سفره رمضانيه جديده من الجاره الحبيبه الجزائر
سنحاول التقرب من هذه البلاد العزيزه لمعرفه تقاليدهم في هذا الشهر المبارك و عاداتهم التي يتسمون بها كباقي الدول العربيه
(صحى رمضانك)
هي الجمله التي يهنا الجزائريوون بعضهم البعض بها عند حلول رمضان الكريم
وانا اقول لكم صحى رمضانكم وكل عام وانتم بخير
هي الجمله التي يهنا الجزائريوون بعضهم البعض بها عند حلول رمضان الكريم
وانا اقول لكم صحى رمضانكم وكل عام وانتم بخير
اعلان 3
التمر والرطب فمن المعروف ان منطقه الصحراء الجزائريه وخصوصا الواحات الشرقيه (مدينه بسكره والوادي وورقله
تنتج تمورا في غايه الجوده المسماه الدقله هذه التمور وانواع اخرى منها تكون زينه المائده عند الجزائريين
كما ان البعض يفضل التين المجفف وهو متوفر شمال البلاد اكثر منه في الصحراء
وبجانب هذين العنصرين نجد ايظا الحليب الطارزج او اللبن الذي يعد هو الاخر عنصرا ضروريا لاغنى للاسره الجزائريه عنه
تنتج تمورا في غايه الجوده المسماه الدقله هذه التمور وانواع اخرى منها تكون زينه المائده عند الجزائريين
كما ان البعض يفضل التين المجفف وهو متوفر شمال البلاد اكثر منه في الصحراء
وبجانب هذين العنصرين نجد ايظا الحليب الطارزج او اللبن الذي يعد هو الاخر عنصرا ضروريا لاغنى للاسره الجزائريه عنه
الاطباق الجزائيه التقليديه والخاصه التي تزيد مائده رمضان جمالا فهي كثيره ومتعدده و من بينها
الحريره الجزائريه
الحريره الجزائريه لا تختلف كثيرا عن الحريره المغربيه و هي تعد من الاطباق الرئيسيه في رمضان
المقادير
250 غرام حمص
250 غرام لحم خروف
بصلتان كبيرتان
3 حبات طماطم
نصف ملعقه صغيره زعفران
ملعقه صغيره فلفل اسود
2 ملعقه زبده
2 ملعقه كبيره ملح
لتر ونصف (6 كوب) ماء
علبه طماطم
6 ملاعق كبيره طحين
3 ملاعق كبيره رز
2 ملعقه كبيره قزبر (كزبره خضراء)
2 ملعقه كبيره معدونس (بقدونس)
ملعقه كرافس
250 غرام لحم خروف
بصلتان كبيرتان
3 حبات طماطم
نصف ملعقه صغيره زعفران
ملعقه صغيره فلفل اسود
2 ملعقه زبده
2 ملعقه كبيره ملح
لتر ونصف (6 كوب) ماء
علبه طماطم
6 ملاعق كبيره طحين
3 ملاعق كبيره رز
2 ملعقه كبيره قزبر (كزبره خضراء)
2 ملعقه كبيره معدونس (بقدونس)
ملعقه كرافس
الطريقه
ينقع الحمص في الماء مده ساعتين، يمكن نزع القشور او تركه على حالته. .1يقطع اللحم الى قطع صغيره . .2في القدر يوضع الحمص وقطع اللحم ويطحن البصل والطماطم ويوضع الملح والفلفل الاسود والزعفران والزبده مع لتر ونصف من الماء ويطهى الكل مده 40 دقيقه . .3في نصف لتر من الماء يخلط الطحين وعلبه الطماطم ويضاف الى القدر مع التحريك. .4بعد ذلك يضاف الارز والقزبر المفروم والمعدنوس المفروم والكرافس المفروم ويستمر الطهي مع التحريك لمده 5 دقائق وتقدم ساخنه .
شوربه الفريك
المقادير
كوب فريك.
7 اكواب ماء.
نصف ملعقه طعام فلفل ابيض.
2 حبه طماطم متوسطه .
1 بصله كبيره .
ملعقه كبيره زيت.
نصف كيلو لحم بعظمه.
ربع ملعقه ملح.
1 ملعقه طعام صلصه .
7 اكواب ماء.
نصف ملعقه طعام فلفل ابيض.
