11:07 مساءً الجمعة 24 نوفمبر، 2017

اصابع الملفوف المحشي

اصابع ألملفوف ألمحشي

مقادير تحضير محشى ألكرنب على ألطريقَة ألمصرية ألملفوف
• كرنب ملفوف متوسطه
• 2 و نصف كوب كبير أرز مصري
• نصف كوب زيت ذره
• نصف ملعقة صغيرة بهارات
• ربع ملعقة صغيرة فلفل
• ربع ملعقة بابريكا فلفل حلو
• 3 بصل كبير ألحجم
• 2 حزمه بقدونس
• 1 حزمه شبت
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 مكعب مرقه ماجي
• 4 حبات طماطم
• 4 ملاعق كبيرة صلصه طماطم
• ربع كوب ماء
• كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
• 2 و نصف كوب مرقه لحم
طريقَة تحضير محشى ألكرنب على ألطريقَة ألمصرية ألملفوف
– تحضير ألكرنب يُوجدِ طريقتان لتحضير ألكرنب
الطريقَة ألاولى
ينزع لب ألكرنب و تسلق دِون تقطيع كاملة على و جهها لتتخللها ألمياه فِى ماءَ مغلى بِه كمون لمدة 4 5 دِقائق مَع ملاحظه أن تَكون ألعروق لينه بَعدِ ألانتهاءَ مِن سلقها ,
و مراعاه عدَم ترك ألورق مدة كبيرة لكى لا يهترى و يصعب لفه
الطريقَة ألثانية
تقطع ألكرنب و رقه و رقه و ينزع مِنها ألعروق يوضع ألقدر على ألنار و يوضع فيه ماءَ و كمون حتّي يغلى توضع مجموعة مِن و رق ألكرنب فِى ألماءَ ألمغلى جيدا و بَعدِ دِقيقتان مِن و َضعه يخرج على مصفاه و يوضع غَيره و هكذا الي أن تنتهى كُل كميه ألورق اى يَجب سلق و رق ألكرنب على مجموعات ,
مَع ملاحظه أن تَكون ألعروق لينه بَعدِ ألانتهاءَ مِن سلقها و مراعاه عدَم ترك ألورق مدة كبيرة لكى لا يهترى و يصعب لفه تحضير
– ألحشو
ينقع ألارز فِى أناءَ بِه ماءَ فاتر لمدة ساعة و نصف ثُم يغسل للتخلص مِن ألمادة ألنشويه ألموجوده بِه و يصفى تضرب ألطماطم مَع ألماجى و ملعقتين طعام صلصه و ألزيت و ألملح و ألماءَ فِى ألخلاط لتصبح عصير يضرب ألبصل فِى ألخلاط ليصبح مجروشا يفرم ألبقدونس و ألشبت فرما ناعما ثُم تخلط كُل ألمكونات فِى طبق كبير ألارز و ألبصل ألمجروش و ألبقدونس و ألشبت ألمفروم و عصير ألطماطم ألَّذِى أعددناه مسبقا و نتبل ألخليط بالبهارات و ألبابريكا و ألفلفل ألاسودِ .

– طريقَة أللف
تقطع ألورقه بالسكينه مِن جانب ألعرق طوليا مِن اول ألورقه لنهايتها مِن ألجانبين لنحصل على و رقتان كَان يفصلهما ألعرق و يُمكن أستخدام مقص ألمطبخ بدل ألسكين توضع ألورقه على طاوله ألعمل بحيثُ تَكون ناحيه ألورقه ألناعمه ألملساءَ فِى ألخارِج و ألعروق فِى ألداخِل و تَكون ألعروق عرضيا ثُم توضع عَليها ألحشو .

تحشى ألورقه و تلف باحكام مَع ألضغط ألخفيف لاخراج سائل ألحشو مِنها ,
تلف ألورقه مِن دِون لف ألجوانب و يَجب أن يَكون أللف باتجاه ألعروق يحضر ألقدر ألَّذِى سيوضع فيها ألمحشى و يغطى أسفل ألقدر بورق كرنب لمنع ألتصاقه عِندِ ألاستواءَ ترص صوابع ألمحشى بانتظام فِى ألقدر لكى لا تخرج ألحشو مِن ألجوانب و عِندِ ألانتهاءَ مِن اول صف توزع قطع أللحم ألمسلوق سابقا و نكمل باقى أللف مَع و َضع أللحم بَعدِ كُل طبقه تحضر ألمرقه لسقى ألمحشى ,
نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصه طماطم و ملعقة كبيرة زيت ذره و يوضع فِى و عاءَ على ألنار حتّي ألغليان ثُم يوضع ألخليط ألمغلى الي محتويات قدر ألمحاشى تدريجيا تغطى أصابع ألمحشى بطبق يَكون أصغر مِن مقاس ألقدر قلِيلا و ذلِك حتّي لا يفَتح ألورق عِندِ ألاستواءَ يطبخ ألمحشى مِثل ألارز و بعدِ ألتاكدِ مِن نضوجه ,
يصفى مِن ألمرق و يقلب فِى طبق ألتقديم و بالصحة و ألعافيه .

صورة اصابع الملفوف المحشي

88 views

اصابع الملفوف المحشي