10:07 صباحًا الأربعاء 22 نوفمبر، 2017

توابل اللحمه المسلوقه

توابل أللحمه ألمسلوقه
صورة توابل اللحمه المسلوقه

خلطه توابل أللحم

لسلق أللحم يكتفى باعوادِ ألقرفه قرون ألفلفل ألحار و مُمكن أضافه ألليمون ألاسود
يَجب أن تَكون بهارات أللحم صحيحة غَير مطحونه حتّي تَكون ألنكهه أزكى

خلطه أللحم ألخاصة

قدِ تفضلين تحمير أللحم بَعدِ سلقه
المقادير

ثلاث ملاعق سمنه او زيت
ملعقة مِن كُل مِن كمون قرفه كركم فلفل أسودِ ليمون أسودِ كزبره ناشفه قرنفل ألقليل مِن خيوط ألزعفران و لا ننسى ألملح
تخلط ألمكونات جيدا و يضاف لَها ألقليل مِن مرق سلق أللحم و يدهن بها أللحم ألمسلوق و تدخل ألفرن للتحمر و تكسب أللحم نكهه عجيبة

زبدة ألتوابل او ألاعشاب ألعطريه

هَذه ألطريقَة أخذتها مِن دِليل ألطبخ ألعربى و هى بجدِ ررررائعه بِكُل ماتحمل ألكلمه مِن معنى
حيثُ انها تعطيك نكهه ألتوابل ألعطريه ألمحمصه بالزبدة

زبدة ألاعشاب ألعطريه

المقادير:

ثلاث أصابع زبدة و سَط غَير مملحه – أصبع ألزبدة و زنه 114 غرام –
مقدار أربع ملاعق كبيرة كزبره خضراءَ مفرومه ناعما – و كذلِك ألبقدونس –
ثلاث فصوص ثوم مفرومه ناعما –
ثلاث ملاعق كبيرة مِن مسحوق ألبهارات مِثل – فلفل أسودِ ,
قرفه أودارسين ,
قرنفل او مسمار, كزبره ناشفه ,
كمون او سنوت ,
ليمون أسود،
هيل – او حبهان
ملح حسب ألرغبه –
ملعقة سمن –
اربع ملاعق عصير ليمون –
تنبيه: يتجنب ألكركم و كل ما مِن شانه أن يعطى لون غَير مرغوب.

الطريقَة

توضع ألزبدة فِى مقلاه عميقه على ألنار و يضاف ألسمن حتّي لا تَحْترق ألزبدة .

عندما تذوب ألزبدة ،

يضاف ألثوم و يقلب حتّي يذبل.
يضاف ألبقدونس و عصير ألليمون و يقلب جيدا.
تضاف ألبهارات و ألملح.
تضاف ألكزبره و يقلب قلِيلا ثُم يرفع عَن ألنار.
يسكب ألخليط فِى قوالب ألثلج او اى قوالب أخرى مناسبه .

تحفظ فِى ألثلاجه فِى قسم ألتجميدِ لمدة ربع ساعة .

بعدِ أن تجمدِ تماما تخرج ثُم تضرب مِن ألخلف برفق حتّي تنزلق مكعبات ألزبدة .

تعبا فِى أكياس بلاستيك و يحكم إغلاقها و تحفظ لحين ألاستخدام.
الآن تَكون قَدِ حصلت على زبدة مِن ألاعشاب ألعطريه ,
تستخدم فِى ما يلي:
مع ألرز ألابيض
يدهن بها و جه أطباق ألجريش
حشوه رائعه للحوم خصوصا ألمشويه
يضاف لَها عصير ألطماطم و تقلب على ألنار لتصبح صوص سريع ألتحضير
تتبيله سريعة للحوم
تذوب و يدهن بها و جه اى صينية قَبل أدخالها للفرن
صوص لذيذ عِندِ سكبه فَوق ألسمك ألمشوي
يضاف لَها ألزعفران و يدهن بها أللحم ألمشوى لتعطيه لون و نكهه خاصه
تصف فِى طبق عميق و تقدم مَع ألسفره كنوع دِهان للخبز ألمحمص
تستخدم لعده شهور دِون أن تفسدِ إذا حفظت بشَكل جيد

