10:34 مساءً الأحد 19 نوفمبر، 2017

اكلات جزائرية تقليدية

المقادير

6 و رقات بوراك و هِى عبارة عَن فطائر جدِ رقيقه
2 بيضات
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي

طريقَة ألتحضير

نقشر ألبصل الي قطع صغيرة و
نضعه فِى ألمقلات مَع قلِيل مِن زيت و نتركه حتّي يحمر قلِيلا ثُم نضع أللحم ألمفروم على بصل و نتركه ينضج و فى أخير نضع ألبقدونس ألمفروم حبات جبن و نخلط ألجميع

بعدِ ما ننزع ألمقلاه مِن ألنار

و بَعدِ ذلِك نفَتح و رقه بوراك و نضع فِى دِاخِلها تقريبا ملعقة و نصف مِن خليط ثُم نطويها على شَكل مستطيل مغلوق مِن ألجهات ألاربع
و نضعها فِى ألمقلاه و ألزيت ألساخن و بَعدِ أخذها لون ألذهبى نخرجها و شهيه طيبه

——————
الشوربه ألجزائرية

صورة اكلات جزائرية تقليدية

المقادير

نصف رطل لحم قطع صغيرة .

بصله مفرومه .

رطل طماطم ,
حبات حمراءَ كاملة .

فنجان طماطم مصبره .

حبتان مِن كُل نوع بطاطا و لفت و جزر و قرعه مقشره و مقسومه الي جزئين.

نعناع و قصبر.

نصف فنجان زيت ,
ملح ,
فلفل ,
قرفه .

لتر و نصف ماء.

شوربه =شعيريه
او
فريك قمح

التحضير

ناخذ قدرا نضع فيه كُل مِن ألبصل و أللحم و ألزيت و ألملح و ألخضار و ألبهارات و ألطماطم ألمصبره و نصف كميه ألحشائش مقطعة ,
و نضع ألكُل فَوق ألنار لمدة 10 دِقائق مَع ألتحريك ثُم نظيف ألماءَ و نغلق ألقدر ,
و نترك ألخضار لتستوى .

بعدِ ساعة ألا ربع نفَتح ألقدر و نتاكدِ مِن أستواءَ ألاثنين أللحم و ألخضار ,
فنختار كُل ألخضار و نضعها فِى ألمطحنه و نقوم بسحقها ,
ثُم نظيف ألمسحوق على ألمرقه و نتركها لمدة 5 دِقائق الي أن يحدث ألغليان ثُم نظيف لَها ألشوربه او نظيف لَها كاس مسحوق شعير ثُم نترك ألكُل فَوق ألنار حتّي يستوى لمدة 10دقائق تقريبا و فِى ألاخير نضع عَليها بقيه ألنعناع و ألقصبر .

واخيرا نضع شوربتنا فِى ألصحون ,
و بجانبها قطع ألليمون..

الاطباق ألجزائيه ألتقليديه و ألخاصة ألَّتِى تزيدِ مائده رمضان جمالا فَهى كثِيرة و متعدده و مِن بينها

طاجين ألزيتون

المقادير

اولا نحتاج لزيتون أخضر بِدون نواه .
.
الافضل تبليلة فِى ألماءَ يومين مَع تغيير ألماءَ مرتين فِى أليَوم عوض غليه لازاله زياده ألملوحه و ألحموضه

الطريقَة

نضع قطع ألدجاج او لحم بصل مفروم ملح فلفل أسودِ سمن او زبدة قدر حبه جوز كبيرة حسب كميه ألدجاج)

نضع ما سبق فِى طاجين و نتركه يتقلى على ألنار حوالى 10 دِقائق ،

بعدِ ذلِك نضيف ألماءَ بقدر ما نغطى أللحم او ألدجاج

بعدِ أن يصير أللحم او ألدجاج مستوى نضع حبات ألزيتون و جزر مقطع دِوائر

لما يصير ألزيتون و ألجزر مستوى ناخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا مِن ألصلصه فِى كاس و نضيف لَها ملعقة صغيرة طحين مليئه جيدا ملعقة صغيرة عصير ألليمون..
نخلط جيدا و نضيف ألخليط بسرعه الي ألطاجين و هُو سخن بحيثُ نمسك ألطاجين باليدين و نحركة حتّي تصير ألصلصه ثخينه قلِيلا.

واخيرا نضع عَليه بقدونس مفروم

بسطيله ألجزائريه
المقادير:
– 6اوراق دِيول او غلاش
– 2 فخدِ دِجاج
– بصله مفرومه
– ملح و فلفل أسود
– ألقليل زبدة مذوبه
– كزبره و بقدونس
– جبنة مش لازم تحطها

التحضير

صورة اكلات جزائرية تقليدية

نطبخ ألدجاج ألبصل و قليل مِن ألزبدة نضيف لَه ملح و ألفلفل ألاسود
بعدِ ذلِك نقطع ألدجاج قطع صغيرة و نخلطه مَع ألبيض ألمسلوق و ألمفروم

صورة اكلات جزائرية تقليدية

ندهن صينية ألفرن و نضع عَليها أوراق ألديول

نضع ألحشو على ألورق

هَذا شكلها عِندِ أخراجها مِن ألفرن

هَذه ألاكله رئيسيه للمناسبات مِثل راس ألسنه ألهجريه

المقدير: كميه مِن ألرشته حسب عدَدِ أفرادِ ألاسرة ,
لعلم ألاخوات أن ألرشته ألجزائرية تطبخ مِثل ألكسكسى و تسقى بالمرق ,
ذكرت ذلِك لتعرف كُل أخت مقدار ما ستحضر مِن ألرشته
ملاحظه أللى ما عندهم ألرشته تباع فيمكننى أعطاءَ ألمقادير و ألطريقَة لتحضيرها
و أللى ما تعرف تطبخها كذلِك ما عَليها ألا أن تطلب ذلِك و ساشرحه لَها بِكُل سرور
المهم نفترض انها مطبوخه و تنتظر ألمرق للتقديم و هاهى طريقَة تحضيرها
المقادير قطع دِجاج حسب ألافرادِ 1 بصله متوسطة ,
حبات جزر مقطع طوليا حوالى 5 سم, حبات لفت حسب ألرغبه مقطع كذلِك مِثل ألجزر, حبات قرعه كوسه بالسورية مقطع بنفس ألطريقَة و كميتها تَكون اكثر مِن ألجزر و أللفت ,
حمص, توابل ,
ملح و زيت, ألقليل مِن عصير ألليمون
التحضير تدبل أطراف ألدجاج فِى ألقليل مِن عصير ألليمون و ألملح و يترك 10 دِقائق ثُم تغسل جيدا و ذلِك لاعطاءَ نكهه للدجاج و كذا لغسله, يوضع فِى طنجره بصل مقطع رقيق زيت+توابل و يوضع فَوق ألنار حتّي يذبل ألبصل مَع ألتحريك يضاف عَليه ألماءَ ,
ألحمص و ألخضر ألمقطعة و يترك لينضج ,
يُمكن أظافه ألطماطم لتَكون ألمرقه حمراءَ كَما يُمكن تركها بيضاءَ و هُو ألاصل .

توضع ألرشته ألمطبوخه فِى أطباق ألتقديم و تسقى بالمرق و أطراف ألدجاج و ألف صحة .

585 views

اكلات جزائرية تقليدية