1:37 صباحًا الإثنين 17 ديسمبر، 2018

فوائد اكل صفار البيض


فوائد اكل صفار البيض

القيمه الغذائيه في بياض البيض زلال البيض)
صورة فوائد اكل صفار البيض
بياض البيض او زلال البيض منخفض السعرات الحراريه و خالى تقريبا من الدهون و اغلب محتواه من البروتين, فيوجد بمقدار 3.6 جم في البيضه .



و يحتوى بياض البيض فقط على 17 سعرا حراريا.

و يحتوى بياض البيض ايضا على نسبه جيده من الفولات و السيلينوم و الكالسيوم و الماغنيسيوم و الفوسفور و البوتاسيوم.

القيمه الغذائيه في صفار البيض مح البيض)

صورة فوائد اكل صفار البيض
صفار البيض او مح البيض يحتوى على نسبه كبيره من الدهون خاصه الدهون المشبعه و الكولسترول.

و لكنه يحتوى على نسبه جيده من الفيتامينات الذائبه في الدهون مثل فيتامين ه و فيتامين د و فيتامين ك).ويحتوى صفار البيض على 55 سعرا حراريا و 4.5 جرام دهون منها 1.6 جرام دهون مشبعه و 212 مجم كولسترول و 2.7 جرام من البروتينات.

القيمه الغذائيه في قشر البيض
قشر البيض لا يحتوى على قيمه غذائيه كبيره و لكن قشور البيض مصدر غنى جدا بالكالسيوم, فنصف ملعقه صغيره من قشور البيض توفر 90 من الاحتياج اليومى للكالسيوم.

بروتين البيض
تحتوى البيضه الكامله على حوالى 7 جرامات من البروتين.

منها ما يقرب من 7 جرام في بياض البيض و 3 جرام في صفار البيض.

و يحتوى البيض على اكثر من 40 نوعا من البروتينات و التى سنفصل بعضا منها.

البروتين في صفار البيض
اغلب البروتينات في صفار البيض هى عباره عن البروتينات الدهنيه .



و البروتينات الدهنيه تنقسم الى جزئين, البلازما و الحبيبات.

و الحبيبات تحتوى على البروتينات الفوسفوريه مثل الفوسفوتين و الذى يتكون 54 منه من السيرين و هو حمض امينى يساعد في نقل جزئيات الكالسيوم و الحد الى الاعضاء الحيويه .

البروتين في بياض البيض
اغلب اجزاء بياض البيض او زلال البيض تتكون من البروتينات و البروتين الرئيس في بياض البيض هو اوفالبيومين و هو يمثل حوالى 54 من مجموع البروتينات الموجوده في بياض البيض.

و يصنف “ستيفن كولجيت” و “راسيل مولينكس” الاوفالبيومين ضمن اهم مصادر مركبات النشاط الحيوى و التى تعد بمثابه مضادات للجراثيم و مضادات للاكسده وحشضا لها خصائص مناعيه .

وثانى اكبر مكون بروتينى في بياض البيض هو كونالبيومين و الذى يمثل نحو 12 من مكونات بروتين بياض البيض.

و هو مضاد ميكروبى طبيعى موجود في البيض.

11 من تكوين بروتين بياض البيض ياتى من بروتين الاوفوموكويد.

و هو بروتين له و ظائف ما نع لتثبيط انزيم التربسين الذى يساعد في زياده هضم بروتين بياض البيض.

ومن بين بروتينات بياض البيض, الاوفوجلوبيولين و هو يمثل حوالى 10 من بروتين بياض البيض و له دور مشابه للاوفوموكويد.

بينما يشكل الليزوزايم 3.5 من مكونات بروتين بياض البيض.

و هو مركب يساعد في منع فساد البيض و هو يستخدم صناعيا كمضاد للجراثيم.

و تجري الدراسات الان على الليزوزايم لمعرفه تاثيره في منع فساد الاغذيه مثل اللحوم.

الاوفوميوسين يمثل حوالى 3 من بروتينات بياض البيض.

و من بين البروتينات الاخري الموجوده في بياض البيض, الافيدين و الاوفوماكروجلوبيولين و الاوفوجلايكوبروتين و الفلافوبروتين و السيستايين و غيرها من البروتينات.

259 views

فوائد اكل صفار البيض