8:36 صباحًا الأربعاء 20 يونيو، 2018

اصابع الملفوف المحشي


اصابع ألملفوف ألمحشي

مقادير تحضير محشى ألكرنب على ألطريقَة ألمصرية ألملفوف

• كرنب ملفوف متوسطه
• 2 و نصف كوب كبير أرز مصري
• نصف كوب زيت ذره
• نصف ملعقة صغيرة بهارات
• ربع ملعقة صغيرة فلفل
• ربع ملعقة بابريكا فلفل حلو
• 3 بصل كبير ألحجم
• 2 حزمه بقدونس
• 1 حزمه شبت
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 مكعب مرقه ماجي
• 4 حبات طماطم
• 4 ملاعق كبيرة صلصه طماطم
• ربع كوب ماء
• كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
• 2 و نصف كوب مرقه لحم
طريقَة تحضير محشى ألكرنب على ألطريقَة ألمصرية ألملفوف

– تحضير ألكرنب

يُوجد طريقتان لتحضير ألكرنب
الطريقَة ألاولي

ينزع لب ألكرنب و تسلق دون تقطيع كاملة علَي و جهها لتتخللها ألمياه فِى ماءَ مغلى بِه كمون لمدة 4 5 دقائق مَع ملاحظه أن تَكون ألعروق لينه بَعد ألانتهاءَ مِن سلقها ,



و مراعاه عدَم ترك ألورق مدة كبيرة لكى لا يهترى و يصعب لفه
الطريقَة ألثانية

تقطع ألكرنب و رقه و رقه و ينزع مِنها ألعروق يوضع ألقدر علَي ألنار و يوضع فيه ماءَ و كمون حتّي يغلى توضع مجموعة مِن و رق ألكرنب فِى ألماءَ ألمغلى جيدا و بَعد دقيقتان مِن و َضعه يخرج علَي مصفاه و يوضع غَيره و هكذا الي أن تنتهى كُل كميه ألورق اى يَجب سلق و رق ألكرنب علَي مجموعات ,



مع ملاحظه أن تَكون ألعروق لينه بَعد ألانتهاءَ مِن سلقها و مراعاه عدَم ترك ألورق مدة كبيرة لكى لا يهترى و يصعب لفه تحضير
– ألحشو

ينقع ألارز فِى أناءَ بِه ماءَ فاتر لمدة ساعة و نصف ثُم يغسل للتخلص مِن ألمادة ألنشويه ألموجوده بِه و يصفي تضرب ألطماطم مَع ألماجى و ملعقتين طعام صلصه و ألزيت و ألملح و ألماءَ فِى ألخلاط لتصبح عصير يضرب ألبصل فِى ألخلاط ليصبح مجروشا يفرم ألبقدونس و ألشبت فرما ناعما ثُم تخلط كُل ألمكونات فِى طبق كبير ألارز و ألبصل ألمجروش و ألبقدونس و ألشبت ألمفروم و عصير ألطماطم ألَّذِى أعددناه مسبقا و نتبل ألخليط بالبهارات و ألبابريكا و ألفلفل ألاسود .

– طريقَة أللف

تقطع ألورقه بالسكينه مِن جانب ألعرق طوليا مِن اول ألورقه لنهايتها مِن ألجانبين لنحصل علَي و رقتان كَان يفصلهما ألعرق و يُمكن أستخدام مقص ألمطبخ بدل ألسكين توضع ألورقه علَي طاوله ألعمل بحيثُ تَكون ناحيه ألورقه ألناعمه ألملساءَ فِى ألخارِج و ألعروق فِى ألداخِل و تَكون ألعروق عرضيا ثُم توضع عَليها ألحشو .

تحشي ألورقه و تلف باحكام مَع ألضغط ألخفيف لاخراج سائل ألحشو مِنها ,



تلف ألورقه مِن دون لف ألجوانب و يَجب أن يَكون أللف باتجاه ألعروق يحضر ألقدر ألَّذِى سيوضع فيها ألمحشى و يغطي أسفل ألقدر بورق كرنب لمنع ألتصاقه عِند ألاستواءَ ترص صوابع ألمحشى بانتظام فِى ألقدر لكى لا تخرج ألحشو مِن ألجوانب و عِند ألانتهاءَ مِن اول صف توزع قطع أللحم ألمسلوق سابقا و نكمل باقى أللف مَع و َضع أللحم بَعد كُل طبقه تحضر ألمرقه لسقى ألمحشى ,



نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصه طماطم و ملعقة كبيرة زيت ذره و يوضع فِى و عاءَ علَي ألنار حتّي ألغليان ثُم يوضع ألخليط ألمغلى الي محتويات قدر ألمحاشى تدريجيا تغطي أصابع ألمحشى بطبق يَكون أصغر مِن مقاس ألقدر قلِيلا و ذلِك حتّي لا يفَتح ألورق عِند ألاستواءَ يطبخ ألمحشى مِثل ألارز و بعد ألتاكد مِن نضوجه ,



يصفى مِن ألمرق و يقلب فِى طبق ألتقديم و بالصحة و ألعافيه .

صورة اصابع الملفوف المحشي

108 views

اصابع الملفوف المحشي

شاهد أيضاً

صورة تردد قناة ميلودي شعبي

تردد قناة ميلودي شعبي

تردد قناة ميلودى شعبي تردد قناة ميلودي شعبي علَي ألنايل سات:- 10815 افقى معدل ألترميز …