12:46 صباحًا السبت 25 مايو، 2019

المطبخ الجزائري والعربي

المطبخ الجزائري و العربي

تاريخ المطبخ الجزائري.

رحلة المطبخ الجزائري تبدا من بعض الاطباق الاقتصادية ذات اصول الطبخ المشتقة من المطبخ الامازيغى التقليدي،

 

المطبخ التركي،

 

المطبخ الاسباني،

 

المطبخ الايطالي،

 

المطبخ العربي،

 

المطبخ الفرنسي و الامازيغية القديمة المكونة من الاعشاب و الحبوب و الخضار الطازجة او المجففة ،

 

 

و التي لا تزال محل ترحيب حتى يومنا هذا في الارياف و المدن.

 

ثم بمجيء الحضارة الاسلامية نقلت لنا،

 

اسرار مطابخ بغداد،

 

و القاهرة ،

 

 

و قرطبة .

 

 

ثم دخول الاتراك زادة ثراءا باكلات متعددة كالمشاوى و الحلويات.

و في العصر الحديث،

 

نتيجة لهذا الزخم التاريخى و بتاثيرات اخرى ادت الى تنوع كبير في هذا المطبخ،

 

و اختلاف ملحوظ من منطقة الى اخرى،

 

قد تكون هاتة الاختلافات،

 

اختلافات طفيفة احيانا و تكون جذرية ،

 

 

احيانا اخرى.

 

من المهم ان نشير ايضا الى ان المطبخ الفرنسي رغم غناه،

 

لم يؤثر كثيرا في المطبخ الجزائري رغم بقاءة اكثر من 130 سنة ،

 

لاسباب متعددة ،

 

 

منها الاختلاف في الدين و الحرام و الحلال.

هناك تاثير رغم قلتة و محدوديتة في طبخ بعض الاسماك
والاكلات البحرية وان كانت في عمومها من المطبخ الاسباني

صور المطبخ الجزائري والعربي

نظام الاكل في الجزائر

يعتمد نظام الاكل في الجزائر على ثلاث و جبات رئيسية فطور الصباح
ويخذ عند الثامنة او قبلها مراعاة لساعات العمل الذى يبدا على العموم
عند الساعة الثامنة – و هو عبارة عن قهوة عادة بالحليب و الخبز و الزبده
والمربى.

 

ثم عند المنتصف النهار تؤخذ و جبة الغداء التي تكون مكون من اكلة رئيسية مرق او كسكس او سمك او… حسب الموسم. مع سلطات و فواكة او مياة غازية …)
ثم قهوة المساء وان كانت ليست ضرورية يمكن الاستغناء عنها و تتمثل في القهوه
او الشاى الاخضر مع الخبز و عادة ما يستغني على الخبز بمعجنات
او الحلويات التقليدية او حتى البيسكوت دون الاكثار من الاكل

صور المطبخ الجزائري والعربي

لتاتي في الاخير و جبة العشاء و هي الوجبة الرئيسية للجزائريين بحيث حتى عند دعوة الاقارب و الاصحاب عادة ما تكون في العشاء.

 

و تعتمد على مقبلات من السلطه
وحساء ثم الاكلة الرئيسية التي تكون اما مرق بالخضار الموسميه
او صحن من السمك حسب الموسم و القدرة الشرائية للاشخاص.

ماكولات جزائرية

الخبزالجزائري

يعرف المطبخ الجزائري بانواع متعددة من الخبز و غالبا
ما يفضل الجزائريون اعداد هذا الخبز في المنازل بدل اقتناءة من المخابز
،

 

و يتونع الخبز الجزائري يتنوع الحضارات و الثقافات التي
مر بها تاريخ الجزائر العظيم،

 

اليكم بعض الانواع و كذلك النصائح
التي تجدينها مفيدة لكي انتي اختي و لعائلتك كما راح اقدم لكي
اسهل الطرق لاعداد خبز جميل رائع و غنى في نفس الوقت،
ويعتبر المطلوع نوعا من انواع الخبز المحبب و خاصه
فى شهر رمضان المعظم ،

 

اكلة شهية لدي الجزائريين في ايام رمضان

يعتبر الكسكسي شارة و رمزا للجزائر, اخذ شهرة عالمية .

 

 

و من الواضح ان هذا الطبق الامازيغى قديم قدم التاريخ.فاصبح الكسكس الان طبق عالمى

وهو ليس مجرد و صفة من و صفات المطبخ الجزائري اين تخلط مجموعة من المكونات الذيذة و لكن هو بحق يعتبر هوية ثقافية للمنطقة بما يحملة من معاني.حتى اننا لا يمكن ان نتعرف على عادات منطقة ما دون الرجوع الى ما يكتنزة من جواهر الطبخ و على راسها طبعا الكسكسي لما له من علاقة حميمية مع هذا المجتمع.

 

كما اصبح الكسكسي قناة تحمل في طياتها مجموعة من القصص الواقعية و الخرافية منها بحيث لا يمكن ان نتحدث عن موقعة قديمة كانت او حديثة خاصة كانت او عامة سارة كانت او اليمة الا و جاء ذكره.

وكثيرا ما ارتبط بصورة تلك الام و هي تجلس على جلد خروف الهيدورة ثانية ساقيها و امامها القصعة و الكثير من الطناجر و الغرابيل.

 

و النسوة من حولها: الاولي تفتل و الثانية تسير تغربل و الثالثة تبخرة فوق القدر الكبير و هن يتبادلن الحديث و يتمازحن مرة و يتشاجرن مرات.

والكسكس هو رمز للتقاليد الجزائرية حفلة , زواج, ختان, و عدة ,
جنازة ….وهو يمثل الصلة بين افراد العائلة و لذا تراهم خصصوا
ليوم الجمعة و هو يوم الراحة الاسبوعية غداء ذلك اليوم ان لا يكون الى على الكسكسي.

اما جذور الكسكسي في المنطقة فهي قديمة قدم هذا الشعب
فلا يمكننا ان نربطة بقدوم حضارة دون اخرى و لكنه
مزيج كمزيج مرقة بشتي انواع الخضروات الطازجة منها و المجففة

والكثير من التوابل و اللحم فهو اذا مزيج لتلك الحضارات و مسهرة لها.

 

و هاك بعض الوصفات:

اركان الوليمة الكاملة في الجزائر

اولا الحساء حريرة او شربة .

 

 

مع مقبلات و سلطات متنوعة .

 

ثاني مرق يكون اما بالخضار الموسمية او ما يسمي بالمحمر بالاضافة الى انواع اخرى من السلطات كالفلفل الاخضر و غيره

ثالثا مرق حلو: و يكون اما بالزبيب او البرقوق المجفف او المشمش المجفف.

رابعا: يمكن لحم مشوي اما القاشوش و هو نصف القفص الصدري او كل القفص الصدري اما الكتف او اي قطعة كبيرة من اللحم.


خامسا المسفوف الكسكسي و يكون مع القرفو و مزين بالعديد من الحلويات.

واخيرا الشاى الاخضر مع المكسرات.

في الاخير اتمني هالتقرير البسيط عن المطبخ الجزائري الى مهما كتبت ما راح انتهي من و صفه
فهو موسوعة عربية اسلامية عالمية بطابع جزائري اصيل

1٬112 views

المطبخ الجزائري والعربي