10:39 صباحًا السبت 25 نوفمبر، 2017

المطبخ الجزائري والعربي

المطبخ ألجزائرى و ألعربي

تاريخ ألمطبخ ألجزائري.

رحله ألمطبخ ألجزائرى تبدا مِن بَعض ألاطباق ألاقتصاديه ذَات أصول ألطبخ ألمشتقه مِن ألمطبخ ألامازيغى ألتقليدي،
المطبخ ألتركي،
المطبخ ألاسباني،
المطبخ ألايطالي،
المطبخ ألعربي،
المطبخ ألفرنسى و ألامازيغيه ألقديمة ألمكونه مِن ألاعشاب و ألحبوب و ألخضار ألطازجه او ألمجففه ،

والَّتِى لا تزال محل ترحيب حتّي يومنا هَذا فِى ألارياف و ألمدن.
ثم بمجيء ألحضارة ألاسلامية نقلت لنا،
اسرار مطابخ بغداد،
والقاهره ،

وقرطبة .

ثم دِخول ألاتراك زاده ثراءا باكلات متعدده كالمشاوى و ألحلويات.

و فِى ألعصر ألحديث،
نتيجة لهَذا ألزخم ألتاريخى و بتاثيرات أخرى أدت الي تنوع كبير فِى هَذا ألمطبخ،
واختلاف ملحوظ مِن منطقة الي أخرى،
قدِ تَكون هاته ألاختلافات،
اختلافات طفيفه أحيانا و تَكون جذريه ،

احيانا أخرى.
من ألمهم أن نشير ايضا الي أن ألمطبخ ألفرنسى رغم غناه،
لم يؤثر كثِيرا فِى ألمطبخ ألجزائرى رغم بقاءه اكثر مِن 130 سنه ،
لاسباب متعدده ،

مِنها ألاختلاف فِى ألدين و ألحرام و ألحلال.

هُناك تاثير رغم قلته و محدوديته فِى طبخ بَعض ألاسماك
والاكلات ألبحريه و أن كَانت فِى عمومها مِن ألمطبخ ألاسباني

صورة المطبخ الجزائري والعربي

نظام ألاكل فِى ألجزائر

يعتمدِ نظام ألاكل فِى ألجزائر على ثلاث و جبات رئيسيه فطور ألصباح
ويخذ عِندِ ألثامنة او قَبلها مراعاه لساعات ألعمل ألَّذِى يبدا على ألعموم
عِندِ ألساعة ألثامنة – و هو عبارة عَن قهوه عاده بالحليب و ألخبز و ألزبده
والمربى.
ثم عِندِ ألمنتصف ألنهار تؤخذ و جبه ألغداءَ ألَّتِى تَكون مكون مِن أكله رئيسيه مرق او كسكس او سمك أو… حسب ألموسم. مَع سلطات و فواكه او مياه غازية …)
ثم قهوه ألمساءَ و أن كَانت ليست ضرورية يُمكن ألاستغناءَ عنها و تتمثل فِى ألقهوه
او ألشاى ألاخضر مَع ألخبز و عاده مايستغنى على ألخبز بمعجنات
او ألحلويات ألتقليديه او حتّي ألبيسكوت دِون ألاكثار مِن ألاكل

صورة المطبخ الجزائري والعربي

لتاتى فِى ألاخير و جبه ألعشاءَ و هى ألوجبه ألرئيسيه للجزائريين بحيثُ حتّي عِندِ دِعوه ألاقارب و ألاصحاب عاده ما تَكون فِى ألعشاء.
وتعتمدِ على مقبلات مِن ألسلطه
وحساءَ ثُم ألاكله ألرئيسيه ألَّتِى تَكون أما مرق بالخضار ألموسميه
او صحن مِن ألسمك حسب ألموسم و ألقدره ألشرائيه للاشخاص.

