10:40 مساءً الأحد 19 نوفمبر، 2017

كيفية صنع الحلوى

كيفية صنع ألحلوى

موسيه ألمانغو

المقادير:

50 غرام معجون مانغو بيوريه 10 غرام هلام «جيلاتين» 400 غرام كريم مخفوق 100 غرام بياض بيض 75 غرام سكر 50 جرام مياه عصير ليمون لاعطاءَ ألنكهه

الطريقَة

يوضع ألماءَ و ألسكر على ألنار و يغلى حتّي دِرجه حراره 120 دِرجه مئويه .

تخفق ألكريمه مَع بياض ألبيض ألباردِ حتّي يصير كالمارنج.

يذاب ألهلام و يخلط مَع معجون ألمانجو.

يخفق ألمارينج مَع ألمانجو جيدا،
ويصب فِى أطباق ألتقديم.

يوضع عصير ألليمون للنكهه ثُم يجمل بالكريمه .

حلوى ألغرانيتا

صورة كيفية صنع الحلوى
المقادير:

500 غرام عصير مانغو 200 غرام عصير برتقال 100 150 غرام سكر

الطريقَة

تخلط كُل ألمحتويات معا جيدا.

يوضع قلِيل مِن عصير ألليمون للنكهه .

تجمدِ فِى ألثلاجه فِى و عاءَ مِن ألبلاستيك.

تقدم مِثلجه .

حلو ألكيت كات

المقادير …

علبه حليب نستله ألمركز ألمحلى
½ 2 كوب كريمه دِريم و يب
2 لوح كيت كات ألكبير
ملعقة كبيرة قهوه نسكافيه،
مذوبه بملعقة كبيرة مِن ألماءَ ألساخن

الطريقَة …..

يخلط حليب نستله ألمكثف ألمحلى و ألكريمه ألمخفوقه بخلاط كهربائي

يسكب نصف ألمزيج فِى صينية مستطيله مضلعه قياس 12x 23سم،
يوضع ألكيت كات و تبردِ لنصف ساعة .

تضاف قهوه نسكافيه لمزيج ألكريمه ألمتبقيه ،

ويخلط حتّي يمتزج.

يخرج ألطبق مِن ألثلاجه تسكب فَوقها خليط ألنسكافيه،
تغطى بالنايلون و تبردِ لمدة 12 ساعة على ألاقل.

توضع قاعده ألصينية فِى ألماءَ ألساخن لمدة 6 ثوان و تقلب فِى صحن ألتقديم.

يفتخر ألاتراك بامتلاكهم ألحق ألتاريخى فِى ألبقلاوه ،

ويعتبرونها احدِ اهم موروثاتهم ألشعبية ألَّتِى أنتقلت الي شعوب ألعالم ألاخرى،
بدليل ألصراع ألَّذِى دِار حولها منذُ عده أشهر بَين ألاتراك و ألقبارصه على مِن اى ألفريقين يمتلك تاريخها و هو ألصراع ألَّذِى أنتهى لصالح ألاتراك.

والحقيقة أن تاريخ ألبقلاوه يعودِ فِى شكلها ألبدائى الي ألاشوريين ألَّذِين صنعوها مِن رقائق مِن ألعجين ألمحشو بالفواكه ألمجففه ،

كَما قدموها محشوه بالمكسرات.
اخذها عنهم ألاتراك،
وبمرور ألوقت،
ومع أنتقالها مِن بلدِ الي أخر،
تغير بَعض مكوناتها حسب ألمتوفر،
فيقال أن ألارمن أضافوا لَها ألقرفه ،

بينما أضاف أليها ألعرب ماءَ ألورد،
واليونانيون ألعسل لتحليتها.
الا أن لا احدِ يستطيع أن ينكر أن ألفضل فيما و صلت أليه ألآن يعودِ للاتراك،
الذين تفننوا فِى صنعها و تقديمها بنكهات متميزه و هو ما يفسره ألبعض بانه نتاج تفاعلهم مَع ألثقافات و ألحضارات ألمحيطه بهم.

وتعتبر ألبقلاوه و ألشوبيات و ألكنافه و راحه ألحلقوم ألَّتِى يطلق عَليها ألاتراك أسم «حذر بابا» مِن أشهر ألحلويات ألتركيه فِى أيامنا،
وان ظلت ألبقلاوه ألاشهر بَين تلك ألحلويات و ألأكثر رواجا حيثُ يُوجدِ مِنها اكثر مِن 20 صنفا.
فطريقَة صنعها و مكونات حشوها و مقدار كُل مِنها تختلف بشَكل او باخر.
فهُناك أصناف يتِم فيها تكثيف ألفستق مَع ألسمن و هو ما يعرف باسم «كل و أشكر»،
وهُناك أصناف يتِم فيها تكثيف ألسكر مَع ألسمن كَما فِى ألبقلاوه ،

وهُناك ألاسيه ألَّتِى تشبه ألبقلاوه و لكنها أصغر..
وعلى ألرغم مِن أحقيه ألاتراك بتاريخ ألبقلاوه ألا أن أللبنانيين و ألسوريين أخذوها الي مرحلة أخرى مِن ألحلاوه ،

فقدِ تفننوا فِى تطويرها و أضفاءَ ألمذاق ألعربى على نكهتها و طريقَة صنعها.

