7:00 مساءً الأحد 23 سبتمبر، 2018

اصابع الملفوف المحشي


اصابع الملفوف المحشي

مقادير تحضير محشي الكرنب علي الطريقة المصرية الملفوف


• كرنب ملفوف متوسطه
• 2 و نصف كوب كبير ارز مصري
• نصف كوب زيت ذره
• نصف ملعقة صغيرة بهارات
• ربع ملعقة صغيرة فلفل
• ربع ملعقة بابريكا فلفل حلو
• 3 بصل كبير الحجم
• 2 حزمه بقدونس
• 1 حزمه شبت
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 مكعب مرقه ماجي
• 4 حبات طماطم
• 4 ملاعق كبيرة صلصه طماطم
• ربع كوب ماء
• كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
• 2 و نصف كوب مرقه لحم
طريقة تحضير محشي الكرنب علي الطريقة المصرية الملفوف


– تحضير الكرنب



يوجد طريقتان لتحضير الكرنب
الطريقة الاولى


ينزع لب الكرنب و تسلق دون تقطيع كاملة على وجهها لتتخللها المياه في ماء مغلي به كمون لمدة 4 5 دقائق مع ملاحظه ان تكون العروق لينه بعد الانتهاء من سلقها ,



و مراعاه عدم ترك الورق مدة كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه
الطريقة الثانية


تقطع الكرنب ورقه ورقه و ينزع منها العروق يوضع القدر على النار و يوضع فيه ماء و كمون حتى يغلي توضع مجموعة من ورق الكرنب في الماء المغلي جيدا و بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاه و يوضع غيره و هكذا الى ان تنتهي كل كميه الورق اي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات ,



مع ملاحظه ان تكون العروق لينه بعد الانتهاء من سلقها و مراعاه عدم ترك الورق مدة كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه تحضير
– الحشو


ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة النشويه الموجوده به و يصفي تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصه و الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشا يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط كل المكونات في طبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناه مسبقا و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود .


– طريقة اللف


تقطع الورقه بالسكينه من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين توضع الورقه على طاوله العمل بحيث تكون ناحيه الورقه الناعمه الملساء في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشو .



تحشى الورقه و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لاخراج سائل الحشو منها ,



تلف الورقه من دون لف الجوانب و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق يحضر القدر الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند الاستواء ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشو من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقه تحضر المرقه لسقي المحشي ,



نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصه طماطم و ملعقة كبيرة زيت ذره و يوضع في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلي الى محتويات قدر المحاشي تدريجيا تغطى اصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند الاستواء يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التاكد من نضوجه ,



يصفى من المرق و يقلب في طبق التقديم وبالصحة والعافيه .


صورة اصابع الملفوف المحشي

117 views

اصابع الملفوف المحشي