اولا طريقه عمل الجبنه البيضاء:
• المقادير:
1- 3 ليتر حليب طازج كامل الدسم
2- 5 علب زبادي كامل الدسم ولافضل ان اتوك زبادي حامضه .
• طريقه التحضير:
1- نضع الحليب على النار ونخلط الزبادي مع ربع كوب ماء جيدا ثم نضيف الزبادي الى الحليب المغلي.
2- نحرك الخليط الى ان يتماسك ثم يبدا اللبن بالفرط وتنفصل المياه عن الجبنه ، ومن الضروري ان يصبح لون الماء اصفر ، واذا كان الخليط يشبه الحليب هذا معناه انها تحتاج زبادي.
3- نجهز قطعه شاش او قماشه نظيفه ونضعها فوق المنخل ثم نصب الخليط فوق القماشه التي داخل المنخل ، فينزل منها الماه وتبقه الجبنه ، ونقو بعصر الماء منها عن طريق لف القماشه باحكام وعصرها جيدا ، نتركها حتى تتماصى منها المياه لمده 10 دقائق حتى يثبت شكلها وتصبح على شكل قرص ، وثم نصب عليها الماء البارد بصوره غير مباشره , ثم نضعه في الثلاجه حتى الصباح ، وهذه لجبنه يمكن اكلها مع الوجبات ، او للحلويات والكنافه .
• ثانيا : طريقه عمل جبنه الكاسات:
هذه الكميه تكفي لعمل كيلو وربع من الجبن:
المقادير:
1- 5 ليتر حليب طازج او حليب بودر ه محلول في الماء
2- مقدار كاس شاي من الخل
3- اصبع من الزبده والقليل من القشطه (القيمر)
طريقه التحضير:
نضع الحليب في القدر ونضعه على النار حتى يغلي
نضع كوب الخل فيه بعد ان يغلي وعندما يتكتل ضعيه في مضفاه فيها شاش (مثل الطريقه السابقه ) ونتركه 5 دقائق
ثم نضعه في الخلاط نضع عليه القليل من الماء واصبع من الزبده ثم قشطه (قيمر) ويخلط جيدا ثم يوضع في كاسات …
ملخص
لعمل الجبنه البيضاء يجب علينا معرفه كافه المقادير التي نحتاجها لانتاج الجبنه البيضاء بالاضافه الى الطريقه ، فبدون معرفه الطريقه لا يمكننا انتاج الجبنه بالجوده التي نريدها ، فالمقادير التي نحتاجها تتكون من ثلاث لتر من الحليب الطازج ، بالاضافه الى خمسه علب من الزبادي والافضل ان تكون حامضه ، واليكم طريقه التحضير وذلك بالقيام بوضع الحليب على نار هادئه ومن ثم نقوم بخلط الزبادي مع ربع كوب ماء ومن ثم نضيفهم الى الحليب ، كما اننا نقوم بتحريك الخليط الى حين التماسك ، ومن ثم نقوم بتجهيز قطعه من الشاش او القماش نضيفه ونقوم بوضعها فوق المنهل ونصفي اللبن فيهم فتنزل المياه وتبقى الجبنه ، ومن ثم تجفيفها وعملها على شكل اقراص ومن ثم نضع عليها الماء البارد بشكل غير مباشر ومن ثم نقوم بوضعها بالثلاجه وبعد ذلك يمكن استخدامها .
