يوم 18 فبراير 2020 الثلاثاء 8:17 مساءً

ينفع اقلى السمك بدون دقيق

اليوم جمعتلكم اجمل الوصفات لطهي السمك

السمك اكل مفييد و سريع الهضم و هو انسب التغذية للمرضي و الناقهين و الشيوخ و الا طفال ايضاوالسبب= احتوائة على كمية كبار من الفسفور و البروتين و زيت السمك سهل الهضم الا انه سريع العفونة خصوصا في ايام الصيف و لذلك يجب تناولة طازجا
اختبار السمك
1. ان تكون=رائحتة مقبولة و عيناة لامعتين
2. ان يصير لحمة متماسكا صلبا عند اللمس
3. ان تكون=الخياشيم ذات احمرار طبيعى
تجهيز السمك
1. يقطع الذيل و الزعانف
2. يزال قشر السمك بحكة بالسكين من الذيل للراس
3. تفتح البطن و تظهر الاحشاء و تغسل البطن و السمكة جيدا
4. تدعك بخليط من الملح و الدقيق و تترك فترة ثم تشطف جيدا بالماء و هذا لازالة الدم
بس اولا اريد اعرفكم على نوعيات السمك الى كتيير في مصر نستخدمها و طرق طهيها حسب نوعها
1. البلطي مشوي و مقلي و طاجن
2. البوري مشوي و مقلي و صياديه
3. المكاريل مشوي و مقلي و صياديه
4. السردين مقلي و مخلل
5. الرنجة مشوي و مخلل و مدخن
6. الجمبري مشوي و مسلوق و مقلي و صنية و خلطة ….الخ
7. السبيط ” الكليماري ” مقلي و مشوي و مسلوق
8. الكابوريا مشوي و مسلوق
9. الاستاكوزا مشوي و مسلوق
وفي نوعيات اخرى= كتيير بس هي دية الاكثر استخداماوهنذكر ايضا نوعيات السلطات الى تتقدم مع الاسماك و اكثر من و صفة للارز

اولا السمك البلطي

1. بلطي مقلي

بعد الخطوات السابقة الى ذكرناهاوبعد غسل السمك جيدا يشق من تحت الراس ” العين ” حتى الذيل شق بسيط من الجهتينوبعد هذا نقوم بعمل” الدقة ” الخاصة بالسمك المقلى
الدقة
فلفل اخضر مفروم مخلوط مع ثوم مفرووم مع ملح و كمون و بعد هذا نقوم بوضع الدقة في بط السمك و في الاجناب الى قمنا بقطعهاونعصر عل السمك المتبل ليمون و نرش عليه خل و نتركة مدة ساعتين حتى يتشرب التتبيلة و بعد هذا نغطي السمك بالدقيق و نقليه

2. بلطي مشوي

بعد تجهيز السمك ما بنقطع السمك من الاجناب بس نعملة تتبيلة اخرى
التتبيلة
بصل مقطع قطع صغييرة مخلوط بطماطم قطع صغار و متبل بالملح و الكمون يوضع في بطن السمك و نغطي السمك بالرده
ويشوي على شواية فحم او جريل او صاج و بعد الشوي نصب على كل سمكة جزء بسيط من ذلك الخليط ” خل و ماء و ليمون و ثوم مفري ”

3. بلطي طاجن

بعد تنظيف السمك يتبل بالدقة بعدين يقلي جيدا بالزيت
وبعد هذا يوضع في صينية و معه طماطم حلقات و بصل حلقات و فلفل حلقات و بالهناء

ثانيا السمك البوري

1. بوري مقلي

بعد تنظيف السمك جيدا لا يفتح من الاجناب بس نفتح البطن و نظفها جيدا كما ذكرنا قبل الحين و نضع الدقة اللي سبق و ذكرناها في و صفة البلطي المقلي الدقة و ليس التتبيلة نضعها في بطن البوري و يغطي بالدقيق و يقلى

2. بوري مشوي

بعد تنظيفة جيدا يوضع التتبيلة في بطنة ” بصل و طماطم قطع صغار متبلة بالملح و الكمون “ويغطي بالردة و يشوي على شواية او جريل او صاج و بعد شوية جيدا نصب عليه خليط من ” الخل و الماء و ثوم مفري و فلفل اخضر مفروم و ليمون “يصب جزء بسيط منه على كل سمكة

3. بوري صيادية

الصيادية غير الطاجن فالطاجن بيكون حلقات طمام و بصل و فلفل فقط اما الصيادية ” من اليمكن قلي السمك او عدم قلية و طبخة طازج حسب الرغبة “بعد قلي البوري جيدا نحضر صينية الفرن و نضع فيها نصف معلقة زيت و بعد هذا نضع حلقات رفيعة من الطماطم و البصل و الفلفل و البطاطس و نرص فوقة السمك و بعد هذا نصب نصف كاس عصير طماطم فوق السمك و يدخل الفرن
ثالثا سمك المكاريل

1. مكاريل مقلي
بعد تنظيف السمك جيدا يوضع به الدقة و غطي بالدقيق و يقلى
2. مكاريل مشوي
ينظف و يوضع به التتبيلة الى سبق و ذكرناها في البلطي و البوري المشوىويغطي بالردة و يشوي على شواية او جريل او صاجوبعد هذا يصب عليه جزء بسيط من خليط ” الماء و الخل و الليمون و الثوم و الفلفل المفري ”
3. مكاريل صيادية ” مختلفة كتيير عن الوصفات السابقة ”
” صيادية المكاريل يوضع بها المكاريل طازج و ليس مقلى” ” لازم ”
الصيادية الى بنعملها للمكاريل مختلفة شوي عن الى عملناها للبوري او الطاجن الى عملناة للبلطي صيادية المكاريل بتقي من غير زيت لان سمك المكاريل فيه نسبة عالية من زيت السمك بنحضر الصينية و نرص بها حلقات طماطم و حلقات بطاطس رفيعة جدا جدا جدا و نرص السمك المكاريل الطازج و بعد هذا يدخل الفرن

