2:32 مساءً السبت 25 نوفمبر، 2017

طريقة حشو الحمام

طريقَة حشو ألحمام
صورة طريقة حشو الحمام

الحمام ألمحشى طبق رئيسى شهي،
يتميز عَن ألدجاج بصغر حجْمه،
وسهوله طبخه،
ولذه لحمه،
وهو طبق أبداعي،
حيثُ بوسع ربه ألمنزل أن تبدع فيه،
وتضيف أليه،
وتشَكل حشوتها ألخاصة له،
وفى هَذا ألمقال نوضح طرق حشو ألحمام :-

اولا: ألحمام :

  • يتِم أحضار كميه ألحمام ألمرغوب فِى أعدادها،
    وليكن ألتوزيع لكُل فردِ و أحده ؛ لأنها صغيرة نوعا ما.
  • وبعدِ أحضار ألحمام،
    يتِم تنظيفه و نتف ألريش مِنه،
    وذلِك بوضعه فِى ألماءَ ألمغلى ألساخن،
    وبعدها يتِم شدِ ألريش بعنف،
    اما باليدِ او بملقط مخصص.
  • بعدِ ألنتف،
    يغسل ألحمام تَحْت ألماءَ ألجاري،
    وفى و عاءَ آخر نضع ماءَ فاتر و قليل مِن ألملح،
    والطحين،
    وزيت ألزيتون،
    ونفرك ألحمام حتّي يتنظف جيدا،
    ونغسله مَره أخرى بالماء.
  • فى و عاءَ عميق،
    ضعى شرائح مِن ألليمون،
    وقليل مِن خل ألتفاح،
    وقليل مِن ألملح،
    وماءَ دِافئ،
    وانقعى ألحمام بِه لمدة ساعة ألا ربع،
    ثم أغسليه.

ثانيا: ألحشو :

  • يحضر كاسين مِن ألارز ألجيدِ ذُو ألحبه ألطويله ،

    ويتِم غسله و نقعه فِى ألماءَ لمدة نصف ساعة .
  • تبشر حبتى بصل متوسط ألحجم و فصى ثوم،
    وملعقة صغيرة مِن ألفلفل ألاسود،
    وملعقة صغيرة مِن ألملح،
    وملعقة صغيرة مِن بهارات ألارز،
    تخلط مَع بَعضها ألبعض.
  • يتِم تقطيع كبده ألحمام،
    وقلبه الي قطع صغيرة جدا.
  • فى مقلاه عريضه على ألنار،
    يوضع ألبصل مَع ألثوم ألمبشور،
    ويقلب حتّي يذبل،
    وتوضع فَوقهما ألكبده ألمقطعة و تقلب،
    ثم يوضع ألارز و يقلب جيدا،
    قدِ نحتاج لنصف كاس ماءَ حتّي ينضج ألارز،
    وحين ينضج نضعه جانبا ليبرد.

ثالثا: كَيفية ألحشو :

  • قبل حشو ألحمام،
    يتِم تكسير ظهره بواسطه مدقه حتّي لا يتقوس مَع ألطهو.
  • فى ألجلدِ ألَّذِى يعلو صدر ألحمام،
    نقوم باحداث فراغ،
    وهَذه ألعملية تسمى ألتبريك)،
    ونمهدِ لَه باصبع ألسبابه او بواسطه سكين عريض،
    ونقوم بحشوها بالارز.
  • ونحشو ايضا ألجُزء ألداخلى تَحْت ألقفص ألصدري.
  • نقوم بوضع أرجل ألحمام فِى فَتحه ألشرج،
    وهكذا تغلق منطقة ألحشو دِون خياطه .

رابعا: ألطهو :

  • يتِم غلى ماءَ فِى قدر عميق،
    وضعى فيه ألحمام على ناحيه ألظهر،
    وحين يغلى نقوم بازاله ألزفره ،
    ونضيف مقدار ملعقتين مِن و رق ألغار،
    وملعقة مِن ألفلفل ألاسود،
    وملعقة مِن ألملح،
    وبصله مفرومه فرما ناعما،
    وحب هان،
    ونتركه كى يغلى ببطء،
    مع خفض دِرجه حراره ألنار تَحْت ألقدر.
  • بعدِ ساعة ألا ربع،
    نقوم بفحص دِرجه ألنضج،
    ويتِم معرفه ذلِك مِن فحص ألجناح،
    اذا كَان قابل للكسر أم لا.
  • حين نتاكدِ مِن نضج ألحمام،
    نرفعه مِن ألقدر و نضعه فِى صينية .

خامسا: ألتحمير :

هُناك طريقتين لتحمير ألحمام :-

  • الاولى بالقلي: و تتم مِن خِلال دِهن سطح ألحمام بالليمون و ألسمن،
    ثم و َضعه فِى زيت غزير و ساخن حتّي يتحمر.
  • والطريقَة ألثانية نصف ألحمام فِى صينية عريضه ،

    ونرشه بالملح،
    والفلفل ألاسود،
    والبهارات و ألتوابل،
    ثم نقوم بوضعه فِى ألفرن ؛ حتّي يكتسب لون أشقر و ذهبي.

 

75 views

طريقة حشو الحمام