7:52 مساءً الأحد 23 سبتمبر، 2018

توابل اللحمه المسلوقه


توابل اللحمه المسلوقه
صورة توابل اللحمه المسلوقه

خلطه توابل اللحم

لسلق اللحم يكتفى باعواد القرفه قرون الفلفل الحار وممكن اضافه الليمون الاسود
يجب ان تكون بهارات اللحم صحيحة غير مطحونه حتى تكون النكهه ازكى

خلطه اللحم الخاصة

قد تفضلين تحمير اللحم بعد سلقه
المقادير

ثلاث ملاعق سمنه او زيت
ملعقة من كل من كمون قرفه كركم فلفل اسود ليمون اسود كزبره ناشفه قرنفل القليل من خيوط الزعفران ولا ننسى الملح
تخلط المكونات جيدا ويضاف لها القليل من مرق سلق اللحم ويدهن بها اللحم المسلوق وتدخل الفرن للتحمر وتكسب اللحم نكهه عجيبة

زبدة التوابل او الاعشاب العطريه

هذه الطريقة اخذتها من دليل الطبخ العربي وهي بجد ررررائعه بكل ماتحمل الكلمه من معنى
حيث انها تعطيك نكهه التوابل العطريه المحمصه بالزبدة

زبدة الاعشاب العطريه

المقادير:

ثلاث اصابع زبدة وسط غير مملحه – اصبع الزبدة وزنه 114 غرام –
مقدار اربع ملاعق كبيرة كزبره خضراء مفرومه ناعما – وكذلك البقدونس –
ثلاث فصوص ثوم مفرومه ناعما –
ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق البهارات مثل – فلفل اسود ,



قرفه اودارسين ,



قرنفل او مسمار,

كزبره ناشفه ,



كمون او سنوت ,



ليمون اسود،

هيل – او حبهان
ملح حسب الرغبه –
ملعقة سمن –
اربع ملاعق عصير ليمون –
تنبيه:

يتجنب الكركم وكل ما من شانه ان يعطي لون غير مرغوب.

الطريقة

توضع الزبدة في مقلاه عميقه على النار ويضاف السمن حتى لا تحترق الزبدة .


عندما تذوب الزبدة ،



يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل.
يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا.
تضاف البهارات والملح.
تضاف الكزبره ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار.
يسكب الخليط في قوالب الثلج او اي قوالب اخرى مناسبه .


تحفظ في الثلاجه في قسم التجميد لمدة ربع ساعة .


بعد ان تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبدة .


تعبا في اكياس بلاستيك ويحكم اغلاقها وتحفظ لحين الاستخدام.
الان تكون قد حصلت على زبدة من الاعشاب العطريه ,



تستخدم في ما يلي:
مع الرز الابيض
يدهن بها وجه اطباق الجريش
حشوه رائعه للحوم خصوصا المشويه
يضاف لها عصير الطماطم وتقلب على النار لتصبح صوص سريع التحضير
تتبيله سريعة للحوم
تذوب ويدهن بها وجه اي صينية قبل ادخالها للفرن
صوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوي
يضاف لها الزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهه خاصه
تصف في طبق عميق وتقدم مع السفره كنوع دهان للخبز المحمص
تستخدم لعده شهور دون ان تفسد اذا حفظت بشكل جيد

قطعيها شرائح او مكعبات

بصحة وعافيه

انا عن نفسي احطها بقوالب الثلج و اقدم بصحن تقديم الزبدة الخاص

بهارات الجريش

يقطع البصل قطع صغيرة ويحمر بالزبدة ثم تضاف له هذه التوابل
كمون ,



قرفه ,



ليمون اسود
وتسكب على وجه اطباق الجريش

بهارات خاصة لنقع اللحوم والدجاج

مقدار متساوي من كل من

كمون
كركم
قرفه
كزبره
فلفل اسود
قرنفل
يانسون
زنجبيل
هيل
مسحوق الكاري
مسحوق التندوري
القليل من صوص الصويا

تخلط كل البهارات وتنقع بها اللحوم او الدجاج لمدة ليلة كاملة مع تبريدها بالثلاجه

كيف تعدين توابل الكري والتندوري بالمنزل

هل تعلمين انه بامكانك تحضير توابل الكاري والتندوري بمنزلك بدلا عن شرائها جاهزة

؟؟

مكونات الكاري

2 فلفل اخضر حار مفروم ناعم
3 ملاعق شاي زنجبيل طازج مفروم ناعم
3 فصوص ثوم مهروسه
ملعقة شاي هيل مطحون
ملح وفلفل
ملعقة شاي كركم
3 ملاعق شاي كزبره ناشفه مطحونه
ملعقتين شاي كمون مطحون
ملعقة شاي فلفل حار مطحون
ملعقتين كبيرة خل ابيض
وهذه مشاركه منها من النت

من عالم البهارات .

.

البهارات الجاويه
المقادير:

… البهارات الجاويه الاندونيسيه مثلها مثل غيرها من بهارات اطباق البلاد الاخرى مرتبطه في مكوناتها واضافاتها الاخرى بذوق ورغبات سكان كل جزيره من جزر اندونيسيا الكثيرة ولكنها تتشابه في الاساسيات والمسميات الاصلية بل قد نجد ان بعض مسميات البهارات والاطباق في اندونيسيا هي نفسها في ماليزيا وبعض اجزاء سنغافوره .

.
تتكون بعض انواع البهارات الجاويه من

1 ملء 6 ملاعق طعام كزبره ناشفه جلجلان مطحونه .

.
2 ملعقة طعام خولنجان(عرق الهيل ناعم .

.
3 ملء ملعقة صغيرة قرفه دارسين مطحونه ناعمه .

.
4 ملء ملعقة طعام فلفل اسود مطحون .

.
5 ملء نصف ملعقة صغيرة بودره زنجبيل .

.
6 ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض مطحون .

.
7 ملء نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون .

.
8 ملء ملعقة صغيرة شمر مطحون .

.
9 ملء ملعقة شاي كركم هرد مطحون .

.

الطريقة

تخلط كل المقادير مع بعضها
ويمكن مضاعفه الكميه بنفس النسب السابقة ووضع البهارات في قاروره زجاجيه او مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهه والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويله .

.
وتستعمل في تبهير كل الماكولات الاندونيسيه … .

Terms :
  • بهارات اللحمة المسلوقة
  • طريقة تحمير اللحم المسلوق بالفرن
1٬854 views

توابل اللحمه المسلوقه