فائدة طعام صفار البيض
القيمة الغذائية فصفار البيض (مح البيض)
القيمة الغذائية فقشر البيض
قشر البيض لا يحتوى على قيمة غذائية كبار و لكن قشور البيض مصدر غنى جدا جدا بالكالسيوم, فنصف معلقة صغار من قشور البيض توفر 90% من الاحتياج اليومي للكالسيوم.
بروتين البيض
تحتوى البيضة الكاملة على حوالى 7 جرامات من البروتين. منها ما يقرب من 7 جرام فبياض البيض و 3 جرام فصفار البيض. و يحتوى البيض على اكثر من 40 نوعا من البروتينات و التي سنفصل بعضا منها.
البروتين فصفار البيض
اغلب البروتينات فصفار البيض هي عبارة عن البروتينات الدهنية . و البروتينات الدهنية تنقسم الى جزئين, البلازما و الحبيبات. و الحبيبات تحتوى على البروتينات الفوسفورية كالفوسفوتين و الذي يتكون 54 منه من السيرين و هو حمض امينى يساعد فنقل جزئيات الكالسيوم و الحد الى الاعضاء الحيوية .
البروتين فبياض البيض
اغلب اجزاء بياض البيض او زلال البيض تتكون من البروتينات و البروتين الرئيس فبياض البيض هو اوفالبيومين و هو يمثل حوالى 54% من مجموع البروتينات الموجودة فبياض البيض. و يصنف “ستيفن كولجيت” و “راسيل مولينكس” الاوفالبيومين ضمن اهم مصادر مركبات النشاط الحيوى و التي تعد بمثابة مضادات للجراثيم و مضادات للاكسدة و كذلك لها خصائص مناعية .
وثاني اكبر مكون بروتينى فبياض البيض هو كونالبيومين و الذي يمثل نحو 12% من مكونات بروتين بياض البيض. و هو مضاد ميكروبى طبيعي موجود فالبيض.
11% من تكوين بروتين بياض البيض ياتى من بروتين الاوفوموكويد. و هو بروتين له و ظائف ما نع لتثبيط انزيم التربسين الذي يساعد فزيادة هضم بروتين بياض البيض.
ومن بين بروتينات بياض البيض, الاوفوجلوبيولين و هو يمثل حوالى 10% من بروتين بياض البيض و له دور مشابة للاوفوموكويد. بينما يشكل الليزوزايم 3.5% من مكونات بروتين بياض البيض. و هو مركب يساعد فمنع فساد البيض و هو يستعمل صناعيا كمضاد للجراثيم. و تجري الدراسات الان على الليزوزايم لمعرفة تاثيرة فمنع فساد الاغذية كاللحوم.
الاوفوميوسين يمثل حوالى 3% من بروتينات بياض البيض. و من بين البروتينات الثانية =الموجودة فبياض البيض, الافيدين و الاوفوماكروجلوبيولين و الاوفوجلايكوبروتين و الفلافوبروتين و السيستايين و غيرها من البروتينات.