12:41 صباحًا الأربعاء 22 مايو، 2019

توابل اللحمه المسلوقه

توابل اللحمة المسلوقه
صور توابل اللحمه المسلوقه

خلطة توابل اللحم

لسلق اللحم يكتفي باعواد القرفة قرون الفلفل الحار و ممكن اضافة الليمون الاسود
يجب ان تكون بهارات اللحم صحيحة غير مطحونة حتى تكون النكهة ازكى

خلطة اللحم الخاصة

قد تفضلين تحمير اللحم بعد سلقه
المقادير

ثلاث ملاعق سمنة او زيت
ملعقة من كل من كمون قرفة كركم فلفل اسود ليمون اسود كزبرة ناشفة قرنفل القليل من خيوط الزعفران و لا ننسي الملح
تخلط المكونات جيدا و يضاف لها القليل من مرق سلق اللحم و يدهن بها اللحم المسلوق و تدخل الفرن للتحمر و تكسب اللحم نكهة عجيبة

زبدة التوابل او الاعشاب العطرية

هذه الطريقة اخذتها من دليل الطبخ العربي و هي بجد ررررائعة بكل ما تحمل الكلمة من معنى
حيث انها تعطيك نكهة التوابل العطرية المحمصة بالزبدة

زبدة الاعشاب العطرية

المقادير:

ثلاث اصابع زبدة و سط غير مملحة – اصبع الزبدة و زنة 114 غرام –
مقدار اربع ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعما – و كذلك البقدونس –
ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما –
ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق البهارات مثل – فلفل اسود , قرفة اودارسين , قرنفل او مسمار, كزبرة ناشفة , كمون او سنوت , ليمون اسود،

 

هيل – او حبهان
ملح حسب الرغبة –
ملعقة سمن –
اربع ملاعق عصير ليمون –
تنبيه: يتجنب الكركم و كل ما من شانة ان يعطى لون غير مرغوب.

الطريقة

توضع الزبدة في مقلاة عميقة على النار و يضاف السمن حتى لا تحترق الزبدة .

 


عندما تذوب الزبدة ،

 

 

يضاف الثوم و يقلب حتى يذبل.
يضاف البقدونس و عصير الليمون و يقلب جيدا.
تضاف البهارات و الملح.
تضاف الكزبرة و يقلب قليلا ثم يرفع عن النار.
يسكب الخليط في قوالب الثلج او اي قوالب اخرى مناسبة .

 


تحفظ في الثلاجة في قسم التجميد لمدة ربع ساعة .

 


بعد ان تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبدة .

 


تعبا في اكياس بلاستيك و يحكم اغلاقها و تحفظ لحين الاستخدام.
الان تكون قد حصلت على زبدة من الاعشاب العطرية , تستخدم في ما يلي:
مع الرز الابيض
يدهن بها و جة اطباق الجريش
حشوة رائعة للحوم خصوصا المشويه
يضاف لها عصير الطماطم و تقلب على النار لتصبح صوص سريع التحضير
تتبيلة سريعة للحوم
تذوب و يدهن بها و جة اي صينية قبل ادخالها للفرن
صوص لذيذ عند سكبة فوق السمك المشوي
يضاف لها الزعفران و يدهن بها اللحم المشوي لتعطية لون و نكهة خاصه
تصف في طبق عميق و تقدم مع السفرة كنوع دهان للخبز المحمص
تستخدم لعدة شهور دون ان تفسد اذا حفظت بشكل جيد

قطعيها شرائح او مكعبات

بصحة و عافية

انا عن نفسي احطها بقوالب الثلج و اقدم بصحن تقديم الزبدة الخاص

بهارات الجريش

يقطع البصل قطع صغيرة و يحمر بالزبدة ثم تضاف له هذه التوابل
كمون , قرفة , ليمون اسود
وتسكب على و جة اطباق الجريش

بهارات خاصة لنقع اللحوم و الدجاج

مقدار متساوى من كل من

كمون
كركم
قرفه
كزبره
فلفل اسود
قرنفل
يانسون
زنجبيل
هيل
مسحوق الكاري
مسحوق التندوري
القليل من صوص الصويا

تخلط كل البهارات و تنقع بها اللحوم او الدجاج لمدة ليلة كاملة مع تبريدها بالثلاجة

كيف تعدين توابل الكرى و التندورى بالمنزل

هل تعلمين انه بامكانك تحضير توابل الكارى و التندورى بمنزلك بدلا عن شرائها جاهزة

 

؟؟

مكونات الكارى

2 فلفل اخضر حار مفروم ناعم
3 ملاعق شاى زنجبيل طازج مفروم ناعم
3 فصوص ثوم مهروسه
ملعقة شاى هيل مطحون
ملح و فلفل
ملعقة شاى كركم
3 ملاعق شاى كزبرة ناشفة مطحونه
ملعقتين شاى كمون مطحون
ملعقة شاى فلفل حار مطحون
ملعقتين كبيرة خل ابيض
وهذه مشاركة منها من النت

من عالم البهارات .

 

.

 

البهارات الجاوية
المقادير:

… البهارات الجاوية الاندونيسية مثلها مثل غيرها من بهارات اطباق البلاد الاخرى مرتبطة في مكوناتها و اضافاتها الاخرى بذوق و رغبات سكان كل جزيرة من جزر اندونيسيا الكثيرة و لكنها تتشابة في الاساسيات و المسميات الاصلية بل قد نجد ان بعض مسميات البهارات و الاطباق في اندونيسيا هي نفسها في ما ليزيا و بعض اجزاء سنغافورة .

 

.
تتكون بعض انواع البهارات الجاوية من

1 ملء 6 ملاعق طعام كزبرة ناشفة جلجلان مطحونة .

 

.
2 ملعقة طعام خولنجان(عرق الهيل ناعم .

 

.
3 ملء ملعقة صغيرة قرفة دارسين مطحونة ناعمة .

 

.
4 ملء ملعقة طعام فلفل اسود مطحون .

 

.
5 ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل .

 

.
6 ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض مطحون .

 

.
7 ملء نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون .

 

.
8 ملء ملعقة صغيرة شمر مطحون .

 

.
9 ملء ملعقة شاى كركم هرد مطحون .

 

.

الطريقة

تخلط كل المقادير مع بعضها
ويمكن مضاعفة الكمية بنفس النسب السابقة و وضع البهارات في قارورة زجاجية او مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهة و الطعم و يمكن حفظها في الفريزر لمدة طويلة .

 

.
وتستعمل في تبهير كل الماكولات الاندونيسية … .

 

Terms :
  • بهارات اللحمة المسلوقة
  • طريقة تحمير اللحم المسلوق بالفرن
1٬884 views

توابل اللحمه المسلوقه