8:10 مساءً الإثنين 15 أكتوبر، 2018

حشوة المنتو البصل


صورة حشوة المنتو البصل

مقادير العجينه



كوبان من الدقيق الطحين ثلاثه ارباع كوب من الماء ملح
مقادير الحشوه



500 غرام من اللحم المفروم ملعقة واحده صغير من الفلفل اسود
بصل عدد 6 مفروم فرما ناعما ملعقة كبيرة من الملح ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة كبيرة سمن لدهن القدر طريقة العجن



يضاف الماء للدقيق ونقوم بعمليه
العجن مع اضافه قليل من الملح حتى يتماسك العجين،

تتابع عملية العجن مع بل
اليدين بالماء بشكل خفيف الى ان تصبح العجينه متماسكه وجيده ،



تغطى العجينه
وتترك لمدة ساعة .



طريقة تحضير المنتو



تقسم العجينه الى قطع متوسطة الحجم من ويعمل منها كرات،

ثم ترش بالدقيق وتغطى لمدة 10 دقائق.
يخلط اللحم المفروم مع البصل الناعم وترش عليه باقي البهارات والملح ثم يضاف ملعقة صغيرة زيت او سمن للخليط،

ثم يقلب الخليط جيدا ويترك لمدة ساعة حتى يتتب.
تفرد العجينه باله الفرد او بالنشابه او حتى باليد،

ثم تقطع ثم الى دوائرمتوسطة بفنجان عريض،

او بقطاعه ،



توضع العجينه على كف اليد ثم تحشى بخلطه البصل واللحمه .


ثم يتم اغلاق العجينه باليد الاخرى مثل القطايف او بشكل مستطيل ثم يلحم طرفيها ببعض على شكل ظفيره السنبله او بشكل عادي لم ترد تزيينها.
بعد الانتهاء من عمله ياخذ قدر المنتو وهو عبارة قدر خاص للطهو بالبخار له عده طبقات بمصفاه يوضع الماء بالقدر بما يقارب الثلث ويضاف له ملعقة صغيرة من ملح وعصير نصف ليمونه .


تدهن المصفاه بالسمن وذلك حتى لا تلتصق حبات المنتو اثناء الطهي ببعضها ثم ترص حبات المنتو بالترتي تدهن كل قطعة بالزيت ،

يغلق القدر ويوضع على نار هادئه لمدة ساعة الا ربع تقريبا حتى يستوي المنتو،

يفضل عدم تكرار فتح القدر بكثرة اثناء الطهي.

ملاحظه


(اذا لم يتوفر القدر الخاص بالمنتو يوضع الماء في قدر وعليه مصفاه مناسبه لحجم القدر وتثبت فوقه ،



ثم تلصق قطعة عجين حول المصفاه والقدر حتى لا يخرج البخار).
يذكر ان طبق المنتو هو طبق يعود الى بلاد بخارى والجمهوريات الاسلامية فيها و كذلك شمال الصين،

ليس فقط الجزء المحتل “تركستان الشرقيه ” والتي يدعوها الصينيون منطقة سينكيانج الاويغوريه ،



وتشتهر كذلك عند شعوب الازبك في افغانستان اذ يفضل اهلها اعداد الاطباق المختلفة من العجائن المسلوقه اما في من خلال طهيها بالماء مباشره واما بالبخار.

ويعتبر المنتو من اشهر تلك الاطباق التي انتقلت الى المملكه السعودية ابان هجره الاجيال الاولى من المسلمين من احفاد البخاري ومسلم وعلماء الاسلام من بلاد بخارى وسمرقند الى مدن المملكه كالمدينه المنوره والطائف ويعتبر المنتو احد الاطباق الشعبية في الطائف و المدينه الشعبية .

 

208 views

حشوة المنتو البصل