10:21 مساءً الإثنين 18 نوفمبر، 2019


طريقة تحضير الكبة السورية بالصور

 

الكبة السورية و هي من الاكلات الشهيرة في جمهورية سوريا العربية و بالاخص منطقة حلب ،

 

 

و تنتشر ايضا في الاردن و لبنان ،

 

 

الكبة يوجد لها العديد من الانواع حيث تصل الى 150 نوع تقريبا،

 

و لكن منها خمسة انواع مشهورة اكثر في بلاد الشام و هي الكبة المشوية ،

 

 

و الكبة المقلية ،

 

 

و الكبة اللبنية ،

 

 

و كبة على السيخ ،

 

 

و كبة مبرومة ،

 

 

فى هذا المقال سوف نتناول كيفية عمل عجين اللحم لكل الانواع السالف ذكرها و طريقة عمل الكبة المقلية .

 


طريقة عمل عجين اللحم لكل انواع الكبه
ملاحظة يجب ان تكون اللحمة المستخدمة في عمل الكبة ،

 

 

هى اللحمة الهبرة و هي اللحمة الخالية من الدهن و الشحم و العظم ،

 

 

حيث انها السر في نجاح عمل الكبة و لمنع تفككها خلال عملية القلى .

 

 

نحضر اللحم الهبر و يفرم ناعم بدون شحم قدر المستطاع اي نوع لحمة غنم او عجل ،

 

 

ثم يغسل البرغل الناعم يغسل فقط و لا ينقع ،

 

 

و نضع البرغل في ما كنة الكبة ،

 

 

و يطحن ناعم جدا ،

 

 

ثم نضع اللحمة و البرغل مرة اخرى في ما كنة الكبة و يضاف اليهما البصل و تطحن جيدا ،

 

 

و يفضل اعادة طحنهما مرة اخرى لتحصلى على عجين ناعم و متماسك ،

 

 

ثم تقومى بعجن العجين بواسطة تبليل الايدى بالماء و يضاف اليها ملح و فلفل ناعم و ممكن اضافة النعنع الناعم و الناشف ،

 

 

و يجب تبليل اليد باستمرار خلال عملية العجن لان البرغل سوف يمتص الكثير من الماء خلال العجن ،

 

 

هنا تكون العجين جاهز لعملية التشكيل ،

 

 

و تترك مدة نصف ساعة لترتاح قليلا .

 


طريقة عمل االكبة المقليه
عمل الحشوه
نحضر لحم مفروم و بصل مفروم و نضعة في قلاية بعد اضافة الزيت ،

 

 

و تقلب مع الزيت ،

 

 

و يضاف اليها الفلفل و الملح و البهارات ،

 

 

و يمكن اضافة الجوز المفروم ،

 

 

و يقلب الخليط على نار هادئة حتى يستوى اللحم ،

 

 

ثم تترك لتبرد لتسهيل عملية الحشو .

 


طريقة حشو الكبه
نحضر عجين الكبة ،

 

 

و تاخذ منها قطعة صغيرة و تكور ،

 

 

ثم قومى بتفريغها من الداخل بواسطة ادخال الاصبع بها بحيث تكون رقيقة من الداخل ،

 

 

ثم ضعى القليل من الحشوة بداخلها ،

 

 

ثم اغلقيها جيدا بشكل مدبب ،

 

 

بواسطة دهن اليد بالقليل من الماء ليساعد على التشكيل و الاقفال بشكل افضل ،

 

 

و هكذا حتى تنتهى من كل العجين و الحشوة ،

 

 

فى حال رايتى تشققات بها امسحيها بالقليل من النشا الذائب بالماء ،

 

 

بالاضافة الى انه يساعد في تماسكة و هذ السر بها ،

 

 

هنا تكون جاهزة للقلى و يمكن و ضعها في الثلاجة لحين القلى ،

 

 

ثم تقلي بالزيت .

 

وصحتين و عافية .

 

  • نوع البرغل المستعمل في الكبه

 

274 views