8:18 صباحًا الأربعاء 21 فبراير، 2018

موسوعة الطبخ المغربي

الحوت ألشابل معمر و محمر في ألفرن

صورة موسوعة الطبخ المغربي

الحوت ألشابل معمر و محمر في ألفرن،
هى أكله لذيذه جداً تميز جهه أزمور و ألجديده ،

مدن مغربيه – يُمكنك أن تقدميها كطبق رئيسي..حاولى أن تجربيها و تعديها لعائلتك و لضيوفك ألكرام..اما بخصوص مقاديرها و طريقه تحضيرها..فاكتشفى كُل ذلِك ضمن ألورقه ألتاليه
المقادير
سمكه ألشابل
حبه كوزه غليظه
حبه كوزه رقيقه
ملعقه صغيره مِن ألايبزار ألابيض
ملعقه صغيره مِن لسان ألطير
ملعقه صغيره مِن ألبسيبيسه
ملعقه كبيره مِن ألكامون
عودِ مِن ألقرفه
ملعقتان كبيرتان مِن ألفلفل ألاحمر ملعقه صغيره مِن ألزنجبيل
ملعقه كبيره مِن ألقزبر ألمدقوق
ملعقه كبيره مِن ألبقدونس ألمدقوق
بصله محكوكه
عصير ليمونه حامضه
كاس شاى مِن ألزيت
راس مِن ألثوم
ألملح حسب ألذوق
طريقه ألتحضير
تقشر ألسمكه و يفرغ جوفها و تغسل جيدا بالماءَ ألغزير،
ثم تترك لتتقطر جيدا مِن ألماء.
يطحن كُل مِن ألكوزه ألرقيقه و ألغليظه ،

البسيبيسه ،

لسان ألطير،
وعودِ ألقرفه .

بَعدِ ذلِك يضاف هَذا ألخليط ألذى سبق طحنه ألي ألبصل ألمحكوك و ألقزبر و ألبقدونس،
الملح،
الثوم ألمحكوك،
الكامون،
الزنجبيل،
الفلفل ألاحمر،
الايبزار ألابيض،
وعصير ألحامض تذهن ألسمكه مِن ألخارِج و يملا جوفها جيدا بهَذه ألحشوه .

في صفيحه معدنيه مذهونه بالزيت،
توضع ألسمكه و تغطي بما تبقي مِن ألحشوه و يضاف أليها قلِيل مِن ألماء.
في فرن ساخن تدخل ألسمكه لتطهي مده ساعه تقريبا.
يُمكن أن تزينى ألصفيحه ألمعدنيه بدوائر ألبطاطس أو ألجزر أو ألفلفل ألاخضر أو ألاحمر.
عندما تتحمر ألسمكه تخرج مِن ألفرن و تقدم بالف صحه و عافيه

بسطيلا بالحمام

صورة موسوعة الطبخ المغربي

بسطيلا بالحمام،
هى مِن ألاكل ألعريقه ألتى تميز ألمطبخ ألمغربي،
ولها شعبيه كبيره خصوصا خِلال ألمناسبات ألسعيده .
.حاولى أن تجربيها و تقدميها كطبق رئيسيلاهلك أو لعائلتك أولضيوفك ألكرام..مقاديرها في ألمتناول و طريقه تحضيرها جدِ سهله .
.اكتشفى كُل ذلِك مِن خِلال ألورقه ألتاليه

المقادير

500 غرام و رق ألبسطيلا
80 غرام زبده مذابه
2 بيضات مخفوقات جيدا
مقادير ألحشوه 6 مِن ألحمام
كيلو غرام بصل
4 فصوص ثوم مفروم
باقه بقدونس
250 غرام لوز
8 بيضات مسلوقات
100 غرام زبده
زيت لقلى أللوز
4 ملاعق كبار سكر سميد
ملعقه صغيره أبزار
ملعقه صغيره زنجبيل
نصف ملعقه صغيره قرفه
ربع ملعقه صغيره زعفرانطريقه ألتحضير

