12:28 صباحًا الإثنين 20 نوفمبر، 2017

كبة مقلية جميلة

صورة كبة مقلية جميلة

المقادير
1 كيلو لحمه
4 أكواب برغل ناعم
4 بصله متوسطه
1 ملعقة كبيرة ملح ألطعام
نصف ملعقة صغيرة بهار
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة قرفه

الحشوه
مقدار مِن ألصنوبر ألمحمص او ألجوز ألمفروم
نصف كيلو لحمه
بصله متوسطة 2
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة بهارات

صلصه أللبن

1 كيلو لبن زبادي
1 بيضه متوسطه
ربع ملعقة صغيرة مِن ألنشاء
1 كوب حليب
2 فص ثوم
بقدونس او كزبره مفرومه
1 ملعقة سمنه بلديه

طريقَة ألتحضير

فَقط ثُم أفرمى أفرمى أللحمه بفرامه أللحمه لمَره و أحده
البرغل ثلاث مرات متتاليه مَع مقدار مناسب مِن ألبصل و ألبهارات ,
ثُم أدعكى ألبرغل و أللحم مَع بَعض حتّي يمتزجوا جيدا و تتَكون لديك عجينه ألكبه .

اقلى ألبصله ثُم أضيفى أللحمه و ألبهارات و قلبيهم جيدا حتّي يجف ألماءَ تماما ثُم أرفعيهم عَن ألنار و أضيفى ألصنوبر او ألجوز ,
قطعى ألعجينه الي قطع صغيرة ثُم قومى برقها و أغلقيها مِن طرف و أحدِ فَقط ,
أحشيها بكميه مِن أللحمه ألمجهزه ثُم أغلقيها ,
قومى بتبليل يديك بالماءَ ألباردِ خِلال عملية ألرق و ألإغلاق ثُم اقلى ألكبه بالزيت و قومى بوضعها جانبا.

فى أناءَ عميق ضعى أللبن و بياض ألبيضه و كميه مِن ألنشاءَ و ألحليب ثُم أخلطيهم جيدا و ضعى ألخليط على نار هادئه نوعا ما و أستمرى بالتحريك الي أن يغلى .
اضيفى أقراص ألكبه ألمقليه على خليط أللبن و دِعيهم لمدة تصل الي 10 دِقائق تقريبا ثُم اقلى ألثوم و ألبقدونس فِى مقلاه فيها سمنه و ضعيه فَوق أللبن ألمغلي.
طريقَة أخرى
المقادير
1 كيلو لحم بلدي
4 أكواب برغل ناعم
كوب مِن ألسميدِ 1
1 بصله مقطعة لشرائح
1 ملعقة كبيرة ملح طعام
1 ملعقة صغيرة مِن ألفلفل ألاحمر
نصف ملعقة صغيرة مِن ألفلفل ألاسود
ماءَ بارد
زيت قلي

الحشوه
نصف كيلو لحم بلدى مفروم
1 بصله كبيرة مفرومه
4 ملاعق كبيرة سمنه بلديه
ملعقة صغيرة بهارات 1
نصف ملعقة صغيرة مِن ألقرفه
1 ملعقة صغيرة مِن ألفلفل ألاحمر
نصف ملعقة صغيرة مِن ألفلفل ألاسود
نصف كوب مِن ألصنوبر

طريقَة ألتحضير:
حمى زيت ألقلى فِى مقلاه و أضيفى شرائح ألبصل و أللحمه ألمفرومه
وتابعى ألقلى الي أن يتِم أمتصاص كُل كميه ألماءَ .

اطفئى ألنار و َضعى ألتوابل فِى ألمقلاه و أخلطيها مَع أللحمه و ألبصل
ثم أضيفى كميه مِن ألصنوبر و أتركى ألحشوه لتبردِ كليا.

