3:49 صباحًا الإثنين 25 سبتمبر، 2017

توابل اللحمه المسلوقه

توابل اللحمه المسلوقه
صورة توابل اللحمه المسلوقه

خلطه توابل اللحم

لسلق اللحم يكتفي باعوادِ القرفه قرون الفلفل الحار ومُمكن اضافه الليمون الاسود
يَجب ان تَكون بهارات اللحم صحيحه غَير مطحونه حتّى تَكون النكهه ازكى

خلطه اللحم الخاصه

قدِ تفضلين تحمير اللحم بَعدِ سلقه
المقادير

ثلاث ملاعق سمنه أو زيت
ملعقة مِن كُل مِن كمون قرفه كركم فلفل اسودِ ليمون اسودِ كزبره ناشفه قرنفل القليل مِن خيوط الزعفران ولا ننسي الملح
تخلط المكونات جيدا ويضاف لَها القليل مِن مرق سلق اللحم ويدهن بها اللحم المسلوق وتدخل الفرن للتحمر وتكسب اللحم نكهه عجيبه

زبده التوابل أو الاعشاب العطريه

هَذه الطريقَة اخذتها مِن دِليل الطبخ العربي وهي بجدِ ررررائعه بِكُل ماتحمل الكلمه مِن معنى
حيثُ أنها تعطيك نكهه التوابل العطريه المحمصه بالزبده

زبده الاعشاب العطريه

المقادير:

ثلاث اصابع زبده وسَط غَير مملحه – اصبع الزبده وزنه 114 غرام –
مقدار اربع ملاعق كبيرة كزبره خضراءَ مفرومه ناعما – وكذلِك البقدونس –
ثلاث فصوص ثوم مفرومه ناعما –
ثلاث ملاعق كبيرة مِن مسحوق البهارات مِثل – فلفل اسودِ ,
قرفه اودارسين ,
قرنفل أو مسمار, كزبره ناشفه ,
كمون أو سنوت ,
ليمون اسود،
هيل – أو حبهان
ملح حسب الرغبه –
ملعقة سمن –
اربع ملاعق عصير ليمون –
تنبيه: يتجنب الكركم وكل ما مِن شانه ان يعطي لون غَير مرغوب.

الطريقَة

توضع الزبده فِي مقلاه عميقه علي النار ويضاف السمن حتّى لا تَحْترق الزبده .

عندما تذوب الزبده ،

يضاف الثوم ويقلب حتّى يذبل.
يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا.
تضاف البهارات والملح.
تضاف الكزبره ويقلب قلِيلا ثُم يرفع عَن النار.
يسكب الخليط فِي قوالب الثلج أو أي قوالب اخري مناسبه .

تحفظ فِي الثلاجه فِي قسم التجميدِ لمده ربع ساعه .

بعدِ ان تجمدِ تماما تخرج ثُم تضرب مِن الخلف برفق حتّى تنزلق مكعبات الزبده .

تعبا فِي اكياس بلاستيك ويحكم إغلاقها وتحفظ لحين الاستخدام.
الآن تَكون قَدِ حصلت علي زبده مِن الاعشاب العطريه ,
تستخدم فِي ما يلي:
مع الرز الابيض
يدهن بها وجه اطباق الجريش
حشوه رائعه للحوم خصوصا المشويه
يضاف لَها عصير الطماطم وتقلب علي النار لتصبح صوص سريع التحضير
تتبيله سريعه للحوم
تذوب ويدهن بها وجه أي صينيه قَبل ادخالها للفرن
صوص لذيذ عِندِ سكبه فَوق السمك المشوي
يضاف لَها الزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهه خاصه
تصف فِي طبق عميق وتقدم مَع السفره كنوع دِهان للخبز المحمص
تستخدم لعده شهور دِون ان تفسدِ إذا حفظت بشَكل جيد

قطعيها شرائح أو مكعبات

بصحه وعافيه

انا عَن نفْسي احطها بقوالب الثلج و اقدم بصحن تقديم الزبده الخاص

بهارات الجريش

يقطع البصل قطع صغيرة ويحمر بالزبده ثُم تضاف لَه هَذه التوابل
كمون ,
قرفه ,
ليمون اسود
وتسكب علي وجه اطباق الجريش

بهارات خاصه لنقع اللحوم والدجاج

مقدار متساوي مِن كُل مِن

كمون
كركم
قرفه
كزبره
فلفل اسود
قرنفل
يانسون
زنجبيل
هيل
مسحوق الكاري
مسحوق التندوري
القليل مِن صوص الصويا

تخلط جميع البهارات وتنقع بها اللحوم أو الدجاج لمده ليله كامله مَع تبريدها بالثلاجه

كيف تعدين توابل الكري والتندوري بالمنزل

هل تعلمين أنه بامكانك تحضير توابل الكاري والتندوري بمنزلك بدلا عَن شرائها جاهزه ؟؟

مكونات الكاري

2 فلفل اخضر حار مفروم ناعم
3 ملاعق شاي زنجبيل طازج مفروم ناعم
3 فصوص ثوم مهروسه
ملعقة شاي هيل مطحون
ملح وفلفل
ملعقة شاي كركم
3 ملاعق شاي كزبره ناشفه مطحونه
ملعقتين شاي كمون مطحون
ملعقة شاي فلفل حار مطحون
ملعقتين كبيرة خل ابيض
وهَذه مشاركه مِنها مِن النت

من عالم البهارات .
.
البهارات الجاويه
المقادير:

… البهارات الجاويه الاندونيسيه مِثلها مِثل غَيرها مِن بهارات اطباق البلادِ الاخري مرتبطه فِي مكوناتها واضافاتها الاخري بذوق ورغبات سكان كُل جزيره مِن جزر اندونيسيا الكثيره ولكنها تتشابه فِي الاساسيات والمسميات الاصليه بل قَدِ نجدِ ان بَعض مسميات البهارات والاطباق فِي اندونيسيا هِي نفْسها فِي ماليزيا وبعض اجزاءَ سنغافوره .
.
تتَكون بَعض انواع البهارات الجاويه مِن

1 ملء 6 ملاعق طعام كزبره ناشفه جلجلان مطحونه .
.
2 ملعقة طعام خولنجان(عرق الهيل ناعم .
.
3 ملء ملعقة صغيرة قرفه دِارسين مطحونه ناعمه .
.
4 ملء ملعقة طعام فلفل اسودِ مطحون .
.
5 ملء نصف ملعقة صغيرة بودره زنجبيل .
.
6 ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض مطحون .
.
7 ملء نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون .
.
8 ملء ملعقة صغيرة شمر مطحون .
.
9 ملء ملعقة شاي كركم هردِ مطحون .
.

الطريقَة

تخلط جميع المقادير مَع بَعضها
ويمكن مضاعفه الكميه بنفس النسب السابقه ووضع البهارات فِي قاروره زجاجيه أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة علي النكهه والطعم ويمكن حفظها فِي الفريزر لمده طويله .
.
وتستعمل فِي تبهير جميع الماكولات الاندونيسيه … .

Terms :
  • بهارات اللحمة المسلوقة
  • طريقة تحمير اللحم المسلوق بالفرن
1٬834 views

توابل اللحمه المسلوقه