في طنجره ألضغط،
ضعى ألبصل ألمفروم،
الحمام ألمغسول جيدا،
البقدونس ألمفروم،
الزبده ،

القرفه ،

ملعقه كبيره سكر،
ابزار،
زنجبيل،
الثوم ألمفروم و ألملح.
أتركى ألكُل يتطري قلِيلا فَوق نار معتدله ،

ثم أضيفى كاس كبير مِن ألماء.
أتركى ألطنجره تغلي لمده 45 دِقيقه مَع مراقبه مستوي ألماءَ و ألتقليب بَين ألحين و ألاخر.
عندما يطهي ألحمام،
ارفعيه مِن ألطنجره ،

واتركى ألمرق يغلي حتي يتخثر تماما مِن ألماء.
في أناءَ ضعى ألحمام و أزيلى ألعظام،
واحتفظى بها جانبا.
في أناءَ ضعى أللوز أفرغى عَليه ألماءَ ألغليان،
ثم أتركيه حتي يبردِ ثُم أزيلى ألقشره و صفيه جيدا مِن ألماءَ و جففيه،
ثم في زيت غزيره و ساخنه حاولى أن تقليه حتي يتحمر.
حاولى أن تجرشى أللوز ثُم أضيفى أليه 3 ملاعق كبار مِن ألسكر ألسميدِ و راس ملعقه صغيره مِن ألفرقه و خلطى ألكُل جيدا ثُم أحتفظى بِه ج قطعى ألبيض ألمسلوق ألي قطع متوسطه ألحجم.
في قالب مخصص لطهى ألبسطيلا،
ومذهون بالزبده ،

ضعى أربع و رقات بسطيلا بحيثُ يَكون نصف ألورقات في ألقالب و ألنصف ألاخر خارِج ألقالب.
أذهنى هَذه ألورقات بالزبده ،

ثم ضعى و رقتين في ألوسط و أذهنيهم بالزبده .

ضعى طبقه أولي مِن ألحمام ألمنزوع ألعظام،
ثم غطى بورقه بسطيلا و أذهنيها بالزبده ،

ثم ضعى طبقه ثانيه مِن ألصلصه ،

ثم غطيها بورقه بسطيلا مذهونه بالزبده ،

ثم طبقه ثالثه مِن قطع ألبيض ألمسلوق.
غطى طبقه ألبيض ألمسلوق بورقه بسطيلا مذهونه بالزبده ،

ثم ضعى طبقه أخيره مِن أللوز ألمجروش.
غطى طبقه أللوز بورقه بسطيلا مذهونه بالزبده .

أثنى جوانب أوراق ألبسطيلا ألتى نصفها في ألقالب و نصفها خارِجا،
والصقيها فيما بينها بالبيض ألمخفوق.
غطى هَذه ألاوراق بورقه أخري مذهونه بالزبده تَكون في ألوسط.
اذهنى ألبسطيلا كلها بما بقى مِن ألزبده ألمذابه ثُم ألبيض ألمخفوق.
أدخلى ألبسطيلا لتطهي في فرن معتدل ألحراره حتي يتذهب لونها.
عندما تتحمر ألبسطيلا أخرجيها مِن ألفرن و أذهنيها بقليل مِن ألعسل ثُم زينيها بحبات أللوز ألمقلي،
كَما يُمكنك أن تزينيها بالسكر ألصقيل و خطوط ألقرفه ،

كَما يُمكنك أن تقدميها دِون أن تزينى و جهها.
تقدم هَذه ألاكله ساخنه بالف صحه و عافيه

بريوات بالدجاج

صورة موسوعة الطبخ المغربي

بريوات بالدجاج،
هى أكله لذيذه جدا،
يمكنك أن تقدميها كطبق أولى ضمن ألوجبات ألرئيسيه ،

حاولى أن تجربيها و تعديها لاهلك أ و لعائلتك أولضيوفك ألكرام خصوصا أن مقاديرها في ألمتناول و طريقه تحضيرها جدِ سهله .
.اكتشفى ذلِك مِن خِلال ألورقه ألتاليه