رابعا سمك السردين

1. سردين مقلي
بعد تنظيف السردين جيدايتم تتبيلة بالدقة الى سبق و ذكرناها في و صفات البلطي و البوري و المكاريل المقلي و بعد ذللك يغطي بالدقيق و يقلى
2. سردين مخلل
بنقوم بتنظيف السردين جيداونقوم بتمليحة بدرجة عالية ….في بطنة نضع ملح زي نصف ملعقة صغار لو سردين صغيرونحضر برطمان كبييرر و نضع في البرطمان ذلك نصفة ماء و ثلاث اربع كاس ملحونضع خل يجي نصف كوبونخلط الخليط جيداونضع السردين في البرطمانونضع نصف كاس زتونقلب الى في البرطمان جيدا
ونغلق البرطمان و نضعة في الثلاجة مدة اسبوعين او 3 حسب الرغبة و بعد هذا عند تناولة يحضر السمك السردين من البرطمان حسب الكمية الى ستاكل و يبعد عنه الملح باليد و بعد هذا يوضع بطبق التقديم و يوضع عليه زيت و يقدم معه سلطات باردة طزجة و بصل حلقات
خامسا سمك الرنجة

1. رنجة مشوي
بعد تنظيف الرنجة يتم تتبيلها بتتبيلة الشوي الى سبق و ذكرناها في و صفات السمك المشوي و بعد هذا يتم تغطيتها بالردة و شويها على شواية او جريل او صاج و تقوم بصب الخليط ” ماء و خل و ليمون و فلفل و ثوم مفروم ” جزء بسيط على كل سمكه
2. رنجة مخلل
بعد تنظيفها جيدا نتبلها بملح و نضعها ببرطمان كبرطمان و محتويات و صفة السردين المخلل

3. رنجة مدخنة
اقلوكم الوصفة الى اقوى اشترو الرنجة المدخنة جاهزه
ههههههه

سادسا الجمبرى

1. جمبري مقلي
يتم اختيار جمبري ذو حجم متوسط او كبير و نقوم بتقشير الجمبري و نزع هيكلة و نشطفة جيدا و بعد هذا يتبل بالدقة الى سبق ذكرناها في و صفات السمك المقلي و بعد هذا نغطي الجمبري بالدقيق و نقلية جيدا

2. جمبري مشوي
نقوم بشوي الجمبري بهيكلة و هذا للحفاظ عليه و من اليمكن شوية بعد تقشيرة بس يوضع على استيك و نقوم بغسل الجمبري جيدا و تركة شوي حتى يصفي الماء منه و بعد هذا نقوم بشوية على الجريل و نغمسة في خليط من ” الماء و الخل و الليمون و الملح و الكمون ” و نتركة شوي و بعد هذا نقدمه
3. جمبري مسلوق
بعد غسل الجمبري نضع طنجرة على النار و نضع بها ماء حسب العدد و الرغبة و نضع خليط من ” الملح و الكمون و الريحان و مستكة “ونتركها تغلي و بعد هذا نضع الجمبري بها و نتركة يغلي معها
ونقفل الموقد و نتركة شوي و بعد ذللك نقدم حساء الجمبري المسلوق
4. جمبري بالكاري
اولا مقادير صلصة الكاري
ملحوظة ” الصلصة نقوم بعملها و ناخذ منها حسب الرغبة و العدد و الكمية ”
2 ملعقة زيت , 2 بصلة مفرية , 6 فصوص ثوم مفري , 2 طماطم قطع صغار , واحد كاس زبادى
4 كاسات شوربة , ملعقة كبار بودرة كاري , 2 ورق لاورا , ملعقة صغار من المساحيق الاتية
” حبهان , قرنفل , جنزبيل , كسبرة , كركم , شطة , بابريكا , كمون , ملح ”

كيفية صلصة الكارى
يوضع الزيت في طنجرة على النار و يشوح البصل و الثوم حتى يصفر لونهماوتضاف مجموعة البهارات و هي ” الكاري و اللاورا و القرنفل و الجنزبيل و الكسبرة و الكركم و الشطه
والبابريكا و الكمون و الملح و يقلب الخليط جيداثم يضاف الزبادي مع الطماطم مع استمرار التقليب و تضاف المرقة ” الشوربة “وتترك على نار هادئة مدة نصف ساعة و بعد ذللك ناخذ منها الكمية الى نريدها حسب كمية الجمبري الى هنعملة و نضيفها عليه و نضعة في طنجرة على النار مدة خمس دقائق
5. جمبري صيادية
بعد تقشير الجمبري و غسلة جيدا و تتبيلة بالدقة نقوم بوضع حلقات رفيعة جدا جدا من البصل و الطماطم و الفلفل في صينية الفرن و بعد هذا نضع الجمبري المتبل عليها و نصب عليه نصف كاس عصير طماطم و يدخل الفرن مع متابعتة حتى ينضج
6. جمبري كفتة
بعد تقشير الجمبري و غسلة جيدا نقوم بفرمة مع بقدونس و ثوم و بصل مفريين و نضيف له ارز مطحون و نضيف له البهارات و يشكل على هيئة اصابع و يقلي في الزيت و يترك حتى يصفي من الزيت
من اليمكن نقدم الكفتة هكذا او من اليمكن نقوم بعمل صلصة طماطم حمراء بالثوم المفري و نسقط فيها الكفتة المقلية و نتركها حتى تسبك
ملحوظة هامة بالنسبة للجمبري و الارز المطحون يمكن نحط على كيلو الجمبري كاس ارز مطحون

7. جمبري بالمايونيز
بعد تقشير و غسل الجمبري جيدا نضع طنجرة على النار و نضع بها الطبقات الاتية
اولا بنضع قليل من الزبد او الزيت و نضع طبقة من حلقات رفيعة من الطماطم و البصل و الكرفس و الفلفل و الفلفل الاخضر او اي لون احدث ” يعطي جمالا للطبق ” و نضع الجمبري المتبل بالدقة و الليمون و نقوم بالتقليب الجيد للمحتويات و بعد نضجها نضعها بطبق التقديم و نغطيها بالمايونيز و دوق المايونيز و نقدم معها حلقات من البيض المسلوق و الخيار
سابعا السبيط ” الكليماري ”

