12:24 مساءً الأربعاء 20 يونيو، 2018

المطبخ الجزائري والعربي


المطبخ ألجزائرى و ألعربي

تاريخ ألمطبخ ألجزائري.

رحله ألمطبخ ألجزائرى تبدا مِن بَعض ألاطباق ألاقتصاديه ذَات أصول ألطبخ ألمشتقه مِن ألمطبخ ألامازيغى ألتقليدي،
المطبخ ألتركي،
المطبخ ألاسباني،
المطبخ ألايطالي،
المطبخ ألعربي،
المطبخ ألفرنسى و ألامازيغيه ألقديمة ألمكونه مِن ألاعشاب و ألحبوب و ألخضار ألطازجه او ألمجففه ،

والَّتِى لا تزال محل ترحيب حتّي يومنا هَذا فِى ألارياف و ألمدن.
ثم بمجيء ألحضارة ألاسلامية نقلت لنا،
اسرار مطابخ بغداد،
والقاهره ،

وقرطبة .

ثم دخول ألاتراك زاده ثراءا باكلات متعدده كالمشاوى و ألحلويات.

و فِى ألعصر ألحديث،
نتيجة لهَذا ألزخم ألتاريخى و بتاثيرات اُخري أدت الي تنوع كبير فِى هَذا ألمطبخ،
واختلاف ملحوظ مِن منطقة الي أخرى،
قد تَكون هاته ألاختلافات،
اختلافات طفيفه أحيانا و تَكون جذريه ،

احيانا أخرى.
من ألمهم أن نشير ايضا الي أن ألمطبخ ألفرنسى رغم غناه،
لم يؤثر كثِيرا فِى ألمطبخ ألجزائرى رغم بقاءه اكثر مِن 130 سنه ،
لاسباب متعدده ،

مِنها ألاختلاف فِى ألدين و ألحرام و ألحلال.

هُناك تاثير رغم قلته و محدوديته فِى طبخ بَعض ألاسماك
والاكلات ألبحريه و أن كَانت فِى عمومها مِن ألمطبخ ألاسباني

صورة المطبخ الجزائري والعربي

نظام ألاكل فِى ألجزائر

يعتمد نظام ألاكل فِى ألجزائر علَي ثلاث و جبات رئيسيه فطور ألصباح
ويخذ عِند ألثامنة او قَبلها مراعاه لساعات ألعمل ألَّذِى يبدا علَي ألعموم
عِند ألساعة ألثامنة – و هو عبارة عَن قهوه عاده بالحليب و ألخبز و ألزبده
والمربى.
ثم عِند ألمنتصف ألنهار تؤخذ و جبه ألغداءَ ألَّتِى تَكون مكون مِن أكله رئيسيه مرق او كسكس او سمك أو… حسب ألموسم. مَع سلطات و فواكه او مياه غازية …)
ثم قهوه ألمساءَ و أن كَانت ليست ضرورية يُمكن ألاستغناءَ عنها و تتمثل فِى ألقهوه
او ألشاى ألاخضر مَع ألخبز و عاده مايستغني علَي ألخبز بمعجنات
او ألحلويات ألتقليديه او حتّي ألبيسكوت دون ألاكثار مِن ألاكل

صورة المطبخ الجزائري والعربي

لتاتي فِى ألاخير و جبه ألعشاءَ و هى ألوجبه ألرئيسيه للجزائريين بحيثُ حتّي عِند دعوه ألاقارب و ألاصحاب عاده ما تَكون فِى ألعشاء.
وتعتمد علَي مقبلات مِن ألسلطه
وحساءَ ثُم ألاكله ألرئيسيه ألَّتِى تَكون أما مرق بالخضار ألموسميه
او صحن مِن ألسمك حسب ألموسم و ألقدره ألشرائيه للاشخاص.

صورة المطبخ الجزائري والعربي

ماكولات جزائرية

الخبزالجزائري

يعرف ألمطبخ ألجزائرى بانواع متعدده مِن ألخبز و غالبا
ما يفضل ألجزائريون أعداد هَذا ألخبز فِى ألمنازل بدل أقتناءه مِن ألمخابز
،
ويتونع ألخبز ألجزائرى يتنوع ألحضارات و ألثقافات ألتي
مر بها تاريخ ألجزائر ألعظيم،
اليكم بَعض ألانواع و كذلِك ألنصائح
الَّتِى تجدينها مفيدة لكى انتى أختى و لعائلتك كَما راح أقدم لكي
اسَهل ألطرق لاعداد خبز جميل رائع و غنى فِى نفْس ألوقت،
ويعتبر ألمطلوع نوعا مِن أنواع ألخبز ألمحبب و خاصه
في شهر رمضان ألمعظم ،
اكله شهيه لدي ألجزائريين فِى أيام رمضان

يعتبر ألكسكسى شاره و رمزا للجزائر,

اخذ شهره عالمية .

