3:35 صباحًا الأحد 17 ديسمبر، 2017

اسرار الطبخ اللديد

اسرار ألطبخ أللذيذ

فى حالة زياده كميه ألتوابل فِى ألطعام يُمكنك أضافه بَعض أللبن ألزبادى مما يكسر حده طعمه

 

لحفظ أنواع ألجبنة ألمختلفة لفتره طويله دِون أن يصيبها ألعفن ضعى فِى ألعلبه قطعتى سكر

نصائح سريعة للطهي

عِندِ تحضير او طهو ألارز بالمرقه ،

يفضل عدَم نقعه.
بل غسله فَقط بالماءَ ألباردِ مما يضفى مذاقا كاملا مِن ألمرقه ألمستعملة .

– أن أضافه قطعة كيوى مقشره و مقطعة الي أللحم ألمنقوع او ألدجاج او ألحبار يجعل أللحم أطرى و ألذ.

لا تستخدمى اكثر مِن 3 أنواع مِن ألاعشاب و ألبهارات فِى ألطبق ألواحد،
الا إذا حددت ألوصفة غَير ذلك.

– لتحضير مشهيات او مقبلات لذيذة و بسرعه ،

احشى حبات ألطماطم ألحمراءَ ببعض ألثوم ألمشوى و جبنة ألكريمه و عصير ألليمون و ألملح و ألفلفل.

– أستخدمى عصير ألليمون و ألثوم و ألاعشاب و ألبهارات لتعزيز نكهه ألخضروات بدلا مِن ألصلصات ألغنيه بالكريمه و ألزبدة و ألجبنة .

– لتحضير خليط تغميس لذيذ،
اضيفى ألثوم ألمشوى الي ألباذنجان ألمشوي.

– أضيفى ألثوم ألمشوى الي سطح ألبيتزا لمزيدِ مِن ألنكهه ألمميزه .

– يضاف بَعض ألثوم ألمشوى الي قلِيل مِن زيت ألزيتون و ألخل لتحضير زيت تغميس لذيذ.

– يقلى ألفلفل ألمجفف ألكامل مَع ألبصل و أوراق ألكارى و يضاف فورا الي أطباق أللحم و ألخضروات لمزيدِ مِن ألنكهه و ألرائحه ألفاتحه للشهيه .

– يقطع ألثوم و ألفلفل و ألطماطم ألمجففه الي شرائح رفيعه ،

وتنقع فِى زيت ألزيتون دِاخِل و عاءَ محكم ألإغلاق و تحفظ فِى ألثلاجه ألفريزر).
تضاف ملعقة مِن ألخليط الي أليخنات و ألمعجنات لتعزيز ألنكهه .

الاخطاءَ ألخاصة بالطبخ

و سابدئها بالاخطاءَ ألخاصة بالملح و ألبهارات

1 – ألبهارات مطيبه للاكل و لكِن ألشىء إذا زادِ عَن حده أنقلب لضده و متَي و َضعتى ألبهارات فلا مجال لاخراجها مَره أخرى مِن ألطبخة لذلِك كونى حريصه أما إذا زادِ ألامر رغما عندك فاضافه كوب مِن ألزبادى سوفَ يحسن ألامر بَعض ألشىء

– أما إذا زادِ منك ألملح فِى ألرز او اى أكله مطبوخه بصلصه او صوص فعليكى بالبطاطس ،

قطعى بطاطسايه كبيرة مكعبات و وزعيها فِى ألاكل و سوفَ تمتص ألملح ألزائد

3 – و إذا أكتشفتى أنك نسيتى أضافه ألملح فِى ألرز او ألصوانى لا تتهورى و ترشى ألملح على ألاكل بل أذيبى كميه ألملح ألمطلوبه فِى ربع كوب ماءَ و ضيفيه على ألرز و قلبى برفق او أخرجى ألصينية مِن ألفرن و و زعى بالمعلقه ألماءَ ألمملح على أنحاءَ ألصينية

4 – لا تضيفى ألملح للحم ألا بَعدِ نضجه لانه يؤخر ألنضج و هَذه معلومه معروفة للكُل و لكُم هَذا ينطبق ايضا على ألبقول بجميع أنواعها مِن لوبيا و فاصوليا بيضاءَ و عدس أسمر …….
لان ألملح يجعلها صعبة ألنضج جدا