1. السبيط المقلى:
نقوم باحضار السبيط و غسلة جيدا ثم نقوم بفصل الراس عن الجسم و ننزع الجلد الملتصق به و نقوم بغسلة بالملح و الدقيق ثم يشطف جيدا بالماء ثم نقوم بتقطيعة اصابع و بعد هذا نقوم بتتبيلة بالدقة ” سبق ذكرها في و صفات السمك المقلي ” و يترك فترة ثم يغطي بالدقيق و يقلي في الزيت حتى ينضج
2. السبيط المشوي
بعد غسل السبيط و تقطيعة و تتبيلة جيدا يوضع باستيك و يشوي على الشواية حتى ينضج
3. السبيط المسلوق
بعد غسل السبيط جيدا و تقطيعة نقوم بوضع طنجرة على النار و نضع بها بصل و فلفل اخضر او الوان و ملح و فلفل و ليمون و خل ” حسب الكمية ” و نضع السبيط الاصابع و نضع قليل من الماء نصف كاس مثلا على الكيلو و يترك حتى ينضج مع التقليب المستمر

ثامنا “الكابوريا ”

1. كابوريا مشوية
يتم غسل الكابوريا جيدا بالدقيق و الملح ثم شطفها بالماء جيدا ثم يتم و ضعها على الشواية الجريل او ترص على شبكة الفرن حتى تنضج
2. كابوريا مسلوقة
بعد غسلها و شطفها جيدا توضع طنجرة على النار و بها بصل و فلفل مفروم و ملح و كمون و ليمون و خل”حسب الكمية ” و قليل من الماء ” ربع كاس ماء “وتترك حتى تنضج مع التقليب

باستمرارتاسعا ” الاستاكوزا ”

1. الاستاكوزا المشوية
بعد غسل الاستاكوزا جيدا نقوم بشويها على الجريل او الشواية حتى تنضجوبعد هذا تغمس لفترة صغار في طبق كبير غويط به المكونات الاتية ” خل و ملح و كمون و ليمونوكسبرة و قليل من الماء ” و بعد هذا تنشل منها و تقدم
2. الاستاكوزا المسلوقة
يختلف سلقها عن السبيط و الكابورياحيث انها بعد غسلها تغمر في الماء في طنجرة على النار حتى تنضج و تقدم بعد انتشالها من الماءوالان انتهت و صفات السمك

وصفات للارز الذي يقدم مع الاسماك
المقادير تكفي 3 اشخاص

1. الارز المفلفل

2 كاس ارز / 2كوب ماء / ملعقة كبار زيت / نصف معلقة صغار ملح
نقوم بغسل الارز جيدا و بعد هذا نضع طنجرة على النار و نضع بها الزيت الى ان يسخن نضع الارزوالماء و الملح و يقلب جيدا و يترك حتى يمتص الارز الماء ثم يخفض عليه النار حتى ينضج

2. الارز بالطماطم

نفس مقادير الارز المفلفل و نفس الكيفية الا انه بعد ان يسخن الزيت يضاف الية كاس من عصير الطماطم و كاس ماء ” بدلا من 2 كاس ماء ” ثم نضيف معلقة من معجون الطماطم لتثبيت اللون ثم نضيف الملح و يقلب و يترك حتى يمتص الارز الماء و الطماطم و يخفض عليه الحرارة حتى ينضج

3. الارز بالبصل … ” الاكثر شيوعا ”

نفس مقادير الارز المفلفل الا انه بعد ان يسخن الزيت نضيف له بصلة كبار مفرومة جيدا و نتركها حتى يحمر لونها ثم نضيف الارز و الماء و الملح و يقلب جيدا و يترك الى ان يمتص الارز الماء و يخفض عليه الحرارة حتى ينضج

4. الارز بالكاري

نفس مقادير الارز المفلفل الا انه يتم اضافة كاس من صلصة الكاري ” سبق ذكرها في و صفة الجمبري بالكاري ” و كاس ماء ” بدلا من 2كوب ماء ” و يضاف لهما الارز و الملح و يقلب جيدا و يترك حتى يمتص الارز الماء و يخفض عليه النار حتى ينضج

5. الارز بالخلطة
نفس مقادير الارز المفلفل مع اضافة بصلة مفرومة الى الزيت و كاس عصير طماطم و معلقة معجون طماطم و بقدونس مفروم و ملح و كمون و فلفل اخضر مفروم و نضيف الارز و كاس ماء و يقلب جيدا مع المكونات و يترك حتى يمتص الارز الخليط و يخفض عليه الحرارة حتى ينضجوبهذا تنتهي و صفات الارزوخلالالالاص

” السبيط المقلي ”

المقادير:
ا كيلو سبيط منظف و مقطع رفيع – نصف ربطة كزبرة –
نصف ملعقة صغير كمون – ملح حسب الرغبة – ملعقتين خل – ربع كاس ماء – كاس دقيق للتحمير.
5 فصوص كبار ثوم – 1حبة فلفل حلو – 1ليمونة مقشرة و زي ما هي بدون تقطيع – نصف ملعقة صغار شطة –
الكيفية
يوضع السبيط في طبق ثم ناتى بجميع المكونان اللى هي الكزبرة الخضراء و الفلفل و الثوم و الليمون و البهارات و ممكن اضافة اي بهارت تفضليها و يوضع الخليط كله في الكبة او المطحنة و نضع الخل و الماء عندها سيكون الخليط سائل شوى ثم بعد هذا نضعة على السبيط ثم يقلب و يوضع ساعتين في الثلاجة و بعد هذا نطلعة من الخلطة و نضعة في دقيق فقط ثم نضعة في الزيت و الله الكيفية ها تعجبكم جدا جدا و الف هنا .