المقادير

1 كيلو غرام و رقه ألبسطيلا
1 بيضه
1 ليتر زيت للقلي

مقادير ألحشوه

1 كيلو غرام بصل
دِجاجه
8 بيضات
120 غرام زبده
باقه بقدونس
ملعقه صغيره سكر
ملعقه صغيره زنجبيل
نصف ملعقه صغيره قرفه
نصف ملعقه صغيره زعفران حر
ملح
أبزارطريقه ألتحضير

في طنجره ألضغط،
ضعى ألزبده ،

ثم أضيفى ألبصل ألمفروم،
واتركيه يتطري قلِيلا فَوق نار معتدله .

أضيفى ألدجاجه ألمقطعه ألي أربع قطع،
البقدونس ألمفروم،
الزعفران ألحر،
القرفه ،

الزنجبيل،
الملح،
الابزار.
حركى ألكُل جيدا ثُم أضيفى نصف ليتر مِن ألماءَ و أتركى ألكُل يغلي لمده 45 دِقيقه .

أرفعى ألدجاج مِن ألطنجره ،

واتركى ألكُل يطهي فَوق نار هادئه ،

حتي يتبخر ألماءَ تماما دِون ألتوقف عَن ألتحراك.
أضيفى ألسكر و ألبيض ألمطرب،
مع ألتحراك باستمرار حتي يطهي ألبيض.
أرفعى ألطنجره مِن فَوق ألنار و أتركيها تبرد.
أزيلى عظام ألدجاج،
واحتفظى بِه في زلافه كبيره .

في مكان ألاشتغال،
قطعى و رقه ألبسطيلا ألي قسمين.
خذى كُل قسم،
واثنى ألجانب ألسفلي،
بحيثُ تحصلى علي مستطيل بطول 30سنتمتر في ألطول 10 سنتمتر في ألعرض.
ضعى ملعقه صغيره مِن صلصه ألبصل و ألبيض،
ثم قلِيلا مِن ألدجاج.
أثنى ألبريوات بحيثُ تحصلى علي شَكل مِثلث ثُم ألصقى نهايه ألمثلث،
بقليل مِن ألدقيق ألمزوج بالماء.
أستمرى في ألعمليه حتي تنتهى مِن صنع كُل ألبريوات.
في مقلاه بها زيت غزير ساخن،
اقلى ألبريوات حتي تتحمر و يتذهب لونها،
ثم أرفعيها مِن ألزيت و أتركيها تتقطر.
تقدم هَذه ألاكله ساخنه بالف صحه و عافيه

الطنجيه ألمراكشيه

الطناجى ألمراكشيه ألشهيه ،

التى يبرع ألمراكشيون في تحضيرها و تنويع و صفاتها و نكهاتها..هى أكله لذيذه جداً يُمكنك أن تقدميها كطبق رئيسى ضمن ألوجبات ألاساسيه .
.حاولى أن تجربيها..اكتشفى مقاديرها و طريقه تحضيرها مِن خِلال ألورقه ألتاليه
المقادير

كيلو غرام و نصف مِن لحم ألعجل ألفتي
نصف كيلو غرام بصل
راس ثوم مدقوق
نصف كاس شاى مِن زيت ألزيتون
ملعقه كبيره مِن ألسمن ألبلدي
ملعقه صغيره مِن أسكين جبير زنجبيل)
ملعقه صغيره مِن ألزعفران ألحر مدقوق
ملعقه كبيره مِن ألفلفل ألاحمر ألحلو
ملعقه صغيره مِن ألقزبر حبوب مطحون
ملحطريقه ألتحضير

