الطبخ الخليجي بالصور

من المطبخ الخليجي طبق شعبي مشهور.

المقادير:

4 كوب ارز

½ ملعقه صغيره زعفران

¼ كوب ماء دافىء

¼ كوب زيت

1 ملعقه صغيره زنجبيل طازج، مفروم

2–4 قطعه ثوم ، مفروم

2 حبه كبيره بصل، مفروم

½ كوب كزبره خضراء ، مفرومه

1 ملعقه صغيره هيل ، مطحون

1 عود قرفه (دارسين)

2 ملعقه صغيره بهارات سمك

1 ملعقه صغيره كمون

½ ملعقه صغيره لومي مجفف ، مطحون

1 ملعقه كبيره ملح

1/2 ملعقه صغيره فلفل اسود

1 كيلو روبيان ، مقشر

4 كوب ماء

الطريقه :

1) اغسلي الارز ثم انقعيه في ماء مملح لمده 20 دقيقه .

2) انقعي الزعفران في الماء الدافىء ، اتركيه جانبا.

3) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل،

اطبخي لمده 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون.

4) اضيفي الكزبره واطبخي لمده دقيقه تقريبا.

5) اضيفي الهيل، القرفه ،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح

و الفلفل .اضيفي الروبيان. قلبي على نار قويه 4 – 5 دقائق الى ان يصبح

الروبيان وردي اللون.

6) رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر.

7) وزعي الارز فوق الروبيان.

اضيفي الماء بهدوء، اتركيه على نار قويه الى ان يغلي ثم غطي القدر

وخففي النار، اتركي الروبيان يطهى علىنار هادئه لمده 20 – 25 دقيقه

او الى يتشرب كافه الماء وينضج الارز.

9) وزعي خليط الزعفران على سطح الارز، اتركيه لحوالي 10 دقائق.

10) اقلبي الروبيان على طبق التقديم ، قدمي بجانبه الدقوس او الصلصه

وبالعافيه

برياني الدجاج و الخضار

طبق خفيف… سريع… و لكن، لذيذ!!

المقادير:

3 كوب ارز الوليمه

1/3 كوب ماء الورد

1 ملعقه صغيره زعفران

1/4 كوب زيت

3 قطع فيليه الدجاج،مقطعه الى مكعبات

1 حبه كبيره بصل ،شرائح

3-4 ملعقه صغيره زنجبيل،مهروس

2 حبه متوسطه كوسه ،مقطعه مكعبات

2حبه متوسطه جزر،مقطعه مكعبات

1 كوب بازيلاء

3 ملعقه صغيره ملح

1/4 ملعقه صغيره فلفل اسود

1 ملعقه كبيره بهارات مشكله

2 ملعقه صغيره كركم

2 ملعقه كبيره سمن

الطريقه :

1) انعقعي الارز بالماء المملح لمده 30 دقيقه على الاقل.

2) انقعي الزعفران في ماء الورد،اتركيه جانبا;.

3) ضعي 6-8 كوب من الماء في قدر كبير، اضيفي ملعقه كبيره ملح

و 2ملعقه كبيره زيت، دعي الماء يغلي بقوه ، اضيفي الرز، دعيه يغلي

7-9 دقيقه الى ان يتضاعف حجم حبه الارز ولكن تبقي يابسه بعض

الشئ. صفيه من الماء واحتفظي به جانبا.

4) في كسروله متوسطه ،ضعي الزيت،اضيفي الدجاج واطبخي الى

ان يصبح ذهبي اللون.

5) اضيفي البصل،اطبخ الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم

والزنجبيل ،اطبخي لمده دقيقه .

6) اضيفي الكوسه ،البطاطس،الجزر والبازيلا،قلبي الى ان يذبل.

7) اضيفي الملح، الفلفل، البهارات، الكركم، قلبي جيدا، اتركيه جانبا;.