– البييلا الارز الاسباني)” المقادير:

الجمبرى الربيان) الكلامار فواكة البحر فلفل اخضر و احمر و اصفر حسب الرغبة و زالارز و يفضل انه يصير باسمتى – بصل حبتين المقطع الى مربعات صغار – بزيليا – و زيت – قصبرة او كزبرة – او بقدونس – ملح – فلفل اسود – ملون زعفران – بهارات السمك.

الكيفية
ينقع الارز و يوضع جانبا,ناخد قدر و نضع فيه الزيت حتى يسخن تم يقلي فيه البصل و الاسماك المدكورة و نوعيات الفلفل مع البهارات ثم الماء على حسب كمية الارز المرغوبة بعد 3دقيقة يضاف القصبر و البزيليا و يترك مدة ساعة على نار هادئة و من تم يوضف الارز حتى يستوى .ويقدم مع شرائح الليمون و الف عافية .

” الكالمارى السبيط بكيفية ثانيه” المقادير:
اكيلو سبيط مقطع شرائح – بصلة متوسطة الحجم –
2حبة طماطم – 1حبة فلفل حلو نصف ربطة بقدونس – نصف ربطة كرفس او عود افرنجى – ملح فلفل بهارات اي نوع تفضلية – ملعقة صلصلة طماطم .
الكيفية
يقلى السبيط من غير اي شئ يقطع البصل قطع صغار ثم يشوح في الزيت الى ان يصفر
ثم نضع الطماطم المقطعة الى مكعبات ثم الفلفل الى مكعبات و يضاف الى ان يتسبك و نضع ملعقة الصلصلة ثم البقدونس ثم الكرفس ثم كوبين الماء الى ان تغلى و الملح و الفلفل ثم بعد هذا السبيط الى ان يغلى مدة خمس دقيقة ثم بعد هذا نضعة في طبق بيركس او صنية و يدخل الفرن الى ان يحمر لونة او مدة ساعة الا ربع تقريبا .

– طاجن السبيط الحبار او الكاليماري ” المقادير:

كيلو سبيط منظف و مقطع قطع صغار –
ا حبة فلفل كبير – 6 فصوص ثوم – 2 بصل – 1 حبة طماطم – فلفل حار حسب الرغبة – كرفس celery –
2 ليمون – ملح-كمون-شطة – ملعقة خل –
3 معالق زيت .
الكيفية
يغسل السبيط جيدا و يغسل بالخل و الملح و يشطف عدة مرات حتى تكون=مياة الشطف شفافة جدا جدا نضعة في مصفاة لازالة الماء الزائد نقطع البصل قطع دائرية رفيعة ثم نقطع الثوم و الطماطم و الفلفل الحلو و الكرفس الى قطع صغار نضع الكل في طاجن/او صينية بيركس او صينية عاديه
نضع باقي البهارات مع الليمون و الخل و الصلصة و نقلب الكل نضيف الزيت نغطي الصينية بالفويل اوالالمنيوم و نتركها على نار هادئة لا نضيف الماء لان الخليط السابق سيسبب ماء نتركة على النار الى ان يتشرب كل الماء بعد هذا نبدا في التقليب ثم نضيف القليل من الماء حتى اكتمال التسوية الى ان تتسبك تقل الصلصة و يستوي الكل بالتاكيد اضافة الشطة و الفلفل الحار اختيارية لكن اني عن نفسي باموت فيها حارة و انتظروني في طبخات بحرية اسكندرانية كتيرة .

سمك السردين بالطماطم ”

المقادير:
1 كيلوغرام سمك السردين – 1كيلوغرام طماطم – 50 غرام ارز – نصف كوب صغار زيت الزيتون – ثوم باقة مشكلة من كزبرة و بقدونس مفرومة ناعما ملح حسب الدوق – ملعقة صغار كمون – ملعقة كبار بابركا ناعمة – كوب كبار من الماء .
الكيفية
يسلق الارز نصف سلق و يحتفظ به جانبا ينقي السمك و ينظف جيدا و يقشر حتى نحصل فقط على الفيلي
يطحن في مطحنة الخضر يخلط الارز مع السمك المفروم ثم تضاف كل باقى المقادير عدا الطماطم التي تقشر و تطحن حتى نحصل على صلصة الطماطم تصب الصلصة في طنجرة , توضع على النار , نضيف زبت الزيتون و قليل من الملح عندما تبدا بالغليان تشكل من السمك كرات صغار في حجم الجوزة و تضاف الى الطماطم مع اضافة الماء يترك الكل على النار مدة نصف ساعة تقريبا
يقدم ساخنا

-” روبيان بالكيفية الصينية ” المقادير:
روبيان او جمبري جامبواي كبير الحجم – فلفل رومى او فليفلة اخضر؛احمر؛اصفر-
فلفل حار صلصة صوياروعة – صلصة صويا عادية – بهارات روبيان – زنجبيل – بصل – طحين او دقيق – ملح – جزر .
الكيفية
يقطع البصل شرائح و يوضع مع قليل زيت في مقلاة و يوضع معه ملعقتين زنجبيل صغار و توضع على النار قليلا ثم يوضع الروبيان قليلا ثم البهارات و الملح حسب الرغبة و الصلصات كل نوع ملعقتين صغار ثم توضع ملعقتين طحين و تحرك جيدا يقطع الفلفل و الجزر بعد سلقة الى شرائح ثم توضع يوضع قليل ماء مقدار كوب كبير و تترك 10دقيقة ثم نقدمها ساخنة و بالهناء .
الهامور في الفرن ” المقادير:

1 عددسمك هامور 2كيلو 2 عدد3 بصلات متوسط الحجم – 3 عدد3 حبات طماط متوسط – 4 كزبرة قليل منه – 5 4 ملاعق اكل كمون – 6 ملعقة اكل فلفل احمر مطحون – 7 ملعقتان اكل فلفل اسود – 8 عصير الليمون الطازج – 9 زيت الزيتون 6 معالق طعام.
الكيفية
يغسل السمك جيدا و ينشف من الماء و يقطع البصل و الطماطم و الكزبرة الى قطع صغار جدا جدا و يخلط باقى المقادير مع البصل و الطماطم و يضع السمك في صحن الفرن و يوضع الخليط في بطن السمك و يغطي السمك من الخليط تماما و نغطى بالورق الالمنيوم و نوضعة في الفرن بدرجة الحرارة 150 مدة نصف ساعة و من ثم نرفع الورق الالمنيوم و نرجعة الى الفرن لكي ينشف الماء الخارج من السمك مدة ساعة و يزين الهامور بالبقدونس و الليمون المقطع و هنيئا .

