10:46 مساءً الثلاثاء 25 سبتمبر، 2018

موسوعة الطبخ المغربي


الحوت الشابل معمر ومحمر في الفرن

صورة موسوعة الطبخ المغربي

الحوت الشابل معمر ومحمر في الفرن،

هي اكله لذيذة جدا تميز جهه ازمور والجديدة ،



مدن مغربيه – يمكنك ان تقدميها كطبق رئيسي..حاولي ان تجربيها وتعديها لعائلتك ولضيوفك الكرام..اما بخصوص مقاديرها وطريقة تحضيرها..فاكتشفي كل ذلك ضمن الورقه التاليه


المقادير
سمكه الشابل
حبه كوزه غليظه
حبه كوزه رقيقه
ملعقة صغيرة من الايبزار الابيض
ملعقة صغيرة من لسان الطير
ملعقة صغيرة من البسيبيسه
ملعقة كبيرة من الكامون
عود من القرفه
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الاحمر ملعقة صغيرة من الزنجبيل
ملعقة كبيرة من القزبر المدقوق
ملعقة كبيرة من البقدونس المدقوق
بصله محكوكه
عصير ليمونه حامضه
كاس شاي من الزيت
راس من الثوم
الملح حسب الذوق
طريقة التحضير
تقشر السمكه ويفرغ جوفها وتغسل جيدا بالماء الغزير،

ثم تترك لتتقطر جيدا من الماء.
يطحن كل من الكوزه الرقيقه والغليظه ،



البسيبيسه ،



لسان الطير،

وعود القرفه .


بعد ذلك يضاف هذا الخليط الذي سبق طحنه الى البصل المحكوك والقزبر والبقدونس،

الملح،

الثوم المحكوك،

الكامون،

الزنجبيل،

الفلفل الاحمر،

الايبزار الابيض،

وعصير الحامض تذهن السمكه من الخارج ويملا جوفها جيدا بهذه الحشوه .


في صفيحه معدنيه مذهونه بالزيت،

توضع السمكه وتغطى بما تبقى من الحشوه ويضاف اليها قليل من الماء.
في فرن ساخن تدخل السمكه لتطهى مدة ساعة تقريبا.
يمكن ان تزيني الصفيحه المعدنيه بدوائر البطاطس او الجزر او الفلفل الاخضر او الاحمر.
عندما تتحمر السمكه تخرج من الفرن وتقدم بالف صحة وعافيه

بسطيلا بالحمام

صورة موسوعة الطبخ المغربي

بسطيلا بالحمام،

هي من الاكل العريقه التي تميز المطبخ المغربي،

ولها شعبية كبيرة خصوصا خلال المناسبات السعيدة .

.حاولي ان تجربيها وتقدميها كطبق رئيسيلاهلك او لعائلتك اولضيوفك الكرام..مقاديرها في المتناول وطريقة تحضيرها جد سهلة .

.اكتشفي كل ذلك من خلال الورقه التاليه

المقادير

500 غرام ورق البسطيلا
80 غرام زبدة مذابه
2 بيضات مخفوقات جيدا
مقادير الحشوه 6 من الحمام
كيلو غرام بصل
4 فصوص ثوم مفروم
باقه بقدونس
250 غرام لوز
8 بيضات مسلوقات
100 غرام زبده
زيت لقلي اللوز
4 ملاعق كبار سكر سميد
ملعقة صغيرة ابزار
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة قرفه
ربع ملعقة صغيرة زعفرانطريقة التحضير

في طنجره الضغط،

ضعي البصل المفروم،

الحمام المغسول جيدا،

البقدونس المفروم،

الزبدة ،



القرفه ،



ملعقة كبيرة سكر،

ابزار،

زنجبيل،

الثوم المفروم والملح.
اتركي الكل يتطرى قليلا فوق نار معتدله ،



ثم اضيفي كاس كبير من الماء.
اتركي الطنجره تغلى لمدة 45 دقيقة مع مراقبه مستوى الماء والتقليب بين الحين والاخر.
عندما يطهى الحمام،

