8:34 مساءً الإثنين 15 أكتوبر، 2018

كبة مقلية جميلة


صورة كبة مقلية جميلة

المقادير


1 كيلو لحمه
4 اكواب برغل ناعم
4 بصله متوسطه
1 ملعقة كبيرة ملح الطعام
نصف ملعقة صغيرة بهار
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة قرفه

الحشوه
مقدار من الصنوبر المحمص او الجوز المفروم
نصف كيلو لحمه
بصله متوسطة 2
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة بهارات

صلصه اللبن

1 كيلو لبن زبادي
1 بيضه متوسطه
ربع ملعقة صغيرة من النشاء
1 كوب حليب
2 فص ثوم
بقدونس او كزبره مفرومه
1 ملعقة سمنه بلديه

طريقة التحضير

فقط ثم افرمي افرمي اللحمه بفرامه اللحمه لمره واحده
البرغل ثلاث مرات متتاليه مع مقدار مناسب من البصل و البهارات ,



ثم ادعكي البرغل و اللحم مع بعض حتى يمتزجوا جيدا و تتكون لديك عجينه الكبه .

اقلي البصله ثم اضيفي اللحمه و البهارات و قلبيهم جيدا حتى يجف الماء تماما ثم ارفعيهم عن النار و اضيفي الصنوبر او الجوز ,



قطعي العجينه الى قطع صغيرة ثم قومي برقها و اغلقيها من طرف واحد فقط ,



احشيها بكميه من اللحمه المجهزه ثم اغلقيها ,



قومي بتبليل يديك بالماء البارد خلال عملية الرق و الاغلاق ثم اقلي الكبه بالزيت و قومي بوضعها جانبا.

في اناء عميق ضعي اللبن و بياض البيضه وكميه من النشاء و الحليب ثم اخلطيهم جيدا و ضعي الخليط على نار هادئه نوعا ما و استمري بالتحريك الى ان يغلي .

اضيفي اقراص الكبه المقليه على خليط اللبن و دعيهم لمدة تصل الى 10 دقائق تقريبا ثم اقلي الثوم و البقدونس في مقلاه فيها سمنه و ضعيه فوق اللبن المغلي.
طريقة اخرى
المقادير


1 كيلو لحم بلدي
4 اكواب برغل ناعم
كوب من السميد 1
1 بصله مقطعة لشرائح
1 ملعقة كبيرة ملح طعام
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
ماء بارد
زيت قلي

الحشوه
نصف كيلو لحم بلدي مفروم
1 بصله كبيرة مفرومه
4 ملاعق كبيرة سمنه بلديه
ملعقة صغيرة بهارات 1
نصف ملعقة صغيرة من القرفه
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
نصف كوب من الصنوبر

طريقة التحضير:
حمي زيت القلي في مقلاه و اضيفي شرائح البصل و اللحمه المفرومه
وتابعي القلي الى ان يتم امتصاص كل كميه الماء .



اطفئي النار وضعي التوابل في المقلاه واخلطيها مع اللحمه والبصل
ثم اضيفي كميه من الصنوبر واتركي الحشوه لتبرد كليا.

لتجهيز الكبه اغسلي كميه من البرغل وصفيها ثم اضيفي اليها باقي المكونات وادعكيها جيدا الى ان تصبح متماسكه وقرصيها الى كرات عديده كل منها بحجم البيضه .


ثم افتحي فجوه صغيرة في وسط كل كبه بواسطه الاصابع المبلله بالماء البارد واحشي قرص الكبه بمقدار كافي و مناسب من الحشوه ثم صفيها و رتبيها في صينية .



حمي زيت القلي واقلي فيه الكبه وقدميها.

الكبه المشويه

المقادير:
4 اكواب من البرغل الناعم
1 كيلو من اللحم المدقوق للكبه
بصله متوسطة مقشره ومقطعه
كوب من الماء
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من القرفه
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود

الحشوه
نصف كيلومن اللحم المفروم
2 كوب بصل مقشر و مفروم
1 كوب جوز
نصف كوب من الريحان او الحبق
البلدي نصف كوب من السمن
نصف ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير


قومي بنقع البرغل بالماء ثم صفيه بالمصفاه واعصريه حتى تتخلصي من الماء الزائد فيه ثم اتركيه جانبا

و قومي بفرم البصله المقطعة واللحم بالتدريج ثم ارفعي الخليط وضعية جانبا و اخلطي اللحم مع البرغل والملح والفلفل الاسود والقرفه ثم ابدئي بطحنه على دفعات ,



قومي بتبليل

المزيج بقليل من الماء البارد ثم اعجني الكبه مع الاستمرار في تبليلها بالماء البارد الى ان تصبح العجينه لينه ومتماسكه جدا فتغطيها بقطعة قماش وتضعيها في الثلاجه لتبرد.

لعمل الحشوه اقلي شرحات البصل واضيفي اليها رشه من الملح بالسمن الى ان يذبل فتضيفي اللحم المفروم وكميه من الملح وابدئي بقلي الخليط على حراره متوسطة حتى ينضج ثم اضيفي كميه مناسبه من الجوز وقلبي الخليط وارفعيه عن النار ثم اضيفي كميه من الحبق المفروم اليه واخلطيه جيدا ثم غطيه واتركيه جانبا.

قومي بتقسيم عجينه اللحم الى كرات كل منها بحجم البيضه واتركيها جانبا ثم ضعي الكره في المغرفه و قومي بتبليل يدك بالماء البارد وتمليس سطح الكبه حتى تصبح رقيقه الان ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوه في الوسط ثم قومي باخذ .

كره ثانية من الكبه وبللي يدك بالماء البارد ثم رقيها الى ان تصبح متماسكه ورقيقه فتضعيها فوق الحشوه وتطبقي الاطراف.

ابدئي بقلب المغرفه على يدك وضعي القرص جانبا ,



استمري بتلك العملية مع الكبه الباقيه .

ادهني الاقراص المحشيه بالقليل من السمن البلدي ثم اشويها على الفحم كل واحده تليها الاخرى مع تقليبها ليصبح لونها بني من الجهتين مع التقليب المستمر حتى تجهز و قدميها .

107 views

كبة مقلية جميلة