1 ” مرقة سمك بالتمر الهندي ”

المقادير:
كيلو سمك كنعد مقطع الى قطع متوسطة الحجم – نصف علبة من التمر هندي منقوع في كاس ماء – 2 م. ك بهارات متنوعة هيل-كمون-كزبرة جافة قرفة فلفل احمر ناعم-كركم 2 م شاى ملح – 3 م.ك صلصة طماطم – 3 بصلات كبار مفرومة ناعم – اربع حبات طماطم كبار مقطعة الى قطع صغار – فلفل رومى – 4 حبات ثوم مهروس – زنجبيل اخضر مهروس – بقدونس – زيت لقلى السمك – 2 م.ك سمنة لتحميرالبصل – عصير ليمونة حسب الرغبة و فلفل اخضر شطة – 4كبش قرنفل صحيح – 2قرفة صحيحة – 8هيل صحيح.
الكيفية
ينظف السمك جيدا و يتبل بالملح و و نصف كمية البهارات و عضير الليمون و تترك مدة ساعة مع ما دة النقع ، نقوم بتحمير البصل و نضيف الية الطماطم و الفلفل الرومى و نقلب مدة ثلاث دقيقة ثم نضيف الية الثوم و الزنجبيل و باقى البهارات و نغطى القدر مدة خمس دقيقة على نار هائة ثم نضيف الية صلصة الطماطم و عصير التمر هندي المنقوع في الماء و نتركة على نار هادئة مدة عشر دقيقة اخرى= و في خلال ترك المرق على النار نقوم بقلى السمك حتى يتحمر من الجانبين و نضيف السمك المقلى الى المرق و نضيف اليها كل حبات البهارات الصحيحة و نتركها مدة خمس دقيقة على النار و من ثم نرفع القدر من على النار و نقوم بسكب المرقة في طاسة و تقديمة مع العيش المزعفر ارز الزعفران او مع الارز الابيض و حتى مع الخبز خبز الرقاق – خبز التنور – خبز النان – التشباتي و بالهناء و شهية طيبة .

” المربيان .. ارز بالربيان ”

المقادير:
– كيلو و نصف ربيان او جمبري طازج مقشر و مغسول جيدا –

2 2 كيلو ارز بسمتى مغسول و منقوع بماء مضاف الية ملعقة كبار خل مع نصف ملعقة ملح مدة نصف ساعة – 3-4 حبات طماطم كبار مقطعة قطع صغار – 4 شدة كزبرة متوسطة الحجم مقطعة ناعما – 5 2 بصلة متوسطة مقطعة ناعما – 6 ملعقة صغار فلفل اسود و كركم – 7 2 حبة ليمون اسود مضروب ضربة خفيفة براحة اليد – 8 4 معالق كبار زيت .

الكيفية

1 يرفع قدر الطهي على النار و يضاف الزيت الى ان يسخن 2 يضاف البصل و يقلب الى ان يصيح لونة اصفر ما ئلا الى البنى 3 يضاف الربيان و يقلب جيدا لمدة خمس دقيقة و يضاف الية الفلفل الاسود و الكركم و يقلب جيدا 4 تضاف الكزبرة و الليمون و يحرك المزيج الى ان نستطيع شم رائحة الكزبرة 5 يضاف الطماطم و يحرك و يضاف الية مقدار نصف كاس ماء و يغطي القدر و يترك على نار هادئة لمدة 10 دقيقة 6 يرفع الغطاء و يضاف الماء الكافى ليكون فوق الرز ب 5 سم و ترفع حرارة النار الى ان يغلى الماء 7 يضاف االملح حسب الرغبة و يضاف الرز بعد تصفيتة من الماء و يحرك و يترك الى ان يبدا الرز بالغليان و يحرك مرة اخرى= و تخفف النار الى النصف و يترك لمدة خمس دقيقة 8 يرفع الغطاء و يقلب الوجة العلوى للرز الكمية العلوية للرز ففط و يغطي و يترك الى ان يتبقي في قاع القدر كمية قليلة جدا جدا من الماء 9 يرفع القدر و يوضع على صاجة على نار خفيفة لمدة 30 دقائق يقدم مع دقوس الطماطم و دقوس صبار و المعبوج و بالهنا و العافية .

مرقة السمك مطفي)”

المقادير:

3 سمكات متوسطة الحجم بحجم كف اليد او اكبر و يفضل سمك الشعم – 4 معالق طحين ملعقة صغار كركم و فلفل اسود ملعقة صغار كارى تخلط المقادير هذه و تترك جانبا – ملعقة صغار كركم و فلفل اسود –
بصلة متوسطة مقطعة قطع صغار – ملعقة و سط حلبة حب مطحونة ناعما – ملعقة كبار كزبرة خضراء مقطعة ناعما ملعقة كبار شبنت او شبت مقطعة ناعما

3 حبات طماطم مضروبة بالخلاط مع ربع كاس ماء – 2 ملعقة كبار معجون طماطم – 6 فصوص ثوم مدقوق ناعم – ربع لتر ماء – 2 ليمون اسود – ملح حسب الرغبة . .

