10:45 مساءً الإثنين 24 سبتمبر، 2018

فوائد اكل صفار البيض


فوائد اكل صفار البيض

القيمه الغذائية في بياض البيض زلال البيض)
صورة فوائد اكل صفار البيض
بياض البيض او زلال البيض منخفض السعرات الحرارية وخالي تقريبا من الدهون واغلب محتواه من البروتين,

فيوجد بمقدار 3.6 جم في البيضه .



ويحتوي بياض البيض فقط على 17 سعرا حراريا.

ويحتوي بياض البيض ايضا على نسبة جيده من الفولات والسيلينوم والكالسيوم والماغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.

القيمه الغذائية في صفار البيض مح البيض)

صورة فوائد اكل صفار البيض
صفار البيض او مح البيض يحتوي على نسبة كبيرة من الدهون خاصة الدهون المشبعه والكولسترول.

ولكنه يحتوي على نسبة جيده من الفيتامينات الذائبه في الدهون مثل فيتامين ه وفيتامين د وفيتامين ك).ويحتوي صفار البيض على 55 سعرا حراريا و4.5 جرام دهون منها 1.6 جرام دهون مشبعه و 212 مجم كولسترول و2.7 جرام من البروتينات.

القيمه الغذائية في قشر البيض
قشر البيض لا يحتوي على قيمه غذائية كبيرة ولكن قشور البيض مصدر غني جدا بالكالسيوم,

فنصف ملعقة صغيرة من قشور البيض توفر 90 من الاحتياج اليومي للكالسيوم.

بروتين البيض
تحتوي البيضه الكاملة على حوالي 7 جرامات من البروتين.

منها ما يقرب من 7 جرام في بياض البيض و3 جرام في صفار البيض.

ويحتوي البيض على اكثر من 40 نوعا من البروتينات والتي سنفصل بعضا منها.

البروتين في صفار البيض
اغلب البروتينات في صفار البيض هي عبارة عن البروتينات الدهنيه .



والبروتينات الدهنيه تنقسم الى جزئين,

البلازما والحبيبات.

والحبيبات تحتوي على البروتينات الفوسفوريه مثل الفوسفوتين والذي يتكون 54 منه من السيرين وهو حمض اميني يساعد في نقل جزئيات الكالسيوم والحد الى الاعضاء الحيوية .

البروتين في بياض البيض
اغلب اجزاء بياض البيض او زلال البيض تتكون من البروتينات والبروتين الرئيس في بياض البيض هو اوفالبيومين وهو يمثل حوالي 54 من مجموع البروتينات الموجوده في بياض البيض.

ويصنف “ستيفن كولجيت” و “راسيل مولينكس” الاوفالبيومين ضمن اهم مصادر مركبات النشاط الحيوي والتي تعد بمثابه مضادات للجراثيم ومضادات للاكسده وايضا لها خصائص مناعيه .

وثاني اكبر مكون بروتيني في بياض البيض هو كونالبيومين والذي يمثل نحو 12 من مكونات بروتين بياض البيض.

وهو مضاد ميكروبي طبيعي موجود في البيض.

11 من تكوين بروتين بياض البيض ياتي من بروتين الاوفوموكويد.

وهو بروتين له وظائف مانع لتثبيط انزيم التربسين الذي يساعد في زياده هضم بروتين بياض البيض.

ومن بين بروتينات بياض البيض,

الاوفوجلوبيولين وهو يمثل حوالي 10 من بروتين بياض البيض وله دور مشابه للاوفوموكويد.

بينما يشكل الليزوزايم 3.5 من مكونات بروتين بياض البيض.

وهو مركب يساعد في منع فساد البيض وهو يستخدم صناعيا كمضاد للجراثيم.

وتجرى الدراسات الان على الليزوزايم لمعرفه تاثيره في منع فساد الاغذيه مثل اللحوم.

الاوفوميوسين يمثل حوالي 3 من بروتينات بياض البيض.

ومن بين البروتينات الاخرى الموجوده في بياض البيض,

الافيدين والاوفوماكروجلوبيولين والاوفوجلايكوبروتين والفلافوبروتين والسيستايين وغيرها من البروتينات.

254 views

فوائد اكل صفار البيض