ارفعيه من الطنجره ،



واتركي المرق يغلى حتى يتخثر تماما من الماء.
في اناء ضعي الحمام وازيلي العظام،

واحتفظي بها جانبا.
في اناء ضعي اللوز افرغي عليه الماء الغليان،

ثم اتركيه حتى يبرد ثم ازيلي القشره وصفيه جيدا من الماء وجففيه،

ثم في زيت غزيره وساخنه حاولي ان تقليه حتى يتحمر.
حاولي ان تجرشي اللوز ثم اضيفي اليه 3 ملاعق كبار من السكر السميد وراس ملعقة صغيرة من الفرقه وخلطي الكل جيدا ثم احتفظي به ج قطعي البيض المسلوق الى قطع متوسطة الحجم.
في قالب مخصص لطهي البسطيلا،

ومذهون بالزبدة ،



ضعي اربع ورقات بسطيلا بحيث يكون نصف الورقات في القالب والنصف الاخر خارج القالب.
اذهني هذه الورقات بالزبدة ،



ثم ضعي ورقتين في الوسط واذهنيهم بالزبدة .


ضعي طبقه اولى من الحمام المنزوع العظام،

ثم غطي بورقه بسطيلا واذهنيها بالزبدة ،



ثم ضعي طبقه ثانية من الصلصه ،



ثم غطيها بورقه بسطيلا مذهونه بالزبدة ،



ثم طبقه ثالثة من قطع البيض المسلوق.
غطي طبقه البيض المسلوق بورقه بسطيلا مذهونه بالزبدة ،



ثم ضعي طبقه اخيرة من اللوز المجروش.
غطي طبقه اللوز بورقه بسطيلا مذهونه بالزبدة .


اثني جوانب اوراق البسطيلا التي نصفها في القالب ونصفها خارجا،

والصقيها فيما بينها بالبيض المخفوق.
غطي هذه الاوراق بورقه اخرى مذهونه بالزبدة تكون في الوسط.
اذهني البسطيلا كلها بما بقي من الزبدة المذابه ثم البيض المخفوق.
ادخلي البسطيلا لتطهى في فرن معتدل الحراره حتى يتذهب لونها.
عندما تتحمر البسطيلا اخرجيها من الفرن واذهنيها بقليل من العسل ثم زينيها بحبات اللوز المقلي،

كما يمكنك ان تزينيها بالسكر الصقيل وخطوط القرفه ،



كما يمكنك ان تقدميها دون ان تزيني وجهها.
تقدم هذه الاكله ساخنه بالف صحة وعافيه

بريوات بالدجاج

صورة موسوعة الطبخ المغربي

بريوات بالدجاج،

هي اكله لذيذة جدا،

يمكنك ان تقدميها كطبق اولي ضمن الوجبات الرئيسيه ،



حاولي ان تجربيها وتعديها لاهلك ا و لعائلتك اولضيوفك الكرام خصوصا ان مقاديرها في المتناول وطريقة تحضيرها جد سهلة .

.اكتشفي ذلك من خلال الورقه التاليه

المقادير

1 كيلو غرام ورقه البسطيلا
1 بيضه
1 ليتر زيت للقلي

مقادير الحشوه

1 كيلو غرام بصل
دجاجه
8 بيضات
120 غرام زبده
باقه بقدونس
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة قرفه
نصف ملعقة صغيرة زعفران حر
ملح
ابزارطريقة التحضير

في طنجره الضغط،

ضعي الزبدة ،



ثم اضيفي البصل المفروم،

واتركيه يتطرى قليلا فوق نار معتدله .


اضيفي الدجاجة المقطعة الى اربع قطع،

البقدونس المفروم،

الزعفران الحر،

القرفه ،



الزنجبيل،

الملح،

الابزار.
حركي الكل جيدا ثم اضيفي نصف ليتر من الماء واتركي الكل يغلى لمدة 45 دقيقة .


ارفعي الدجاج من الطنجره ،



واتركي الكل يطهى فوق نار هادئه ،



حتى يتبخر الماء تماما دون التوقف عن التحراك.
اضيفي السكر والبيض المطرب،

مع التحراك باستمرار حتى يطهى البيض.
ارفعي الطنجره من فوق النار واتركيها تبرد.
ازيلي عظام الدجاج،

واحتفظي به في زلافه كبيرة .


