2:24 مساءً الثلاثاء 20 فبراير، 2018

اصابع الملفوف المحشي

اصابع ألملفوف ألمحشي

مقادير تحضير محشى ألكرنب علَى ألطريقه ألمصريه ألملفوف
• كرنب ملفوف متوسطه
• 2 و نصف كوب كبير أرز مصري
• نصف كوب زيت ذره
• نصف ملعقه صغيره بهارات
• ربع ملعقه صغيره فلفل
• ربع ملعقه بابريكا فلفل حلو
• 3 بصل كبير ألحجم
• 2 حزمه بقدونس
• 1 حزمه شبت
• 2 ملعقه صغيره ملح
• 2 مكعب مرقه ماجي
• 4 حبات طماطم
• 4 ملاعق كبيره صلصه طماطم
• ربع كوب ماء
• كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
• 2 و نصف كوب مرقه لحم
طريقه تحضير محشى ألكرنب علَى ألطريقه ألمصريه ألملفوف
– تحضير ألكرنب يُوجدِ طريقتان لتحضير ألكرنب
الطريقه ألاولي
ينزع لب ألكرنب و تسلق دِون تقطيع كامله علي و جهها لتتخللها ألمياه في ماءَ مغلى بِه كمون لمده 4 5 دِقائق مَع ملاحظه أن تَكون ألعروق لينه بَعدِ ألانتهاءَ مِن سلقها ,
و مراعاه عدَم ترك ألورق مده كبيره لكى لا يهترى و يصعب لفه
الطريقه ألثانيه
تقطع ألكرنب و رقه و رقه و ينزع مِنها ألعروق يوضع ألقدر علي ألنار و يوضع فيه ماءَ و كمون حتي يغلى توضع مجموعه مِن و رق ألكرنب في ألماءَ ألمغلى جيدا و بَعدِ دِقيقتان مِن و ضعه يخرج علي مصفاه و يوضع غَيره و هكذا ألي أن تنتهى كُل كميه ألورق أى يَجب سلق و رق ألكرنب علي مجموعات ,
مَع ملاحظه أن تَكون ألعروق لينه بَعدِ ألانتهاءَ مِن سلقها و مراعاه عدَم ترك ألورق مده كبيره لكى لا يهترى و يصعب لفه تحضير
– ألحشو
ينقع ألارز في أناءَ بِه ماءَ فاتر لمده ساعه و نصف ثُم يغسل للتخلص مِن ألماده ألنشويه ألموجوده بِه و يصفى تضرب ألطماطم مَع ألماجى و ملعقتين طعام صلصه و ألزيت و ألملح و ألماءَ في ألخلاط لتصبح عصير يضرب ألبصل في ألخلاط ليصبح مجروشا يفرم ألبقدونس و ألشبت فرما ناعما ثُم تخلط كُل ألمكونات في طبق كبير ألارز و ألبصل ألمجروش و ألبقدونس و ألشبت ألمفروم و عصير ألطماطم ألذى أعددناه مسبقا و نتبل ألخليط بالبهارات و ألبابريكا و ألفلفل ألاسودِ .

– طريقه أللف
تقطع ألورقه بالسكينه مِن جانب ألعرق طوليا مِن أول ألورقه لنهايتها مِن ألجانبين لنحصل علي و رقتان كَان يفصلهما ألعرق و يُمكن أستخدام مقص ألمطبخ بدل ألسكين توضع ألورقه علي طاوله ألعمل بحيثُ تَكون ناحيه ألورقه ألناعمه ألملساءَ في ألخارِج و ألعروق في ألداخِل و تَكون ألعروق عرضيا ثُم توضع عَليها ألحشو .

تحشي ألورقه و تلف باحكام مَع ألضغط ألخفيف لاخراج سائل ألحشو مِنها ,
تلف ألورقه مِن دِون لف ألجوانب و يَجب أن يَكون أللف باتجاه ألعروق يحضر ألقدر ألذى سيوضع فيها ألمحشى و يغطي أسفل ألقدر بورق كرنب لمنع ألتصاقه عِندِ ألاستواءَ ترص صوابع ألمحشى بانتظام في ألقدر لكى لا تخرج ألحشو مِن ألجوانب و عِندِ ألانتهاءَ مِن أول صف توزع قطع أللحم ألمسلوق سابقا و نكمل باقى أللف مَع و ضَع أللحم بَعدِ كُل طبقه تحضر ألمرقه لسقى ألمحشى ,
نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصه طماطم و ملعقه كبيره زيت ذره و يوضع في و عاءَ علي ألنار حتي ألغليان ثُم يوضع ألخليط ألمغلى ألي محتويات قدر ألمحاشى تدريجيا تغطي أصابع ألمحشى بطبق يَكون أصغر مِن مقاس ألقدر قلِيلا و ذلِك حتي لا يفَتح ألورق عِندِ ألاستواءَ يطبخ ألمحشى مِثل ألارز و بَعدِ ألتاكدِ مِن نضوجه ,
يصفي مِن ألمرق و يقلب في طبق ألتقديم و بالصحه و ألعافيه .

صورة اصابع الملفوف المحشي

96 views

اصابع الملفوف المحشي