2:10 صباحًا الإثنين 17 ديسمبر، 2018

توابل اللحمه المسلوقه


توابل اللحمه المسلوقه
صورة توابل اللحمه المسلوقه

خلطه توابل اللحم

لسلق اللحم يكتفي باعواد القرفه قرون الفلفل الحار و ممكن اضافه الليمون الاسود
يجب ان تكون بهارات اللحم صحيحه غير مطحونه حتى تكون النكهه ازكى

خلطه اللحم الخاصه

قد تفضلين تحمير اللحم بعد سلقه
المقادير

ثلاث ملاعق سمنه او زيت
ملعقه من كل من كمون قرفه كركم فلفل اسود ليمون اسود كزبره ناشفه قرنفل القليل من خيوط الزعفران و لا ننسي الملح
تخلط المكونات جيدا و يضاف لها القليل من مرق سلق اللحم و يدهن بها اللحم المسلوق و تدخل الفرن للتحمر و تكسب اللحم نكهه عجيبه

زبده التوابل او الاعشاب العطريه

هذه الطريقه اخذتها من دليل الطبخ العربى و هى بجد ررررائعه بكل ما تحمل الكلمه من معنى
حيث انها تعطيك نكهه التوابل العطريه المحمصه بالزبده

زبده الاعشاب العطريه

المقادير:

ثلاث اصابع زبده و سط غير مملحه – اصبع الزبده وزنه 114 غرام –
مقدار اربع ملاعق كبيره كزبره خضراء مفرومه ناعما – و كذلك البقدونس –
ثلاث فصوص ثوم مفرومه ناعما –
ثلاث ملاعق كبيره من مسحوق البهارات مثل – فلفل اسود ,

قرفه اودارسين ,

قرنفل او مسمار, كزبره ناشفه ,

كمون او سنوت ,

ليمون اسود،

هيل – او حبهان
ملح حسب الرغبه –
ملعقه سمن –
اربع ملاعق عصير ليمون –
تنبيه: يتجنب الكركم و كل ما من شانه ان يعطى لون غير مرغوب.

الطريقه

توضع الزبده في مقلاه عميقه على النار و يضاف السمن حتى لا تحترق الزبده .


عندما تذوب الزبده ،



يضاف الثوم و يقلب حتى يذبل.
يضاف البقدونس و عصير الليمون و يقلب جيدا.
تضاف البهارات و الملح.
تضاف الكزبره و يقلب قليلا ثم يرفع عن النار.
يسكب الخليط في قوالب الثلج او اي قوالب اخري مناسبه .


تحفظ في الثلاجه في قسم التجميد لمده ربع ساعه .


بعد ان تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبده .


تعبا في اكياس بلاستيك و يحكم اغلاقها و تحفظ لحين الاستخدام.
الان تكون قد حصلت على زبده من الاعشاب العطريه ,

تستخدم في ما يلي:
مع الرز الابيض
يدهن بها وجه اطباق الجريش
حشوه رائعه للحوم خصوصا المشويه
يضاف لها عصير الطماطم و تقلب على النار لتصبح صوص سريع التحضير
تتبيله سريعه للحوم
تذوب و يدهن بها وجه اي صينيه قبل ادخالها للفرن
صوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوي
يضاف لها الزعفران و يدهن بها اللحم المشوى لتعطيه لون و نكهه خاصه
تصف في طبق عميق و تقدم مع السفره كنوع دهان للخبز المحمص
تستخدم لعده شهور دون ان تفسد اذا حفظت بشكل جيد

قطعيها شرائح او مكعبات

بصحه و عافيه

انا عن نفسى احطها بقوالب الثلج و اقدم بصحن تقديم الزبده الخاص

بهارات الجريش

يقطع البصل قطع صغيره و يحمر بالزبده ثم تضاف له هذه التوابل
كمون ,

قرفه ,

ليمون اسود
وتسكب على وجه اطباق الجريش

بهارات خاصه لنقع اللحوم و الدجاج

مقدار متساوى من كل من

كمون
كركم
قرفه
كزبره
فلفل اسود
قرنفل
يانسون
زنجبيل
هيل
مسحوق الكاري
مسحوق التندوري
القليل من صوص الصويا

تخلط كل البهارات و تنقع بها اللحوم او الدجاج لمده ليله كامله مع تبريدها بالثلاجه

كيف تعدين توابل الكرى و التندورى بالمنزل

هل تعلمين انه بامكانك تحضير توابل الكارى و التندورى بمنزلك بدلا عن شرائها جاهزه

؟؟

مكونات الكارى

2 فلفل اخضر حار مفروم ناعم
3 ملاعق شاى زنجبيل طازج مفروم ناعم
3 فصوص ثوم مهروسه
ملعقه شاى هيل مطحون
ملح و فلفل
ملعقه شاى كركم
3 ملاعق شاى كزبره ناشفه مطحونه
ملعقتين شاى كمون مطحون
ملعقه شاى فلفل حار مطحون
ملعقتين كبيره خل ابيض
وهذه مشاركه منها من النت

من عالم البهارات .

.

البهارات الجاويه
المقادير:

… البهارات الجاويه الاندونيسيه مثلها مثل غيرها من بهارات اطباق البلاد الاخري مرتبطه في مكوناتها و اضافاتها الاخري بذوق و رغبات سكان كل جزيره من جزر اندونيسيا الكثيره و لكنها تتشابه في الاساسيات و المسميات الاصليه بل قد نجد ان بعض مسميات البهارات و الاطباق في اندونيسيا هى نفسها في ما ليزيا و بعض اجزاء سنغافوره .

.
تتكون بعض انواع البهارات الجاويه من

1 ملء 6 ملاعق طعام كزبره ناشفه جلجلان مطحونه .

.
2 ملعقه طعام خولنجان(عرق الهيل ناعم .

.
3 ملء ملعقه صغيره قرفه دارسين مطحونه ناعمه .

.
4 ملء ملعقه طعام فلفل اسود مطحون .

.
5 ملء نصف ملعقه صغيره بودره زنجبيل .

.
6 ملء نصف ملعقه صغيره فلفل ابيض مطحون .

.
7 ملء نصف ملعقه صغيره كمون مطحون .

.
8 ملء ملعقه صغيره شمر مطحون .

.
9 ملء ملعقه شاى كركم هرد مطحون .

.

الطريقه

تخلط كل المقادير مع بعضها
ويمكن مضاعفه الكميه بنفس النسب السابقه و وضع البهارات في قاروره زجاجيه او مرطبان محكم الغلق للمحافظه على النكهه و الطعم و يمكن حفظها في الفريزر لمده طويله .

.
وتستعمل في تبهير كل الماكولات الاندونيسيه … .

Terms :
  • بهارات اللحمة المسلوقة
  • طريقة تحمير اللحم المسلوق بالفرن
1٬864 views

توابل اللحمه المسلوقه