7:42 مساءً الأحد 23 سبتمبر، 2018

طريقة عمل القلقاس بالسلق


صورة طريقة عمل القلقاس بالسلق

القلقاس

هو عبارة عن درنات ذات اوراق كبيرة جدا تعرف باسم اذان الفيل وهى تشبه البطاطس ولكن بحجم كبير غالبا وتحتوي على مواد هلاميه ،



وهذا النبات يحتوى على العديد من البروتينات والمعادن ومفيد في شفاء بعض الامراض كخشونه الصدر،

والسعال،

ورمادة القروح،

وله طرق متعدده في الطهي اشهرها طريقة القلقاس بالسلق،

ولابد ان نتعرف على السلق كما سبق ووضحنا طبيعه القلقاس فالسلق نبات ذو اوراق خضراء معروف لدى العوام بانه من طعام الماشيه وينمو بكثرة في فصل الشتاء وهو يشبه اوراق الجرجير وله فوائد متعدده فهو من الالياف الغذائية التي تقي الجسم من الاصابة بالسرطان كما انه يحتوي على الفيتامينات والاملاح المعدنيه بنسبة عاليه وايضا يحتوي على نسبة من الحديد والمغنسيوم والكالسيوم ويحتوي على فيتامين k الذي يقي الجسم من هشاشه العظام وتسوسها،

كما انه يحتوي على نسبة عاليه من فيتامين A و C ويساعد على تثبيت نسبة الاملاح المعدنيه في العظام،

وهو من المواد التي تخفف حموضه الدم،

وكونه من المواد ذات الالياف فذلك يجعله مساعدا للجسم على التنقيه من الشوائب،

ويعتبر مفيد للقولون،

والحساسيه الجلديه .


اليكم طريقة عمل القلقاس بالسلق
المكونات لطبخة واحده متوسطة عدد اثنين كيلو من القلقاس عدد اثنين حزمه من السلق ومثلمهما من الكزبره الخضراء عدد خمس فصوص ثوم مفروم مع الملح والكزبره الجافة وبصله صغيرة مبشوره كميه من الشوربه حوالي خمس اكواب وزيت وسمن نباتي وفلفل اسمر حوالي عشر ملاعق لحم عجل او خروف اولا



التجهيزات



تجهيز طبخة القلقاس قد تبدو عملية صعبة لاحتوائه على مادة لزجه تظهر مع ملامسته للماء وله طريقة لازاله هذه المادة اللزجه 1 يتم تقشير القلقاس وتقطيعه على شكل مكعبات صغير،

ويغسل بماء ساخن على قدر المستطاع،

يغسل جيدا ثم يتم عصر عدد حبتين من الليممون للتخلص نهائيا من المادة اللزجه تترك لمدة عشر دقائق ثم تغسل ثانية ومن الممكن بعد الغسل بالماء الساخن ان يغسل بماء بارد مباشره فذلك يساعد في التخلص من المادة اللزجه 2 يتم تجهيز ورق السلق بقص الاوراق من العيدان وغسلها جيدا مع اضافه البقدونس والكزبره الخضراء ويتم خلطهما في الخلاط باضافه المياه الى ان يصل الخليط لدرجه التنعيم 3_تقطع اللحم الى قطع صغيرة مع عملية التشويح بالسمن لمدة لا تزيد عن خمس دقائق حتى يجف الماء باللحم 4 نضع باناء الطبخ ملعقتين سمن او زيت ويوضع القلقاس بداخله ويشوح لمدة لاتزيد عن خمس دقائق ثم يسلق بداخل الشوربه مع اضافه عصير الليمون لعدم تكوين خيوط القلقاس 5_وفي اثناء ذلك نضع خليط السلق والكزبره الخضراء في وعاء مع ملعقتين سمن حتى يتسبك ويتم اخذ السمنه من على وجه خليط السلق ويتم عمل تقليه الثوم والكزبره الجافة وتوضع على السلق مره اخرى ويضاف بعد ذلك الى القلقاس المسلوق الناضج ويقلب جيدا ويقدم ساخنا مع مكعبات اللحم التي يتم وضعها مع القلقاس في الشوربه .

 

128 views

طريقة عمل القلقاس بالسلق