4:27 صباحًا الخميس 20 سبتمبر، 2018

المطبخ الجزائري والعربي


المطبخ الجزائري والعربي

تاريخ المطبخ الجزائري.

رحله المطبخ الجزائري تبدا من بعض الاطباق الاقتصاديه ذات اصول الطبخ المشتقه من المطبخ الامازيغي التقليدي،

المطبخ التركي،

المطبخ الاسباني،

المطبخ الايطالي،

المطبخ العربي،

المطبخ الفرنسي والامازيغيه القديمة المكونه من الاعشاب والحبوب والخضار الطازجه او المجففه ،



والتي لا تزال محل ترحيب حتى يومنا هذا في الارياف والمدن.

ثم بمجيء الحضارة الاسلامية نقلت لنا،

اسرار مطابخ بغداد،

والقاهره ،



وقرطبة .



ثم دخول الاتراك زاده ثراءا باكلات متعدده كالمشاوي والحلويات.

و في العصر الحديث،

نتيجة لهذا الزخم التاريخي وبتاثيرات اخرى ادت الى تنوع كبير في هذا المطبخ،

واختلاف ملحوظ من منطقة الى اخرى،

قد تكون هاته الاختلافات،

اختلافات طفيفه احيانا وتكون جذريه ،



احيانا اخرى.

من المهم ان نشير ايضا الى ان المطبخ الفرنسي رغم غناه،

لم يؤثر كثيرا في المطبخ الجزائري رغم بقاءه اكثر من 130 سنه ،

لاسباب متعدده ،



منها الاختلاف في الدين والحرام والحلال.

هناك تاثير رغم قلته ومحدوديته في طبخ بعض الاسماك
والاكلات البحريه وان كانت في عمومها من المطبخ الاسباني

صورة المطبخ الجزائري والعربي

نظام الاكل في الجزائر

يعتمد نظام الاكل في الجزائر على ثلاث وجبات رئيسيه فطور الصباح
ويخذ عند الثامنة او قبلها مراعاه لساعات العمل الذي يبدا على العموم
عند الساعة الثامنة – وهو عبارة عن قهوه عاده بالحليب والخبز والزبده
والمربى.

ثم عند المنتصف النهار تؤخذ وجبه الغداء التي تكون مكون من اكله رئيسيه مرق او كسكس او سمك او… حسب الموسم. مع سلطات وفواكه او مياه غازية …)
ثم قهوه المساء وان كانت ليست ضرورية يمكن الاستغناء عنها وتتمثل في القهوه
او الشاي الاخضر مع الخبز وعاده مايستغنى على الخبز بمعجنات
او الحلويات التقليديه او حتى البيسكوت دون الاكثار من الاكل

صورة المطبخ الجزائري والعربي

لتاتى في الاخير وجبه العشاء وهي الوجبه الرئيسيه للجزائريين بحيث حتى عند دعوه الاقارب والاصحاب عاده ما تكون في العشاء.

وتعتمد على مقبلات من السلطه
وحساء ثم الاكله الرئيسيه التي تكون اما مرق بالخضار الموسميه
او صحن من السمك حسب الموسم والقدره الشرائيه للاشخاص.

صورة المطبخ الجزائري والعربي

ماكولات جزائرية

الخبزالجزائري

يعرف المطبخ الجزائري بانواع متعدده من الخبز وغالبا
ما يفضل الجزائريون اعداد هذا الخبز في المنازل بدل اقتناءه من المخابز
،

ويتونع الخبز الجزائري يتنوع الحضارات والثقافات التي
مر بها تاريخ الجزائر العظيم،

اليكم بعض الانواع وكذلك النصائح
التي تجدينها مفيدة لكي انتي اختي ولعائلتك كما راح اقدم لكي
اسهل الطرق لاعداد خبز جميل رائع وغني في نفس الوقت،
ويعتبر المطلوع نوعا من انواع الخبز المحبب وخاصه
في شهر رمضان المعظم ،

اكله شهيه لدى الجزائريين في ايام رمضان

يعتبر الكسكسي شاره ورمزا للجزائر,

اخذ شهره عالمية .



ومن الواضح ان هذا الطبق الامازيغي قديم قدم التاريخ.فاصبح الكسكس الان طبق عالمى

وهو ليس مجرد وصفة من وصفات المطبخ الجزائري اين تخلط مجموعة من المكونات الذيذة ولكن هو بحق يعتبر هويه ثقافيه للمنطقة بما يحمله من معاني.حتى اننا لا يمكن ان نتعرف على عادات منطقة ما دون الرجوع الى ما يكتنزه من جواهر الطبخ وعلى راسها طبعا الكسكسي لما له من علاقه حميميه مع هذا المجتمع.

كما اصبح الكسكسي قناة تحمل في طياتها مجموعة من القصص الواقعيه والخرافيه منها بحيث لا يمكن ان نتحدث عن موقعه قديمة كانت او حديثه خاصة كانت او عامة ساره كانت او اليمه الا وجاء ذكره.

وكثيرا ما ارتبط بصورة تلك الام وهي تجلس على جلد خروف الهيدوره ثانية ساقيها وامامها القصعه والكثير من الطناجر والغرابيل.

والنسوه من حولها:

الاولى تفتل والثانية تسير تغربل والثالثة تبخره فوق القدر الكبير وهن يتبادلن الحديث ويتمازحن مره ويتشاجرن مرات.

والكسكس هو رمز للتقاليد الجزائرية حفله ,



زواج,

ختان,

وعده ,


جنازه ….وهو يمثل الصله بين افراد العائلة ولذا تراهم خصصوا
ليوم الجمعة وهو يوم الراحه الاسبوعيه غداء ذلك اليوم ان لا يكون الى على الكسكسي.

اما جذور الكسكسي في المنطقة فهي قديمة قدم هذا الشعب
فلا يمكننا ان نربطه بقدوم حضارة دون اخرى ولكنه
مزيج كمزيج مرقه بشتى انواع الخضروات الطازجه منها والمجففه

والكثير من التوابل واللحم فهو اذا مزيج لتلك الحضارات ومسهرة لها.

وهاك بعض الوصفات:

اركان الوليمه الكاملة في الجزائر

اولا الحساء



حريره او شربه .



مع مقبلات وسلطات متنوعه .

ثاني مرق



يكون اما بالخضار الموسميه او ما يسمى بالمحمر بالاضافه الى انواع اخرى من السلطات كالفلفل الاخضر وغيره

ثالثا



مرق حلو:

ويكون اما بالزبيب او البرقوق المجفف او المشمش المجفف.

رابعا:

يمكن لحم مشوي اما القاشوش وهو نصف القفص الصدري او كل القفص الصدري اما الكتف او اي قطعة كبيرة من اللحم.


خامسا المسفوف



الكسكسي ويكون مع القرفو ومزين بالعديد من الحلويات.

واخيرا الشاي الاخضر مع المكسرات.

فى الاخير اتمنى هالتقرير البسيط عن المطبخ الجزائرى الى مهما كتبت ماراح انتهى من وصفه
فهو موسوعه عربية اسلامية عالمية بطابع جزائرى اصيل

1٬076 views

المطبخ الجزائري والعربي