2:31 مساءً الأربعاء 17 أكتوبر، 2018

اسرار الطبخ اللديد


اسرار الطبخ اللذيذ

في حالة زياده كميه التوابل في الطعام يمكنك اضافه بعض اللبن الزبادي مما يكسر حده طعمه

 

لحفظ انواع الجبنة المختلفة لفتره طويله دون ان يصيبها العفن ضعي في العلبه قطعتي سكر

نصائح سريعة للطهي

عند تحضير او طهو الارز بالمرقه ،



يفضل عدم نقعه.

بل غسله فقط بالماء البارد مما يضفي مذاقا كاملا من المرقه المستعملة .

– ان اضافه قطعة كيوي مقشره ومقطعة الى اللحم المنقوع او الدجاج او الحبار يجعل اللحم اطرى والذ.

لا تستخدمي اكثر من 3 انواع من الاعشاب والبهارات في الطبق الواحد،

الا اذا حددت الوصفة غير ذلك.

– لتحضير مشهيات او مقبلات لذيذة وبسرعه ،



احشي حبات الطماطم الحمراء ببعض الثوم المشوي وجبنة الكريمه وعصير الليمون والملح والفلفل.

– استخدمي عصير الليمون والثوم والاعشاب والبهارات لتعزيز نكهه الخضروات بدلا من الصلصات الغنيه بالكريمه والزبدة والجبنة .

– لتحضير خليط تغميس لذيذ،

اضيفي الثوم المشوي الى الباذنجان المشوي.

– اضيفي الثوم المشوي الى سطح البيتزا لمزيد من النكهه المميزه .

– يضاف بعض الثوم المشوي الى قليل من زيت الزيتون والخل لتحضير زيت تغميس لذيذ.

– يقلى الفلفل المجفف الكامل مع البصل واوراق الكاري ويضاف فورا الى اطباق اللحم والخضروات لمزيد من النكهه والرائحه الفاتحه للشهيه .

– يقطع الثوم والفلفل والطماطم المجففه الى شرائح رفيعه ،



وتنقع في زيت الزيتون داخل وعاء محكم الاغلاق وتحفظ في الثلاجه الفريزر).

تضاف ملعقة من الخليط الى اليخنات والمعجنات لتعزيز النكهه .

الاخطاء الخاصة بالطبخ

و سابدئها بالاخطاء الخاصة بالملح و البهارات

1 – البهارات مطيبه للاكل و لكن الشىء اذا زاد عن حده انقلب لضده و متى وضعتى البهارات فلا مجال لاخراجها مره اخرى من الطبخة لذلك كونى حريصه اما اذا زاد الامر رغما عندك فاضافه كوب من الزبادي سوف يحسن الامر بعض الشىء

– اما اذا زاد منك الملح في الرز او اي اكله مطبوخه بصلصه او صوص فعليكى بالبطاطس ،



قطعى بطاطسايه كبيرة مكعبات ووزعيها في الاكل و سوف تمتص الملح الزائد

3 – و اذا اكتشفتى انك نسيتى اضافه الملح في الرز او الصوانى لا تتهورى و ترشى الملح على الاكل بل اذيبى كميه الملح المطلوبه في ربع كوب ماء و ضيفيه على الرز و قلبى برفق او اخرجى الصينية من الفرن و وزعى بالمعلقه الماء المملح على انحاء الصينية

4 – لا تضيفى الملح للحم الا بعد نضجه لانه يؤخر النضج و هذه معلومه معروفة للكل و لكم هذا ينطبق ايضا على البقول بجميع انواعها من لوبيا و فاصوليا بيضاء و عدس اسمر …….

لان الملح يجعلها صعبة النضج جدا

صورة اسرار الطبخ اللديد

5 – اما الدجاج و الاسماك فلابد من اضافه الملح مع بدء السلق

صورة اسرار الطبخ اللديد

من اسرار طبخ الارز


1 يجب ان يصل الماء الى درجه الغليان قبل اضافه الارز،

وبعد اضافته يترك على نار هادئه جدا حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.
2 للتخلص من تلاصق حبات الارز في اثناء عمل بعض الاطباق كالكبسه مثلا،

تنصح بعض ربات البيوت باضافه ملعقة او ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الارز وقبل تمام نضجه،

وتكون الاضافه فوق طبقه الارز اذا نشف الماء تحت طبقاته.
3 الكميه المناسبه من الماء لتحضير ارز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو ان يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات نصف الاصبع تقريبا عن سطح الارز بعد اضافته الى اناء الطبخ .