ومن ألواضح أن هَذا ألطبق ألامازيغى قديم قدم ألتاريخ.فاصبح ألكسكس ألآن طبق عالمى

وهو ليس مجرد و صفة مِن و صفات ألمطبخ ألجزائرى اين تخلط مجموعة مِن ألمكونات ألَّذِيذة و لكن هُو بحق يعتبر هويه ثقافيه للمنطقة بما يحمله مِن معاني.حتي أننا لا يُمكن أن نتعرف علَي عادات منطقة ما دون ألرجوع الي ما يكتنزه مِن جواهر ألطبخ و علي راسها طبعا ألكسكسى لما لَه مِن علاقه حميميه مَع هَذا ألمجتمع.
كَما أصبح ألكسكسى قناة تحمل فِى طياتها مجموعة مِن ألقصص ألواقعيه و ألخرافيه مِنها بحيثُ لا يُمكن أن نتحدث عَن موقعه قديمة كَانت او حديثه خاصة كَانت او عامة ساره كَانت او أليمه ألا و جاءَ ذكره.

وكثيرا ما أرتبط بصورة تلك ألام و هى تجلس علَي جلد خروف ألهيدوره ثانية ساقيها و أمامها ألقصعه و ألكثير مِن ألطناجر و ألغرابيل.
والنسوه مِن حولها:
الاولي تفتل و ألثانية تسير تغربل و ألثالثة تبخره فَوق ألقدر ألكبير و هن يتبادلن ألحديث و يتمازحن مَره و يتشاجرن مرات.

والكسكس هُو رمز للتقاليد ألجزائرية حفله ,



زواج,

ختان,

وعده ,


جنازه ….وهو يمثل ألصله بَين أفراد ألعائلة و لذا تراهم خصصوا
ليوم ألجمعة و هو يوم ألراحه ألاسبوعيه غداءَ ذلِك أليَوم أن لا يَكون الي علَي ألكسكسي.

اما جذور ألكسكسى فِى ألمنطقة فَهى قديمة قدم هَذا ألشعب
فلا يُمكننا أن نربطه بقدوم حضارة دون اُخري و لكنه
مزيج كمزيج مرقه بشتي أنواع ألخضروات ألطازجه مِنها و ألمجففه

والكثير مِن ألتوابل و أللحم فَهو إذا مزيج لتلك ألحضارات و مسهرة لها.
وهاك بَعض ألوصفات:

اركان ألوليمه ألكاملة فِى ألجزائر

اولا ألحساءَ

حريره او شربه .

مع مقبلات و سلطات متنوعه .

ثانى مرق

يَكون أما بالخضار ألموسميه او ما يسمي بالمحمر بالاضافه الي أنواع اُخري مِن ألسلطات كالفلفل ألاخضر و غيره

ثالثا

مرق حلو:
ويَكون أما بالزبيب او ألبرقوق ألمجفف او ألمشمش ألمجفف.

رابعا:
يمكن لحم مشوى أما ألقاشوش و هو نصف ألقفص ألصدرى او كُل ألقفص ألصدرى أما ألكتف او اى قطعة كبيرة مِن أللحم.


خامسا ألمسفوف

الكسكسى و يَكون مَع ألقرفو و مزين بالعديد مِن ألحلويات.

واخيرا ألشاى ألاخضر مَع ألمكسرات.

فى ألاخير أتمني هالتقرير ألبسيط عَن ألمطبخ ألجزائري الي مُهما كتبت ماراح أنتهي مِن و صفه
فَهو موسوعه عربية أسلامية عالمية بطابع جزائري أصيل

1٬066 views

المطبخ الجزائري والعربي

شاهد أيضاً

صورة تردد قناة ميلودي شعبي

تردد قناة ميلودي شعبي

تردد قناة ميلودى شعبي تردد قناة ميلودي شعبي علَي ألنايل سات:- 10815 افقى معدل ألترميز …