6:42 مساءً الخميس 21 مارس، 2019






فول الصويا لكمال الاجسام

ملف كامل عن فوائد و اضرار فول الصويا للاعبي رياضه كمال الاجسام

 

  فول الصويا يعتبر من الاطعمه التى تحتوى على كميه كبيره من البيوتين Biotin و هو احد المغذيات الهامه التى تشبه الفيتامينات. و من المواد الطبيعيه التى تحتوى على البيوتين الثوم و الجنسنج الامريكى و الشوفان و الشعير و الافوكادو و بذور القطن و الذره و السمسم و لكن فول الصويا هو اغني هذه المواد بماده البيوتن. و لاستعمال فول الصويا يؤخذ اربع ملاعق اكل و تؤكل يوميا او يمكن شراء مستحضر البيوتين الذى يوجد جاهزا في محلات الاغذيه التكميليه و الجرعه منه 6ملجم يوميا.

واثبت العلماء الايطاليون التاثير الملاحظ لفول الصويا على معدل كولسترول الدم حيث كانت الماده الكيميائيه الموجوده في فول الصويا و المعروفه باسم “ليستين” Lecithin هى التى تكسر الكولسترول في الدم.

ويتميز فول الصويا عن بقيه الانواع الاخري من البقول بانه يحتوى على كل الاحماض الامينيه الاساسيه الثمانيه الضروريه لجسم الانسان لصنع البروتين. هذا يجعله مصدرا ممتازا للبروتين الكامل و خصوصا للنباتيين.

كما يتميز عن البروتين الحيوانى بانه خالى من الشحوم و الكولسترول. يحتوى فول الصويا على كميه اكبر من البروتين و الدهون من اي نوع اخر من البقول و يحتوى ايضا على ما ده تدعي مثبط انزيم تريبسين و التى قد تسبب عسر هضم اذا تم تناول فول الصويا نيئا اي بدون طبخ. و لكن نقع و طبخ و تخمير فول الصويا يتلف هذه الماده و يزيل تاثيرها الضار.

فول الصويا علاج لمرض الزهايمر

اعلن باحثون ان تناول الكثير من فول الصويا قد يحمى من الاصابه بداء الزهايمر «الاضطراب الدماغي» الخطير غير القابل للشفاء، الذى يصيب اكثر من نصف الاميركيين بعد سن الخامسه و الثمانين. و فول الصويا نبات غنى بمركبات الفيتواستروجين Phytoestrogen)، الذى سبق و قيل انه ينقص من مخاطر الاصابه بالامراض القلبيه و ترقق العظام. و طبقا للدراسه الحديثه ، فان العلماء و جدوا بانه يحمى ايضا من حدوث داء الزهايمر، خاصه عند النساء بعد سن الياس. فقد و جدت هذه الدراسه التى استمرت ثلاث سنوات و اجريت على الحيوانات بان ما ده مشابهه للاستروجين موجوده في فول الصويا تدعي الفيتواستروجين او ايزوفلافون Isoflavones)، تعمل على انقاص عدد التغيرات البروتينيه الحاصله في الدماغ التى ترافق داء الزهايمر.

وتقول البروفيسوره هيلين كيم المشرفه على هذه الدراسه في المعهد القومى الاميركي، ان هناك دلائل على ان النساء اللواتى لا يتناولن معالجه معوضه للاستروجى بعد سن الياس لديهن خطوره عاليه للاصابه بداء الزهايمر . يتميز داء الزهايمر بتوضع لويحات و خيوط شبكيه داخل الخلايا العصبيه في الدماغ، و يصيب هذا الداء حوالى اربعه ملايين اميركي. و طبقا لتوقعات جمعيه داء الزهايمر سيصيب هذا الداء مع حلول نهايه هذا القرن حوالى اربعه عشر مليون شخص في الولايات المتحده الاميركيه .

وقد تمت الدراسه على مجموعه من القرود التى احدثت لديها حاله ياس جراحى باستئصال المبيضين، حيث اعتبرت هذه القرده بمثابه نموذج يمثل الانسان في حاله الياس، و خلال الثلاث سنوات التى استغرقتها الدراسه التى مولها المعهد القومى للصحه في الولايات المتحده الاميركيه تمت تغذيه خمسه و اربعين قردا على واحد من ثلاثه انواع من فول الصويا، الاول فول الصويا مع الايزوفلافون، و الثانى فول الصويا من دون الايزوفلافون، و الثالث فول الصويا من دون الايزوفلافون و مع البريمارين Premarin)، و هو معالجه استروجينيه شائعه .