في مكان الاشتغال،

قطعي ورقه البسطيلا الى قسمين.
خذي كل قسم،

واثني الجانب السفلي،

بحيث تحصلي على مستطيل بطول 30سنتمتر في الطول 10 سنتمتر في العرض.
ضعي ملعقة صغيرة من صلصه البصل والبيض،

ثم قليلا من الدجاج.
اثني البريوات بحيث تحصلي على شكل مثلث ثم الصقي نهاية المثلث،

بقليل من الدقيق المزوج بالماء.
استمري في العملية حتى تنتهي من صنع كل البريوات.
في مقلاه بها زيت غزير ساخن،

اقلي البريوات حتى تتحمر ويتذهب لونها،

ثم ارفعيها من الزيت واتركيها تتقطر.
تقدم هذه الاكله ساخنه بالف صحة وعافيه

الطنجيه المراكشيه

الطناجي المراكشيه الشهيه ،



التي يبرع المراكشيون في تحضيرها وتنويع وصفاتها ونكهاتها..هي اكله لذيذة جدا يمكنك ان تقدميها كطبق رئيسي ضمن الوجبات الاساسية .

.حاولي ان تجربيها..اكتشفي مقاديرها وطريقة تحضيرها من خلال الورقه التاليه
المقادير

كيلو غرام ونصف من لحم العجل الفتي
نصف كيلو غرام بصل
راس ثوم مدقوق
نصف كاس شاي من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من السمن البلدي
ملعقة صغيرة من اسكين جبير زنجبيل)
ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق
ملعقة كبيرة من الفلفل الاحمر الحلو
ملعقة صغيرة من القزبر حبوب مطحون
ملحطريقة التحضير

يقطع اللحم الى قطع صغيرة ويوضع في الطنجيه قدر من الفخار).
يرمى فيها الزيت والسمن والثوم المدقوق والبصل المقطع الى شطائر رقيقه والقزبر حبوب مدقوق والزعفران واسكين جبير والملح والفلفل الاحمر الحلو ونصف لتر من الماء.
تحرك القدر جيدا حتى تتمازج كل العناصر فيما بينها.
تقفل القدر باحكام بواسطه ورق سميك فيه ثقب صغير مربوطه بخيط مثين.
ترسل الطنجيه الى الفرن العمومي لتطهى في الرماد الساخن.

(عاده صاحب الفرن يعرف كيفية طهي الطنجيه والمدة اللازمه لذلك).
تقدم الطنجيه ساخنه بالف صحة وعافيه

معكرونه بالفروماج شدار)

طبق المعكرونه بصلصه الباشميل والفروماج المحمره في الفرن،

هي اكله لذيذة وغنيه بالفيتامينات والبروتينات الضرورية لصحة جيده ،



كما ان طريقة تحضيرها ومقاديرها جد سهلة وفي متناول اي سيده .

.حاولي ان تجربيها وتعديها لاطفالك وضيوفك
المقادير

500 غرام من المعكرونه
3 ملاعق كبيرة زبده
ثلاث ملاعق كبيرة دقيق ابيض ناعم
375 مللتر حليب
500 مللتر جبن شدار محكوك
ملعقة كبيرة زبده
بصله مفرومه
ملح حسب الذوق
فلفل حار اسود ابزار)

طريقة التحضير
نسخن الفرن على درجه حراره 180 مائويه
في اناء بها ماء مغلي وملح،

نترك المعكرونه تصلق حتى تصبح جاهزه
في اناء معدني،

نذيب الزبدة ثم نضيف اليها الدقيق ونتركها تطهى لمدة دقيقة مع التحراك جيدا.
نضيف الحليب مع استمرار الطهي لمدة 5 دقائق مع التحراك جيدا حتى يتخثر الخليط.
حين تطهى المعكرونه نرفعها من فوق النار ونقطرها جيدا.
في اناء يصلح لدخول الفرن،

مدهون بالزبدة ،



نفرغ نصف المعكرونه .


نغطيها بنصف الصلصه وبنصف الفروماج المحكوك.
ثم نضيف النصف الاخر من المعكرونه .


في مقلاه نذيب الزبدة ،



ونضيف اليها البصله المفرومه ونقليها جديا.
بعدما يتحمر البصل نضيفه الى ما تبقى من الصلصه .


نضيف الملح والابزار.
نضيف هذا الخليط الى المعكرونه ونرش فوقها ما تبقى من الفروماج المحكوك.

