3:13 صباحًا الأربعاء 19 ديسمبر، 2018

طريقة حشو الحمام


طريقه حشو الحمام
صورة طريقة حشو الحمام

الحمام المحشى طبق رئيسى شهي،

يتميز عن الدجاج بصغر حجمه،

و سهوله طبخه،

و لذه لحمه،

و هو طبق ابداعي،

حيث بوسع ربه المنزل ان تبدع فيه،

و تضيف اليه،

و تشكل حشوتها الخاصه له،

و في هذا المقال نوضح طرق حشو الحمام :-

اولا: الحمام :

  • يتم احضار كميه الحمام المرغوب في اعدادها،

    و ليكن التوزيع لكل فرد واحده ؛



    لانها صغيره نوعا ما .

  • وبعد احضار الحمام،

    يتم تنظيفه و نتف الريش منه،

    و ذلك بوضعه في الماء المغلى الساخن،

    و بعدها يتم شد الريش بعنف،

    اما باليد او بملقط مخصص.
  • بعد النتف،

    يغسل الحمام تحت الماء الجاري،

    و في و عاء اخر نضع ماء فاتر و قليل من الملح،

    و الطحين،

    و زيت الزيتون،

    و نفرك الحمام حتى يتنظف جيدا،

    و نغسله مره اخري بالماء.
  • فى و عاء عميق،

    ضعى شرائح من الليمون،

    و قليل من خل التفاح،

    و قليل من الملح،

    و ماء دافئ،

    و انقعى الحمام به لمده ساعه الا ربع،

    ثم اغسليه.

ثانيا: الحشو :

  • يحضر كاسين من الارز الجيد ذو الحبه الطويله ،



    و يتم غسله و نقعه في الماء لمده نصف ساعه .

  • تبشر حبتى بصل متوسط الحجم و فصى ثوم،

    و ملعقه صغيره من الفلفل الاسود،

    و ملعقه صغيره من الملح،

    و ملعقه صغيره من بهارات الارز،

    تخلط مع بعضها البعض.
  • يتم تقطيع كبده الحمام،

    و قلبه الى قطع صغيره جدا.
  • فى مقلاه عريضه على النار،

    يوضع البصل مع الثوم المبشور،

    و يقلب حتى يذبل،

    و توضع فوقهما الكبده المقطعه و تقلب،

    ثم يوضع الارز و يقلب جيدا،

    قد نحتاج لنصف كاس ماء حتى ينضج الارز،

    و حين ينضج نضعه جانبا ليبرد.

ثالثا: كيفيه الحشو :

  • قبل حشو الحمام،

    يتم تكسير ظهره بواسطه مدقه حتى لا يتقوس مع الطهو.
  • فى الجلد الذى يعلو صدر الحمام،

    نقوم باحداث فراغ،

    و هذه العمليه تسمي التبريك)،

    و نمهد له باصبع السبابه او بواسطه سكين عريض،

    و نقوم بحشوها بالارز.
  • ونحشو ايضا الجزء الداخلى تحت القفص الصدري.
  • نقوم بوضع ارجل الحمام في فتحه الشرج،

    و هكذا تغلق منطقه الحشو دون خياطه .

رابعا: الطهو :

  • يتم غلى ماء في قدر عميق،

    و ضعى فيه الحمام على ناحيه الظهر،

    و حين يغلى نقوم بازاله الزفره ،

    و نضيف مقدار ملعقتين من ورق الغار،

    و ملعقه من الفلفل الاسود،

    و ملعقه من الملح،

    و بصله مفرومه فرما ناعما،

    و حب هان،

    و نتركه كى يغلى ببطء،

    مع خفض درجه حراره النار تحت القدر.
  • بعد ساعه الا ربع،

    نقوم بفحص درجه النضج،

    و يتم معرفه ذلك من فحص الجناح،

    اذا كان قابل للكسر ام لا.
  • حين نتاكد من نضج الحمام،

    نرفعه من القدر و نضعه في صينيه .

خامسا: التحمير :

هناك طريقتين لتحمير الحمام :-

  • الاولي بالقلي: و تتم من خلال دهن سطح الحمام بالليمون و السمن،

    ثم وضعه في زيت غزير و ساخن حتى يتحمر.
  • والطريقه الثانيه نصف الحمام في صينيه عريضه ،



    و نرشه بالملح،

    و الفلفل الاسود،

    و البهارات و التوابل،

    ثم نقوم بوضعه في الفرن ؛



    حتي يكتسب لون اشقر و ذهبي.

 

113 views

طريقة حشو الحمام