الكيفية
– ينظف السمك جيدا و يرش بملعقة و سط ملح لكل سمكة بجميع الجوانب و تترك لمدة 15 دقائق و بعدها يغسل جيدا
– يرش السمك بخليط الطحين بكل الجوانب على ان يلامس الطحين كل اجزاء السمك و يترك جانبا(ماعدا بطن السمكة فيترك)
– في قدر القلى يوضع نصف كاس زيت و يرفع على نار متوسطة حتى يصبح ساخنا يقلي السمك على كل جانب حتى يصبح لونة ذهبيا اي بمعدل 2 دقائق لكل جانب و يرفع و يترك جانبا
– في قدر الطهي تضاف 3 معالق زيت كبار على نار متوسطة و يوضع البصل و يقلب الى ان يصبح لونة ذهبى ما ئلا الى البنى يضاف نصف مقدار الثوم و يقلب
– يضاف الكركم و الفلفل الاسود و يقلب و بعدها تضاف الكزبرة و الشبنت و تقلب
– يضاف الطماطم و الليمون الاسود و يترك الى ان يغلى ثم يضاف المعجون و الماء تترك المرقة لتغلى لمدة 5 دقيقة و بعدها يضاف السمك و تخفف النار الى نار خفيفة و تترك مدة 40 دقيقه
– تضاف الحلبة و الملح قبل انتهاء المدة بعشر دقائق
– بعد الانتهاء يضاف باقى الثوم الى المرقة و يحرك بلطف و تقدم المرقة مع الرز الابيض و بالهناء
ملاحظه: المرقة ستصبح غليظة .

– ” كسكسي ليبيي بالسمك”
المقادير:

كيلو كسكسي منزلي او جاهز من المحلات – بصلة كبار – ملعقة فلفل احمر مطحون – نصف ملعقة كركم – ملعقة ملح – ملعقة كمون سمك اي بهار سمك – ملعقتين صلصة طماطم – اربع قطع سمك عريضة كبار – 5 فصوص ثوم مفرومين – قرون فلفل اخضر – كاس زيت – حمص منقوع اختياري – ماء حسب الحاجة – بطاطس مقلية للزينة – 3 قطع قرع احمر متوسطة .
الكيفية
تشوح البصلة المقطعة قطع صغار في الزيت الى ان تشقر نضيف الفلفل و الصلصة و الكركم و ثم الماء و نضع الكسكسي فوق الطنجرة في الاناء دو الثقوب اي الكسكاس و هدا بعد ان يفرك بشوية ماء و زيت يعني لا تبللية كثيرحتى لايتعجن مع عمل حفرة في و سط الكسكسي لخروج البخاروضعي القرعة الحمراء و اتركي الطبيخة هي و الكسكسي تستوي بعد ثلث ساعة اضيفي السمك حتى يستوي من دون ان يتفتت بعدها ضعي الثوم المدقوق و الملح و قرن فلفل اخضر و كمون السمك بعد عشرة دقيقة اغلقي الغاز و اقلي انصاف البطاطس و الفلفل الاخضر بعدها خدي بملعقة التقديم الكبيرة من الصلصة اي الطبيخة و افركي الكسكسي حتى يكتسب لون برتقالي لا تبللية كثيرا و قدمي الكسكسي برش معالق طبيخة من فوق و زينية بالسمك و البطاطس المقلية و الفلفل المقلي و القرعة الحمراء و هدا الطبق مشهور في ليبيا و تونس و يعمل بمظاهر متنوعة حسب المناطق و صحة و عافية .

” شرائح السمك المشوي على الكيفية العراقية ” المقادير:

شرائح سمك السلمون فيليه على حسب الكمية – ملح الليمون – بهارات السمك – او اي بهارات لديك بودرة الثوم ثوم مطحون – ملح – زبدة –
الكيفية
اضيفى الملح الى السمك امسحى الزبدة على كل اطراف السمك ثم اضيفى ملح الليمون او الملح العادي و من ثم بودرة الثوم. و اخيرا اضيفى البهارات. اتركي الخلطة مدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة . ثم ضعيها في الفرن مدة 45 دقائق و تقدم مزينة بكل ما تريدين و تقدم مع الرز و الخضروات او بدون الرز و تكون=كوجبة عشاء و بالهناء و الشفاء . ” صيادية السمك ”

المقادير:
2 كيلو سمك هامور او اي سمك حجمة كبير – ملح – زيت زيتون للقلى – نصف ملعقة كبار عقدة صفراء كركم – ربع ملعقة كمون – او سنوت – قليلا من البهارات الفلفل الاسود و العادي و القرفة او الدارسين –

5كاسات من الماء – 2 و نصف كاس ارز بسمتى او اي رز احدث طويل – ملعقة سمنة – قليل من الصنوبر .
الكيفية
2 كيلو سمك هامور او اي سمك حجمة كبير – 4 بصلات كبار 5 كاسات من الماء – 2 و نصف كاس ارز بسمتى او اي رز احدث طويل – 2 كيلو سمك – يقطع الى قطع و سط – يملح ملح و سط – و بعد ساعة يقلي بزيت الزيتون 4 بصلات بحجم البرتقالة تقطع دائرات قليلة السماكة و تقلي بزيت السمك قدر فنجانين قهوة و عندما تحمر قليلا يوضع معها نصف ملعقة اكل عقدة صفرة و ربع ملعقة كمون و قليلا من البهار و القرفة و ملعقة و سط ممسوحة ملح ثم يضاف الى البصل ماء قدر 5 كاسات – يغلى الماء و بعدها يوضع راس السمك و ذنبتة و يغلي قليلا – ذوقى المرق اذا كان ملحة قليلا، اضيفى قليلا من الملح. اغسلى 2ونصف كاس ارز بسمتى و اضيفية الى المرق و عندما يغلى خففى النار الى الاخر . و عندما ينشف اذيبي ملعقة سمنة اقلى فيها الصنوبر و صبى السمن فوق الارز ثم اسكبية و ر شي عليه الصنوبر – و فصفصى السمك افرشية على و جة الرز او يترك السمك كما هو و يوضع فوق الرز و صحتين . ”

