اسباب عدم استواء صينيه البطاطس
تجارب نافعه :
لكي تبقى الخضار محتفظه بقيمتها الغذائيه اتبعي الاتي :
تجنبي استخدام سكين قابل للصدا.
لاتقشري الخضار سلفا او تنقعيها في الماء البارد والافضل عدم تقشيرها
استخدمي الماء على قدر الحاجه عند الطهي لتقليل نسبه فقد الفيتامينات مع الماء الكثير
استخدام قدور الضغط في الطهي يقلل كميه الفقد في الفيتامينات
احكمي اغلاق الاناء لالا يفقد الطعام فيتاميناته
تقليل الوقت المخصص للطهي فدر الامكان
2 واليك احد طرق ازاله رائحه السمك اثناء القلي :
يوضع ماء بداخل قدر ويضاف اليه فنجان خل وقليل من اعواد القرفه ويغلى على النار اثناء قلى السمك…….
3 للمحافظه على لون الملوخيه الخضراء احرصي عل عدم تغطيه الاناء او تغطيته بشكل جزئي او بمصفاه وذلك للسماح للغازات الطياره بالخروج والتي يؤدي كتمها بالغطاء الى اصفرار الملوخيه .
4 اذا زادت كميه الملح في طبختك اضيفي شوي سكر(من ملعقه الى ملعقتين)اليها صدقيني يخفف من طعم الملوحه
5 للتخلص من الملح الزائد في الطعام اضيفي قطع من البطاطس النيئه كي تمتص الزائد من الملح
6 لمعرفه وتمييز البيض الفاسد من غير الفاسد :
ناخذ اناء ونضع فيه ماء دافىء ونضع بداخله البيض فاذا طفت البيضه فهي فاسده واذاظلت في القاع فهي صالحه للطبخ
7 كي لا تحترق الزبده عند وضعها على النار ضعي قليل من الزيت
8 لاتضيفين البهارات الى اللحمه قبل النضج لانها تؤخره
9 اذااردت ان تبقى الخضار بلونها الزاهى ماعليك سوى طبخها نصف طبخ ومن ثم غمرهابالماء البارد فور اخراجها من القدر .
10 حتى لاتفور الملوخيه اثناء الطبخ اضيفي ملعقه صلصه.
11 لطرد رائحه الاكل من الثلاجه عليك باخذ قطعه شاش وضعي بداخلها قليل من الفانيليا وتعليقها بداخل الثلاجه لاضفاء رائحه زكيه .
12 تنظيف لوحه التقطيع :
مع الاستعمال المتكرر ، تفقد لوحه التقطيع الخشبيه في المطبخ لونها ، وقد تكتسب رائحه مزعجه . اعيدي تجديدها بفركها بواسطه قطعه من الليمون الحامض،فتستعيد لونها وتفقد كل رائحه مزعجه
13 تجديد المقصات القديمه :
اذا فقد المقص القديم لديك فعاليه القص ، بسبب ضعف الشفرتين ،قومي باستعماله لقص الجزء الاعلى من احدى القناني البلاستيكيه ، فيعود حادا وكانه جديد
14 حفظ الموز من السواد:
اذا صنعت طبقا من سلطه الفاكهه ، ووجدت ان الموز يميل الى السواد ضعي على قطع الموز بضع قطرات من الليمون الحامض . يمكن استعمال الطريقه نفسها لقطع التفاح كي لاتسود .
15 اعاده استخدام اكياس النايلون:
استفيدي من اكياس النايلون التي تضعين داخلها الحاجات،التي تشترينها من السوبر ماركت ، بوضع المهملات التي تنتج عن العمل في المطبخ داخلها . ولكي تكون في متناول اليد ، اجعليها كتلا واحفظيها داخل علبه فارغه للمحارم الورقيه
16 وضع قطعه خبز على الطعام المحترق (اذالحقتي عليه )لتمتص رائحه الاحتراق
17 عند عمل اصناف تعتمد على فصل زلال البيض عن الصفار احرصي على ان تقومي بضرب زلال البيض اولا ثم الصفار لان الصفار يحتوي على مواد دهنيه تمنع تجمد الزلال
وعند ضرب البيض على حمام مائي احرصي على الا يصل الماء الى درجه الغليان ولايصل الى قاع الوعاء حتى لايتجمد البيض
عند خبز الكعك يراعى عدم فتح باب الفرن في ثلث الساعه الاول وعدم قفل الباب بشده حتى لا يؤدي دخول الهواء البارد الى هبوط الكعكه وثقلها كما يؤدي تعريضها لتيار هوائي بارد بعد خروجها من الفرن يؤدي الى هبوطها لذلك اتركي القالب مكفيا عليها لمده نصف ساعه قبل رفعه
احرصي على ات تقلبي الكعك على منخل سلك حتى لايؤدي تجمع بخار الماء الى التصاق الكعكه في الوعاء المقلوبه عليه
لكي تساعدي الكعك على الخروج بسهوله من القالب ضعي فوطه مبلوله بالماء على القالب المقلوب فيؤدي تكثف بخار الماء على انزلاق الكعكه
لا تحاولي ضرب القالب بيدك عند سكب العجينه بهدف توزيع العجينه بالتساوي على القالب فان ذلك يؤدي الى خروج الهواء الذي يساعد على رفع العجينه ويضيع جهدك هباءا قومي بتوزيع العجينه بملعقه ولكن بخفه ومن ثم سيتم مساواتها تلقائيا اثناء الخبز .