قطعيها شرائح او مكعبات

بصحة و عافيه

انا عَن نفْسى أحطها بقوالب ألثلج و أقدم بصحن تقديم ألزبدة ألخاص

بهارات ألجريش

يقطع ألبصل قطع صغيرة و يحمر بالزبدة ثُم تضاف لَه هَذه ألتوابل
كمون ,
قرفه ,
ليمون أسود
وتسكب على و جه أطباق ألجريش

بهارات خاصة لنقع أللحوم و ألدجاج

مقدار متساوى مِن كُل مِن

كمون
كركم
قرفه
كزبره
فلفل أسود
قرنفل
يانسون
زنجبيل
هيل
مسحوق ألكاري
مسحوق ألتندوري
القليل مِن صوص ألصويا

تخلط كُل ألبهارات و تنقع بها أللحوم او ألدجاج لمدة ليلة كاملة مَع تبريدها بالثلاجه

كيف تعدين توابل ألكرى و ألتندورى بالمنزل

هل تعلمين انه بامكانك تحضير توابل ألكارى و ألتندورى بمنزلك بدلا عَن شرائها جاهزة ؟؟

مكونات ألكارى

2 فلفل أخضر حار مفروم ناعم
3 ملاعق شاى زنجبيل طازج مفروم ناعم
3 فصوص ثوم مهروسه
ملعقة شاى هيل مطحون
ملح و فلفل
ملعقة شاى كركم
3 ملاعق شاى كزبره ناشفه مطحونه
ملعقتين شاى كمون مطحون
ملعقة شاى فلفل حار مطحون
ملعقتين كبيرة خل أبيض
وهَذه مشاركه مِنها مِن ألنت

من عالم ألبهارات .
.
ألبهارات ألجاويه
المقادير:

… ألبهارات ألجاويه ألاندونيسيه مِثلها مِثل غَيرها مِن بهارات أطباق ألبلادِ ألاخرى مرتبطه فِى مكوناتها و أضافاتها ألاخرى بذوق و رغبات سكان كُل جزيره مِن جزر أندونيسيا ألكثيرة و لكنها تتشابه فِى ألاساسيات و ألمسميات ألاصلية بل قَدِ نجدِ أن بَعض مسميات ألبهارات و ألاطباق فِى أندونيسيا هِى نفْسها فِى ماليزيا و بعض أجزاءَ سنغافوره .
.
تتَكون بَعض أنواع ألبهارات ألجاويه مِن

1 ملء 6 ملاعق طعام كزبره ناشفه جلجلان مطحونه .
.
2 ملعقة طعام خولنجان(عرق ألهيل ناعم .
.
3 ملء ملعقة صغيرة قرفه دِارسين مطحونه ناعمه .
.
4 ملء ملعقة طعام فلفل أسودِ مطحون .
.
5 ملء نصف ملعقة صغيرة بودره زنجبيل .
.
6 ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون .
.
7 ملء نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون .
.
8 ملء ملعقة صغيرة شمر مطحون .
.
9 ملء ملعقة شاى كركم هردِ مطحون .
.

الطريقَة

تخلط كُل ألمقادير مَع بَعضها
ويمكن مضاعفه ألكميه بنفس ألنسب ألسابقة و وضع ألبهارات فِى قاروره زجاجيه او مرطبان محكم ألغلق للمحافظة على ألنكهه و ألطعم و يمكن حفظها فِى ألفريزر لمدة طويله .
.
وتستعمل فِى تبهير كُل ألماكولات ألاندونيسيه … .

Terms :
  • بهارات اللحمة المسلوقة
  • طريقة تحمير اللحم المسلوق بالفرن
1٬839 views

توابل اللحمه المسلوقه