كرات الربيان او القريدس او الجمبرى” المقادير:

650 جم قريدس – دارسين او قرفة صحيحة اي غير مفرومة –
مسمار او قرنفل –
فلفل اسود –
قليل من البصل المفروم –
ربع كاس طحين او دقيق كل الاستعمالات –
ملعقة شاي ملح –
ملعقة شاي فلفل ابيض –
3 معالق اكل زبدة –
صفار بيضتين –
بيضة مخفوقة للتغطيه

3 كاسات بقسماط للتغطية .
الكيفية
يسلق القريدس مع البهارات الصحيحة السابقة و البصل المفروم
ويفرم القريدس او الربيان في الخلاط و يترك جانبا
نضع الزبدة على النار ثم نضع الطحين او الدقيق عليها و نحرك بسرعه
ثم نضع الفلفل الابيض و الملح و يحرك و يبعد عن النار
ونضع هذه الخلطة على القريدس المفروم و يخلط مع بعض و يترك الخليط
جانبا حتى يبرد و بعد هذا تكور على مظهر كرات صغار و توضع في البيض ثم
في البقسماط و تصف في صحن و تقلي بالزيت حتى تاخذ اللون الذهبى
وتوضع على ورق نشاف حتى نتخلص من الزيت الزائد
وتقدم و بالعافيه
ويمكن عمل تلك الكرات بكميات كبار و توضع في كيس و تحفظيها عندك
سيدتي و كل مجموعة لوحدها على حسب عدد الافراد و اخراجها قبل القلى
بمدة حتى يذوب الثلج عنها و تقلي و تقدم مع الرز الابيض او اي نوع رز
وبالعافية يمكن و ضعة في الفريزر .
” السمك المشوي بالبارميزان مع الباستا”

المقادير:

وقت التحضير 20 دقائق وقت الطهى 20 دقائق – 1/3 ك جبنة بارميزان خالية من الدسم مبشورة – 1 م. ص دقيق كل الاستعمالات – 3 اغصان زعتر مطحونة بدون الاعواد – 4 كل واحدة 6 اونصة فيلية سمك ابيض – 1 باكيت اسباكيتى رفيعة – 1 بصلة صفراء مفرومة – 1 ك مشروم مقطع انصاف – 1 ك بصل اخضر مقطع شرائح رفيعة – 2 فص ثوم مدقوق – 1/8 م.ص ملح – 1/8 م.ص فلفل اسود
الطريقه
– حمى الفرن الى درجة حرارة 350 فهرنهايت – ضعى الجبنة و الدقيق و الزعتر في كيس بلاستيكى , ضعى فيلية السمك كل واحدة على حدا بالكيس و خضية بلطافة لتتغطي بالمزيج , و بعد هذا تخلصى من المزيج الذى بالكيس ضعى الفيلية بصينية فرن لها منصب معدنى اخبزيها ل 20 دقائق تقريبا اطهى الباستا حسب التعليمات الموجودة على العلبة – سخنى مقلاة كبار لا تلصق على نار فوق الوسط اضيفى البصل بنوعية و المشروم و الثوم و اطهيها مع التحريك باستمرار حتى يطري البصل و ر شي الملح و الفلفل اسكبى الباستا في الاطباق و رتبى السمك فوقها ثم اضيفى خليط المشروم فوق السمك زينى الاسماك بالزعتر الطازج حسب الرغبة – تقدم 4 حصص عدد الحريرات لكل حصة 310

” كفتة الجمبري اكلة مصرية جميلة ”

المقادير:
1 كيلو جمبري 2 بصلة متوسطة 1 كاس رز مغسول و منقوع مدة ساعتين 6 فصوص ثوم مهروس بقدونس شبت كزبرة خضرة المحشي المعتادة
ملح فلفل اسود حبة فلفل حار قليل من الزعتر فصين حبهان مطحون نصف معلقة قرفة ليمونه
الكيفية
نقسم كيلو الجمبري الى نصفين النصف الاول حجم معقول و النصف الثاني الجمبري ذات الحبات الصغيرة نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثاني من الجمبري الحبات الصغيرة و الارز و البصل و الثوم و التوابل تفرم كلها في ما كينة فرم الكبة سنجد عندنا مزيج يشبة الكفتة ثم نقوم بخلط ذلك المزيج مع النصف الاخر الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلي اصابع من الكفتة حسب الشكل المطلوب ثم تحضري قليل من الدقيق و تغمسي فيها هذه الاصابع ثم تقليهم في الزيت و يقدم مع الارز و بالهنا و الشفا

” الجمبرى مع الصوص …طبق صيني لذيذ ” المقادير:
جمبرى مقشر و مجفف 2ملعقة اكل ز يت 4 فصوص ثوم مهروس 3 اعواد بصل اخضر مقطع ملعقة اكل سكر نصف ملعقة صغار صوص سمك fish sauce ملعقة اكل صويا صوص ربع ملعقة صغار ملح ملعقة اكل كاتشاب ملعقة اكل ماء رشة فلفل

الكيفية
ننقع الجمبرى في الثوم و الكاتشاب و السكر و صوص السمك و الصويا و الماء و نضعة جانبا نسخن المقلاة الواسعة على درجة حرارة عالية و نضع الزيت و نقلب معه الجمبرى و نحمر الى ان ينضج ثم نضيف التتبيلة و الملح و البصل الاخضر المقطع و رشة الفلفل يقدم مع الرز ..