4 لعمل رز نثري اي حبيباته مفصوله يجب تقليل الماء الى ادنى درجه ومن ثم يترك على نار هادئه جدا لفتره اطول.
5 عند اضافه اي مادة الى الارز كالبهارات والنكهات والملح يجب ان تضاف هذه المواد الى الماء قبل اضافه الارز،

ثم تترك لتغلي مع الماء،

ثم يضاف الارز .



وعند الاضطرار الى اضافه الملح مثلا بعد ان يبدا الارزبالتشرب يجب ان يضاف الملح الى نصف كاس من الماء ثم يذاب جيدا ويوزع على سطح الاناء بالتساوي ،



لانهاذا اضيفت اي مادة بعد اضافه الارز وبعد بدء التشرب فانه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصه الشهيه ،



ولذلكفان اذابه المادة المراد اضافتها في الماء قبل الاضافه يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الارز.

صورة اسرار الطبخ اللديد

6 عندما تنسى ربه المنزل الاناء على الموقد فتره اطول تبدا الطبقه السفلى في الاحتراق،

وعندها تنتشررائحه الاحتراق في كل الاناء مما يفقد الارز رائحته الشهيه وطعمه اللذيذ.

لذلك ينصح بنقل محتويات الاناء من الارز كاملة الى اناء اخر بسرعه وترك الطبقه السفلى المحترقه ،



او توضع حبه بطاطس

كاملة ومقشره داخل طبقات الارز واذا كان الاناء كبيرا يتم غمس
اكثر من حبه بطاطس كاملة ومقشره .

طبخ الرز في قدور الفخار له نكهه خاصة

لابد ان يكون لكل سيده ذوقها الخاص ولمساتها المبتكره في تنسيق طبق السلطة سلطة الفواكه او الخضروات او غيره من الاطباق الاخرى،

وقد تفيد الارشادات التاليه في تقديم طبق سلطة شهي وجيد التنسيق:

1 يراعى ترتيب طبق السلطة بشكل عملي سهل التناول؛

سواء اكان التقديم طبقا كبيرا يناسب الولائم،

او طبقا بلورا عميقا،

او طبقا صغيرا مسطحا عاديا،

فمن غير المناسب مثلا
رص اوراق الخس الكبيرة حول طبق السلطة بحيث يبرز معظمها خارج حافته،

فيصعب تناول الخضر دون ان تتساقط الاوراق الخارجية على المائده ،



او ان يضطر الشخص الى تنحيتها
جانبيا فيفقد الطبق جماله.ومن الممكن ترتيب اوراق الخس مجموعة او متفرقه في طبق مستطيل يناسب شكلها بحيث لا تتعدى حافته الداخلية ،



او توضع الاوراق الصغيرة الداخلية في منتصف الطبق العميق راسيه .

يجب ان تتوازن احجام الخضر او الفاكهه المقطعة مع بعضها ومع شكل وحجم الطبق المقدمه فيه،

فلا تقدم كميه هزيله في قاع الطبق،

او تكون كميه كبيرة يفقدها جمالها ويصعب معه غرفها.

3 تختلف الاراء حول تنسيق طبق السلطة ،



فالبعض يرى ان ينسق بعنايه شديده بحيث يبدو كانه لوحه مرسومه ،



على حين يرى البعض الاخر ان الفاكهه والخضر جميله
بالوانها الطبيعية واشكالها المختلفة ،



ولا تحتاج الى تنسيق،

ويكفي ان تقطع بعنايه وتخلط ببعضها البعض بطريقة عشوائيه بلا ترتيب،

فتبدو كانها لوحه طبيعية حيه ،



ونحن لا نستغني عن الطريقتين،
ومن المناسب تقديم فيتامين “ج”.

في حين يحتاج ترتيب طبق السلطة بشكل معين الى الاستغناء عن جزء كبير من الخضر او الفاكهه ،



ويزيد تبعا لذلك الفقد في الكميه وفي القيمه الغذائية .


ثانيا:

تجانس الالوانالوجبه الخاليه من وجود طبق سلطة خضراء عاده تكون باهته غير شهيه ،



ولذا من المهم الخضر التي تتفق في الوانها كالخس والخيار بلونهما الاخضر
مع الطماطم الحمراء والبصل الابيض،

في حين لا تتفق الطماطم مع البنجر ولا تعطي مزيجا جيدا ولا طعما مستحبا.وفي الفاكهه يمكن تقديم سلطة شهيه بخلط الفراوله مع الموز،

في حين تبدو السلطه
باهته عند تقديم الموز مع الكمثرى مثلا،

وقد يفيد ترك التفاح بقشرته الناعمه فيعطي لمسه من اللون الاحمر لسلطة الفاكهه الباهته اللون

اللحوم:

بالنسبة لمقاطع اللحوم الكبيرة التي تود ربه الاسرة تقطيعها يستحسن ان يتم ذلك فور الحصول على القطع الكبيرة من الجزار ثم تقطيعها بواسطه سكين حاده وتوضع اللحم على لوحه التقطيع وتجهز وتتبل اذا لزم الامر ثم توضع مباشره فىالفريزر مقسمه الى الكميات المتوقع استهلاكها بواسطه افراد الاسرة في المره الواحده .

