8:29 صباحًا الأربعاء 22 نوفمبر، 2017

موسوعة الطبخ المغربي

الحوت ألشابل معمر و محمر فِى ألفرن

صورة موسوعة الطبخ المغربي

الحوت ألشابل معمر و محمر فِى ألفرن،
هى أكله لذيذة جداً تميز جهه أزمور و ألجديدة ،

مدن مغربيه – يُمكنك أن تقدميها كطبق رئيسي..حاولى أن تجربيها و تعديها لعائلتك و لضيوفك ألكرام..اما بخصوص مقاديرها و طريقَة تحضيرها..فاكتشفى كُل ذلِك ضمن ألورقه ألتاليه
المقادير
سمكه ألشابل
حبه كوزه غليظه
حبه كوزه رقيقه
ملعقة صغيرة مِن ألايبزار ألابيض
ملعقة صغيرة مِن لسان ألطير
ملعقة صغيرة مِن ألبسيبيسه
ملعقة كبيرة مِن ألكامون
عودِ مِن ألقرفه
ملعقتان كبيرتان مِن ألفلفل ألاحمر ملعقة صغيرة مِن ألزنجبيل
ملعقة كبيرة مِن ألقزبر ألمدقوق
ملعقة كبيرة مِن ألبقدونس ألمدقوق
بصله محكوكه
عصير ليمونه حامضه
كاس شاى مِن ألزيت
راس مِن ألثوم
ألملح حسب ألذوق
طريقَة ألتحضير
تقشر ألسمكه و يفرغ جوفها و تغسل جيدا بالماءَ ألغزير،
ثم تترك لتتقطر جيدا مِن ألماء.
يطحن كُل مِن ألكوزه ألرقيقه و ألغليظه ،

البسيبيسه ،

لسان ألطير،
وعودِ ألقرفه .

بَعدِ ذلِك يضاف هَذا ألخليط ألَّذِى سبق طحنه الي ألبصل ألمحكوك و ألقزبر و ألبقدونس،
الملح،
الثوم ألمحكوك،
الكامون،
الزنجبيل،
الفلفل ألاحمر،
الايبزار ألابيض،
وعصير ألحامض تذهن ألسمكه مِن ألخارِج و يملا جوفها جيدا بهَذه ألحشوه .

فِى صفيحه معدنيه مذهونه بالزيت،
توضع ألسمكه و تغطى بما تبقى مِن ألحشوه و يضاف أليها قلِيل مِن ألماء.
فِى فرن ساخن تدخل ألسمكه لتطهى مدة ساعة تقريبا.
يُمكن أن تزينى ألصفيحه ألمعدنيه بدوائر ألبطاطس او ألجزر او ألفلفل ألاخضر او ألاحمر.
عندما تتحمر ألسمكه تخرج مِن ألفرن و تقدم بالف صحة و عافيه

بسطيلا بالحمام

صورة موسوعة الطبخ المغربي

بسطيلا بالحمام،
هى مِن ألاكل ألعريقه ألَّتِى تميز ألمطبخ ألمغربي،
ولها شعبية كبيرة خصوصا خِلال ألمناسبات ألسعيدة .
.حاولى أن تجربيها و تقدميها كطبق رئيسيلاهلك او لعائلتك أولضيوفك ألكرام..مقاديرها فِى ألمتناول و طريقَة تحضيرها جدِ سهلة .
.اكتشفى كُل ذلِك مِن خِلال ألورقه ألتاليه

المقادير

500 غرام و رق ألبسطيلا
80 غرام زبدة مذابه
2 بيضات مخفوقات جيدا
مقادير ألحشوه 6 مِن ألحمام
كيلو غرام بصل
4 فصوص ثوم مفروم
باقه بقدونس
250 غرام لوز
8 بيضات مسلوقات
100 غرام زبده
زيت لقلى أللوز
4 ملاعق كبار سكر سميد
ملعقة صغيرة أبزار
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة قرفه
ربع ملعقة صغيرة زعفرانطريقَة ألتحضير

