9:43 مساءً الجمعة 19 أكتوبر، 2018

انواع البقلاوة الجزائرية


 

صورة انواع البقلاوة الجزائرية

طريقة عمل البقلاوه
مقادير العجين:

6 مقادير طحين

مقدارين زبدة سايحه والافضل ان تكون ذايبه بدرجه حراره الغرفه

او سمن

ذره ملح

ماء الزهر

مقادير الحشو:

1كلغ مكسرات



لوز او فول سوداني او جوز

محمصه ومطحونه

كوب سكر خشن

وعسل حتى نسقيها في اخر مرحلة

طريقة التحضير

نضع الطحين مع الملح والزبدة في اناء كبير ونبدا بالخلط براحه اليد

حتى تتداخل حبيبيات الطحين والزبدة جيدا

ثم نعجنها بماء الزهر حتى تصبح عجينه متماسكه ومعتدله لا رخوه ولا قاسيه

نقسم العجين لعده قطع
(غير مهم كم وحده لاننا راح نعملها بالاله

نغطيهها ببلاستيك ونتركها ترتاح نصف ساعة

نعيد عجن كل كريه وحدها ثم نبدا نرقها على سطح العمل

ونقسمها بالطول ونمررها في اله العجين

انا امررها في رقم واحد هي اخر درجه وتطلع رقيقه جدا وهو المطلوب

بعدها نجهز صنيه البقلاوه مرفوعه الحواف قليلا و ندهنها بالزبدة

ونبدا نصف رقائق البقلاوه بالطول لما نكمل اول طبقه ندهنها بالزبدة

ونضع طبقه اخرى لكن بعكس البطقه الاولى ,

وندهنها بالزبدة

ونضيف طبقه ثالثة بعكس اللي قبلها وهكذا .

.

حتى نكمل سبع طبقات ولا تبالي باطرافها لاني راح اعدلهم في وقتهم

الطبقه السابعة لا ندهنها بالزبدة لانه حان وقت الحشوه

نضع الحشو بعد ما خلطناه بكوب السكر ونسويه براحه اليد ونضغط عليه ونمرر عليه الشوبك

حتى يستوي سطحه كليا ثم نرشه بقليل من ماء الزهر

ونثني الحواف الى الداخل

ونبدا نضع الطبقات من جديد بنفس الطريقة السابقة

لما نصل للطبقه الخامسة نستغنى عن الاله ونشمر على اكمامنا

نرق اخر طبقه بالشوبك ونخليها رقيقه جدا حتى يظهر سطح الجرانيت منها

نرفعها بالشوبك ونضعها على صنيه البقلاوه كاخر طبقه لانها هي راح تكون الوجه

نسويها ونسوي الاطراف ونقص الزوائد بسكين حاد

ثم نبدا في تقطيعها

بعدما اكملت لها الزينه دهنتها بطبقه سخيه من الزبدة وغطيتها وتركتها تبيت ليلة كاملة

ثم في الغد قطعي مكان التحديد وهنا سر بروز الطبقات

لانك لو قطعتيها قبل ان ترتاح ليلة كاملة سوف لن تتبين الطبقات

ادخليها فرن مسخن مسبقا واتركيها على نار هادئه

تاخذ من ساعة الى ساعتين في الفرن وهذا حسب فرن كل وحده

اذا استوت من تحت شغلي الفرن من فوق على نار هادئه ايضا حتى يشقر لونها

اخرجيها بعد ذلك من الفرن واسقيها عسل وهي ساخنه واتركيها تتشرب اطول وقت ممكن

Terms :
  • انواع البقلاوة
  • انواع بقلاوة
  • البقلاوة القسنطينية
1٬779 views

انواع البقلاوة الجزائرية