” الصيادية ”

المقادير:
سمك كنعد
3 اكواب رز 5حبات بصل بهارات “قرفة هيل مسمار” بهارات مطحونة كمون – فلفل اسود ”
زيت للقلي
الكيفية
تقطع السمكة شرائح عريضة ثم تتبل في الكمون و الفلفل الاسود و الملح حسب الرغبة و تقلي في الزيت ثم توضع جانبا. يوضع البصل في قدر و يضاف الية الزيت و يحرك حتى يسمر لونها ثم يهرس بالملعقة ثم تضاف البهارات القرفة و الهيل و المسمار و يضاف مقدار من الماء المغلى و يترك يغلى مدة ربع ساعة . يصفي الماء من البصل ثم ناخذ قدر و نضع السمك في قاع القد ر ثم يصب الماء عليه و يوضة على النار ثم يوضع مباشرة الرز و يترك حتى ينضج الرز . يوخذ طبق التقديم و يقلب القدر على صحن التقديم……وبالهناء و العافية .
سمك الفيلية بصلصة التمر الهندي ”

المقادير:
كيلو واحد شرائح فيلية سمك الهامور 3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح ملعقة كبار ثوم مهروس 3 طماطم مقشرة و مفرومة 1/2 حزمة كزبرة 1 كاس عصير تمر الهندي ثقيل 1/2 ملعقة فلفل اسود 1/2 ملعقة صغار كمون 1/2 ملعقة صغار كزبرة ناشفة 1/2 ملعقة صغار قرفة دارسين 1/2 ملعقة صغار كركم 3 فلفل حار مفروم علوب زيت للقلى

الكيفية
يملح السمك و يرش بالفلفل الابيض و يترك على جنب نسخن نص كاس زيت و يحمر البصل و بعدين نضيف الثوم و الفلفل المفروم و يقلب دقائق فتضاف كل البهارات تقلب دقائق و بعدين نضيف طماطم مقشرة و مفرومة و حين تذوب جيدا يضاف لها التمر الهندي و الملح و خليها على النار 10 دقيقة و الان ناخذ السمك و نضع بمقلات شوية زيت و يحمر السمك نصف تحمير من الوجهين ناخذ صينية بايركس للفرن نحط السمك و فوق كل قطعة شريحة ليمون و تصب فوقها الصلصة و تدخل الفرن حتى تتسبك و تنشف شوية الصلصة و لما تخلص ترش بالكزبرة و تقدم مع الرز الابيض المفلفل و صحة و عافية .

” السمك المشوي على الكيفية التركية ”

المقادير:
6 قطع شرائح سمك فيلية 2 بصل متوسط الحجم ملح فلفل اسود ملعقة صغار بابريكا نص فنجان زيت زيتون 3 فص ثوم مفروم ناعم نص فنجان كرفس نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيقة 1 و نص كاس طماط مقشر و مقطع ناعم مضاف له نص ملعقة كبار معجون طماط اذا كانت الطماطم ناضجة جدا جدا و حمراء لاتحتاجين لاضافة المعجون نص فنجان ماء للتقديم شرائح ليمون و بقدونس مفروم

الكيفية
نتبل شرائح السمك بالملح و الفلفل المطحون طازج و عصرة ليمونة و نخلية على جنب نقطع البصل شرائح و نقلية بالزيت و نضيف عليه الكرفس و الثوم و الجزر حتى يكون البصل شفاف نضيف الطماطم و الماء و نتبل بالملح و الفلفل الاسود و البابريكا و نغطي و نخليها على النار لمدة 20 دقائق الان نجيب طبق الفرن و نحط في القاعدة شوية من الصلصة و نصف شرائح السمك و نصب باقي الصلصة على السمك و فوقة كم شريحة ليمون و نشوية بالفرن متوسط الحرارة لمدة 35 دقائق لما تشوفين السمك بدا يتفتت بسهولة معناة نضج يقدم ساخن مزين بالبقدونس و الليمون. .

صنية السمك او السردين المتميز ” المقادير:
1 كيلو سمك مقطع الى قطع عريضة او سردين منظف 2 راس توم مقشر عدد 3 فلفل اخضر 3 طماطم 3 بصلات عصير 5 ليمونات من الحجم الكبير ملعقة كبار خل ملح كمون شطة 1/2 كاس زيت
الكيفية
نظفي السمك او السردين و انقعية في ماء و ليمون و ملعقة كركم مدة ربع ساعة فقط ((((((( هذا حتى لايكون به زفرة )))))))) خلال هذا افرمي التوم مع واحدة من الفلفل الاخضر و الملح و الكمون و الشطة فرما ناعمااعصري على ذلك الخليط ليمونة و ضعي ملعقة الخل و قلبي جيدا في صينية ادهنيها زيت نصف خليط التوم تبلي السمك اوالسردين به على ان تحشو به داخل السمك رصي قطع السمك اوالسردين في الصينية قطعي الطماطم و الفلفل و البصل شرائح رقيقة و قلبيها بنصف خليط التوم المتبقي جيدا ضعي ذلك الخليط على السمك بحيث يغطي قطع السمك او السردين في كاس اعصري باقي الليمون و اخلطية مع الزيت و زعية على و جة الصينية 000 و ادخليها في الفرن الى ان تتشرب و حمري الوجة تحت الشواية 00000 قدمي الصينية دافئة مع ارز سمك و بطاطس محمرة و سلطة و خبز 000 و الف هنا .

” الجمبري او الربيان بالثوم ”

المقادير:
3 كاسات جمبرى 2 فلفل رومي
-2ملعقة كبار خل ابيض
-2ملعقة كبار زيت ملح و بهار
3فصوص ثوم
الكيفية
يترك جزء من ذيل الروبيان ثم ينقع في الخل و الزيت و الثوم مدة ساعه
تسخن المقلاة و يضاف الجمبرى مع الماء الذى نقع فيه و يقلي مع التحريك المستمر

  • طريقة قلي السمك بدون دقيق
  • كيفية قلي السمك بدون دقيق
  • قلي السمك بدون دقيق
  • حاحة تقلي السمك غير الدقيق
  • قلي السمك الطازج بدون تتبيله
  • قلي السكك من غير دقيق
  • عمل السمك من غير دقيق
  • طريقه قالي السمك بدون دقيق
  • دقلي السمك بدون دقي
  • هل ينفع قلي السمك بدون تتبيله ولا دقيق