2 حبه طماطم متوسطه .
1 بصله كبيره .
ملعقه كبيره زيت.
نصف كيلو لحم بعظمه.
ربع ملعقه ملح.
1 ملعقه طعام صلصه .
الطريقه
تفرم البصله فرما ناعما.
يقطع اللحم قطعا صغيره .
يوضع اللحم في القدر ويوضع عليه الزيت والبصل ويرفع على النار ويقلب جيدا، اضيفي بعد ذلك الصلصه والطماطم المقطعه وقلبي جيدا.
اضيفي بعد ذلك كميه الماء والملح والفلفل الابيض.
دعيه يغلي على النار لمده ساعه ثم يغسل الفريك ويصفى ويضاف عليها.
تترك على النار حتى تنضج.
اغرفيها في زبديه وتقدم ساخنه
يقطع اللحم قطعا صغيره .
يوضع اللحم في القدر ويوضع عليه الزيت والبصل ويرفع على النار ويقلب جيدا، اضيفي بعد ذلك الصلصه والطماطم المقطعه وقلبي جيدا.
اضيفي بعد ذلك كميه الماء والملح والفلفل الابيض.
دعيه يغلي على النار لمده ساعه ثم يغسل الفريك ويصفى ويضاف عليها.
تترك على النار حتى تنضج.
اغرفيها في زبديه وتقدم ساخنه
البوراك
المقادير
6 ورقات البوراك
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيره
2 حبات بصل كبار
1/2 رطل (1/4 كيلو) لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيره
2 حبات بصل كبار
1/2 رطل (1/4 كيلو) لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
الطريقه
نقشر البطاطس ونغسلها ونضعها تطهو في الماء المغلي ونضع معها الملح.
نقشر البصل ونقطعه قطع صغيره .
نغسل البقدونس ونقطعه.
نضع اللحم المفروم في المقلاه ونتركه ينضج.
نرحي البطاطس بعد النضج.
ناخذ ورقه البوراك ونضع فيها 2 ملعقه من البطاطس ثم لعقه هريسه ثم ملعقه بصل وبقدونس و3 ملاعق لحم ثم حبه جبن ثم بيضه ونطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع ونقليها في الزيت الساخن وشهيه طيبه .
نقشر البصل ونقطعه قطع صغيره .
نغسل البقدونس ونقطعه.
نضع اللحم المفروم في المقلاه ونتركه ينضج.
نرحي البطاطس بعد النضج.
ناخذ ورقه البوراك ونضع فيها 2 ملعقه من البطاطس ثم لعقه هريسه ثم ملعقه بصل وبقدونس و3 ملاعق لحم ثم حبه جبن ثم بيضه ونطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع ونقليها في الزيت الساخن وشهيه طيبه .
المشروبات المفضله و التي لا تغيب عن السفره الرمضانيه الجزائريه
و هي
حمود بوعلام
وهو مشروب غازي جزائري ينتج منذ سنه 1912
كذلك من بين الاطباق الرمضانيه المفضله عند الجزائريين و هي
اللحم الحلو
المقادير
كلغ لحم خروف
100 غرام زبيب (عنب مجفف)
600 غرام عين(برقوقه )
او
200 غرام مشمش (مجفف)
100 غرام تفاح
500 غرام سكر (افضل ان يكون قطعا)
ملعقه كبيره من سمن
ملعقه قرفه
كاس صغير من ماء الزهر
100 غرام زبيب (عنب مجفف)
600 غرام عين(برقوقه )
او
200 غرام مشمش (مجفف)
100 غرام تفاح
500 غرام سكر (افضل ان يكون قطعا)
ملعقه كبيره من سمن
ملعقه قرفه
كاس صغير من ماء الزهر
الطريقه
اقطع اللحم وضع القطع في اناء وغطها بالماء و اضف القرفه و السمن و بضع قطع من السكر اطهي على نار ضعيفه مده 30 دقيقه تقريبا ،مع اضافه قطع سكر من حين لاخرمن جهه اخرى انفخ العين باالبخارمده 10 دقائق ،او اضعها في الماء بارد مده 30 دقيقه مسبقا،في منتصف الطهي اضف العين و التفاح بعد تقشيره و تنقيته ،و قطعه الي اثنين او اربع قطع اذا كان التفاح خشنا استمر في الطهي مده 20 دقيقه على نار ضعيفه
حتى يصبح المرق كثيفا، انثر ماء الزهر و غلي الكل مرتين او ثلاثه و قدم الاكله ساخنه .
