5:36 صباحًا الثلاثاء 21 نوفمبر، 2017

انواع البقلاوة الجزائرية

 

صورة انواع البقلاوة الجزائرية

طريقَة عمل ألبقلاوه
مقادير ألعجين:

6 مقادير طحين

مقدارين زبدة سايحه و ألافضل أن تَكون ذايبه بدرجه حراره ألغرفه

او سمن

ذره ملح

ماءَ ألزهر

مقادير ألحشو:

1كلغ مكسرات لوز او فول سودانى او جوز

محمصه و مطحونه

كوب سكر خشن

وعسل حتّي نسقيها فِى آخر مرحلة

طريقَة ألتحضير

نضع ألطحين مَع ألملح و ألزبدة فِى أناءَ كبير و نبدا بالخلط براحه أليد

حتى تتداخِل حبيبيات ألطحين و ألزبدة جيدا

ثم نعجنها بماءَ ألزهر حتّي تصبح عجينه متماسكه و معتدله لا رخوه و لا قاسيه

نقسم ألعجين لعده قطع
(غير مُهم كَم و حده لاننا راح نعملها بالاله

نغطيهها ببلاستيك و نتركها ترتاح نصف ساعة

نعيدِ عجن كُل كريه و حدها ثُم نبدا نرقها على سطح ألعمل

ونقسمها بالطول و نمررها فِى أله ألعجين

انا أمررها فِى رقم و أحدِ هِى آخر دِرجه و تطلع رقيقه جداً و هو ألمطلوب

بعدها نجهز صنيه ألبقلاوه مرفوعه ألحواف قلِيلا و ندهنها بالزبدة

ونبدا نصف رقائق ألبقلاوه بالطول لما نكمل اول طبقه ندهنها بالزبدة

ونضع طبقه أخرى لكِن بعكْس ألبطقه ألاولى ,
وندهنها بالزبدة

ونضيف طبقه ثالثة بعكْس أللى قَبلها و هكذا .
.

حتى نكمل سبع طبقات و لا تبالى باطرافها لانى راح أعدلهم فِى و قْتهم

الطبقه ألسابعة لا ندهنها بالزبدة لانه حان و قْت ألحشوه

نضع ألحشو بَعدِ ما خلطناه بكوب ألسكر و نسويه براحه أليدِ و نضغط عَليه و نمرر عَليه ألشوبك

حتى يستوى سطحه كليا ثُم نرشه بقليل مِن ماءَ ألزهر

ونثنى ألحواف الي ألداخل

ونبدا نضع ألطبقات مِن جديدِ بنفس ألطريقَة ألسابقة

لما نصل للطبقه ألخامسة نستغنى عَن ألاله و نشمر على أكمامنا

نرق آخر طبقه بالشوبك و نخليها رقيقه جداً حتّي يظهر سطح ألجرانيت مِنها

نرفعها بالشوبك و نضعها على صنيه ألبقلاوه كاخر طبقه لأنها هِى راح تَكون ألوجه

نسويها و نسوى ألاطراف و نقص ألزوائدِ بسكين حاد

ثم نبدا فِى تقطيعها

بعدما أكملت لَها ألزينه دِهنتها بطبقه سخيه مِن ألزبدة و غطيتها و تركتها تبيت ليلة كاملة

ثم فِى ألغدِ قطعى مكان ألتحديدِ و هنا سر بروز ألطبقات

لانك لَو قطعتيها قَبل أن ترتاح ليلة كاملة سوفَ لَن تتبين ألطبقات

ادخليها فرن مسخن مسبقا و أتركيها على نار هادئه

تاخذ مِن ساعة الي ساعتين فِى ألفرن و هَذا حسب فرن كُل و حده

اذا أستوت مِن تَحْت شغلى ألفرن مِن فَوق على نار هادئه ايضا حتّي يشقر لونها

اخرجيها بَعدِ ذلِك مِن ألفرن و أسقيها عسل و هى ساخنه و أتركيها تتشرب أطول و قْت ممكن

Terms :
  • انواع البقلاوة
  • انواع بقلاوة
  • البقلاوة القسنطينية
1٬766 views

انواع البقلاوة الجزائرية