وقد ضمت كل مجموعه خمسه عشر قردا، و قام العلماء بعد ذلك بفحص النسيج الدماغى للقرده في كل مجموعه بحثا عن التغيرات البروتينيه التى تميز داء الزهايمر.

وقالت كيم ان فريق بحثها و جد القليل فقط من التغيرات البروتينيه المرتبطه بداء الزهايمر في ادمغه القرود التى تناولت فول الصويا مع الايزوفلافون مقارنه مع المجموعتين الاخريين. و من الجدير بالذكر ان الوظيفه الشاذه لبعض البروتينات في ادمغه المصابين بداء الزهايمر تؤدى لانخماص بنيه و هيكل الخلايا العصبيه . و قالت كيم ان التغيرات التى لوحظت في هذه المجموعه لم تكن بدرجه التغيرات نفسها، التى شوهدت في ادمغه القرده التى تناولت البريمارين. و تفترض كيم بان الايزوفلافون و الاستروجين الحقيقى كالبريمارين يمكن ان يكونا مفيدين للدماغ، لكن يعملان باليتين مختلفتين. و نحن بحاجه لمتابعه مزيد من الحيوانات و فحص ادمغتها لمعرفه كيف تؤثر التغيرات البروتينيه على و ظيفه الدماغ. و توضح الدكتوره كيم بان النساء اللواتى تعرضن لحدوث نقص حاد في الاستروجين بعد سن الياس، و اللواتى من المعروف تاريخيا انهن يعمرن اكثر من الرجال، هن غالبا عرضه لداء الزهايمر، لكن الرجال معرضون ايضا للاصابه ، و هم يستفيدون ايضا من تناول فول الصويا.

ينظر الى الاستروجين على انه هورمون مؤنث، لكنه في الواقع ليس كذلك. فذكور الفئران من دون استروجين لا تتطور بشكل طبيعى من ناحيه السلوك الجنسى و النزعه العدائيه . و قد حذرت الدكتوره كيم الى انه يجب تناول فول الصويا مع الطعام و ليس على شكل حبوب داعمه للتغذيه ، حيث من غير المعروف مدي المخاطر السميه لهذه المواد. البوابه

ويمكن صنع الكثير من الاطعمه الشهيه و المستساغه من فول الصويا، كما يمكن ايضا صنع حليب الصويا، الذى يمكن تحويله الى نوع لذيذ من الجبن.

ماهو حليب فول الصويا …. و كيف نحصل عليه ….. و من اين ؟

هناك نوع من الفول يسمي ب فول الصويا

يعصر هذا الفول في معاصر خاصه , و يستخرج منه عصاره …. هذه العصاره تتكون من زيت و حليب يستخلص هذا الحليب حليب فول الصويا حيث يفصل عنه الزيت , فيصبح صافيا و نقيا يعبا في علب ذات احجام مختلفه , و يباع في بعض محلات السوبر ما ركت الكبيره … و هو معروف بنفس الاسم حليب فول الصويا

طريقه اخرى: لعمل حليب الصويا بنقع فول الصويا بالماء لمده ساعات ثم ثرمه بواسطه خلاط كهربائي، يغلى المزيج، يصفي في كيس من القماش الابيض و الصافى هو حليب الصويا.

و يمكن التغلب على الطعم الغير مستساغ لحليب الصويا باضافه القليل من العسل او السكر او العصير اليه اذا لم يكن مريض فقر الدم مصاب بالسكر كما ان كميه لتر واحد و هى ما تعادل اربعه اكواب يمكن شربها على فترات متفرقه طوال اليوم .

لبن الصويا Soy – yogurt

انقع فول الصويا في الماء البارد لمده 24 ساعه .

ضع 3 مقادير فول في الخلاط مع 3 مقادير من الماء ثم دور الخلاط لمده 3 دقائق.

اضف 5 مقادير ماء ثم اغلى الخليط مع التحريك حتى الغليان و قبل الفوران.

اطفئ النار و انتظر 30 دقيقه ثم ضع الحليب في شاشه او مصفاه للتصفيه .