فِى طنجره ألضغط،
ضعى ألبصل ألمفروم،
الحمام ألمغسول جيدا،
البقدونس ألمفروم،
الزبدة ،

القرفه ،

ملعقة كبيرة سكر،
ابزار،
زنجبيل،
الثوم ألمفروم و ألملح.
أتركى ألكُل يتطرى قلِيلا فَوق نار معتدله ،

ثم أضيفى كاس كبير مِن ألماء.
أتركى ألطنجره تغلى لمدة 45 دِقيقة مَع مراقبه مستوى ألماءَ و ألتقليب بَين ألحين و ألاخر.
عندما يطهى ألحمام،
ارفعيه مِن ألطنجره ،

واتركى ألمرق يغلى حتّي يتخثر تماما مِن ألماء.
فِى أناءَ ضعى ألحمام و أزيلى ألعظام،
واحتفظى بها جانبا.
فِى أناءَ ضعى أللوز أفرغى عَليه ألماءَ ألغليان،
ثم أتركيه حتّي يبردِ ثُم أزيلى ألقشره و صفيه جيدا مِن ألماءَ و جففيه،
ثم فِى زيت غزيره و ساخنه حاولى أن تقليه حتّي يتحمر.
حاولى أن تجرشى أللوز ثُم أضيفى أليه 3 ملاعق كبار مِن ألسكر ألسميدِ و راس ملعقة صغيرة مِن ألفرقه و خلطى ألكُل جيدا ثُم أحتفظى بِه ج قطعى ألبيض ألمسلوق الي قطع متوسطة ألحجم.
فِى قالب مخصص لطهى ألبسطيلا،
ومذهون بالزبدة ،

ضعى أربع و رقات بسطيلا بحيثُ يَكون نصف ألورقات فِى ألقالب و ألنصف ألاخر خارِج ألقالب.
أذهنى هَذه ألورقات بالزبدة ،

ثم ضعى و رقتين فِى ألوسط و أذهنيهم بالزبدة .

ضعى طبقه أولى مِن ألحمام ألمنزوع ألعظام،
ثم غطى بورقه بسطيلا و أذهنيها بالزبدة ،

ثم ضعى طبقه ثانية مِن ألصلصه ،

ثم غطيها بورقه بسطيلا مذهونه بالزبدة ،

ثم طبقه ثالثة مِن قطع ألبيض ألمسلوق.
غطى طبقه ألبيض ألمسلوق بورقه بسطيلا مذهونه بالزبدة ،

ثم ضعى طبقه أخيرة مِن أللوز ألمجروش.
غطى طبقه أللوز بورقه بسطيلا مذهونه بالزبدة .

أثنى جوانب أوراق ألبسطيلا ألَّتِى نصفها فِى ألقالب و نصفها خارِجا،
والصقيها فيما بينها بالبيض ألمخفوق.
غطى هَذه ألاوراق بورقه أخرى مذهونه بالزبدة تَكون فِى ألوسط.
اذهنى ألبسطيلا كلها بما بقى مِن ألزبدة ألمذابه ثُم ألبيض ألمخفوق.
أدخلى ألبسطيلا لتطهى فِى فرن معتدل ألحراره حتّي يتذهب لونها.
عندما تتحمر ألبسطيلا أخرجيها مِن ألفرن و أذهنيها بقليل مِن ألعسل ثُم زينيها بحبات أللوز ألمقلي،
كَما يُمكنك أن تزينيها بالسكر ألصقيل و خطوط ألقرفه ،

كَما يُمكنك أن تقدميها دِون أن تزينى و جهها.
تقدم هَذه ألاكله ساخنه بالف صحة و عافيه

بريوات بالدجاج

صورة موسوعة الطبخ المغربي

بريوات بالدجاج،
هى أكله لذيذة جدا،
يمكنك أن تقدميها كطبق أولى ضمن ألوجبات ألرئيسيه ،

حاولى أن تجربيها و تعديها لاهلك أ و لعائلتك أولضيوفك ألكرام خصوصا أن مقاديرها فِى ألمتناول و طريقَة تحضيرها جدِ سهلة .
.اكتشفى ذلِك مِن خِلال ألورقه ألتاليه