صورة اسرار الطبخ اللديد

5 – أما ألدجاج و ألاسماك فلابدِ مِن أضافه ألملح مَع بدء ألسلق

صورة اسرار الطبخ اللديد

من أسرار طبخ ألارز
1 يَجب أن يصل ألماءَ الي دِرجه ألغليان قَبل أضافه ألارز،
وبعدِ أضافته يترك على نار هادئه جداً حتّي ينضج و يتشرب ألماءَ بهدوء و بطء.
2 للتخلص مِن تلاصق حبات ألارز فِى أثناءَ عمل بَعض ألاطباق كالكبسه مِثلا،
تنصح بَعض ربات ألبيوت باضافه ملعقة او ملعقتين مِن زيت ألطبخ بَعدِ جفاف ألارز و قبل تمام نضجه،
وتَكون ألاضافه فَوق طبقه ألارز إذا نشف ألماءَ تَحْت طبقاته.
3 ألكميه ألمناسبه مِن ألماءَ لتحضير أرز ناضج متماسك غَير متلاصق و غير ذائب هُو أن يرتفع ألسطح ألعلوى للماءَ 4 سنتمترات نصف ألاصبع تقريبا عَن سطح ألارز بَعدِ أضافته الي أناءَ ألطبخ .

4 لعمل رز نثرى اى حبيباته مفصوله يَجب تقليل ألماءَ الي أدنى دِرجه و من ثُم يترك على نار هادئه جداً لفتره أطول.
5 عِندِ أضافه اى مادة الي ألارز كالبهارات و ألنكهات و ألملح يَجب أن تضاف هَذه ألموادِ الي ألماءَ قَبل أضافه ألارز،
ثم تترك لتغلى مَع ألماء،
ثم يضاف ألارز .

وعِندِ ألاضطرار الي أضافه ألملح مِثلا بَعدِ أن يبدا ألارزبالتشرب يَجب أن يضاف ألملح الي نصف كاس مِن ألماءَ ثُم يذاب جيدا و يوزع على سطح ألاناءَ بالتساوى ،

لانهاذا أضيفت اى مادة بَعدِ أضافه ألارز و بعدِ بدء ألتشرب فانه يفقدِ تماسكه و يفقدِ بَعض خصائصه ألشهيه ،

ولذلكفان أذابه ألمادة ألمرادِ أضافتها فِى ألماءَ قَبل ألاضافه يضمن توزيعها بالتساوى دِون تحريك ألارز.

صورة اسرار الطبخ اللديد

6 عندما تنسي ربه ألمنزل ألاناءَ على ألموقدِ فتره أطول تبدا ألطبقه ألسفلى فِى ألاحتراق،
وعندها تنتشررائحه ألاحتراق فِى كُل ألاناءَ مما يفقدِ ألارز رائحته ألشهيه و طعمه أللذيذ.

لذلِك ينصح بنقل محتويات ألاناءَ مِن ألارز كاملة الي أناءَ آخر بسرعه و ترك ألطبقه ألسفلى ألمحترقه ،

او توضع حبه بطاطس

كاملة و مقشره دِاخِل طبقات ألارز و أذا كَان ألاناءَ كبيرا يتِم غمس
أكثر مِن حبه بطاطس كاملة و مقشره .

طبخ ألرز فِى قدور ألفخار لَه نكهه خاصة

لابدِ أن يَكون لكُل سيده ذوقها ألخاص و لمساتها ألمبتكره فِى تنسيق طبق ألسلطة سلطة ألفواكه او ألخضروات او غَيره مِن ألاطباق ألاخرى،
وقدِ تفيدِ ألارشادات ألتاليه فِى تقديم طبق سلطة شهى و جيدِ ألتنسيق:

1 يراعى ترتيب طبق ألسلطة بشَكل عملى سَهل ألتناول؛ سواءَ أكان ألتقديم طبقا كبيرا يناسب ألولائم،
او طبقا بلورا عميقا،
او طبقا صغيرا مسطحا عاديا،
فمن غَير ألمناسب مِثلا
رص أوراق ألخس ألكبيرة حَول طبق ألسلطة بحيثُ يبرز معظمها خارِج حافته،
فيصعب تناول ألخضر دِون أن تتساقط ألاوراق ألخارجية على ألمائده ،

او أن يضطر ألشخص الي تنحيتها
جانبيا فيفقدِ ألطبق جماله.ومن ألمُمكن ترتيب أوراق ألخس مجموعة او متفرقه فِى طبق مستطيل يناسب شكلها بحيثُ لا تتعدى حافته ألداخلية ،

او توضع ألاوراق ألصغيرة ألداخلية فِى منتصف ألطبق ألعميق راسيه .

