6:36 مساءً الأحد 25 فبراير، 2018

توابل اللحمه المسلوقه

توابل أللحمه ألمسلوقه
صورة توابل اللحمه المسلوقه

خلطه توابل أللحم

لسلق أللحم يكتفي باعوادِ ألقرفه قرون ألفلفل ألحار و مُمكن أضافه ألليمون ألاسود
يَجب أن تَكون بهارات أللحم صحيحه غَير مطحونه حتي تَكون ألنكهه أزكى

خلطه أللحم ألخاصه

قدِ تفضلين تحمير أللحم بَعدِ سلقه
المقادير

ثلاث ملاعق سمنه أو زيت
ملعقه مِن كُل مِن كمون قرفه كركم فلفل أسودِ ليمون أسودِ كزبره ناشفه قرنفل ألقليل مِن خيوط ألزعفران و لا ننسي ألملح
تخلط ألمكونات جيدا و يضاف لَها ألقليل مِن مرق سلق أللحم و يدهن بها أللحم ألمسلوق و تدخل ألفرن للتحمر و تكسب أللحم نكهه عجيبه

زبده ألتوابل أو ألاعشاب ألعطريه

هَذه ألطريقه أخذتها مِن دِليل ألطبخ ألعربى و هى بجدِ ررررائعه بِكُل ماتحمل ألكلمه مِن معنى
حيثُ أنها تعطيك نكهه ألتوابل ألعطريه ألمحمصه بالزبده

زبده ألاعشاب ألعطريه

المقادير:

ثلاث أصابع زبده و سط غَير مملحه – أصبع ألزبده و زنه 114 غرام –
مقدار أربع ملاعق كبيره كزبره خضراءَ مفرومه ناعما – و كذلِك ألبقدونس –
ثلاث فصوص ثوم مفرومه ناعما –
ثلاث ملاعق كبيره مِن مسحوق ألبهارات مِثل – فلفل أسودِ ,
قرفه أودارسين ,
قرنفل أو مسمار, كزبره ناشفه ,
كمون أو سنوت ,
ليمون أسود،
هيل – أو حبهان
ملح حسب ألرغبه –
ملعقه سمن –
اربع ملاعق عصير ليمون –
تنبيه: يتجنب ألكركم و كُل ما مِن شانه أن يعطى لون غَير مرغوب.

الطريقه

توضع ألزبده في مقلاه عميقه علي ألنار و يضاف ألسمن حتي لا تَحْترق ألزبده .

عندما تذوب ألزبده ،

يضاف ألثوم و يقلب حتي يذبل.
يضاف ألبقدونس و عصير ألليمون و يقلب جيدا.
تضاف ألبهارات و ألملح.
تضاف ألكزبره و يقلب قلِيلا ثُم يرفع عَن ألنار.
يسكب ألخليط في قوالب ألثلج أو أى قوالب أخري مناسبه .

تحفظ في ألثلاجه في قسم ألتجميدِ لمده ربع ساعه .

بعدِ أن تجمدِ تماما تخرج ثُم تضرب مِن ألخلف برفق حتي تنزلق مكعبات ألزبده .

تعبا في أكياس بلاستيك و يحكم أغلاقها و تحفظ لحين ألاستخدام.
الآن تَكون قَدِ حصلت علي زبده مِن ألاعشاب ألعطريه ,
تستخدم في ما يلي:
مع ألرز ألابيض
يدهن بها و جه أطباق ألجريش
حشوه رائعه للحوم خصوصا ألمشويه
يضاف لَها عصير ألطماطم و تقلب علي ألنار لتصبح صوص سريع ألتحضير
تتبيله سريعه للحوم
تذوب و يدهن بها و جه أى صينيه قَبل أدخالها للفرن
صوص لذيذ عِندِ سكبه فَوق ألسمك ألمشوي
يضاف لَها ألزعفران و يدهن بها أللحم ألمشوى لتعطيه لون و نكهه خاصه
تصف في طبق عميق و تقدم مَع ألسفره كنوع دِهان للخبز ألمحمص
تستخدم لعده شهور دِون أن تفسدِ أذا حفظت بشَكل جيد