لصنع اللبن اضف ملعقه لبن عادى لحليب الصويا الفاتر و اترك في مكان دافئ و مظلم لمده 24 ساعه .

جبنه الصويا توفو): التوفو يعمل باضافه فنجان من الخل مع قليل من الملح على حليب الصويا فيتخثر و يترك لمده 45 دقيقه ثم يصفي في كيس من القماش، تشد فتحته و يوضع ثقل عليه لعده ساعات فيصبح قالب جبنى توفو. هذا البرنامج الصحى يشمل

——————————————————————————–

اهميه الصويا حليب الصويا، التوفو، مكسرات الصويا في حياتنا اليوميه

افادت الدراسات و التجارب التى اجريت على الصويا بانه قد يفيد في بعض الحالات. غير ان النتائج التى توصل اليها العلماء في هذا الحقل ما تزال غير نهائيه . اما الاسباب التى تبين اهميه الصويا فنلخصها فيما يلى

1. محاربه امراض القلب. حيث انه يخفف معدل الكوليسترول المرتفع حوالى 9%.

2. يحافظ الصويا على العظام خصوصا عظام النساء بعد سن الياس.

3. يساعد على محاربه سرطان الثدي. حيث تناول وجبه تحتوى على الصويا يوميا، يساعد على محاربه سرطان الثدي، و ما زالت الدراسات و التجارب تجري للتاكد من هذه النقطه .

4. كذلك يساعد على محاربه سرطان غده البروستات .

5. كذلك افادت الدراسات ان تناول فول الصويا مره اسبوعيا على الاقل يؤدى الى تفادى خطر الاصابه بسرطان القولون بنسبه 50%.

6. يمكن ان يحمى من سرطان بطانه الرحم بنسبه 50 نتيجه الدراسات التى اجريت على نساء تناولن الصويا على انواعه.

7. يساهم في منع الاصابه بالسكته القلبيه ، حيث اجريت التجارب على القرده و الحيوانات، و ما زالت تجري التجارب و الدراسات لتبرهن هذه النتيجه على الانسان.

كما اثبت العلماء الايطاليون التاثير الملاحظ لفول الصويا على معدل كولسترول الدم حيث كانت الماده الكيميائيه الموجوده في فول الصويا و المعروفه باسم “ليستين” Lecithin هى التى تكسر الكولسترول في الدم.

كما ان فول الصويا مفيد جدا للنساء في سن الياس فهو يايساعد في المحافظه على الكثافه المعدنيه للعظام عند السيدات اللاتى تجاوزن مرحله الياس اي انه يخفف من هشاشه العظام لدي النساء و يساعد على خفض الكوليسترول بنسبه 10 بشرط تعاطيه يوميا على شكل طعام او شرب حليبه ، كما انه غنى بهرمون الاستروجين الذى تفقده المرأة في سن الياس

وهو لا يؤكل نى لانه يسبب عسر الهضم ينقع و يطبخ و يؤكل مثل الفول المدمس او يشرب حليبه و يستخدم زيته و هو مفيد للنساء حتى قبل الوصول لسن الياى لانه يعطيهم نتائج افضل عند الوصول لهذه المرحله

——————————————————————————–

فول الصويا قد يسبب العقم

قال باحثون في مستشفي رويال فيكتوريا في بلفاست ان فول الصويا ربما يكون له صله بالعقم لدي الرجال. و قال الباحثون ان فول الصويا يحتوى على هرمون الاستروجين الانثوي، الذى تتسبب الكميات الكبيره منه في ضعف الحيوانات المنويه .

وقالت الدكتوره لوراين اندرسون: “ان ما لا يعلمه اغلب الرجال ان فول الصويا موجود في كثير من الاغذيه التى يتناولونها يوميا. مثل البيتزا او اي طعام اخر يتم اضافه ماء ساخن اليه من اجل تجهيزه”.

واضافت اندرسون: “ستجد ان فول الصويا يشكل نسبه عاليه في الاغذيه الجاهزه لانه ارخص و يحتوى على اعلي تركيز من هرمون الاستروجين مقارنه بالاغذيه الاخرى”.

وقالت الدكتوره شينا لويس مديره و حده صحه الانجاب في جامعه كوينز في بلفاست ان نتائج البحث و اضحه .

