6:04 مساءً الإثنين 18 نوفمبر، 2019


طريقة حشو الحمام

 

طريقة حشو الحمام
صورة طريقة حشو الحمام

صور

الحمام المح شي طبق رئيسى شهي،

 

يتميز عن الدجاج بصغر حجمه،

 

و سهولة طبخه،

 

و لذة لحمه،

 

و هو طبق ابداعي،

 

حيث بوسع ربة المنزل ان تبدع فيه،

 

و تضيف اليه،

 

و تشكل حشوتها الخاصة له،

 

و في هذا المقال نوضح طرق حشو الحمام :-

اولا: الحمام :

  • يتم احضار كمية الحمام المرغوب في اعدادها،

     

    و ليكن التوزيع لكل فرد واحدة ؛

     

     

    لانها صغيرة نوعا ما .

     

  • وبعد احضار الحمام،

     

    يتم تنظيفة و نتف الريش منه،

     

    و ذلك بوضعة في الماء المغلى الساخن،

     

    و بعدها يتم شد الريش بعنف،

     

    اما باليد او بملقط مخصص.
  • بعد النتف،

     

    يغسل الحمام تحت الماء الجاري،

     

    و في و عاء اخر نضع ماء فاتر و قليل من الملح،

     

    و الطحين،

     

    و زيت الزيتون،

     

    و نفرك الحمام حتى يتنظف جيدا،

     

    و نغسلة مرة اخرى بالماء.
  • فى و عاء عميق،

     

    ضعى شرائح من الليمون،

     

    و قليل من خل التفاح،

     

    و قليل من الملح،

     

    و ماء دافئ،

     

    و انقعى الحمام به لمدة ساعة الا ربع،

     

    ثم اغسليه.

ثانيا: الحشو :

  • يحضر كاسين من الارز الجيد ذو الحبة الطويلة ،

     

     

    و يتم غسلة و نقعة في الماء لمدة نصف ساعة .

     

  • تبشر حبتى بصل متوسط الحجم و فصى ثوم،

     

    و ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود،

     

    و ملعقة صغيرة من الملح،

     

    و ملعقة صغيرة من بهارات الارز،

     

    تخلط مع بعضها البعض.
  • يتم تقطيع كبدة الحمام،

     

    و قلبة الى قطع صغيرة جدا.
  • فى مقلاة عريضة على النار،

     

    يوضع البصل مع الثوم المبشور،

     

    و يقلب حتى يذبل،

     

    و توضع فوقهما الكبدة المقطعة و تقلب،

     

    ثم يوضع الارز و يقلب جيدا،

     

    قد نحتاج لنصف كاس ماء حتى ينضج الارز،

     

    و حين ينضج نضعة جانبا ليبرد.

ثالثا: كيفية الحشو :

  • قبل حشو الحمام،

     

    يتم تكسير ظهرة بواسطة مدقة حتى لا يتقوس مع الطهو.
  • فى الجلد الذى يعلو صدر الحمام،

     

    نقوم باحداث فراغ،

     

    و هذه العملية تسمي التبريك)،

     

    و نمهد له باصبع السبابة او بواسطة سكين عريض،

     

    و نقوم بحشوها بالارز.
  • ونحشو ايضا الجزء الداخلى تحت القفص الصدري.
  • نقوم بوضع ارجل الحمام في فتحة الشرج،

     

    و هكذا تغلق منطقة الحشو دون خياطة .

     

رابعا: الطهو :

  • يتم غلى ماء في قدر عميق،

     

    و ضعى فيه الحمام على ناحية الظهر،

     

    و حين يغلى نقوم بازالة الزفرة ،

     

    و نضيف مقدار ملعقتين من ورق الغار،

     

    و ملعقة من الفلفل الاسود،

     

    و ملعقة من الملح،

     

    و بصلة مفرومة فرما ناعما،

     

    و حب هان،

     

    و نتركة كى يغلى ببطء،

     

    مع خفض درجة حرارة النار تحت القدر.
  • بعد ساعة الا ربع،

     

    نقوم بفحص درجة النضج،

     

    و يتم معرفة ذلك من فحص الجناح،

     

    اذا كان قابل للكسر ام لا.
  • حين نتاكد من نضج الحمام،

     

    نرفعة من القدر و نضعة في صينية .

     

خامسا: التحمير :

هناك طريقتين لتحمير الحمام :-

  • الاولي بالقلي: و تتم من خلال دهن سطح الحمام بالليمون و السمن،

     

    ثم و ضعة في زيت غزير و ساخن حتى يتحمر.
  • والطريقة الثانية نصف الحمام في صينية عريضة ،

     

     

    و نرشة بالملح،

     

    و الفلفل الاسود،

     

    و البهارات و التوابل،

     

    ثم نقوم بوضعة في الفرن ؛

     

     

    حتى يكتسب لون اشقر و ذهبي.

 

 

182 views