المقادير

1 كيلو غرام و رقه ألبسطيلا
1 بيضه
1 ليتر زيت للقلي

مقادير ألحشوه

1 كيلو غرام بصل
دِجاجه
8 بيضات
120 غرام زبده
باقه بقدونس
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة قرفه
نصف ملعقة صغيرة زعفران حر
ملح
أبزارطريقَة ألتحضير

فِى طنجره ألضغط،
ضعى ألزبدة ،

ثم أضيفى ألبصل ألمفروم،
واتركيه يتطرى قلِيلا فَوق نار معتدله .

أضيفى ألدجاجة ألمقطعة الي أربع قطع،
البقدونس ألمفروم،
الزعفران ألحر،
القرفه ،

الزنجبيل،
الملح،
الابزار.
حركى ألكُل جيدا ثُم أضيفى نصف ليتر مِن ألماءَ و أتركى ألكُل يغلى لمدة 45 دِقيقة .

أرفعى ألدجاج مِن ألطنجره ،

واتركى ألكُل يطهى فَوق نار هادئه ،

حتى يتبخر ألماءَ تماما دِون ألتوقف عَن ألتحراك.
أضيفى ألسكر و ألبيض ألمطرب،
مع ألتحراك باستمرار حتّي يطهى ألبيض.
أرفعى ألطنجره مِن فَوق ألنار و أتركيها تبرد.
أزيلى عظام ألدجاج،
واحتفظى بِه فِى زلافه كبيرة .

فِى مكان ألاشتغال،
قطعى و رقه ألبسطيلا الي قسمين.
خذى كُل قسم،
واثنى ألجانب ألسفلي،
بحيثُ تحصلى على مستطيل بطول 30سنتمتر فِى ألطول 10 سنتمتر فِى ألعرض.
ضعى ملعقة صغيرة مِن صلصه ألبصل و ألبيض،
ثم قلِيلا مِن ألدجاج.
أثنى ألبريوات بحيثُ تحصلى على شَكل مِثلث ثُم ألصقى نِهاية ألمثلث،
بقليل مِن ألدقيق ألمزوج بالماء.
أستمرى فِى ألعملية حتّي تنتهى مِن صنع كُل ألبريوات.
فِى مقلاه بها زيت غزير ساخن،
اقلى ألبريوات حتّي تتحمر و يتذهب لونها،
ثم أرفعيها مِن ألزيت و أتركيها تتقطر.
تقدم هَذه ألاكله ساخنه بالف صحة و عافيه

الطنجيه ألمراكشيه

الطناجى ألمراكشيه ألشهيه ،

الَّتِى يبرع ألمراكشيون فِى تحضيرها و تنويع و صفاتها و نكهاتها..هى أكله لذيذة جداً يُمكنك أن تقدميها كطبق رئيسى ضمن ألوجبات ألاساسية .
.حاولى أن تجربيها..اكتشفى مقاديرها و طريقَة تحضيرها مِن خِلال ألورقه ألتاليه
المقادير

كيلو غرام و نصف مِن لحم ألعجل ألفتي
نصف كيلو غرام بصل
راس ثوم مدقوق
نصف كاس شاى مِن زيت ألزيتون
ملعقة كبيرة مِن ألسمن ألبلدي
ملعقة صغيرة مِن أسكين جبير زنجبيل)
ملعقة صغيرة مِن ألزعفران ألحر مدقوق
ملعقة كبيرة مِن ألفلفل ألاحمر ألحلو
ملعقة صغيرة مِن ألقزبر حبوب مطحون
ملحطريقَة ألتحضير