وزعي الارز فوق الخضروات، انثري عليه خليط الزعفران وماء الورد،

صبي فوقه السمن.

9) غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئه 25-30 دقيقه الى ان ينضج

ارز مع اللهانه (الملفوف)

الطبق المقترح للاطباق الجانبيه

المقادير:

2 كوب ارز الوليمه

1/4 كوب زيت

1 حبه متوسطه بصل مفروم

3-4 فص ثوم،مهروس

1/2 ملعقه صغيره زنجبيل،مهروس

2 حبه متوسطه جزر مبروش

2 عود بصل اخضر،شرائح

1/2 كوب بازيلا

1/2 حبه متوسطه لهانه (كرنب-ملفوف)

1/4 ملعقه صغيره فلفل اسود

1/2 ملعقه صغيره كزبره

1/2 ملعقه صغيره كمون

1 ملعقه صغيره قرفه

2 كوب ماء

الطريقه :

1) اغسلي الارز وانقعيه في ماء مملح لمده 30 دقيقه او اكثر.

2) سخني الزيت في مقلاه متوسطه ، اضيفي البصل، اطبخي الى

ان يصبح ذهبي اللون.

3) اضيفي الثوم،الزنجبيل وقلبي لمده دقيقه .

4) اضيفي الجزر،البصل،البازيلا واللهانه ، قلبي على نار قويه لمده

3-4 دقيقه .

5) صفي الارز واضيفيه الى الخضروات،قلبي على نار قويه لحوالي 2

دقيقه .

6) اضيفي الملح، الفلفل، الكزبره ، الكمون والقرفه .

7) اضيفي الماء ودعي الخليط يغلي، واتركيه على نار قويه لبضع دقائق

الى ان يجف.

غطي القدر باحكام،اتركيه على نار هادئه 25-30 دقيقه

الى ان ينضج

ارز بالخضراوات

لمحبي الخضار…

المقادير:

2 كوب ارز طويل الحبه ابوبنتين

2 ¾ كوب ماء

4 ملعقه كبيره زيت

2 ملعقه صغيره ملح

2 فص كبير ثوم، مهروس

1 كوب بازيلاء (مجمده )

4-6 حبه مشروم، مقطع شرائح

1 حبه كبيره فلفل احمر حلو، مكعبات

1 حبه كبيره جزر مكعبات

1 ملعقه صغيره زنجبيل طازج، مفروم

الطريقه :

1. اغسلي الارز، صفيه.

2. سخني الزيت في قدر, اضيفي الملح والارز، غطي القدر واتركيه

يطهي بهدوء 15-20 دقيقه الى ان ينضج .

3. اثناء الطهي سخني بقيه الزيت في مقلاه ، اطبخي الخضروات

4-5 دقيقه الى ان تصبح مقرمشه .

4. اضيفي الخضروات الى الارز، قلبي بخفه بشوكه الى ان تختلط

مع الارز، ثم غطي القدر واتركيه يطهي بهدوء 10-15 دقيقه .

5. قلبي الارز بالشوكه قبل تقديمه .

ارز بالكمون

المقادير:

2 كوب ارز مزه بسمتي بوندي

3,5 كوب ماء

4 ملعقه كبيره زيت او سمن

2 ملعقه صغيره كمون (صحيح)

1 ملعقه صغيره ينسون (صحيح)

2-3 ورقه لوري (غار)

6 حبه قرنفل

2 عود قرفه

6 حبه هيل

2 ملعقه صغيره ملح

1 عود بصل اخضر مفروم

الطريقه :

1. اغسلي الارز بالماء الصافي عده مرات, انقعيه في ماء دافئ

مملح 15-20 دقيقه. صفيه.

2. سخني الزيت او السمن في قدر , اضيفي الكمون والينسون والغار

والقرنفل والقرفه والهيل,قلبي على نار قويه الى ان تصبح البذور ذهبيه

اللون, ذلك يعمل على تصاعد الزيت ورائحه البهارات.

