12:16 صباحًا الأربعاء 22 مايو، 2019

فوائد اكل صفار البيض

فوائد اكل صفار البيض

القيمة الغذائية في بياض البيض زلال البيض)
صور فوائد اكل صفار البيض
بياض البيض او زلال البيض منخفض السعرات الحرارية و خالي تقريبا من الدهون و اغلب محتواة من البروتين, فيوجد بمقدار 3.6 جم في البيضة .

 

 

و يحتوى بياض البيض فقط على 17 سعرا حراريا.

 

و يحتوى بياض البيض ايضا على نسبة جيدة من الفولات و السيلينوم و الكالسيوم و الماغنيسيوم و الفوسفور و البوتاسيوم.

القيمة الغذائية في صفار البيض مح البيض)

صور فوائد اكل صفار البيض
صفار البيض او مح البيض يحتوى على نسبة كبيرة من الدهون خاصة الدهون المشبعة و الكولسترول.

 

و لكنة يحتوى على نسبة جيدة من الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامين ه و فيتامين د و فيتامين ك).ويحتوى صفار البيض على 55 سعرا حراريا و 4.5 جرام دهون منها 1.6 جرام دهون مشبعة و 212 مجم كولسترول و 2.7 جرام من البروتينات.

القيمة الغذائية في قشر البيض
قشر البيض لا يحتوى على قيمة غذائية كبيرة و لكن قشور البيض مصدر غنى جدا بالكالسيوم, فنصف ملعقة صغيرة من قشور البيض توفر 90 من الاحتياج اليومي للكالسيوم.

بروتين البيض
تحتوى البيضة الكاملة على حوالى 7 جرامات من البروتين.

 

منها ما يقرب من 7 جرام في بياض البيض و 3 جرام في صفار البيض.

 

و يحتوى البيض على اكثر من 40 نوعا من البروتينات و التي سنفصل بعضا منها.

البروتين في صفار البيض
اغلب البروتينات في صفار البيض هي عبارة عن البروتينات الدهنية .

 

 

و البروتينات الدهنية تنقسم الى جزئين, البلازما و الحبيبات.

 

و الحبيبات تحتوى على البروتينات الفوسفورية مثل الفوسفوتين و الذى يتكون 54 منه من السيرين و هو حمض امينى يساعد في نقل جزئيات الكالسيوم و الحد الى الاعضاء الحيوية .

 

البروتين في بياض البيض
اغلب اجزاء بياض البيض او زلال البيض تتكون من البروتينات و البروتين الرئيس في بياض البيض هو اوفالبيومين و هو يمثل حوالى 54 من مجموع البروتينات الموجودة في بياض البيض.

 

و يصنف “ستيفن كولجيت” و “راسيل مولينكس” الاوفالبيومين ضمن اهم مصادر مركبات النشاط الحيوى و التي تعد بمثابة مضادات للجراثيم و مضادات للاكسدة و ايضا لها خصائص مناعية .

 

وثاني اكبر مكون بروتينى في بياض البيض هو كونالبيومين و الذى يمثل نحو 12 من مكونات بروتين بياض البيض.

 

و هو مضاد ميكروبى طبيعي موجود في البيض.

11 من تكوين بروتين بياض البيض ياتى من بروتين الاوفوموكويد.

 

و هو بروتين له و ظائف ما نع لتثبيط انزيم التربسين الذى يساعد في زيادة هضم بروتين بياض البيض.

ومن بين بروتينات بياض البيض, الاوفوجلوبيولين و هو يمثل حوالى 10 من بروتين بياض البيض و له دور مشابة للاوفوموكويد.

 

بينما يشكل الليزوزايم 3.5 من مكونات بروتين بياض البيض.

 

و هو مركب يساعد في منع فساد البيض و هو يستخدم صناعيا كمضاد للجراثيم.

 

و تجري الدراسات الان على الليزوزايم لمعرفة تاثيرة في منع فساد الاغذية مثل اللحوم.

الاوفوميوسين يمثل حوالى 3 من بروتينات بياض البيض.

 

و من بين البروتينات الاخرى الموجودة في بياض البيض, الافيدين و الاوفوماكروجلوبيولين و الاوفوجلايكوبروتين و الفلافوبروتين و السيستايين و غيرها من البروتينات.

276 views

فوائد اكل صفار البيض