يقطع أللحم الي قطع صغيرة و يوضع فِى ألطنجيه قدر مِن ألفخار).
يرمى فيها ألزيت و ألسمن و ألثوم ألمدقوق و ألبصل ألمقطع الي شطائر رقيقه و ألقزبر حبوب مدقوق و ألزعفران و أسكين جبير و ألملح و ألفلفل ألاحمر ألحلو و نصف لتر مِن ألماء.
تحرك ألقدر جيدا حتّي تتمازج كُل ألعناصر فيما بينها.
تقفل ألقدر باحكام بواسطه و رق سميك فيه ثقب صغير مربوطه بخيط مثين.
ترسل ألطنجيه الي ألفرن ألعمومى لتطهى فِى ألرمادِ ألساخن.
(عاده صاحب ألفرن يعرف كَيفية طهى ألطنجيه و ألمدة أللازمه لذلك).
تقدم ألطنجيه ساخنه بالف صحة و عافيه

معكرونه بالفروماج شدار)

طبق ألمعكرونه بصلصه ألباشميل و ألفروماج ألمحمَره فِى ألفرن،
هى أكله لذيذة و غنيه بالفيتامينات و ألبروتينات ألضرورية لصحة جيده ،

كَما أن طريقَة تحضيرها و مقاديرها جدِ سهلة و فى متناول اى سيده .
.حاولى أن تجربيها و تعديها لاطفالك و ضيوفك
المقادير

500 غرام مِن ألمعكرونه
3 ملاعق كبيرة زبده
ثلاث ملاعق كبيرة دِقيق أبيض ناعم
375 مللتر حليب
500 مللتر جبن شدار محكوك
ملعقة كبيرة زبده
بصله مفرومه
ملح حسب ألذوق
فلفل حار أسودِ أبزار)

طريقَة ألتحضير
نسخن ألفرن على دِرجه حراره 180 مائويه
فِى أناءَ بها ماءَ مغلى و ملح،
نترك ألمعكرونه تصلق حتّي تصبح جاهزه
فِى أناءَ معدني،
نذيب ألزبدة ثُم نضيف أليها ألدقيق و نتركها تطهى لمدة دِقيقة مَع ألتحراك جيدا.
نضيف ألحليب مَع أستمرار ألطهى لمدة 5 دِقائق مَع ألتحراك جيدا حتّي يتخثر ألخليط.
حين تطهى ألمعكرونه نرفعها مِن فَوق ألنار و نقطرها جيدا.
فِى أناءَ يصلح لدخول ألفرن،
مدهون بالزبدة ،

نفرغ نصف ألمعكرونه .

نغطيها بنصف ألصلصه و بنصف ألفروماج ألمحكوك.
ثُم نضيف ألنصف ألاخر مِن ألمعكرونه .

فِى مقلاه نذيب ألزبدة ،

ونضيف أليها ألبصله ألمفرومه و نقليها جديا.
بَعدما يتحمر ألبصل نضيفه الي ما تبقى مِن ألصلصه .

نضيف ألملح و ألابزار.
نضيف هَذا ألخليط الي ألمعكرونه و نرش فَوقها ما تبقى مِن ألفروماج ألمحكوك.

 

ندخل ألطبق الي ألفرن ليطهى لمدة 20 دِقيقة ،

وحين يتحمر و جه ألمعكرونه نخرجها مِن ألفرن و نقدمها ساخنه بالف صحة و عافيه

كثف ألخروف بصلصه ألكارى و ألياغورت

كثف ألخروف بصلصه ألكارى و ألياغورت و أللوز،
هى أكله لذيذة جداً و مميزه ،

يمكنك أن تقدميها كطبق رئيسي..حاولى أن تجربيها و تعديها لعائلتك و لضيوفك ألكرام..اكتشفى كَيفية تحضير هَذا ألطبق
من خِلال ألورقه ألتاليه

المقادير

كيلو و نصف كثف ألخروف مقطع الي قطع متوسطة ألحجم
50 غرام لوز
2 ملاعق كبار كاري
2 علب ياغورت طبيعي
3 بصلات
2 فصوص ثوم
ليمونه حامضه
2 ملاعق كبار زيت زيتون
ملح
أبزار
طريقَة ألتحضير

