11:53 مساءً الإثنين 20 نوفمبر، 2017

حشوة المنتو البصل

صورة حشوة المنتو البصل

مقادير ألعجينه كوبان مِن ألدقيق ألطحين ثلاثه أرباع كوب مِن ألماءَ ملح
مقادير ألحشوه 500 غرام مِن أللحم ألمفروم ملعقة و أحده صغير مِن ألفلفل أسود
بصل عدَدِ 6 مفروم فرما ناعما ملعقة كبيرة مِن ألملح ملعقة صغيرة مِن ألكمون
ملعقة كبيرة سمن لدهن ألقدر طريقَة ألعجن يضاف ألماءَ للدقيق و نقوم بعمليه
العجن مَع أضافه قلِيل مِن ألملح حتّي يتماسك ألعجين،
تتابع عملية ألعجن مَع بل
اليدين بالماءَ بشَكل خفيف الي أن تصبح ألعجينه متماسكه و جيده ،

تغطى ألعجينه
وتترك لمدة ساعة .

طريقَة تحضير ألمنتو تقسم ألعجينه الي قطع متوسطة ألحجم مِن و يعمل مِنها كرات،
ثم ترش بالدقيق و تغطى لمدة 10 دِقائق.
يخلط أللحم ألمفروم مَع ألبصل ألناعم و ترش عَليه باقى ألبهارات و ألملح ثُم يضاف ملعقة صغيرة زيت او سمن للخليط،
ثم يقلب ألخليط جيدا و يترك لمدة ساعة حتّي يتتب.
تفردِ ألعجينه باله ألفردِ او بالنشابه او حتّي باليد،
ثم تقطع ثُم الي دِوائرمتوسطة بفنجان عريض،
او بقطاعه ،

توضع ألعجينه على كف أليدِ ثُم تحشى بخلطه ألبصل و أللحمه .

ثم يتِم إغلاق ألعجينه باليدِ ألاخرى مِثل ألقطايف او بشَكل مستطيل ثُم يلحم طرفيها ببعض على شَكل ظفيره ألسنبله او بشَكل عادى لَم تردِ تزيينها.
بعدِ ألانتهاءَ مِن عمله ياخذ قدر ألمنتو و هو عبارة قدر خاص للطهو بالبخار لَه عده طبقات بمصفاه يوضع ألماءَ بالقدر بما يقارب ألثلث و يضاف لَه ملعقة صغيرة مِن ملح و عصير نصف ليمونه .

تدهن ألمصفاه بالسمن و ذلِك حتّي لا تلتصق حبات ألمنتو أثناءَ ألطهى ببعضها ثُم ترص حبات ألمنتو بالترتى تدهن كُل قطعة بالزيت ،
يغلق ألقدر و يوضع على نار هادئه لمدة ساعة ألا ربع تقريبا حتّي يستوى ألمنتو،
يفضل عدَم تكرار فَتح ألقدر بكثرة أثناءَ ألطهي.

ملاحظه
(اذا لَم يتوفر ألقدر ألخاص بالمنتو يوضع ألماءَ فِى قدر و عليه مصفاه مناسبه لحجم ألقدر و تثبت فَوقه ،

ثم تلصق قطعة عجين حَول ألمصفاه و ألقدر حتّي لا يخرج ألبخار).
يذكر أن طبق ألمنتو هُو طبق يعودِ الي بلادِ بخارى و ألجمهوريات ألاسلامية فيها و كذلِك شمال ألصين،
ليس فَقط ألجُزء ألمحتل “تركستان ألشرقيه ” و ألَّتِى يدعوها ألصينيون منطقة سينكيانج ألاويغوريه ،

وتشتهر كذلِك عِندِ شعوب ألازبك فِى أفغانستان أذ يفضل أهلها أعدادِ ألاطباق ألمختلفة مِن ألعجائن ألمسلوقه أما فِى مِن خِلال طهيها بالماءَ مباشره و أما بالبخار.
ويعتبر ألمنتو مِن أشهر تلك ألاطباق ألَّتِى أنتقلت الي ألمملكه ألسعودية أبان هجره ألاجيال ألاولى مِن ألمسلمين مِن أحفادِ ألبخارى و مسلم و علماءَ ألاسلام مِن بلادِ بخارى و سمرقندِ الي مدن ألمملكه كالمدينه ألمنوره و ألطائف و يعتبر ألمنتو احدِ ألاطباق ألشعبية فِى ألطائف و ألمدينه ألشعبية .

 

172 views

حشوة المنتو البصل