ملاحظه : يمكن تعويض التفاح باالاجاص
و صحتين على قلبكم
حتى يصبح المرق كثيفا، انثر ماء الزهر و غلي الكل مرتين او ثلاثه و قدم الاكله ساخنه .
ملاحظه : يمكن تعويض التفاح باالاجاص
و صحتين على قلبكم
السفريه
المقادير
دجاجه مقطعه الى قطع كامله او كيلو لحم خروف مقطع الى قطع متوسطه
2 حبات بصل
كاس حمص منقوع في الماء ليله كامله
ملعقه كبيره سمن او زيت
1/4 ملعقه شاي من الفلفل الاسود
1/4 ملعقه شاي من القرفه المطحونه او عود قرفه
حزمه بقدونس
2 حبات بصل
كاس حمص منقوع في الماء ليله كامله
ملعقه كبيره سمن او زيت
1/4 ملعقه شاي من الفلفل الاسود
1/4 ملعقه شاي من القرفه المطحونه او عود قرفه
حزمه بقدونس
الكبيبات :
1 كلغ من البطاطا المغليه في ماء مملح
ملح ، فلفل اسود
حزمه بقدونس مفرومه ناعما
حبه بصل مفرومه ناعما
قليل من القرفه
2 حبات بيض
ملح ، فلفل اسود
حزمه بقدونس مفرومه ناعما
حبه بصل مفرومه ناعما
قليل من القرفه
2 حبات بيض
للتزيين :
بيض
دقيق
مسحوق الخبز المحمر chapelure
دقيق
مسحوق الخبز المحمر chapelure
الطريقه
اولا نحضر المرق :
في طنجره حطي اللحم او الدجاج و فوقه البصل المهشم و السمنه او الزيت ، الفلفل الاسود ، القرفه و نمزج الكل جيدا و نتركه يتجانس مع بعضو على نار هادئه
بعد 10 دقائق من الغليان نضيف على المزيج مقدار ما نغطي به كل محتويات الطنجره ، ثم نضيف الحمص المنقوع بعد تصفيته من الماء و نغطي الطنجره و نترك المرق يطهو بنار هادئه
تحضير الكبيبات:
بواسطه اله خاصه نرحي البطاطا (نهرسها ) و تكون مثل البوريه ، نضيف عليها البصل المفروم و البقدونس المفروم و الجبن و الفلفل الاسود و القرفه و الملح ، ثم نضيف البيض حتى نحصل على عجينه متماسكه نتركها قليلا حتى نحضر حمام زيتي
نضع مقلاه فوق النار بها كميه كافيه من الزيت للقلي
نحضر طبق فيه دقيق و اخر فيه بيض مخفوق
من عجينه البطاطا نصنع كويرات بحجم حبه البيض و نفردها شوي فقط حتى نحصل على اقراص
نغمس الاقراص في الدقيق ثم البيض المخفوق و نكمل بالمسحوق الخبز المحمص
نضع الاقراص في الزيت الساخن و نتركها حتى تحمر من الجانبين
نضع الاقراص في الزيت الساخن و نتركها حتى تحمر من الجانبين
نضع في صحن التقديم اقراص البطاطا و نغمرها بالمرق و نزين بالحمص و قطع الدجاج او اللحم
نزين سطح الطبق بالبقدونس المفروم ناعما و الف صحه و هناء على قلوبكم
الطاجين بالزيتون
المقادير
اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواه …
الافضل تبليله في ماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم
عوض غليه لازاله الملوحه
عوض غليه لازاله الملوحه
الطريقه
نضع قطع لحم او دجاج +بصل مفروم+ملح+فلفل اسود+سمن قدر حبه الجوز الكبيره
نضع ما سبق في طاجين ونتركه يتقلى حوالي 10دقائق ،بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون وجزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون والجزر مستوي ناخذ قدر3ملاعق كبيره تقريبا من الصلصه في كاس ونضيف له ملعقه طحين ( مليئه جيدا) ملعقه صغيره خل .. نخلط جيدا ونضيف الخليط بسرعه الى الطاجين وهو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصه ثخينه قليلا