وقالت: “يبين التقرير انه اذا تناول الرجال كميات كبيره من اي منتج يدخل الصويا في تكوينه فسيضعف ذلك من حيواناته المنويه . و اذا كانوا يعانون بالفعل من مشكله تتعلق بذلك فعليهم التقليل من تناول فول الصويا بكثره “.

واضافت الدكتوره لويس ان الطريقه الوحيده لتجنب ذلك هو تناول الاغذيه الطازجه .

واوضحت: “اذا تناولنا الفاكهه الطازجه ، و اذا صنعنا نحن الطعام الطازج بانفسنا، و الذى اعلم انه امر صعب في حياتنا الحاليه ، فنحن نعلم محتويات الطعام، على عكس الاغذيه الجاهزه “.

كما حذر البحث من تاثير فول الصويا ليس فقط على الرجال البالغين، و لكن على الاطفال و ربما قبل ذلك.

وقالت اندرسون: “الوقت الحاسم في ذلك هو اثناء تكون الجنين و في المراحل الاولي من الحياه و حتى البلوغ. حيث يمكن ان يؤثر فول الصويا على الحيوانات المنويه بل و يمكن ان يؤثر على نمو الجهاز التناسلى بكامله، و يمكن ان تحدث به مشاكل في مراحل تاليه من الحياه و يمكن ان يصل الامر الى الاصابه بسرطان الخصيه “.

وحصلت الدكتوره اندرسون على المركز الثانى في احدي المسابقات الهامه على عمله في الربط ما بين الخصوبه لدي الرجال و هرمون الاوستروجين.

ومن جانب اخر، قيل مؤخرا ان حليب الصويا يسبب بعض التاثيرات الضاره بما فيها عرقله نظام الغدد الصماء و الدرقيه ، و لكن لم تجد دراسه اميركيه جديده اي دعم يذكر لتلك المزاعم بالرغم من انه جري التشكيك ببعض اوجه الدراسه فور صدورها.

واشارت بعض الدراسات على ان كميات معتدله من مسحوق حليب فول الصويا تساعد على الوقايه من السرطان، في حين ان بعض الخبراء يعتقدون بان الكميات الكبيره منه تعرقل وظائف الغدد الصماء و الدرقيه و لا سيما عند الاطفال الرضع.

هذا و افادت دراسه حديثه نشرتها مجله التغذيه ، ان شرب حليب الصويا بانتظام يساعد في تخفيض ضغط الدم عند المصابين بارتفاع الضغط الشرياني. فقد و جد الباحثون بعد متابعه 40 شخصا مصابين بارتفاع متوسط في ضغط الدم، شربوا لترا واحدا يوميا من حليب الصويا او من حليب الابقار العادى لمده ثلاثه اشهر، ان الاشخاص الذين استهلكوا حليب الصويا شهدوا انخفاضات كبيره في قراءات ضغط الدم الانقباضى و الانبساطي، مقارنه مع الذين شربوا حليب الابقار.

ولاحظ هؤلاء بعد مرور ثلاثه اشهر، ان متوسط ضغط الدم الانقباضي، و هو القراءه العليا للضغط، انخفض بحوالى 18.4 ملليمتر زئبق، كما انخفض ضغط الدم الانبساطي، و هو القراءه السفليه من الضغط، بنحو 15.9 ملليمتر زئبق في المجموعه التى تناولت الصويا.

ويري الاطباء في جامعه ميتشيغان الامريكيه ، ان هذا الانخفاض يشبه الى حد ما الانخفاض الذى تسببه العديد من الادويه الخافضه للضغط، مما يشير الى ان شرب حليب الصويا لثلاث شهور يكفى لارجاع ضغط الدم العالى الى حدوده الطبيعيه .

وعاده ما يوصف برنامج داش الغذائى الذى يتالف من كميات كبيره من الخضراوات و الفواكه و المكسرات و منتجات الالبان قليله الدسم و كميات قليله من السكريات و الدهون المشبعه ، للمصابين بارتفاع الضغط، و مع الدراسه الجديده ، ينصح بحليب الصويا كبديل مثالى للالبان قليله الدسم.

<p> </p>

Terms :
  • فوائد فول الصويا للاعب كمال الاجسام
912 views

فول الصويا لكمال الاجسام