10:23 مساءً الإثنين 24 سبتمبر، 2018

طريقة عمل المندي بالبيت


المندي من الاطباق المشهوره في الخليج العربي واليمن،

يتم تقديمة بالمناسبات والولائم،

ويتم اعداده بالدجاج او اللحم بطريقة الزرب حيث يتم وضع الارز وفوقه اللحم اوالدجاج ويغطى ويكمر بالتراب،

يسمى المندي بهذا الاسم نتيجة وضع اللحم فوق الارز حيث تبدا قطع اللحم بتنزيل قطرات الدهن على الارز وتنديته،

وتكسبه مذاقا رائعا،

ولك سيدتي طريقة اعداد المندي بالخطوات المفصله .

المكونات
دجاجة مقطعة الى ارباع،

يمكنك اضافه الكميه حسب عدد الاشخاص.
اربع اكواب من الارز ذو الحبه الطويله منقوع ومصفى من الماء.
بصله مقطعة لجوانح.
خمسه فصوص من الثوم.
مطيبات صحيحة حب هال،

اعواد قرفه ،



عودين مسمار
ملعقتين من بهارات المندي المطحونه وتجدينها لدى العطار.
مكعب من مرقه الدجاج.
زعفران منقوع بماء مضاف له القليل من ماءالورد،

يمكنك استخدامه بملون طعام لون اصفر وبرتقالي.
فحمه ،



وقليل من زيت الزيتون.
ملعقتين من الزيت النباتي.
ماء مغلي سته اكواب.

مكونات خلطه تحمير الدجاج
ملعقتين من اللبن.
ملعقتين من الخل.
ملعقتين من زيت الزيتون.
عصير ليمونه .


ملعقة من الثوم المهروس.
ملعقة من بهارات المندي الحارة .

طريقة الاعداد
بداية عليك تنظيف الدجاج جيدا بالملح والليمون،

ونقعه بالخل.
بطرف سكين حاد شقي بعض الشقوق العرضيه في قطع الدجاج.
في قدر على النار ضعي قليلا من زيت الزيتون،

ثم اضيفي قطع الدجاج وشرائح البصل وفصوص الثوم والمطيبات الصحيحة المذكوره اعلاه.
شوحي الدجاج حتى يتحمر قليلا،

ويكتسب نكهه المطيبات المضافه اليه.
اضيفي كميه الماء للدجاج واتركيه حتى ينضج تماما على نار هادئه لمدة ساعة كاملة .


بعد استواء الدجاج تبلي المرق باضافه الملح وبمكعب من مرقه الدجاج لتعزيز الطعم.
انتشلي الدجاج المسلوق من المرق وقومي بتصفيه المرق بمصفاه سلك ناعمه حتى تحصلي على مرق صافي.
ضعي الدجاج في صينية خاصة بالفرن واخلطي مكونات خلطه تحمير الدجاج كلها معا وقومي بدهن الدجاج و تحميره بالفرن حتى يكتسب لونا محمرا.
في قدر اخر اضيفي ملعقتين من الزيت النباتي،

واضيفي ملعقة من بهارات المندي،

ثم اضيفي الارز.
قلبي الارز مع الزيت حتى يتحمص قليلا،

ثم اضيفي مرق الدجاج المصفى وتحتاج اربع اكواب من الارز ذو الحبه الطويله الى سته اكواب من المرق.
اغلقي القدر واتركي الارز ينضج على حراره منخفضه لمدة ربع ساعة .


قبل استواء الارز تماما بخمسه دقائق اضيفي الزعفران بنقعه بقليل بماء الورد المخفف بالماء،

يمكنك استبداله بملون طعام بحله بقليل من الماء وتوزيعه بشكل عشوائي على سطح الارز.
اغلقي القدر مره اخرى دون تقليب الارز حتى يتنشف الارز تماما من المرق.
قومي بتقليب الارز وستحصلين على ارز باللونين الابيض المصفر والاصفر المائل للبرتقالي.
قومي بوضع قطع الدجاج المحمره في قدر الارز على الوجه،

وبمنتصف القدر اعملي حفره صغيرة وضعي فيها قطعة من القصدير ورق الفويل ،

ضعي بداخلها فحمه مجمره وقليل من زيت الزيتون،

واغلقي القدر فورا حتى يكتسب الارز والدجاج نكهه الشواء،

اتركيه لربع ساعة .