18 كي تتخلصي من زفاره السمك ادعكي منطقه الظهر في منطقه تجمع الدم بالملح عده مرات حتى تتخلصي من الدم المسبب للزفاره ثم اشطفيها ثم استخدمي الفلفل الاسود في دعك نفس المنطقه مع باقي جسم السمكه ثم اشطفيها ثم ادعكيها بليمونه سبق عصرها ثم اشطفيها وبذلك تكوني تخلصت من الزفاره واصبحت جاهزه للتتبيل وينطبق الحال على الدجاج وباقي الطيور.
19 عند حفظ اللحم المفروم راعي ان تبسطي الاكياس وطبطبطها لتسهيل ترتيبها فوق بعضها ولتقليل الحيز الذي تتخذه في الفريزر ولتقليل الوقت الذي تستغرقه عند اذابه الثلج مع مراعاه وضع بطاقه موضح عليها الوزن وتاريخ التخزين ونوعيه اللحم (بقري-عجالي-ضاني) مع درجه الفرم (خشن -وسط-ناعم)والحاله (متبل _ساده -كفته -كبه )هذا يساعدك على توفير الوقت ، اما بالنسبه لحم الاوصال فيخزن على اجزاء صغيره بحجم ماتحتاجينه في المره الواحده للتجنبي اخراج اللحم عده مرات من الفريزر مما يضر بالصحه مع كتابه البيانات المناسبه .
20 عند ما يفيض لديك كميه من الدجاج او اللحم بعد المناسبات ان لم تستطيعي توزيعه على المحتاجين فبامكانك حفظها في الفريزر لتعملي من الدجاج شاورما ومن اللحم المسلوق اطعمه اخرى كان تقومي بفرم اللحم وخلطه بكميه بسيطه من صلصه بشميل ثقيله تكفي لتكوين عجينه متماسكه
ثم تبهيرهاوتشكيلها على هيئه فخذ دجاجه وتغطى بالبيض والبقسماط وتقلى ثم يغرس في طرفها قطعه مكرونه اقلام توحي بانها عظمه وترتب على فرشه من البقدونس وتجمل بقطع الليمون
عند استخدام البيض لتغليف الاطعمه اضيفي ملعقه كبيره من الزيت وملعقه كبيره من الحليب وملح وفلفل اسود الزيت لكي لاينفصل الغلاف والحليب لتخفيف كثافه البيض والملح لتحسين الطعم والفلفل لازاله الزفاره .
بطني الاطعمه بالدقيق اولا لامتصاص السوائل .
22 استفيدي من حواف الخبز الافرنجي بتحميصها في الفرن وطحنها فتعتبر بقسماط مناسب لتغليف الاطعمه المقليه .
23 عند استعمال مقالي التيفال لاول مره ضعي فيها ملعقه من الزيت وامسحيها بفوطه نظيفه استجدمي ادوات تحريك خشبيه حتى لاتتخدش ولاتقطعي الاطعمه بها ولاتضعيها على النار فارغه ولا تضعيها اسفل ماء بارد وهي حاره ولا تستخدمي السلك والمواد الخداشه في تنظيفها واذا التصق فيها الطعام ضعي فيها كميه من الماء بعد ان تبرد واتركيها لعده ساعات واغسليها بعد ذلك بالشكل المعتاد
24 اذا اسودت المقلاه ضعي فيها محلول مخفف جدا من الكلوركس واغليه فيها ثم اشطفيها بالماء الساخن لازاله الرائحه .
25 -اضيفي ملعقه دقيق الى مقادير ال(جيز كيك ) لنتائج افضل
26 اضيفى ملعقه قشطه الى طبقه (بسكويت + زبده ) فى تحضير الحلى
27 عند عمل التوفى طبعا تحتاسى شوى عند وضع القشطه على السكر نصيحتي لك قبل وضع السكر ضعي مقدار ملعقه اكل ماء على السكر وقلبي بسرعه وزيدي المقدار اشوي اشوي حسب الكميه التي عندك وحتى يصبح قوام السكر ثقيل لكنه لايتجمد لو ترك جانبا وعندها ضعي القشطه وقلبك على كراسيه وبكل سهوله .
28 عندما تريدين تغطيه اى كيكه بوجه ممكن تعملي نفس طريقه التوفي بس
بدل القشطه كاس ماء مذاب فيه كيس كريم كرمل وبنفس الطريق السابقه نضع
محلول الكريم كرمله على السكر
29 لاعطاء لمعه على وجه الفطائر يمكن دهنها بالحليب المخفوق بدلا من البيض.
30 عند استعمال الفرن يجب مراعاه الاتي: توضع رفوف الفرن في المكان المطلوب في الفرن قبل ان يسخن
يجب الا تقل المسافه بين جدران الفرن والصينيه الموجوده في الفرن عن ثلاثه سنتيمترات
الفرن النظيف يساعد على انتشار الحراره بسرعه وقوه
الاواني اللماعه ترفض الحراره لذلك تستهلك كميه كبيره منها
الاواني الزجاجيه والاواني ذات اللون القاتم تستهلك كميه قليله من الحراره
