7:04 صباحًا الإثنين 18 نوفمبر، 2019


كبة مقلية جميلة

 

صورة كبة مقلية جميلة

صور

المقادير
1 كيلو لحمه
4 اكواب برغل ناعم
4 بصلة متوسطه
1 ملعقة كبيرة ملح الطعام
نصف ملعقة صغيرة بهار
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة قرفة

الحشوه
مقدار من الصنوبر المحمص او الجوز المفروم
نصف كيلو لحمه
بصلة متوسطة 2
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة بهارات

صلصة اللبن

1 كيلو لبن زبادي
1 بيضة متوسطه
ربع ملعقة صغيرة من النشاء
1 كوب حليب
2 فص ثوم
بقدونس او كزبرة مفرومه
1 ملعقة سمنة بلدية

طريقة التحضير

فقط ثم افرمى افرمى اللحمة بفرامة اللحمة لمرة واحده
البرغل ثلاث مرات متتالية مع مقدار مناسب من البصل و البهارات , ثم ادعكى البرغل و اللحم مع بعض حتى يمتزجوا جيدا و تتكون لديك عجينة الكبة .

 

اقلى البصلة ثم اضيفى اللحمة و البهارات و قلبيهم جيدا حتى يجف الماء تماما ثم ارفعيهم عن النار و اضيفى الصنوبر او الجوز , قطعى العجينة الى قطع صغيرة ثم قومى برقها و اغلقيها من طرف واحد فقط , احشيها بكمية من اللحمة المجهزة ثم اغلقيها , قومى بتبليل يديك بالماء البارد خلال عملية الرق و الاغلاق ثم اقلى الكبة بالزيت و قومى بوضعها جانبا.

فى اناء عميق ضعى اللبن و بياض البيضة و كمية من النشاء و الحليب ثم اخلطيهم جيدا و ضعى الخليط على نار هادئة نوعا ما و استمرى بالتحريك الى ان يغلى .

 

اضيفى اقراص الكبة المقلية على خليط اللبن و دعيهم لمدة تصل الى 10 دقائق تقريبا ثم اقلى الثوم و البقدونس في مقلاة فيها سمنة و ضعية فوق اللبن المغلي.
طريقة اخرى
المقادير
1 كيلو لحم بلدي
4 اكواب برغل ناعم
كوب من السميد 1
1 بصلة مقطعة لشرائح
1 ملعقة كبيرة ملح طعام
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
ماء بارد
زيت قلي

الحشوه
نصف كيلو لحم بلدى مفروم
1 بصلة كبيرة مفرومه
4 ملاعق كبيرة سمنة بلديه
ملعقة صغيرة بهارات 1
نصف ملعقة صغيرة من القرفه
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
نصف كوب من الصنوبر

طريقة التحضير:
حمى زيت القلى في مقلاة و اضيفى شرائح البصل و اللحمة المفرومه
وتابعى القلى الى ان يتم امتصاص كل كمية الماء .

 

 

اطفئى النار و ضعى التوابل في المقلاة و اخلطيها مع اللحمة و البصل
ثم اضيفى كمية من الصنوبر و اتركي الحشوة لتبرد كليا.

لتجهيز الكبة اغسلى كمية من البرغل و صفيها ثم اضيفى اليها باقى المكونات و ادعكيها جيدا الى ان تصبح متماسكة و قرصيها الى كرات عديدة كل منها بحجم البيضة .

 


ثم افتحى فجوة صغيرة في و سط كل كبة بواسطة الاصابع المبلله بالماء البارد و اح شي قرص الكبة بمقدار كافى و مناسب من الحشوة ثم صفيها و رتبيها في صينية .

 

 

حمى زيت القلى و اقلى فيه الكبة و قدميها.

الكبة المشوية

المقادير:
4 اكواب من البرغل الناعم
1 كيلو من اللحم المدقوق للكبه
بصلة متوسطة مقشرة و مقطعه
كوب من الماء
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من القرفه
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود

الحشوه
نصف كيلومن اللحم المفروم
2 كوب بصل مقشر و مفروم
1 كوب جوز
نصف كوب من الريحان او الحبق
البلدى نصف كوب من السمن
نصف ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير
قومى بنقع البرغل بالماء ثم صفية بالمصفاة و اعصرية حتى تتخلصى من الماء الزائد فيه ثم اتركية جانبا

و قومى بفرم البصلة المقطعة و اللحم بالتدريج ثم ارفعى الخليط و ضعية جانبا و اخلطى اللحم مع البرغل و الملح و الفلفل الاسود و القرفة ثم ابدئى بطحنة على دفعات , قومى بتبليل

المزيج بقليل من الماء البارد ثم اعجنى الكبة مع الاستمرار في تبليلها بالماء البارد الى ان تصبح العجينة لينة و متماسكة جدا فتغطيها بقطعة قماش و تضعيها في الثلاجة لتبرد.

لعمل الحشوة اقلى شرحات البصل و اضيفى اليها رشة من الملح بالسمن الى ان يذبل فتضيفى اللحم المفروم و كمية من الملح و ابدئى بقلى الخليط على حرارة متوسطة حتى ينضج ثم اضيفى كمية مناسبة من الجوز و قلبي الخليط و ارفعية عن النار ثم اضيفى كمية من الحبق المفروم الية و اخلطية جيدا ثم غطية و اتركية جانبا.

قومى بتقسيم عجينة اللحم الى كرات كل منها بحجم البيضة و اتركيها جانبا ثم ضعى الكرة في المغرفة و قومى بتبليل يدك بالماء البارد و تمليس سطح الكبة حتى تصبح رقيقة الان ضعى ملعقتين كبيرتين من الحشوة في الوسط ثم قومى باخذ .

 

كرة ثانية من الكبة و بللى يدك بالماء البارد ثم رقيها الى ان تصبح متماسكة و رقيقة فتضعيها فوق الحشوة و تطبقى الاطراف.

 

ابدئى بقلب المغرفة على يدك و ضعى القرص جانبا , استمرى بتلك العملية مع الكبة الباقية .

 

ادهنى الاقراص المحشية بالقليل من السمن البلدى ثم اشويها على الفحم كل واحدة تليها الاخرى مع تقليبها ليصبح لونها بنى من الجهتين مع التقليب المستمر حتى تجهز و قدميها .

 

 

173 views