لتجهيز ألكبه أغسلى كميه مِن ألبرغل و صفيها ثُم أضيفى أليها باقى ألمكونات و أدعكيها جيدا الي أن تصبح متماسكه و قرصيها الي كرات عديده كُل مِنها بحجم ألبيضه .

ثم أفتحى فجوه صغيرة فِى و سَط كُل كبه بواسطه ألاصابع ألمبلله بالماءَ ألباردِ و أحشى قرص ألكبه بمقدار كافى و مناسب مِن ألحشوه ثُم صفيها و رتبيها فِى صينية .

حمى زيت ألقلى و أقلى فيه ألكبه و قدميها.

الكبه ألمشويه

المقادير:
4 أكواب مِن ألبرغل ألناعم
1 كيلو مِن أللحم ألمدقوق للكبه
بصله متوسطة مقشره و مقطعه
كوب مِن ألماء
ملعقة صغيرة مِن ألملح
نصف ملعقة صغيرة مِن ألقرفه
نصف ملعقة صغيرة مِن ألفلفل ألاسود

الحشوه
نصف كيلومن أللحم ألمفروم
2 كوب بصل مقشر و مفروم
1 كوب جوز
نصف كوب مِن ألريحان او ألحبق
البلدى نصف كوب مِن ألسمن
نصف ملعقة صغيرة مِن ألملح

طريقَة ألتحضير
قومى بنقع ألبرغل بالماءَ ثُم صفيه بالمصفاه و أعصريه حتّي تتخلصى مِن ألماءَ ألزائدِ فيه ثُم أتركيه جانبا

و قومى بفرم ألبصله ألمقطعة و أللحم بالتدريج ثُم أرفعى ألخليط و َضعية جانبا و أخلطى أللحم مَع ألبرغل و ألملح و ألفلفل ألاسودِ و ألقرفه ثُم أبدئى بطحنه على دِفعات ,
قومى بتبليل

المزيج بقليل مِن ألماءَ ألباردِ ثُم أعجنى ألكبه مَع ألاستمرار فِى تبليلها بالماءَ ألباردِ الي أن تصبح ألعجينه لينه و متماسكه جداً فتغطيها بقطعة قماش و تضعيها فِى ألثلاجه لتبرد.

لعمل ألحشوه اقلى شرحات ألبصل و أضيفى أليها رشه مِن ألملح بالسمن الي أن يذبل فتضيفى أللحم ألمفروم و كميه مِن ألملح و أبدئى بقلى ألخليط على حراره متوسطة حتّي ينضج ثُم أضيفى كميه مناسبه مِن ألجوز و قلبى ألخليط و أرفعيه عَن ألنار ثُم أضيفى كميه مِن ألحبق ألمفروم أليه و أخلطيه جيدا ثُم غطيه و أتركيه جانبا.

قومى بتقسيم عجينه أللحم الي كرات كُل مِنها بحجم ألبيضه و أتركيها جانبا ثُم ضعى ألكره فِى ألمغرفه و قومى بتبليل يدك بالماءَ ألباردِ و تمليس سطح ألكبه حتّي تصبح رقيقه ألآن ضعى ملعقتين كبيرتين مِن ألحشوه فِى ألوسط ثُم قومى باخذ .

كره ثانية مِن ألكبه و بللى يدك بالماءَ ألباردِ ثُم رقيها الي أن تصبح متماسكه و رقيقه فتضعيها فَوق ألحشوه و تطبقى ألاطراف.
ابدئى بقلب ألمغرفه على يدك و َضعى ألقرص جانبا ,
أستمرى بتلك ألعملية مَع ألكبه ألباقيه .

ادهنى ألاقراص ألمحشيه بالقليل مِن ألسمن ألبلدى ثُم أشويها على ألفحم كُل و أحده تليها ألاخرى مَع تقليبها ليصبح لونها بنى مِن ألجهتين مَع ألتقليب ألمستمر حتّي تجهز و قدميها .

94 views

كبة مقلية جميلة