3:46 صباحًا الجمعة 22 فبراير، 2019






المطبخ الجزائري والعربي

المطبخ الجزائرى و العربي

تاريخ المطبخ الجزائري.

رحله المطبخ الجزائرى تبدا من بعض الاطباق الاقتصاديه ذات اصول الطبخ المشتقه من المطبخ الامازيغى التقليدي، المطبخ التركي، المطبخ الاسباني، المطبخ الايطالي، المطبخ العربي، المطبخ الفرنسى و الامازيغيه القديمه المكونه من الاعشاب و الحبوب و الخضار الطازجه او المجففه ، و التى لا تزال محل ترحيب حتى يومنا هذا في الارياف و المدن. ثم بمجيء الحضاره الاسلاميه نقلت لنا، اسرار مطابخ بغداد، و القاهره ، و قرطبه . ثم دخول الاتراك زاده ثراءا باكلات متعدده كالمشاوى و الحلويات.

و في العصر الحديث، نتيجه لهذا الزخم التاريخى و بتاثيرات اخري ادت الى تنوع كبير في هذا المطبخ، و اختلاف ملحوظ من منطقه الى اخرى، قد تكون هاته الاختلافات، اختلافات طفيفه احيانا و تكون جذريه ، احيانا اخرى. من المهم ان نشير ايضا الى ان المطبخ الفرنسى رغم غناه، لم يؤثر كثيرا في المطبخ الجزائرى رغم بقاءه اكثر من 130 سنه ، لاسباب متعدده ، منها الاختلاف في الدين و الحرام و الحلال.

هناك تاثير رغم قلته و محدوديته في طبخ بعض الاسماك
والاكلات البحريه وان كانت في عمومها من المطبخ الاسباني

بالصور المطبخ الجزائري والعربي 20161004 348

نظام الاكل في الجزائر

يعتمد نظام الاكل في الجزائر على ثلاث وجبات رئيسيه فطور الصباح
ويخذ عند الثامنه او قبلها مراعاه لساعات العمل الذى يبدا على العموم
عند الساعه الثامنه – و هو عباره عن قهوه عاده بالحليب و الخبز و الزبده
والمربى. ثم عند المنتصف النهار تؤخذ وجبه الغداء التى تكون مكون من اكله رئيسيه مرق او كسكس او سمك او… حسب الموسم. مع سلطات و فواكه او مياه غازيه …)
ثم قهوه المساء وان كانت ليست ضروريه يمكن الاستغناء عنها و تتمثل في القهوه
او الشاى الاخضر مع الخبز و عاده ما يستغني على الخبز بمعجنات
او الحلويات التقليديه او حتى البيسكوت دون الاكثار من الاكل

بالصور المطبخ الجزائري والعربي 20161004 349

لتاتي في الاخير وجبه العشاء و هى الوجبه الرئيسيه للجزائريين بحيث حتى عند دعوه الاقارب و الاصحاب عاده ما تكون في العشاء. و تعتمد على مقبلات من السلطه
وحساء ثم الاكله الرئيسيه التى تكون اما مرق بالخضار الموسميه
او صحن من السمك حسب الموسم و القدره الشرائيه للاشخاص.

بالصور المطبخ الجزائري والعربي 20161004 83

ماكولات جزائريه

الخبزالجزائري

بالصور المطبخ الجزائري والعربي 20161004 350

يعرف المطبخ الجزائرى بانواع متعدده من الخبز و غالبا
ما يفضل الجزائريون اعداد هذا الخبز في المنازل بدل اقتناءه من المخابز
، و يتونع الخبز الجزائرى يتنوع الحضارات و الثقافات التي
مر بها تاريخ الجزائر العظيم، اليكم بعض الانواع و كذلك النصائح
التى تجدينها مفيده لكى انتى اختى و لعائلتك كما راح اقدم لكي
اسهل الطرق لاعداد خبز جميل رائع و غنى في نفس الوقت،
ويعتبر المطلوع نوعا من انواع الخبز المحبب و خاصه
فى شهر رمضان المعظم ،اكله شهيه لدي الجزائريين في ايام رمضان