قومي بسكب ارز المندي في طبق مسطح ووزعي عليه قطع الدجاج،

وزينيه بالزبيب المقلي،

والمكسرات المحمصه وقدميه بجانب صلصه الدقوس الحارة وصالونه الخضار بمرق الدجاج.

صلصه الدقوس الحاره
المكونات
كوب من الطماطم المقشره والمقطعة الى انصاف.
بصله مقطعة الى انصاف.
خمسه فصوص من الثوم المقشر والمقطع.
فلفل حار اخضر حسب الرغبه .


ملعقة من الشطه المجروشه .


ملعقة عصير ليمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة من الخل.
ملعقة من زيت الزيتون.
ملح حسب الرغبه .

طريقة الاعداد
في الخفاق الكهرابائي ضعي كل مكونات صلصه الدقوس وقومي بخفقها حتى تحصلي على مزيج ناعم.
اسكبي المزيج في قدر على النار ثم قومي بغليه.
اسكبي صلصه الدقوس في اوعيه صغيرة وقدميها بجانب المندي.
يمكنك اضافه ملعقة من رب البندوره لتعزيز اللون.

صالونه الخضار بمرق الدجاج
المكونات
كوب من الكوسا المقطع لدوائر.
كوب من شرائح الجزر المقطع لدوائر.
كوب من القرع العسلي مقطع لمكعبات.
بصله مقطعة لجوانح جوليان رفيعه .


اربعه اكواب من مرق الدجاج،

يمكنك استخدام مكعبات المرق.
مطيبات صحيحة تضاف كما هي حب هال،

اعواد مسمار،

اعواد دارسين،

ورق لورا،

فلفل اسود .
ملعقة من زيت الزيتون.
عصير ليمونه .


ملح وفلفل اسود حسب الرغبه .


بقدونس للتزيين.

طريقة الاعداد
في قدر على النار اضيفي زيت الزيتون والبصل،

قلبي حتى يذبل البصل ويتغير لونه.
اضيفي الخضراوات الكوسا والجزر والقرع العسلي قلبي الخضراوات مع الزيت قليلا.
اضيفي المطيبات الصحيحة وقلبيها مع الخضار.
اضيفي مرق الدجاج وقلبي المكونات كلها واتركي الخضار على نار هادئه لمدة نصف ساعة حتى تنضج تماما.
بعد نضوج الخضار اضيفي عصير الليمون،

والبقدونس وتبلي بالملح والفلفل الاسود.
قدمي الصالونه بطبق جانبي بجانب المندي وصلصه الدقوس.
يمكنك اضافه القليل من الصالونه على وجه المندي.

خيارات متعدده في اعداد المندي
يمكنك وضع تتبيله الجزر على سطح المندي ويتم اعدادها ببرش خمسه رؤوس من الجزر ووضعها في قدر صغير مع القيل من البصل الجوليان،

ورشه من القرفه والهال،

يتم تشويح المكونات حتى تذبل على النار ويزين بها المندي.
يمكنك اعداد المندي بالفرن بنفس الطريقة السابقة ،



وتتم عملية الطهو داخل الفرن مع تحمير الدجاج واضافته اليه ووضع فحمه مجمره له ليكتسب نكهه الشواء.
يمكنك اعداد صالونه الخضار باي انواع خضار متواجده لديك،

فيمكنك التنويع في الاضافات اليها حسب رغبتك.
يفضل عند اعداد المندي اضافه الدجاج بالجلد وان يبقى الدهن عليه حتى يكتسب الارز مذاقا رائعا.
يمكنك اضافه بعض القطع من اليه الخروف اذا رغبت باعداد المندي باللحم.
يمكنك وضع بعض من شرائح البصل والليمون عند وضع الفحمه للمندي ليكتسب رائحه الشواء ونكهه مميزه .


يمكنك نقع الزعفران بقليل من ماء الكادي وهو سائل يشبه ماء الورد،

يتم تقطير المندي به في دول الخليج واليمن ليكسبه نكهه مميزه .


يمكنك تقطيع ثلاث رؤوس من البصل وتغليفها بقليل من الدقيق وتحميرها بالزيت حتى تحصلي على شرائح بصل جوليان مقرمشه ،



ويمكنك توزيعها على وجه المندي باللحم اثناء التقديم.

 

303 views

طريقة عمل المندي بالبيت