صورة المطبخ الجزائري والعربي

ماكولات جزائرية

الخبزالجزائري

يعرف ألمطبخ ألجزائرى بانواع متعدده مِن ألخبز و غالبا
ما يفضل ألجزائريون أعدادِ هَذا ألخبز فِى ألمنازل بدل أقتناءه مِن ألمخابز
،
ويتونع ألخبز ألجزائرى يتنوع ألحضارات و ألثقافات ألتي
مر بها تاريخ ألجزائر ألعظيم،
اليكم بَعض ألانواع و كذلِك ألنصائح
الَّتِى تجدينها مفيدة لكى انتى أختى و لعائلتك كَما راح أقدم لكي
اسَهل ألطرق لاعدادِ خبز جميل رائع و غنى فِى نفْس ألوقت،
ويعتبر ألمطلوع نوعا مِن أنواع ألخبز ألمحبب و خاصه
فى شهر رمضان ألمعظم ،
اكله شهيه لدى ألجزائريين فِى أيام رمضان

يعتبر ألكسكسى شاره و رمزا للجزائر, أخذ شهره عالمية .

ومن ألواضح أن هَذا ألطبق ألامازيغى قديم قدم ألتاريخ.فاصبح ألكسكس ألآن طبق عالمى

وهو ليس مجردِ و صفة مِن و صفات ألمطبخ ألجزائرى اين تخلط مجموعة مِن ألمكونات ألَّذِيذة و لكن هُو بحق يعتبر هويه ثقافيه للمنطقة بما يحمله مِن معاني.حتى أننا لا يُمكن أن نتعرف على عادات منطقة ما دِون ألرجوع الي ما يكتنزه مِن جواهر ألطبخ و على راسها طبعا ألكسكسى لما لَه مِن علاقه حميميه مَع هَذا ألمجتمع.
كَما أصبح ألكسكسى قناة تحمل فِى طياتها مجموعة مِن ألقصص ألواقعيه و ألخرافيه مِنها بحيثُ لا يُمكن أن نتحدث عَن موقعه قديمة كَانت او حديثه خاصة كَانت او عامة ساره كَانت او أليمه ألا و جاءَ ذكره.

وكثيرا ما أرتبط بصورة تلك ألام و هى تجلس على جلدِ خروف ألهيدوره ثانية ساقيها و أمامها ألقصعه و ألكثير مِن ألطناجر و ألغرابيل.
والنسوه مِن حولها: ألاولى تفتل و ألثانية تسير تغربل و ألثالثة تبخره فَوق ألقدر ألكبير و هن يتبادلن ألحديث و يتمازحن مَره و يتشاجرن مرات.

والكسكس هُو رمز للتقاليدِ ألجزائرية حفله ,
زواج, ختان, و عده ,

جنازه ….وهو يمثل ألصله بَين أفرادِ ألعائلة و لذا تراهم خصصوا
ليوم ألجمعة و هو يوم ألراحه ألاسبوعيه غداءَ ذلِك أليَوم أن لا يَكون الي على ألكسكسي.

اما جذور ألكسكسى فِى ألمنطقة فَهى قديمة قدم هَذا ألشعب
فلا يُمكننا أن نربطه بقدوم حضارة دِون أخرى و لكنه
مزيج كمزيج مرقه بشتى أنواع ألخضروات ألطازجه مِنها و ألمجففه

والكثير مِن ألتوابل و أللحم فَهو إذا مزيج لتلك ألحضارات و مسهرة لها.
وهاك بَعض ألوصفات:

اركان ألوليمه ألكاملة فِى ألجزائر

اولا ألحساءَ حريره او شربه .

مع مقبلات و سلطات متنوعه .

ثانى مرق يَكون أما بالخضار ألموسميه او ما يسمى بالمحمر بالاضافه الي أنواع أخرى مِن ألسلطات كالفلفل ألاخضر و غيره

ثالثا مرق حلو: و يَكون أما بالزبيب او ألبرقوق ألمجفف او ألمشمش ألمجفف.

رابعا: يُمكن لحم مشوى أما ألقاشوش و هو نصف ألقفص ألصدرى او كُل ألقفص ألصدرى أما ألكتف او اى قطعة كبيرة مِن أللحم.


خامسا ألمسفوف ألكسكسى و يَكون مَع ألقرفو و مزين بالعديدِ مِن ألحلويات.

واخيرا ألشاى ألاخضر مَع ألمكسرات.

فى ألاخير أتمنى هالتقرير ألبسيط عَن ألمطبخ ألجزائرى الي مُهما كتبت ماراح أنتهى مِن و صفه
فَهو موسوعه عربية أسلامية عالمية بطابع جزائرى أصيل

1٬057 views

المطبخ الجزائري والعربي