بالصور المطبخ الجزائري والعربي 20161004 351

يعتبر الكسكسى شاره ورمزا للجزائر, اخذ شهره عالميه . و من الواضح ان هذا الطبق الامازيغى قديم قدم التاريخ.فاصبح الكسكس الان طبق عالمى

وهو ليس مجرد وصفه من وصفات المطبخ الجزائرى اين تخلط مجموعه من المكونات الذيذه و لكن هو بحق يعتبر هويه ثقافيه للمنطقه بما يحمله من معاني.حتي اننا لا يمكن ان نتعرف على عادات منطقه ما دون الرجوع الى ما يكتنزه من جواهر الطبخ و على راسها طبعا الكسكسى لما له من علاقه حميميه مع هذا المجتمع. كما اصبح الكسكسى قناه تحمل في طياتها مجموعه من القصص الواقعيه و الخرافيه منها بحيث لا يمكن ان نتحدث عن موقعه قديمه كانت او حديثه خاصه كانت او عامه ساره كانت او اليمه الا و جاء ذكره.

بالصور المطبخ الجزائري والعربي 20161004 352

وكثيرا ما ارتبط بصوره تلك الام و هى تجلس على جلد خروف الهيدوره ثانيه ساقيها و امامها القصعه و الكثير من الطناجر و الغرابيل. و النسوه من حولها: الاولي تفتل و الثانيه تسير تغربل و الثالثه تبخره فوق القدر الكبير و هن يتبادلن الحديث و يتمازحن مره و يتشاجرن مرات.
بالصور المطبخ الجزائري والعربي 20161004 353

والكسكس هو رمز للتقاليد الجزائريه حفله , زواج, ختان, و عده ,
جنازه ….وهو يمثل الصله بين افراد العائله و لذا تراهم خصصوا
ليوم الجمعه و هو يوم الراحه الاسبوعيه غداء ذلك اليوم ان لا يكون الى على الكسكسي.

اما جذور الكسكسى في المنطقه فهى قديمه قدم هذا الشعب
فلا يمكننا ان نربطه بقدوم حضاره دون اخري و لكنه
مزيج كمزيج مرقه بشتي انواع الخضروات الطازجه منها و المجففه

والكثير من التوابل و اللحم فهو اذا مزيج لتلك الحضارات و مسهره لها. و هاك بعض الوصفات:

بالصور المطبخ الجزائري والعربي 20161004 354

بالصور المطبخ الجزائري والعربي 20161004 84

اركان الوليمه الكامله في الجزائر

اولا الحساء حريره او شربه . مع مقبلات و سلطات متنوعه .

ثانى مرق يكون اما بالخضار الموسميه او ما يسمي بالمحمر بالاضافه الى انواع اخري من السلطات كالفلفل الاخضر و غيره

بالصور المطبخ الجزائري والعربي 20161004 355

ثالثا مرق حلو: و يكون اما بالزبيب او البرقوق المجفف او المشمش المجفف.

رابعا: يمكن لحم مشوى اما القاشوش و هو نصف القفص الصدرى او كل القفص الصدرى اما الكتف او اي قطعه كبيره من اللحم.

بالصور المطبخ الجزائري والعربي 20161004 356

بالصور المطبخ الجزائري والعربي 20161004 357
خامسا المسفوف الكسكسى و يكون مع القرفو و مزين بالعديد من الحلويات.

واخيرا الشاى الاخضر مع المكسرات.

بالصور المطبخ الجزائري والعربي 20161004 358

بالصور المطبخ الجزائري والعربي 20161004 359

في الاخير اتمني هالتقرير البسيط عن المطبخ الجزائري الى مهما كتبت ما راح انتهي من وصفه
فهو موسوعه عربيه اسلاميه عالميه بطابع جزائري اصيل

1٬092 views

المطبخ الجزائري والعربي