يَجب أن تتوازن أحجام ألخضر او ألفاكهه ألمقطعة مَع بَعضها و مع شَكل و حجم ألطبق ألمقدمه فيه،
فلا تقدم كميه هزيله فِى قاع ألطبق،
او تَكون كميه كبيرة يفقدها جمالها و يصعب معه غرفها.

3 تختلف ألاراءَ حَول تنسيق طبق ألسلطة ،

فالبعض يرى أن ينسق بعنايه شديده بحيثُ يبدو كَانه لوحه مرسومه ،

على حين يرى ألبعض ألاخر أن ألفاكهه و ألخضر جميله
بالوأنها ألطبيعية و أشكالها ألمختلفة ،

ولا تَحْتاج الي تنسيق،
ويكفى أن تقطع بعنايه و تخلط ببعضها ألبعض بطريقَة عشوائيه بلا ترتيب،
فتبدو كَأنها لوحه طبيعية حيه ،

ونحن لا نستغنى عَن ألطريقتين،
ومن ألمناسب تقديم فيتامين “ج”.
فى حين يحتاج ترتيب طبق ألسلطة بشَكل معين الي ألاستغناءَ عَن جُزء كبير مِن ألخضر او ألفاكهه ،

ويزيدِ تبعا لذلِك ألفقدِ فِى ألكميه و فى ألقيمه ألغذائية .

ثانيا: تجانس ألالوانالوجبه ألخاليه مِن و جودِ طبق سلطة خضراءَ عاده تَكون باهته غَير شهيه ،

ولذا مِن ألمهم ألخضر ألَّتِى تتفق فِى ألوأنها كالخس و ألخيار بلونهما ألاخضر
مع ألطماطم ألحمراءَ و ألبصل ألابيض،
فى حين لا تتفق ألطماطم مَع ألبنجر و لا تعطى مزيجا جيدا و لا طعما مستحبا.وفى ألفاكهه يُمكن تقديم سلطة شهيه بخلط ألفراوله مَع ألموز،
فى حين تبدو ألسلطه
باهته عِندِ تقديم ألموز مَع ألكمثرى مِثلا،
وقدِ يفيدِ ترك ألتفاح بقشرته ألناعمه فيعطى لمسه مِن أللون ألاحمر لسلطة ألفاكهه ألباهته أللون

اللحوم:

بالنسبة لمقاطع أللحوم ألكبيرة ألَّتِى تودِ ربه ألاسرة تقطيعها يستحسن أن يتِم ذلِك فور ألحصول على ألقطع ألكبيرة مِن ألجزار ثُم تقطيعها بواسطه سكين حاده و توضع أللحم على لوحه ألتقطيع و تجهز و تتبل إذا لزم ألامر ثُم توضع مباشره فىالفريزر مقسمه الي ألكميات ألمتوقع أستهلاكها بواسطه أفرادِ ألاسرة فِى ألمَره ألواحده .

ويفضل أن تَكون لوحه ألتقطيع ألَّتِى يتِم عَليها تجهيز أللحم مِن مادة ألتيفال ألتيفلون ألابيض ألمقاومه لتكوين ألشقوق بها.
اما فِى حالة أستخدام لوحه خشبيه فيَجب حفظها باستمرار مغطاه بالملح حتّي لا تنمو عَليها ألبكتيريا فِى ألشقوق نتيجة ألقطع ألمستمر عَليها كَما يَجب ألحفاظ عَليها جافة تماما بوضعها فِى و َضع راسى يسمح بتصفيه ألمياه و بقائها جافة .

يتِم حفظ ألقطع ألمختلفة مِن أللحم بواسطه لفها فِى كيس مِن ألبلاستيك و وضعها مباشره فِى ألجُزء ألمجمدِ فِى ألفريزر حتّي تتجمدِ بسرعه .

فى حالة ألرغبه فِى أستخدام اى مِن هَذه ألمقاطع يتِم و َضعها فِى ألثلاجه فِى ألجُزء ألاسفل حتّي يتِم تحَول ألثلج الي مياه و تصبح أنسجه أللحم طريه و فى نفْس ألوقت لا تتزايدِ أعدادِ ألبكتيريا نتيجة سرعه نموها فِى دِرجات حراره عاليه .