نضع ما سبق في طاجين ونتركه يتقلى حوالي 10دقائق ،بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون وجزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون والجزر مستوي ناخذ قدر3ملاعق كبيره تقريبا من الصلصه في كاس ونضيف له ملعقه طحين ( مليئه جيدا) ملعقه صغيره خل .. نخلط جيدا ونضيف الخليط بسرعه الى الطاجين وهو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصه ثخينه قليلا
و الف صحه و هنا
كبده مشرمله
المقادير
كبد غنم كامل
– راس ثوم
– راس فلفل حار
– ملعقه صغيره ملح
– ربع ملعقه صغيره فلفل اكحل
– ملعقه صغيره فلفل احمر
– ذره كرويه
– 4 ملاعق كبيره زيت
– ملعقتان كبيرتان خل
– زيت للقلي
– راس ثوم
– راس فلفل حار
– ملعقه صغيره ملح
– ربع ملعقه صغيره فلفل اكحل
– ملعقه صغيره فلفل احمر
– ذره كرويه
– 4 ملاعق كبيره زيت
– ملعقتان كبيرتان خل
– زيت للقلي
الطريقه
قطع الكبد الى قطع كبيره ،انثر فوقها الملح و الفلفل الاكحل ،واقلها مده 10 دقائق في زيت ساخن جدا . قشر الثوم و فلفل الحار ،اضف اليهما قليلا من الملح و الفلفل الاكحل .
اسقي الكل باالزيت ودعها على النار لمده 10 دقائق اضف اليها بعد ذلك نصف لتر من الماء و الفلفل الاحمر ،ودعها تغلي ،اسحب الكبد من الزيت بواسطه مجفف وضعها على نار ضعيفه ،عندما يتم طهي الكبد و ينقص المرق ،اضف الخل ودعها تغلي بضع دقائق . تقدم هذه الاكله بارده كمدخل
اسقي الكل باالزيت ودعها على النار لمده 10 دقائق اضف اليها بعد ذلك نصف لتر من الماء و الفلفل الاحمر ،ودعها تغلي ،اسحب الكبد من الزيت بواسطه مجفف وضعها على نار ضعيفه ،عندما يتم طهي الكبد و ينقص المرق ،اضف الخل ودعها تغلي بضع دقائق . تقدم هذه الاكله بارده كمدخل
قلب اللوز بالطريقه الجزائريه
و هو طبق من بين الاطباق الشهيه التي تقدم في مائده الافطار الجزائري
المقادير
لكيلو من السميد الخشن
كيلو سكر
300 غ الزبده
ماء زهر
2 ليمون كميه من اللوز مطحون ولكن مش رفيع كثيرللحشو
حبات من اللوز للتزيين و يمكن تعويض اللوز بالكاوكاو او الفول السوداني
كيلو سكر
300 غ الزبده
ماء زهر
2 ليمون كميه من اللوز مطحون ولكن مش رفيع كثيرللحشو
حبات من اللوز للتزيين و يمكن تعويض اللوز بالكاوكاو او الفول السوداني
الطريقه
نبدا بوضع السميد في اناء كبير
نضيفله نصف كميه السكر
+ السمن و نحكه باليد جيدا حتى يتداخل الزبده مع السميد
نبدا برش ماء الزهر على الخليط و لكن من دون اغراقه او عجنه لان المراد انه لما نضعه في المول يتثبت عليه من دون اي يكون عجينه ,
تقسم الكميه لنصفين و تاخذي مول الفرن دائري او مستطيل , تحطي عليه نصف الكميه و بسمك 7ملم او اقل يوزع فوقه اللوز المطحون و اللى يكون مبلل قليلا في ماء الزهر و يعاد وضع النصف المتبقي من خليط السميد , يسوى السطح جيدا باليد و يقطع بالسكين لمستطيلات و يزين كل مستطيل بحبه لوز و يدخل الى الفرن لينضج من تحت و لما تحمر الجوانب طفي الفرن من تحت و اشعلي من فوق حتى يحمر ,
من جهه اخرى يتم تحضير الشربات بالسكر المتبقى بحيث يكون المكيال كالتالي: لكاس من السكر يوضع 4 كؤوس من الماء و نضيف شرائح من الليمون و يترك فوق النار ليغلي بحيث يذوب السكر و تنقس الكميه الى 3كؤوس