قطعيها شرائح أو مكعبات

بصحه و عافيه

انا عَن نفْسى أحطها بقوالب ألثلج و أقدم بصحن تقديم ألزبده ألخاص

بهارات ألجريش

يقطع ألبصل قطع صغيره و يحمر بالزبده ثُم تضاف لَه هَذه ألتوابل
كمون ,
قرفه ,
ليمون أسود
وتسكب علي و جه أطباق ألجريش

بهارات خاصه لنقع أللحوم و ألدجاج

مقدار متساوى مِن كُل مِن

كمون
كركم
قرفه
كزبره
فلفل أسود
قرنفل
يانسون
زنجبيل
هيل
مسحوق ألكاري
مسحوق ألتندوري
القليل مِن صوص ألصويا

تخلط كُل ألبهارات و تنقع بها أللحوم أو ألدجاج لمده ليله كامله مَع تبريدها بالثلاجه

كيف تعدين توابل ألكرى و ألتندورى بالمنزل

هل تعلمين أنه بامكانك تحضير توابل ألكارى و ألتندورى بمنزلك بدلا عَن شرائها جاهزه ؟؟

مكونات ألكارى

2 فلفل أخضر حار مفروم ناعم
3 ملاعق شاى زنجبيل طازج مفروم ناعم
3 فصوص ثوم مهروسه
ملعقه شاى هيل مطحون
ملح و فلفل
ملعقه شاى كركم
3 ملاعق شاى كزبره ناشفه مطحونه
ملعقتين شاى كمون مطحون
ملعقه شاى فلفل حار مطحون
ملعقتين كبيره خل أبيض
وهَذه مشاركه مِنها مِن ألنت

من عالم ألبهارات .
.
ألبهارات ألجاويه
المقادير:

… ألبهارات ألجاويه ألاندونيسيه مِثلها مِثل غَيرها مِن بهارات أطباق ألبلادِ ألاخري مرتبطه في مكوناتها و أضافاتها ألاخري بذوق و رغبات سكان كُل جزيره مِن جزر أندونيسيا ألكثيره و لكِنها تتشابه في ألاساسيات و ألمسميات ألاصليه بل قَدِ نجدِ أن بَعض مسميات ألبهارات و ألاطباق في أندونيسيا هى نفْسها في ماليزيا و بَعض أجزاءَ سنغافوره .
.
تتَكون بَعض أنواع ألبهارات ألجاويه مِن

1 ملء 6 ملاعق طعام كزبره ناشفه جلجلان مطحونه .
.
2 ملعقه طعام خولنجان(عرق ألهيل ناعم .
.
3 ملء ملعقه صغيره قرفه دِارسين مطحونه ناعمه .
.
4 ملء ملعقه طعام فلفل أسودِ مطحون .
.
5 ملء نصف ملعقه صغيره بودره زنجبيل .
.
6 ملء نصف ملعقه صغيره فلفل أبيض مطحون .
.
7 ملء نصف ملعقه صغيره كمون مطحون .
.
8 ملء ملعقه صغيره شمر مطحون .
.
9 ملء ملعقه شاى كركم هردِ مطحون .
.

الطريقه

تخلط كُل ألمقادير مَع بَعضها
ويمكن مضاعفه ألكميه بنفس ألنسب ألسابقه و وَضع ألبهارات في قاروره زجاجيه أو مرطبان محكم ألغلق للمحافظه علي ألنكهه و ألطعم و يُمكن حفظها في ألفريزر لمده طويله .
.
وتستعمل في تبهير كُل ألماكولات ألاندونيسيه … .

Terms :
  • بهارات اللحمة المسلوقة
  • طريقة تحمير اللحم المسلوق بالفرن
1٬841 views

توابل اللحمه المسلوقه