ويفضل ان تكون لوحه التقطيع التي يتم عليها تجهيز اللحم من مادة التيفال التيفلون الابيض المقاومه لتكوين الشقوق بها.

اما في حالة استخدام لوحه خشبيه فيجب حفظها باستمرار مغطاه بالملح حتى لا تنمو عليها البكتيريا في الشقوق نتيجة القطع المستمر عليها كما يجب الحفاظ عليها جافة تماما بوضعها في وضع راسي يسمح بتصفيه المياه وبقائها جافة .

يتم حفظ القطع المختلفة من اللحم بواسطه لفها في كيس من البلاستيك ووضعها مباشره في الجزء المجمد في الفريزر حتى تتجمد بسرعه .

فى حالة الرغبه في استخدام اي من هذه المقاطع يتم وضعها في الثلاجه في الجزء الاسفل حتى يتم تحول الثلج الى مياه وتصبح انسجه اللحم طريه وفى نفس الوقت لا تتزايد اعداد البكتيريا نتيجة سرعه نموها في درجات حراره عاليه .

ينصح بتخزين اللحم وتجميده لفتره لا تقل عن اسبوع في الفريزر وذلك للقضاء على مسبب مرض سميه الدم الذى تسبب الاصابة به زياده احتمالات الاجهاض لدى الحوامل والذى تمرض به الحيوانات نتيجة اكلها لاعشاب او علف ملوث ببراز لقطط او الكلاب الحامله للمرض كما ان التجميد يلين الانسجه ويجعلها تنضج في وقت اقل من طبخها فور ذبح الحيوان.

يغسل اللحم بالماء البارد فقط ولا يغسل باي مواد اخرى مثل المنظفات الصناعيه يجب عدم تكرار تجميد واذابه الثلج من اللحم حيث تهتك بلورات الثلج الانسجه وتحولها الى بلازما تتساقط كل مره من اللحم وعند طبخ اللحم يصبح متليفاوغير طرى او مقبول الطعم كما يساعد ذلك على ازدياد اعداد البكتيريا نتيجة نموها على سطح اللحم اثناء ذوبان الثلج.

عند شواء اللحم على الفحم يراعى تسويه مقاطع اللحم وعدم احراقها وازاله الاجزاء المحترقه عند الاكل حيث تحتوى الاجزاء المحترقه على نسبة مرتفعه من المواد الهيدروكربونيه المسرطنه .

عند تسويه اللحوم بوجه عام يراعى تسويتها على نار هادئه حتى لا تتصلب انسجه اللحم كما يمكن تتبيل اللحم بواسطه اضافه الليمون والخل حيث تكسبه طعما جيدا كما توفر في استخدام الطاقة وتصاعد غازات الاحتباس الحرارى كناتج لاحتراق الوقود المستخدم في الطهى داخل المنزل.

ملاحظات عند شوي اللحوم

1 مراعاه نزع الدهون عند شوي اللحوم .


2 كي تتاكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعة بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطه طرف سن رفيع فاذا صدرت مقاومه قويه
من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيدا اما اذا كانت المقاومه لينه فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء.
3 عدم استخدام شوكه لتقليب اللحم حتى لاتقثب ويخرج السائل منها ويؤدي الى جفافها
4 قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجه عليكي اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء .


5 لاتقلبي اللحم اكثر من مره يكفي تقليبه مره واحده لكل جهه .


6 عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاه استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.
7 بالنسبة للسمك يفضل لفه بالقصدير عند شويه حتى لايلتصق بالشوايه ويفسد منظره .

ارشادات عند تقشير القريدس [ الروبيان ]

عند تقشير القريدس الروبيان يجب اولا نزع الراس ،



ومن ثم يمسك ذنب
القريدس وتسحب القشره باتجاه واحد يجب ان ننزع القشره قطعة واحده
تاركين الذنب،

يمسك الذنب بيد والجزء الاساسي
من القريدس باليد الاخرى ويشد بقوه لينسحب
الذنب ويبقى اللحم والموجود بداخله.

Terms :
  • طريقة الطبخ في الفخار
  • كيفيه استخدام الفخار لاول مره
174 views

اسرار الطبخ اللديد