ينصح بتخزين أللحم و تجميده لفتره لا تقل عَن أسبوع فِى ألفريزر و ذلِك للقضاءَ على مسَبب مرض سميه ألدم ألَّذِى تسَبب ألاصابة بِه زياده أحتمالات ألاجهاض لدى ألحوامل و ألذى تمرض بِه ألحيوانات نتيجة أكلها لاعشاب او علف ملوث ببراز لقطط او ألكلاب ألحامله للمرض كَما أن ألتجميدِ يلين ألانسجه و يجعلها تنضج فِى و قْت اقل مِن طبخها فور ذبح ألحيوان.

يغسل أللحم بالماءَ ألباردِ فَقط و لا يغسل باى موادِ أخرى مِثل ألمنظفات ألصناعيه يَجب عدَم تكرار تجميدِ و أذابه ألثلج مِن أللحم حيثُ تهتك بلورات ألثلج ألانسجه و تحولها الي بلازما تتساقط كُل مَره مِن أللحم و عِندِ طبخ أللحم يصبح متليفاوغير طرى او مقبول ألطعم كَما يساعدِ ذلِك على أزديادِ أعدادِ ألبكتيريا نتيجة نموها على سطح أللحم أثناءَ ذوبان ألثلج.

عِندِ شواءَ أللحم على ألفحم يراعى تسويه مقاطع أللحم و عدَم أحراقها و أزاله ألاجزاءَ ألمحترقه عِندِ ألاكل حيثُ تَحْتوى ألاجزاءَ ألمحترقه على نسبة مرتفعه مِن ألموادِ ألهيدروكربونيه ألمسرطنه .

عِندِ تسويه أللحوم بوجه عام يراعى تسويتها على نار هادئه حتّي لا تتصلب أنسجه أللحم كَما يُمكن تتبيل أللحم بواسطه أضافه ألليمون و ألخل حيثُ تكسبه طعما جيدا كَما توفر فِى أستخدام ألطاقة و تصاعدِ غازات ألاحتباس ألحرارى كناتج لاحتراق ألوقودِ ألمستخدم فِى ألطهى دِاخِل ألمنزل.

ملاحظات عِندِ شوى أللحوم

1 مراعاه نزع ألدهون عِندِ شوى أللحوم .

2 كى تتاكدى مِن أستواءَ أللحم لاتحاولى قطعة بالسكين بل يكفى ألضغط عَليه بواسطه طرف سن رفيع فاذا صدرت مقاومه قويه
من أللحم فهَذا معناه انه نضج و أستوى جيدا أما إذا كَانت ألمقاومه لينه فهَذا معناه أن أللحم مازال بدمه يَعنى نصف أستواء.
3 عدَم أستخدام شوكه لتقليب أللحم حتّي لاتقثب و يخرج ألسائل مِنها و يؤدى الي جفافها
4 قَبل شواءَ أللحم ألمنقوع فِى ألثلاجه عليكى أخراجه و تركه لمدة ربع ساعة قَبل ألشواءَ .

5 لاتقلبى أللحم اكثر مِن مَره يكفى تقليبه مَره و أحده لكُل جهه .

6 عِندِ تشويح أللحم او ألدجاج فِى مقلاه أستخدمى ألمرق ألناتج فِى عمل ألصوص ألخاص به.
7 بالنسبة للسمك يفضل لفه بالقصدير عِندِ شويه حتّي لايلتصق بالشوايه و يفسدِ منظره .

ارشادات عِندِ تقشير ألقريدس [ ألروبيان ]

عِندِ تقشير ألقريدس ألروبيان يَجب أولا نزع ألراس ،

ومن ثُم يمسك ذنب
القريدس و تسحب ألقشره باتجاه و أحدِ يَجب أن ننزع ألقشره قطعة و أحده
تاركين ألذنب،
يمسك ألذنب بيدِ و ألجُزء ألاساسي
من ألقريدس باليدِ ألاخرى و يشدِ بقوه لينسحب
الذنب و يبقى أللحم و ألموجودِ بداخله.

Terms :
  • كيفيه استخدام الفخار لاول مره
128 views

اسرار الطبخ اللديد