3. اضيفي الارز والملح, قلبي على نار قويه1-2 دقيقه, اضيفي الماء

ودعيه يغلي. خففي النار وغطي القدر واتركيه ليطهي بهدوء 25-30 دقيقه

الى ان ينضج.

4. حركي الارز بخفه بالشوكه ثم ضعيه في طبق التقديم , انثري

على سطحه البصل الاخضر ( او ضعي الارز في قالب كيك واقلبيه).

المموش او المعد;;س

المقادير:

2 كوب ارز بسمتي ازهر

1 كيلو لحم قطع ,مسلوق

2/1 كوب عدس ماش (اخضر)

4 ملعقه كبيره زيت او سمن

2 حبه متوسطه بصل، مفروم

2 فص ثوم، مهروس

4 كوب مرق لحم

2 ملعقه صغيره ملح

1،5 ملعقه صغيره بهارات مشكله

2 عود قرفه (دارسين)

6 حبه فلفل اسود، صحيح

6 حبه هيل,صحيح

2 حبه قرفه,صحيح

الطريقه :

1. ‍اغسلي الارز بالماء الصافي عده مرات, انقعيه في ماء دافئ

ملح 15-20 دقيقه. صفيه. انقعي العدس في ماء دافىء 20 دقيقه,

افركيه للتخلص من القشور و صفيه.

2. سخني الزيت في القدر, وحمري البصل والثوم الى ان يصبح ذهبيا,

احتفظي ببعض البصل للتزين.

3. اضيفي العدس الى البصل, وقلبي لعده دقائق .اضيفي البهارات

والملح والمرق. دعيه يغلي لعده دقائق الى ان ينضج العدس بعض الشئ.

4. اضيفي الارز. غطي القدر باحكام واتركيه يطهى 12-15 دقيقه,

ضعي قطع اللحم فوق الارز. اتركيه على نار هادئه 20-25 دقيقه

الى ان ينضج. ضعي المموش في طبق التقديم وانثري البصل على سطحه.

كبسه الدجاج السعوديه

لعشاق الكبسه الشهيره في المطبخ السعودي ،،، كبسه الدجاج اللذيذه ،،

المقادير

3 كوب ارز الوليمه

6 ملعقه كبيره سمن او زيت

3 حبه كبيره بصل، شرائح رقيقه

1 كيلو او اكثر دجاج، مقطع 8 قطع

3 حبه كبيره طماطم، مقشره ، بدون بذور، مفرومه .

1/4 كوب معجون طماطم

2 حبه لومي، مجفف

6-8 فصوص هيل، صحيح

2 عود قرفه

4 فصوص مسمار (قرنفل)

2 ورق غار

4-6 فصوص فلفل اسود، صحيح

4 ملعقه صغيره ملح

2 ملعقه صغيره بهارات الكبسه

الطريقه

1) اغسلي الارز وانقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقه .

2) احضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن او الزيت، سخني على نار

قويه ، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون .

اخرجي البصل واتركيه جانبا;.

(احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقا.

3) اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قويه

4-5 دقيقه الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .

4) اضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون

الطماطم، و4 كوب ماء، اضيفي اللومي، الهيل، القرفه ، المسمار.

5) غطي القدر واتركيه على نار هادئه حوالي 40 دقيقه الى ان ينضج

الدجاج.

6) اضيفي بهارات الكبسه ، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.

7) صفي الارز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء،

يجب ان يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الارز، اضيفي مزيد

من الماء المغلي اذا احتاج الامر، تذوقي الملح.

دعي القدر على نار قويه الى ان يغلي بقوه 2-3 دقيقه الى ان يتشرب

المرق.

9) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئه جدا; لحوالي 40 دقيقه

الى ان يتسكر.( ضعي صفيحه معدنيه اسفل القدر).

10) ضعي الكبسه في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ،

زيني الطبق حسب الرغبه .

صحتين وهنا