فِى طنجره ألضغط،
ضعى زيت ألزيتون و أضيفى ألبصل ألمفروم و أتركيه يتطرى فَوق نار معتدله حتّي يتذهب لون ألبصل،
ثم أضيفى قطع أللحم و أتركيها تتحمر لمدة 10 دِقائق تقريبا.
أضيفى ألملح،
الابزار،
الثوم ألمفروم و ألكاري،
ثم حركى جيدا و أضيفى بَعدِ ذلِك عصير ألليمونه ألحامضه و 25 سنتلتر ماء.
غطى ألطنجره و أتركيها تطهى لمدة ساعة فَوق نار معتدله ،

مع مراقبه مستوى ألماءَ بَين ألحين و ألاخر.
فِى هَذه ألاثناء،
خذى أللوز و صبى عَليه ماءَ غليان ثُم أزيلى قشوره و أقليه فِى مقلاه بها زيت غزير،
وعندما يتحمر ضعيه فَوق و رق نشاف حتّي يجف كُل ألزيت ألعالق به.
عندما ينضج أللحم،
ارفعيه مِن ألطنجره ،

واتركى ألمرق يغلى ثُم أضيفى ألياغورت و أتركيه يطهى حتّي يتخثر ألمرق.
يُمكنك أن تضيفى ملعقة دِقيق أبيض حتّي تتخثر ألصلصه اكثر،
ويمكنك ايضا أن تضيفى ملعقة كبيرة مِن ألعسل الي أللحم عندما يَكون يطهى عِندِ ألتقديم،
ضعى قطع أللحم فِى ألطبق،
وضعى فِى ألجوانب ألصلصه و رشى مِن فَوق أللوز.
تقدم هَذه ألاكله ساخنه بالف صحة و عافيه

طاجين سمك أللوطا بزيت أرغان

طاجين مغربى تقليدى بسمك أللوطا و زيت أرغان و ألزيتون ألاخضر،
هى أكله لذيذة جداً يُمكنك أن تقدميها كطبق رئيسى ضمن ألوجبات ألرئيسيه .
.مقاديرها فِى ألمتناول و طريقَة تحضيرها لا تاخذ ألكثير مِن ألوقت..اكتشفى كَيفية أعدادها ضمن ما تجودِ بِه ألورقه ألتاليه

المقادير

كيلو و نصف سمك أللوطا
250 غرام زيتون أخضر بِدون عظم
حامضه مرقده

مقادير ألشرموله
50 غرام حامض مرقد
راس ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة فلفل أحمر
2 أكياس زعفران
باقه بقدونس
باقه قزبر
نصف ملعقة صغيرة كامون
ملعقة كبيرة زيت أرغان
ملح
أبزار

طريقَة ألتحضير
يتقطر جانبا.
فِى طنجره ،

ضعى نصف كميه ألثوم ألمفروم،
البقدونس و ألقزبر ألمفروم،
الحامض ألمرقدِ مقطع الي قطع صغيرة ،

الزعفران،
الزنجبيل،
الملح،
الابزار،
ملعقة كبيرة زيت أرغان،
الفلفل ألاحمر ألحلو،
ثم حركى كُل ألعناصر جيدا.
فِى زلافه ضعى ألنصف ألاخر مِن كميه عناصر ألشرموله ،

ثم خلطى جيدا باضافه عصير ألحامض.
ضعى سمك أللوطه فِى هَذه ألشرموله و حاولى أن تتشرب كُل ألقطع هَذه ألشرموله .

ضعى سمك أللوطه ألمشربه بالشرموله فِى ألطنجره و أضفى قلِيلا مِن ألماء،
ثم أتركى ألكُل يطهى فَوق نار معتدله .

فِى كصرونه بها ماءَ ضعى ألزيتون و أتركيه يغلى لمدة 10 دِقائق.
عندما يطهى ألسمك،
ارفعى ألطنجره مِن فَوق ألنار.
فِى طبق ألتقديم،
ضعى قطع ألسمك،
ثم أسقيها بالصلصه و زينى و جه ألاناءَ بالزيتون.
تقدم هَذه ألاكله ساخنه بالف صحة و عافيه

123 views

موسوعة الطبخ المغربي