6:35 صباحًا الخميس 12 ديسمبر، 2019

كيف اقوم بتنظيف الطاجين من الرائحة


الطاجين: كيفية الاستعمال

الطاجين اناء من الفخار مكون من جزئين: صحن سميك و غطاء مخروطي،

 

و تنضج الوصفات المحضرة في الطاجين بالبخار الذى يملا الغطاء..
كان الطاجين و لا يزال يصنع تقليديا،

 

و كان يستعمل في السابق كاناء للطبخ فقط،

 

اما اليوم فقد عرفت صناعة الطواجين تطورات مواكبة للعصر فتفنن الصناع التقليديون في ابداع تحف تستعمل اما لتقديم الطعام،

 

او لتزيين الفضاءات..

صورة كيف اقوم بتنظيف الطاجين من الرائحة

صور

انواع الطاجين:

الطاجين السلاوي

يمتاز بلونة البنى و هو نوعان:
النوع الاول،الاكثر كلاسيكية و انتشارا،هو الطاجين البنى غير المزخرف،

 

و هو مقاوم جدا للحرارة ،

 

 

و رخيص الثمن..
صورة كيف اقوم بتنظيف الطاجين من الرائحة

النوع الثاني،

 

هوالطاجين السلاوى المزخرف..

الطاجين الشمالي

الطاجين الشمالى مصنوع ايضا من الفخار في منطقة و اد لاو بالقرب من مدينة تطوان شمال المغرب،

 

و يتميز عن سابقة بكونة غير مطلي،

 

و يستخدم للطهى على نار هادئة لانة لا يحتمل الحرارة الشديدة .

 

.

ملحوظه
لمن يخشون من احتمال شرائهم لطاجين اعتمد في طلائة على مواد تركيز الرصاص فيها عال ينصح باستخدام هذا الطاجين لخلوة من الدهان..

الطاجين الزواقي:

يستخدم لتزيين الفضاءات في المنازل و غيرها و يصنع غالبا من طرف خزفيى مدينتى فاس و اسفي..

طاجين التقديم:

لا يوضع على النار،

 

و يستخدم لتقديم الوجبات الباردة او الساخنة ،

 

 

و تصنع هذه الطواجين في مدينتى اسفى و فاس ايضا..

نصائح عند شراء طاجين

عند شراء طاجين يجب ان يؤخذ بعين الاعتبار انه مصنوع بطريقة تقليدية ،

 

 

لذلك يجب فحص الاناء جيدا للكشف عن عيوب محتملة و ذلك:
بالنقر على الاناء بقبضة اليد للتاكد من مدي مقاومتة للصدمات،

 

و البحث عن الشقوق،

 

و التاكد من كون سطحة املس..
تجريب عدة اغطية للطاجين الى ان نجد الغطاء المناسب..
من المستحسن اختيار الطواجين ذات اغطية تحتوى على فتحاتتسمح بخروج البخار،

 

و الا فان عدم وجود الفتحة سيؤدى الى ارتفاع ضغط البخار داخل الطاجين الشيء الذى سيجعل المرق يفيض من الاناء..

الاستعمال الاول

قبل الاستعمال الاول للطاجين يجب غمرة في الماء طيلة الليلة او اليوم..
يترك الطاجين ليجف ثم يوضع به مقدار كاس من زيت الزيتون و قليل من نبات الزعتر و يوضع على النار لمدة خمس دقائق..
يرفع الطاجين من النار و يترك ليبرد قبل ان يغسل و يمكن استعمالة بعد ذلك..
هذه الطريقة الهدف منها تعطير الطاجين و ايضا اغلاق مسامه..

هناك طرق اخرى عند الاستعمال الاول للطاجين منها:
وضع قليل من الماء و الزيت و البصل فيه و وضعة على النار لفترة ربع ساعة او اكثر و يكون ذلك بعد غمرة لساعات في الماء طبعا،

 

و الهدف من ذلك طرد رائحة الطين التي لا يرغب فيها،

 

و يكون استعمالة و كانة استعمل مسبقا..
اشير ايضا الى انه من المستحسن ان يخصص طاجين لوصفات السمك،

 

و اخر للوصفات الاخرى حتى لا تتداخل رائحة السمك مع الاطعمة .

 

.

ما الذى يمكن طهية في الطاجين؟

يمكن طبخ كل شيء في الطاجين،

 

كالبيض اوالخضر اواللحوم بانواعها،

 

و لا يشترط اللحم مثلا لتحضير الطاجين فهناك العديد من الوصفات التي لا يدخل اللحم او السمك في عناصرها،

 

و الطبخ في الطاجين صحي لان الخضر تنضج فيه بالبخارالشيء الذى يجعلها لاتفقد نكهتها و فوائدها..
وبصفة عامة لتحضير و صفة قصد طهيها في الطاجين نقوم بالخطوات التالية
يتم مزج اللحم او السمك بالتوابل و وضعها في القعر ثم توضع الخضر المختارة بعد تتبيلها،

 

يضاف الى ذلك الماء و الزيت و يغطي الطاجين قبل و ضعة على نار هادئة .

 

.
يمكن وضع صفيحة معدنية تحتة لتفادى تشقق الطاجين او احتراق الطعام،

 

و هذا سيجعل الحرارة تتوزع بشكل صحيح في كل النواحي..
اذا استعمل الفحم فلا داعى للصفيحة و لكن يراعي ايضا ان تكون النار بعيدة عن الطاجين لان اقتراب القعر من النار يؤدى الى احتراق الطعام رغم وجود الماء الكافي،

 

و لابعاد الطاجين عن النار تستخدم قطع من الحجر على جوانب الكانون،

 

او يستخدم كانون جوانبة مرتفعة .

 

.
اما مدة الطهى فتختلف حسب العناصر المستعملة ،

 

 

فاللحم ياخذ و قتا اكثر من الدجاج و السمك ياخذ و قتا اقل منهما،

 

يبقي ذلك متروكا لتقدير الطاهى و خبرته..
يشار الى انه من الافضل عدم فتح الطاجين كثيرا لان ذلك سيزيد من مدة الطهي..

كيف يقدم الطاجين؟

الطاجين عادة يقدم و حدة مع الخبز،

 

فاحتواؤة على اللحم و الخضر يجعل منه و جبة كاملة ،

 

 

لكن يمكن ان يكون مصحوبا ببعض السلطات…


714 views