والبعض مِن ألنساءَ يعتبر أن ألبقلاوه مِن أطباق ألحلوى صعبة ألتحضير فِى ألمنزل و يفضلن شراءها جاهزة ،

الا انه و بقليل مِن ألصبر و مراعاه ألمقادير ألخاصة بهَذه ألحلوى يُمكن تحضيرها و ألحصول على نتيجة تشبه ما يحصل عَليه مِن أشهر ألطهاه .

الى جانب ألبقلاوه ألتقليديه ألَّتِى يتِم صنعها مِن رقائق ألفيلو و يتِم حشوها بالمكسرات او تقديمها ساده بَعدِ أضافه ألقطر أليها..

بقلاوه ألشيكولاته أللوزيه

مقادير ألعجينه

كيلو زبدة غَير مملحه مقطعة .

نصف ملعقة صغيرة مِن خلاصه أللوز.

24 طبقه مِن عجينه ألفيلو او رقائق ألبقلاوه .

مقادير ألحشو:

نصف كيلو لوز كامل محمص.

ربع كيلو سكر.

اونصه شوكولاته قلِيلة ألحلاوه مبشوره .

مقادير ألقطر

4 أكواب سكر

كوب ماء

ربع كيلو عسل

نصف ملعقة صغيرة خلاصه أللوز

الطريقَة

تحضر ألمكونات ألَّتِى سوفَ تَحْتاجها ألبقلاوه و فى مقدمتها ألقطر،
او ألشراب،
حيثُ يفضل أن يسكب عَليها باردا.
ويبدا صنعه بمزج مقادير ألقطر فِى و عاءَ حرارى على نار متوسطة حتّي ألغليان.

صورة كيفية صنع الحلوى
تخفف ألحراره و تترك تغلى حتّي يصبح قوامها متماسكا،
بعدها يرفع مِن على ألنار و يترك جانبا ليبرد.
لتحميص أللوز يوضع فِى ألفرن و يترك لمدة تتراوح بَين 5 الي 8 دِقائق على دِرجه حراره 375 فهرنهايت حتّي يصبح لونه مذهبا.

توضع كميه أللوز فِى ألخلاط ألكهربائى و يطحن حتّي يصبح ناعما.

تخلط مقادير ألحشو مَع بَعضها ألبعض.
تذاب ألزبدة و تزال ألطبقه ألعلويه او ألرغوه ألناتجه عَن ذوبأنها قَبل صبها فِى كوب صغير،
ثم تخلط معها نصف ملعقة صغيرة مِن خلاصه أللوز.

يحمى ألفرن الي دِرجه حراره 350 دِرجه فهرنهايت .

تدهن صينية فرن بمقاس 9

13بوصه بالزبدة .

ثم تفردِ عجينه ألفيلو او رقائق ألبقلاوه فَوق لوح ألتقطيع و تقطع بنفس مقاس ألصينية 9

13،
تزال بَعدها ألفيلو ألزائده و تحفظ فِى ألبراد،
فى ألجُزء ألمثلج،
لإستعمال أخر.
تغطى عجينه ألفيلو بمنشفه كبيرة جافة .

ويبدا بوضع طبقه مِن ألفيلو فِى أسفل ألصينية ثُم تدهن بالفرشاه بخليط ألزبدة مَع تكرار هَذه ألخطوه مَع دِهن كُل و أحده بالخليط

بعدِ ذلِك تفردِ ألحشوه بالتساوى فَوق ألعجينه ثُم تكرر طبقات ألعجينه مَع ألكميه ألباقيه مِنها مَع دِهن كُل و أحده بخليط ألزبدة .

تقطع ألبقلاوه عرضيا الي شرائط بحجم بوصه و نصف ثُم تقطع طوليا لتشَكل ألبقلاوه على هيئه معينات أومربعات حسب ألرغبه .

توضع ألصينية فِى ألفرن لمدة 30 دِقيقة او حتّي تنتفخ قلِيلا و تكتسب أللون ألبنى ألمذهب ألفاتح.
بعدِ ذلِك تخرج و يصب عَليها ألقطر ألبارد.
صورة كيفية صنع الحلوى

115 views

كيفية صنع الحلوى