يعني مالازم تكون الشربات سميكه , و بالتحديد يترك 15 دقيقه من بدا الغليان و يترك ليبرد
و لما تخرجي الحلوى من الفرن ضعي 2 ملاعق من ماء الزهر فوق الشربات الفاتره و ضعيها على قلب اللوز الساخن لحتى يتشربها و اتركيه يتشربها و قدميه قطع في صحن التقديم مع الشاي
نضيفله نصف كميه السكر
+ السمن و نحكه باليد جيدا حتى يتداخل الزبده مع السميد
نبدا برش ماء الزهر على الخليط و لكن من دون اغراقه او عجنه لان المراد انه لما نضعه في المول يتثبت عليه من دون اي يكون عجينه ,
تقسم الكميه لنصفين و تاخذي مول الفرن دائري او مستطيل , تحطي عليه نصف الكميه و بسمك 7ملم او اقل يوزع فوقه اللوز المطحون و اللى يكون مبلل قليلا في ماء الزهر و يعاد وضع النصف المتبقي من خليط السميد , يسوى السطح جيدا باليد و يقطع بالسكين لمستطيلات و يزين كل مستطيل بحبه لوز و يدخل الى الفرن لينضج من تحت و لما تحمر الجوانب طفي الفرن من تحت و اشعلي من فوق حتى يحمر ,
من جهه اخرى يتم تحضير الشربات بالسكر المتبقى بحيث يكون المكيال كالتالي: لكاس من السكر يوضع 4 كؤوس من الماء و نضيف شرائح من الليمون و يترك فوق النار ليغلي بحيث يذوب السكر و تنقس الكميه الى 3كؤوس
يعني مالازم تكون الشربات سميكه , و بالتحديد يترك 15 دقيقه من بدا الغليان و يترك ليبرد
و لما تخرجي الحلوى من الفرن ضعي 2 ملاعق من ماء الزهر فوق الشربات الفاتره و ضعيها على قلب اللوز الساخن لحتى يتشربها و اتركيه يتشربها و قدميه قطع في صحن التقديم مع الشاي
زلابيه جزائريه
المقادير
1 كوب طحين
1 كوب نشاء
1 و ربع كوب ماء
1 ملعقه كوب خميره
و زيت للقلي
و طبعا شيره غليظه ((ما يعادل 3 كوب سكر و 1 كوب ماء..و الا ستلين الزلابيه ))
و نضيف ماء ورد و زعفران و هيل مطحون للشيره
1 كوب نشاء
1 و ربع كوب ماء
1 ملعقه كوب خميره
و زيت للقلي
و طبعا شيره غليظه ((ما يعادل 3 كوب سكر و 1 كوب ماء..و الا ستلين الزلابيه ))
و نضيف ماء ورد و زعفران و هيل مطحون للشيره
الطريقه
نخلط كل المواد ما عدا الشيره طبعا
و نتركها لترتاح و تاخذ الخميره مفعولها حوالي ساعه ..مع التحريك المستمر كل ربع ساعه تقريبا لاخماد الخليط و كي لا يكون داخله فقاعات .
و نتركها لترتاح و تاخذ الخميره مفعولها حوالي ساعه ..مع التحريك المستمر كل ربع ساعه تقريبا لاخماد الخليط و كي لا يكون داخله فقاعات .
بعدها نصب الخليط ((او جزء منه)) في كيس حلواني
((الافضل استخدام علبه كتشب او مايونيز فارغه ذات راس مدبب ..بعد غسلها جيدا طبعا))
و نصب من الخليط في زيت حار غزير ..على شكل زلابيه
((الافضل استخدام علبه كتشب او مايونيز فارغه ذات راس مدبب ..بعد غسلها جيدا طبعا))
و نصب من الخليط في زيت حار غزير ..على شكل زلابيه
ما ان نخرج كل قطعه من الزيت نضعها مباشره في الشيره
و الافضل ترتيب الاواني كما هو في الصوره
بعدها نخرجها من الشيره ..و نرص القطع في صحن التقديم
و الافضل ترتيب الاواني كما هو في الصوره
بعدها نخرجها من الشيره ..و نرص القطع في صحن التقديم
كانت هذه من بين اهم الاطباق الرمضانيه التي تقدم على مائده الافطار الجزائري
