5:53 مساءً الإثنين 18 نوفمبر، 2019


انواع البقلاوة الجزائرية

 

 

صورة انواع البقلاوة الجزائرية

صور

طريقة عمل البقلاوه
مقادير العجين:

6 مقادير طحين

مقدارين زبدة سايحة و الافضل ان تكون ذايبة بدرجة حرارة الغرفة

او سمن

ذرة ملح

ماء الزهر

مقادير الحشو:

1كلغ مكسرات لوز او فول سوداني او جوز

محمصة و مطحونة

كوب سكر خشن

وعسل حتى نسقيها في اخر مرحلة

طريقة التحضير

نضع الطحين مع الملح و الزبدة في اناء كبير و نبدا بالخلط براحة اليد

حتى تتداخل حبيبيات الطحين و الزبدة جيدا

ثم نعجنها بماء الزهر حتى تصبح عجينة متماسكة و معتدلة لا رخوة و لا قاسية

نقسم العجين لعدة قطع
(غير مهم كم و حدة لاننا راح نعملها بالالة

نغطيهها ببلاستيك و نتركها ترتاح نصف ساعة

نعيد عجن كل كرية و حدها ثم نبدا نرقها على سطح العمل

ونقسمها بالطول و نمررها في الة العجين

انا امررها في رقم واحد هي اخر درجة و تطلع رقيقة جدا و هو المطلوب

بعدها نجهز صنية البقلاوة مرفوعة الحواف قليلا و ندهنها بالزبدة

ونبدا نصف رقائق البقلاوة بالطول لما نكمل اول طبقة ندهنها بالزبدة

ونضع طبقة اخرى لكن بعكس البطقة الاولي ,وندهنها بالزبدة

ونضيف طبقة ثالثة بعكس اللى قبلها و هكذا .

 

.

حتى نكمل سبع طبقات و لا تبالى باطرافها لانى راح اعدلهم في و قتهم

الطبقة السابعة لا ندهنها بالزبدة لانة حان وقت الحشوة

نضع الحشو بعد ما خلطناة بكوب السكر و نسوية براحة اليد و نضغط عليه و نمرر عليه الشوبك

حتى يستوى سطحة كليا ثم نرشة بقليل من ماء الزهر

ونثنى الحواف الى الداخل

ونبدا نضع الطبقات من جديد بنفس الطريقة السابقة

لما نصل للطبقة الخامسة نستغني عن الالة و نشمر على اكمامنا

نرق اخر طبقة بالشوبك و نخليها رقيقة جدا حتى يظهر سطح الجرانيت منها

نرفعها بالشوبك و نضعها على صنية البقلاوة كاخر طبقة لانها هي راح تكون الوجه

نسويها و نسوى الاطراف و نقص الزوائد بسكين حاد

ثم نبدا في تقطيعها

بعدما اكملت لها الزينة دهنتها بطبقة سخية من الزبدة و غطيتها و تركتها تبيت ليلة كاملة

ثم في الغد قطعى مكان التحديد و هنا سر بروز الطبقات

لانك لو قطعتيها قبل ان ترتاح ليلة كاملة سوف لن تتبين الطبقات

ادخليها فرن مسخن مسبقا و اتركيها على نار هادئة

تاخذ من ساعة الى ساعتين في الفرن و هذا حسب فرن كل و حدة

اذا استوت من تحت شغلى الفرن من فوق على نار هادئة ايضا حتى يشقر لونها

اخرجيها بعد ذلك من الفرن و اسقيها عسل و هي ساخنة و اتركيها تتشرب اطول وقت ممكن

  • انواع البقلاوة
  • انواع بقلاوة
  • البقلاوة القسنطينية

 

1٬866 views