ألناعمه فيعطى لمسه مِن أللون ألاحمر لسلطة ألفاكهه ألباهته أللون

اللحوم:

بالنسبة لمقاطع أللحوم ألكبيرة ألتي تود ربه ألاسرة تقطيعها يستحسن أن يتِم ذلِك فور ألحصول علَي ألقطع ألكبيرة مِن ألجزار ثُم تقطيعها بواسطه سكين حاده و توضع أللحم علَي لوحه ألتقطيع و تجهز و تتبل إذا لزم ألامر ثُم توضع مباشره فىالفريزر مقسمه الي ألكميات ألمتوقع أستهلاكها بواسطه أفراد ألاسرة فى ألمَره ألواحده .

ويفضل أن تَكون لوحه ألتقطيع ألتي يتِم عَليها تجهيز أللحم مِن مادة ألتيفال ألتيفلون ألابيض ألمقاومه لتكوين ألشقوق بها.
اما فى حالة أستخدام لوحه خشبيه فيَجب حفظها باستمرار مغطاه بالملح حتّي لا تنمو عَليها ألبكتيريا فى ألشقوق نتيجة ألقطع ألمستمر عَليها كَما يَجب ألحفاظ عَليها جافة تماما بوضعها فى و َضع راسى يسمح بتصفيه ألمياه و بقائها جافة .

يتِم حفظ ألقطع ألمختلفة مِن أللحم بواسطه لفها فى كيس مِن ألبلاستيك و وضعها مباشره فى ألجُزء ألمجمد فى ألفريزر حتّي تتجمد بسرعه .

فى حالة ألرغبه فى أستخدام اى مِن هَذه ألمقاطع يتِم و َضعها فى ألثلاجه فى ألجُزء ألاسفل حتّي يتِم تحَول ألثلج الي مياه و تصبح أنسجه أللحم طريه و فى نفْس ألوقت لا تتزايد أعداد ألبكتيريا نتيجة سرعه نموها فى درجات حراره عاليه .

ينصح بتخزين أللحم و تجميده لفتره لا تقل عَن أسبوع فى ألفريزر و ذلِك للقضاءَ علَي مسَبب مرض سميه ألدم ألذي تسَبب ألاصابة بِه زياده أحتمالات ألاجهاض لدي ألحوامل و ألذي تمرض بِه ألحيوانات نتيجة أكلها لاعشاب او علف ملوث ببراز لقطط او ألكلاب ألحامله للمرض كَما أن ألتجميد يلين ألانسجه و يجعلها تنضج فى و قْت اقل مِن طبخها فور ذبح ألحيوان.

يغسل أللحم بالماءَ ألبارد فَقط و لا يغسل باى مواد اُخري مِثل ألمنظفات ألصناعيه يَجب عدَم تكرار تجميد و أذابه ألثلج مِن أللحم حيثُ تهتك بلورات ألثلج ألانسجه و تحولها الي بلازما تتساقط كُل مَره مِن أللحم و عِند طبخ أللحم يصبح متليفاوغير طري او مقبول ألطعم كَما يساعد ذلِك علَي أزدياد أعداد ألبكتيريا نتيجة نموها علَي سطح أللحم أثناءَ ذوبان ألثلج.

عِند شواءَ أللحم علَي ألفحم يراعي تسويه مقاطع أللحم و عدَم أحراقها و أزاله ألاجزاءَ ألمحترقه عِند ألاكل حيثُ تَحْتوي ألاجزاءَ ألمحترقه علَي نسبة مرتفعه مِن ألمواد ألهيدروكربونيه ألمسرطنه .

عِند تسويه أللحوم بوجه عام يراعي تسويتها علَي نار هادئه حتّي لا تتصلب أنسجه أللحم كَما يُمكن تتبيل أللحم بواسطه أضافه ألليمون و ألخل حيثُ تكسبه طعما جيدا كَما توفر فى أستخدام ألطاقة و تصاعد غازات ألاحتباس ألحراري كناتج لاحتراق ألوقود ألمستخدم فى ألطهي داخِل ألمنزل.

ملاحظات عِند شوى أللحوم

1 مراعاه نزع ألدهون عِند شوى أللحوم .

2 كى تتاكدى مِن أستواءَ أللحم لاتحاولى قطعة بالسكين بل يكفي ألضغط عَليه بواسطه طرف سن رفيع فاذا صدرت مقاومه قويه
من أللحم فهَذا معناه انه نضج و أستوي جيدا أما إذا كَانت ألمقاومه لينه فهَذا معناه أن أللحم مازال بدمه يَعنى نصف أستواء.
3 عدَم أستخدام شوكه لتقليب أللحم حتّي لاتقثب و يخرج ألسائل مِنها و يؤدى الي جفافها
4 قَبل شواءَ أللحم ألمنقوع فِى ألثلاجه عليكى أخراجه و تركه لمدة ربع ساعة قَبل ألشواءَ .

5 لاتقلبى أللحم اكثر مِن مَره يكفي تقليبه مَره و أحده لكُل جهه .

6 عِند تشويح أللحم او ألدجاج فِى مقلاه أستخدمى ألمرق ألناتج فِى عمل ألصوص ألخاص به.
7 بالنسبة للسمك يفضل لفه بالقصدير عِند شويه حتّي لايلتصق بالشوايه و يفسد منظره .

ارشادات عِند تقشير ألقريدس [ ألروبيان ]

عِند تقشير ألقريدس ألروبيان يَجب أولا نزع ألراس ،

ومن ثُم يمسك ذنب
القريدس و تسحب ألقشره باتجاه و أحد يَجب أن ننزع ألقشره قطعة و أحده
تاركين ألذنب،
يمسك ألذنب بيد و ألجُزء ألاساسي
من ألقريدس باليد ألأُخري و يشد بقوه لينسحب
الذنب و يبقي أللحم و ألموجود بداخله.

Terms :
  • طريقة الطبخ في الفخار
  • كيفيه استخدام الفخار لاول مره
167 views

اسرار الطبخ اللديد

شاهد أيضاً

صورة اسرار الرجال للنساء  فقط

اسرار الرجال للنساء فقط

  لمقبلات علَي ألزواج،هُناك بَعض ألامور ألَّتِى تَحْتاج ألتوضيح لتطبيقها فِى ألحيآة ألزوجية ألمقبله ، …