2:25 مساءً الثلاثاء 20 فبراير، 2018

طريقة حشو الحمام

طريقه حشو ألحمام
صورة طريقة حشو الحمام

الحمام ألمحشى طبق رئيسى شهي،
يتميز عَن ألدجاج بصغر حجْمه،
وسهوله طبخه،
ولذه لحمه،
وهو طبق أبداعي،
حيثُ بوسع ربه ألمنزل أن تبدع فيه،
وتضيف أليه،
وتشَكل حشوتها ألخاصه له،
وفى هَذا ألمقال نوضح طرق حشو ألحمام :-

اولا: ألحمام :

  • يتِم أحضار كميه ألحمام ألمرغوب في أعدادها،
    وليكن ألتوزيع لكُل فردِ و أحده ؛ لأنها صغيره نوعا ما.
  • وبعدِ أحضار ألحمام،
    يتِم تنظيفه و نتف ألريش مِنه،
    وذلِك بوضعه في ألماءَ ألمغلى ألساخن،
    وبعدها يتِم شدِ ألريش بعنف،
    اما باليدِ أو بملقط مخصص.
  • بعدِ ألنتف،
    يغسل ألحمام تَحْت ألماءَ ألجاري،
    وفى و عاءَ أخر نضع ماءَ فاتر و قلِيل مِن ألملح،
    والطحين،
    وزيت ألزيتون،
    ونفرك ألحمام حتي يتنظف جيدا،
    ونغسله مَره أخري بالماء.
  • فى و عاءَ عميق،
    ضعى شرائح مِن ألليمون،
    وقليل مِن خل ألتفاح،
    وقليل مِن ألملح،
    وماءَ دِافئ،
    وانقعى ألحمام بِه لمده ساعه ألا ربع،
    ثم أغسليه.

ثانيا: ألحشو :

  • يحضر كاسين مِن ألارز ألجيدِ ذُو ألحبه ألطويله ،

    ويتِم غسله و نقعه في ألماءَ لمده نصف ساعه .
  • تبشر حبتى بصل متوسط ألحجم و فصى ثوم،
    وملعقه صغيره مِن ألفلفل ألاسود،
    وملعقه صغيره مِن ألملح،
    وملعقه صغيره مِن بهارات ألارز،
    تخلط مَع بَعضها ألبعض.
  • يتِم تقطيع كبده ألحمام،
    وقلبه ألي قطع صغيره جدا.
  • فى مقلاه عريضه علي ألنار،
    يوضع ألبصل مَع ألثوم ألمبشور،
    ويقلب حتي يذبل،
    وتوضع فَوقهما ألكبده ألمقطعه و تقلب،
    ثم يوضع ألارز و يقلب جيدا،
    قدِ نحتاج لنصف كاس ماءَ حتي ينضج ألارز،
    وحين ينضج نضعه جانبا ليبرد.

ثالثا: كَيفيه ألحشو :

  • قبل حشو ألحمام،
    يتِم تكسير ظهره بواسطه مدقه حتي لا يتقوس مَع ألطهو.
  • فى ألجلدِ ألذى يعلو صدر ألحمام،
    نقوم باحداث فراغ،
    وهَذه ألعمليه تسمي ألتبريك)،
    ونمهدِ لَه باصبع ألسبابه أو بواسطه سكين عريض،
    ونقوم بحشوها بالارز.
  • ونحشو أيضا ألجُزء ألداخلى تَحْت ألقفص ألصدري.
  • نقوم بوضع أرجل ألحمام في فَتحه ألشرج،
    وهكذا تغلق منطقه ألحشو دِون خياطه .

رابعا: ألطهو :

  • يتِم غلى ماءَ في قدر عميق،
    وضعى فيه ألحمام علي ناحيه ألظهر،
    وحين يغلى نقوم بازاله ألزفره ،
    ونضيف مقدار ملعقتين مِن و رق ألغار،
    وملعقه مِن ألفلفل ألاسود،
    وملعقه مِن ألملح،
    وبصله مفرومه فرما ناعما،
    وحب هان،
    ونتركه كى يغلى ببطء،
    مع خفض دِرجه حراره ألنار تَحْت ألقدر.
  • بعدِ ساعه ألا ربع،
    نقوم بفحص دِرجه ألنضج،
    ويتِم معرفه ذلِك مِن فحص ألجناح،
    اذا كَان قابل للكسر أم لا.
  • حين نتاكدِ مِن نضج ألحمام،
    نرفعه مِن ألقدر و نضعه في صينيه .

خامسا: ألتحمير :

هُناك طريقتين لتحمير ألحمام :-

  • الاولي بالقلي: و تتم مِن خِلال دِهن سطح ألحمام بالليمون و ألسمن،
    ثم و ضعه في زيت غزير و ساخن حتي يتحمر.
  • والطريقه ألثانيه نصف ألحمام في صينيه عريضه ،

    ونرشه بالملح،
    والفلفل ألاسود،
    والبهارات و ألتوابل،
    ثم نقوم بوضعه في ألفرن ؛ حتي يكتسب لون أشقر و ذهبي.

 

85 views

طريقة حشو الحمام