اريد كيفيه طبخ طاجين برقوق
Suivre ce blog Connexion Créer mon blog
شهيوات ناني
<< حلا المرايا كيك الموز باللوز و القرفه >>
27 octobre 2024
طاجين اللحم (الغنمي) بالبرقوق و اللوز
بسم الله الرحمان الرحيم
السلام عليكم و رحمه الله و بركاته
المقادير:
1.5 كلغ من لحم الخروف
بصله متوسطه محكوكه
3 فصوص ثوم مدقوقه
ملح
ملعقه صغيره من الزنجبيل
1/2 ملعقه صغيره من الفلفل الاسود
3/4 ملعقه صغيره من الكركم
3/4 ملعقه صغيره من الكزبره الناشفه
زعفران(استعملت ضويمه الزعفران)
1/2 ملعقه صغيره من القرفه
1/3 ملعقه صغيره من توابل راس الحانوت
1 ملعقه صغيره من السمن
1/3 كوب من زيت الزيتون
عناصر التقديم :
250غ برقوق مجفف (القراصيا)
رشه ملح
1 ملعقه كبيره من الزيت النباتي
1/2 ملعقه صغيره من القرفه
1 ملعقه كبيره من ماء الزهر
5 او 6 ملاعق كبيره من السكر (اقل او اكثر حسب الذوق)
125غ لوز مقشر و مقلي
قليل من السمسم محمر
التحضير:
يوضع اللحم في طنجره الضغط و تضاف له البهارات و الملح و زيت الزيتون و السمن و البصل و الثوم و يضاف نصف كاس صغير من الماء
توضع الطنجره على نار هادئه و يقلب اللحم من حين لاخر كي يتحمر من جميع النواحي و يتغلف جيدا بخلطه البهارات
تغطى الطنجره بالماء الكافي و تغلق و تترك تنضج مده 45 الى 55 دقيقه و ذلك حسب ليونه اللحم و تحرك الطنجره خلال تلك المده للتاكد من وجود المرق
عندما ينضج اللحم يرفع الغطاء و نترك الطنجره على نار متوسطه الى هادئه حتى يتخثر المرق و يتكثف جيدا
في اثناء نضج اللحم يتم تحضير البرقوق :
يغسل البرقوق ثم يوضع في اناء و يغطى بالماء و يوضع فوق نار متوسطه و يترك يغلي مده 20 الى 25 دقيقه او حتى ينتفخ البرقوق و يصبح لينا
يغير الماء الذي سلق فيه البرقوق و يغطى بمقدار اخر من الماء
يوضع البرقوق فوق النار و يضاف له الملح و الزيت و السكر و القرفه و ماء الزهر و يترك يغلي حتى نحصل على برقوق معسل و شراب مركز جدا
في طبق او طاجين التقديم يرص اللحم اولا و يسقى بالمرق و يغطى بالبرقوق المعسل و يوزع اللوز المقلي فوقه و تغطى حبات من البرقوق بالسمسم المحمر
في امان الله
- خلطه برقوق لطبخ