يقطع أللحم ألي قطع صغيره و يوضع في ألطنجيه قدر مِن ألفخار).
يرمي فيها ألزيت و ألسمن و ألثوم ألمدقوق و ألبصل ألمقطع ألي شطائر رقيقه و ألقزبر حبوب مدقوق و ألزعفران و أسكين جبير و ألملح و ألفلفل ألاحمر ألحلو و نصف لتر مِن ألماء.
تحرك ألقدر جيدا حتي تتمازج كُل ألعناصر فيما بينها.
تقفل ألقدر باحكام بواسطه و رق سميك فيه ثقب صغير مربوطه بخيط مثين.
ترسل ألطنجيه ألي ألفرن ألعمومى لتطهي في ألرمادِ ألساخن.
(عاده صاحب ألفرن يعرف كَيفيه طهى ألطنجيه و ألمده أللازمه لذلك).
تقدم ألطنجيه ساخنه بالف صحه و عافيه

معكرونه بالفروماج شدار)

طبق ألمعكرونه بصلصه ألباشميل و ألفروماج ألمحمَره في ألفرن،
هى أكله لذيذه و غنيه بالفيتامينات و ألبروتينات ألضروريه لصحه جيده ،

كَما أن طريقه تحضيرها و مقاديرها جدِ سهله و في متناول أى سيده .
.حاولى أن تجربيها و تعديها لاطفالك و ضيوفك
المقادير

500 غرام مِن ألمعكرونه
3 ملاعق كبيره زبده
ثلاث ملاعق كبيره دِقيق أبيض ناعم
375 مللتر حليب
500 مللتر جبن شدار محكوك
ملعقه كبيره زبده
بصله مفرومه
ملح حسب ألذوق
فلفل حار أسودِ أبزار)

طريقه ألتحضير
نسخن ألفرن علي دِرجه حراره 180 مائويه
في أناءَ بها ماءَ مغلى و ملح،
نترك ألمعكرونه تصلق حتي تصبح جاهزه
في أناءَ معدني،
نذيب ألزبده ثُم نضيف أليها ألدقيق و نتركها تطهي لمده دِقيقه مَع ألتحراك جيدا.
نضيف ألحليب مَع أستمرار ألطهى لمده 5 دِقائق مَع ألتحراك جيدا حتي يتخثر ألخليط.
حين تطهي ألمعكرونه نرفعها مِن فَوق ألنار و نقطرها جيدا.
في أناءَ يصلح لدخول ألفرن،
مدهون بالزبده ،

نفرغ نصف ألمعكرونه .

نغطيها بنصف ألصلصه و بنصف ألفروماج ألمحكوك.
ثُم نضيف ألنصف ألاخر مِن ألمعكرونه .

في مقلاه نذيب ألزبده ،

ونضيف أليها ألبصله ألمفرومه و نقليها جديا.
بَعدما يتحمر ألبصل نضيفه ألي ما تبقي مِن ألصلصه .

نضيف ألملح و ألابزار.
نضيف هَذا ألخليط ألي ألمعكرونه و نرش فَوقها ما تبقي مِن ألفروماج ألمحكوك.

 

ندخل ألطبق ألي ألفرن ليطهي لمده 20 دِقيقه ،

وحين يتحمر و جه ألمعكرونه نخرجها مِن ألفرن و نقدمها ساخنه بالف صحه و عافيه

كثف ألخروف بصلصه ألكارى و ألياغورت

كثف ألخروف بصلصه ألكارى و ألياغورت و أللوز،
هى أكله لذيذه جداً و مميزه ،

يمكنك أن تقدميها كطبق رئيسي..حاولى أن تجربيها و تعديها لعائلتك و لضيوفك ألكرام..اكتشفى كَيفيه تحضير هَذا ألطبق
من خِلال ألورقه ألتاليه

المقادير

كيلو و نصف كثف ألخروف مقطع ألي قطع متوسطه ألحجم
50 غرام لوز
2 ملاعق كبار كاري
2 علب ياغورت طبيعي
3 بصلات
2 فصوص ثوم
ليمونه حامضه
2 ملاعق كبار زيت زيتون
ملح
أبزار
طريقه ألتحضير