 

ندخل الطبق الى الفرن ليطهى لمدة 20 دقيقة ،



وحين يتحمر وجه المعكرونه نخرجها من الفرن ونقدمها ساخنه بالف صحة وعافيه

كثف الخروف بصلصه الكاري والياغورت

كثف الخروف بصلصه الكاري والياغورت واللوز،

هي اكله لذيذة جدا ومميزه ،



يمكنك ان تقدميها كطبق رئيسي..حاولي ان تجربيها وتعديها لعائلتك ولضيوفك الكرام..اكتشفي كيفية تحضير هذا الطبق
من خلال الورقه التاليه

المقادير

كيلو ونصف كثف الخروف مقطع الى قطع متوسطة الحجم
50 غرام لوز
2 ملاعق كبار كاري
2 علب ياغورت طبيعي
3 بصلات
2 فصوص ثوم
ليمونه حامضه
2 ملاعق كبار زيت زيتون
ملح
ابزار
طريقة التحضير

في طنجره الضغط،

ضعي زيت الزيتون واضيفي البصل المفروم واتركيه يتطرى فوق نار معتدله حتى يتذهب لون البصل،

ثم اضيفي قطع اللحم واتركيها تتحمر لمدة 10 دقائق تقريبا.
اضيفي الملح،

الابزار،

الثوم المفروم والكاري،

ثم حركي جيدا واضيفي بعد ذلك عصير الليمونه الحامضه و25 سنتلتر ماء.
غطي الطنجره واتركيها تطهى لمدة ساعة فوق نار معتدله ،



مع مراقبه مستوى الماء بين الحين والاخر.
في هذه الاثناء،

خذي اللوز وصبي عليه ماء غليان ثم ازيلي قشوره واقليه في مقلاه بها زيت غزير،

وعندما يتحمر ضعيه فوق ورق نشاف حتى يجف كل الزيت العالق به.
عندما ينضج اللحم،

ارفعيه من الطنجره ،



واتركي المرق يغلى ثم اضيفي الياغورت واتركيه يطهى حتى يتخثر المرق.
يمكنك ان تضيفي ملعقة دقيق ابيض حتى تتخثر الصلصه اكثر،

ويمكنك ايضا ان تضيفي ملعقة كبيرة من العسل الى اللحم عندما يكون يطهى عند التقديم،

ضعي قطع اللحم في الطبق،

وضعي في الجوانب الصلصه ورشي من فوق اللوز.
تقدم هذه الاكله ساخنه بالف صحة وعافيه

طاجين سمك اللوطا بزيت ارغان

طاجين مغربي تقليدي بسمك اللوطا وزيت ارغان والزيتون الاخضر،

هي اكله لذيذة جدا يمكنك ان تقدميها كطبق رئيسي ضمن الوجبات الرئيسيه .

.مقاديرها في المتناول وطريقة تحضيرها لا تاخذ الكثير من الوقت..اكتشفي كيفية اعدادها ضمن ما تجود به الورقه التاليه

المقادير

كيلو ونصف سمك اللوطا
250 غرام زيتون اخضر بدون عظم
حامضه مرقده

مقادير الشرموله
50 غرام حامض مرقد
راس ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة فلفل احمر
2 اكياس زعفران
باقه بقدونس
باقه قزبر
نصف ملعقة صغيرة كامون
ملعقة كبيرة زيت ارغان
ملح
ابزار

طريقة التحضير
يتقطر جانبا.
في طنجره ،



ضعي نصف كميه الثوم المفروم،

البقدونس والقزبر المفروم،

الحامض المرقد مقطع الى قطع صغيرة ،



الزعفران،

الزنجبيل،

الملح،

الابزار،

ملعقة كبيرة زيت ارغان،

الفلفل الاحمر الحلو،

ثم حركي كل العناصر جيدا.
في زلافه ضعي النصف الاخر من كميه عناصر الشرموله ،



ثم خلطي جيدا باضافه عصير الحامض.
ضعي سمك اللوطه في هذه الشرموله وحاولي ان تتشرب كل القطع هذه الشرموله .


ضعي سمك اللوطه المشربه بالشرموله في الطنجره واضفي قليلا من الماء،

ثم اتركي الكل يطهى فوق نار معتدله .


في كصرونه بها ماء ضعي الزيتون واتركيه يغلى لمدة 10 دقائق.
عندما يطهى السمك،

ارفعي الطنجره من فوق النار.
في طبق التقديم،

ضعي قطع السمك،

ثم اسقيها بالصلصه وزيني وجه الاناء بالزيتون.
تقدم هذه الاكله ساخنه بالف صحة وعافيه

Terms :
  • طبخات بالفروماج
170 views

موسوعة الطبخ المغربي