يوم 6 يوليو 2020 الإثنين 6:31 مساءً

كيف اقوم بتنظيف الطاجين من الرائحة

الطاجين: طريقة الاستعمال

الطاجين اناء من الفخار مكون من جزئين: صحن سميك و غطاء مخروطي، و تنضج الوصفات المحضرة في الطاجين بالبخار الذى يملا الغطاء..
كان الطاجين و لا يزال يصنع تقليديا، و كان يستخدم في السابق كاناء للطبخ فقط، اما اليوم فقد عرفت صناعة الطواجين تطورات مواكبة للعصر فتفنن الصناع التقليديون في ابداع تحف تستخدم اما لتقديم الطعام، او لتزيين الفضاءات..

صور

انواع الطاجين:

الطاجين السلاوي

يمتاز بلونة البنى و هو نوعان:
النوع الاول،الاكثر كلاسيكية و انتشارا،هو الطاجين البنى غير المزخرف، و هو مقاوم جدا جدا للحرارة ، و رخيص الثمن..

النوع الثاني، هوالطاجين السلاوى المزخرف..

الطاجين الشمالي

الطاجين الشمالى مصنوع ايضا من الفخار في منطقة و اد لاو بالقرب من مدينة تطوان شمال المغرب، و يتميز عن سابقة بكونة غير مطلي، و يستعمل للطهى على نار هادئة لانة لا يحتمل الحرارة الشديدة ..

ملحوظه
لمن يخشون من احتمال شرائهم لطاجين اعتمد في طلائة على مواد تركيز الرصاص فيها عال ينصح باستعمال ذلك الطاجين لخلوة من الدهان..

الطاجين الزواقي:

يستخدم لتزيين الفضاءات في المنازل و غيرها و يصنع غالبا من طرف خزفيى مدينتى فاس و اسفي..

طاجين التقديم:

لا يوضع على النار، و يستعمل لتقديم الوجبات الباردة او الساخنة ، و تصنع هذه الطواجين في مدينتى اسفى و فاس ايضا..

نصائح عند شراء طاجين

عند شراء طاجين يجب ان يؤخذ بعين الاعتبار انه مصنوع بكيفية تقليدية ، لذلك يجب فحص الاناء جيدا للكشف عن عيوب محتملة و ذلك:
بالنقر على الاناء بقبضة اليد للتاكد من مدي مقاومتة للصدمات، و البحث عن الشقوق، و التاكد من كون سطحة املس..
تجريب عدة اغطية للطاجين الى ان نجد الغطاء المناسب..
من المستحسن اختيار الطواجين ذات اغطية تحتوى على فتحاتتسمح بخروج البخار، و الا فان عدم وجود الفتحة سيؤدى الى ارتفاع ضغط البخار داخل الطاجين الشيء الذى سيجعل المرق يفيض من الاناء..

الاستخدام الاول

قبل الاستخدام الاول للطاجين يجب غمرة في الماء طيلة الليلة او اليوم..
يترك الطاجين ليجف ثم يوضع به مقدار كوب من زيت الزيتون و قليل من نبات الزعتر و يوضع على النار مدة خمس دقائق..
يرفع الطاجين من النار و يترك ليبرد قبل ان يغسل و ممكن استعمالة بعد ذلك..
هذه الكيفية الهدف منها تعطير الطاجين و ايضا اغلاق مسامه..

هنالك طرق اخرى= عند الاستخدام الاول للطاجين منها:
وضع قليل من الماء و الزيت و البصل فيه و وضعة على النار لفترة ربع ساعة او اكثر و يصير هذا بعد غمرة لساعات في الماء طبعا، و الهدف من هذا طرد رائحة الطين التي لا يرغب فيها، و يصير استعمالة و كانة استخدم مسبقا..
اشير ايضا الى انه من المستحسن ان يخصص طاجين لوصفات السمك، و احدث للوصفات الاخرى= حتى لا تتداخل رائحة السمك مع الاطعمة ..

ما الذى ممكن طهية في الطاجين؟

ممكن طبخ كل شيء في الطاجين، كالبيض اوالخضر اواللحوم بانواعها، و لا يشترط اللحم مثلا لتحضير الطاجين فهنالك الكثير من الوصفات التي لا يدخل اللحم او السمك في عناصرها، و الطهي في الطاجين صحي لان الخضر تنضج فيه بالبخارالشيء الذى يجعلها لاتفقد نكهتها و فوائدها..
وبصفة عامة لتحضير و صفة قصد طهيها في الطاجين نقوم بالخطوات الاتية
يتم مزج اللحم او السمك بالتوابل و وضعها في القعر ثم توضع الخضر المختارة بعد تتبيلها، يضاف الى هذا الماء و الزيت و يغطي الطاجين قبل و ضعة على نار هادئة ..
ممكن وضع صفيحة معدنية تحتة لتفادى تشقق الطاجين او احتراق الطعام، و ذلك سيجعل الحرارة تتوزع بشكل صحيح في كل النواحي..
اذا استخدم الفحم فلا داعى للصفيحة و لكن يراعي ايضا ان تكون=النار بعيدة عن الطاجين لان اقتراب القعر من النار يؤدى الى احتراق الاكل رغم وجود الماء الكافي، و لابعاد الطاجين عن النار تستعمل قطع من الحجر على جوانب الكانون، او يستعمل كانون جوانبة مرتفعة ..
اما لمدة الطهى فتختلف حسب العناصر المستعملة ، فاللحم ياخذ و قتا اكثر من الدجاج و السمك ياخذ و قتا اقل منهما، يبقي هذا متروكا لتقدير الطاهى و خبرته..
يشار الى انه من الاروع عدم فتح الطاجين كثيرا لان هذا سيزيد من لمدة الطبخ..

كيف يقدم الطاجين؟

الطاجين عادة يقدم و حدة مع الخبز، فاحتواؤة على اللحم و الخضر يجعل منه و جبة كاملة ، لكن ممكن ان يصير مصحوبا ببعض السلطات…

747 views