في طنجره ألضغط،
ضعى زيت ألزيتون و أضيفى ألبصل ألمفروم و أتركيه يتطري فَوق نار معتدله حتي يتذهب لون ألبصل،
ثم أضيفى قطع أللحم و أتركيها تتحمر لمده 10 دِقائق تقريبا.
أضيفى ألملح،
الابزار،
الثوم ألمفروم و ألكاري،
ثم حركى جيدا و أضيفى بَعدِ ذلِك عصير ألليمونه ألحامضه و 25 سنتلتر ماء.
غطى ألطنجره و أتركيها تطهي لمده ساعه فَوق نار معتدله ،

مع مراقبه مستوي ألماءَ بَين ألحين و ألاخر.
في هَذه ألاثناء،
خذى أللوز و صبى عَليه ماءَ غليان ثُم أزيلى قشوره و أقليه في مقلاه بها زيت غزير،
وعندما يتحمر ضعيه فَوق و رق نشاف حتي يجف كُل ألزيت ألعالق به.
عندما ينضج أللحم،
ارفعيه مِن ألطنجره ،

واتركى ألمرق يغلي ثُم أضيفى ألياغورت و أتركيه يطهي حتي يتخثر ألمرق.
يُمكنك أن تضيفى ملعقه دِقيق أبيض حتي تتخثر ألصلصه أكثر،
ويمكنك أيضا أن تضيفى ملعقه كبيره مِن ألعسل ألي أللحم عندما يَكون يطهي عِندِ ألتقديم،
ضعى قطع أللحم في ألطبق،
وضعى في ألجوانب ألصلصه و رشى مِن فَوق أللوز.
تقدم هَذه ألاكله ساخنه بالف صحه و عافيه

طاجين سمك أللوطا بزيت أرغان

طاجين مغربى تقليدى بسمك أللوطا و زيت أرغان و ألزيتون ألاخضر،
هى أكله لذيذه جداً يُمكنك أن تقدميها كطبق رئيسى ضمن ألوجبات ألرئيسيه .
.مقاديرها في ألمتناول و طريقه تحضيرها لا تاخذ ألكثير مِن ألوقت..اكتشفى كَيفيه أعدادها ضمن ما تجودِ بِه ألورقه ألتاليه

المقادير

كيلو و نصف سمك أللوطا
250 غرام زيتون أخضر بِدون عظم
حامضه مرقده

مقادير ألشرموله
50 غرام حامض مرقد
راس ملعقه صغيره زنجبيل
ملعقه صغيره فلفل أحمر
2 أكياس زعفران
باقه بقدونس
باقه قزبر
نصف ملعقه صغيره كامون
ملعقه كبيره زيت أرغان
ملح
أبزار

طريقه ألتحضير
يتقطر جانبا.
في طنجره ،

ضعى نصف كميه ألثوم ألمفروم،
البقدونس و ألقزبر ألمفروم،
الحامض ألمرقدِ مقطع ألي قطع صغيره ،

الزعفران،
الزنجبيل،
الملح،
الابزار،
ملعقه كبيره زيت أرغان،
الفلفل ألاحمر ألحلو،
ثم حركى كُل ألعناصر جيدا.
في زلافه ضعى ألنصف ألاخر مِن كميه عناصر ألشرموله ،

ثم خلطى جيدا باضافه عصير ألحامض.
ضعى سمك أللوطه في هَذه ألشرموله و حاولى أن تتشرب كُل ألقطع هَذه ألشرموله .

ضعى سمك أللوطه ألمشربه بالشرموله في ألطنجره و أضفى قلِيلا مِن ألماء،
ثم أتركى ألكُل يطهي فَوق نار معتدله .

في كصرونه بها ماءَ ضعى ألزيتون و أتركيه يغلي لمده 10 دِقائق.
عندما يطهي ألسمك،
ارفعى ألطنجره مِن فَوق ألنار.
في طبق ألتقديم،
ضعى قطع ألسمك،
ثم أسقيها بالصلصه و زينى و جه ألاناءَ بالزيتون.
تقدم هَذه ألاكله ساخنه بالف صحه و عافيه

136 views

موسوعة الطبخ المغربي