3:47 مساءً الأحد 16 ديسمبر، 2018

اصابع الملفوف المحشي


اصابع الملفوف المحشي

مقادير تحضير محشى الكرنب على الطريقه المصريه الملفوف
• كرنب ملفوف متوسطه
• 2 و نصف كوب كبير ارز مصري
• نصف كوب زيت ذره
• نصف ملعقه صغيره بهارات
• ربع ملعقه صغيره فلفل
• ربع ملعقه بابريكا فلفل حلو
• 3 بصل كبير الحجم
• 2 حزمه بقدونس
• 1 حزمه شبت
• 2 ملعقه صغيره ملح
• 2 مكعب مرقه ما جي
• 4 حبات طماطم
• 4 ملاعق كبيره صلصه طماطم
• ربع كوب ماء
• كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
• 2 و نصف كوب مرقه لحم
طريقه تحضير محشى الكرنب على الطريقه المصريه الملفوف
– تحضير الكرنب يوجد طريقتان لتحضير الكرنب
الطريقه الاولي
ينزع لب الكرنب و تسلق دون تقطيع كامله على و جهها لتتخللها المياه في ماء مغلى به كمون لمده 4 5 دقائق مع ملاحظه ان تكون العروق لينه بعد الانتهاء من سلقها ,

و مراعاه عدم ترك الورق مده كبيره لكى لا يهترى و يصعب لفه
الطريقه الثانيه
تقطع الكرنب و رقه و رقه و ينزع منها العروق يوضع القدر على النار و يوضع فيه ماء و كمون حتى يغلى توضع مجموعه من و رق الكرنب في الماء المغلى جيدا و بعد دقيقتان من و ضعه يخرج على مصفاه و يوضع غيره و هكذا الى ان تنتهى كل كميه الورق اي يجب سلق و رق الكرنب على مجموعات ,

مع ملاحظه ان تكون العروق لينه بعد الانتهاء من سلقها و مراعاه عدم ترك الورق مده كبيره لكى لا يهترى و يصعب لفه تحضير
– الحشو
ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمده ساعه و نصف ثم يغسل للتخلص من الماده النشويه الموجوده به و يصفى تضرب الطماطم مع الماجى و ملعقتين طعام صلصه و الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشا يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط كل المكونات في طبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذى اعددناه مسبقا و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود .


– طريقه اللف
تقطع الورقه بالسكينه من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على و رقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين توضع الورقه على طاوله العمل بحيث تكون ناحيه الورقه الناعمه الملساء في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشو .



تحشي الورقه و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لاخراج سائل الحشو منها ,

تلف الورقه من دون لف الجوانب و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق يحضر القدر الذى سيوضع فيها المحشى و يغطي اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند الاستواء ترص صوابع المحشى بانتظام في القدر لكى لا تخرج الحشو من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقى اللف مع و ضع اللحم بعد كل طبقه تحضر المرقه لسقى المحشى ,

نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصه طماطم و ملعقه كبيره زيت ذره و يوضع في و عاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشى تدريجيا تغطي اصابع المحشى بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند الاستواء يطبخ المحشى مثل الارز و بعد التاكد من نضوجه ,

يصفي من المرق و يقلب في طبق التقديم و بالصحه و العافيه .


صورة اصابع الملفوف المحشي

127 views

اصابع الملفوف المحشي