استعمال الزعفران في الطبخ

يتم استخراج الزعفران بواسطه اليد، بدقه وحرص، ومن اجل استخراج كيلوجرام واحد من الزعفران الجاف، يلزم استخدام حوالي 120,000 زهره من الازهار· وتعتبر زراعته مكلفه ، خصوصا الانواع الفاخره التي تاتي من ايران واسبانيا، وبعد التجفيف يفقد الزعفران وزنه، حيث يتحول حوالي 25 كيلوجراما منه الى 5 كيلوجرام· اما سبب لونه الفاقع فيرجع الى وجود ماده (كاروتينوييد)·

منافع جماليه

في السابق، عندما كنت تلتقي بفتاه انهت ختم القران، او طفله تحتفل بالعيد، او عروس تحتفي باستقبال زوجها فان اول ما سوف تلاحظه تلك الخدود المضمخه بعطر الزعفران المسحوق مع المسك، او عرقالزعفران المستخلص من تلك الشعيرات اللذيذه الحمراء ذات الرائحه النفاذه · كما كانت الامهات في الامارات يشاهدن وقد ضمخن به شعورهن وبين ثنايا (زلوفهن) جدائلهن·
ويستخدم الزعفران لتكريم الناقه (السبوق) التي تسبق مثيلاتها خلال سباقات الهجن، حيث يجهز الرجال اواني عميقه يوجد في داخلها زعفران معجون بماء الورد، وما ان تقف الناقه عن الركض، حتى يتجه اليها صاحبها مسرعا بتلك (الطاسه) ويملا كفه ويصب على راسها ويدهن وجهها اكراما لها من جهه ، وليبرد عليها شده حراره الركض خلال السباق من جهه ثانيه ·

يداوي الصداع

واذا كانت تلك الاستخدامات جماليه ، فان الزعفران له استخدامات علاجيه ايضا، وكم رايت امي وخالتي وصديقاتهن عندما يصبن بصداع يلجان الى الزعفران فيسحقنه مع حبات المحلب العطريه ويعجنه بماء الورد، ويسكبن تلك الخلطه على قمه رؤوسهن كي يمتص الم الصداع، فلا تشم منهن وهن يتحركن الا اريج تلك الخلطه العطريه الطبيه · ورغم فعاليته في علاج الصداع الا ان الاكثار منه يؤدي الى العكس تماما ويسبب الصداع، والاماراتيون يعرفون ذلك، ولذلك يستخدمونه بحرص وبكميات ضئيله جدا في طعامهم وشرابهم·
جاء ذكر الزعفران في كتب الطب العربي لعلاج الالام، وكواحد من العلاجات المطمثه ، حيث يعتبر مضادا للتشنج ويدخل السرور على القلب، خصوصا عند سماع خبر محزن· واعتبر علماء الطب العربيالزعفران منبها للمعده ، وطاردا للغازات، كما استخدم في علاج السعال الديكي·
وقال ابن سينا انه يقوي الاحشاء ويمنع عفونه المعده ، وان شربه يحسن اللون، ويجلو البصر، وانه مقو للقلب ومفرح وينفع للاورام·
واثبتت التحاليل الكيميائيه ان الزعفران يحتوي على ماده تسمى (لروسين) طعمها حلو ومقويه للاعصاب·
وفي دراسه تم نشرها في مجله (الطب والبيولوجيا التجريبيه ) اثبت باحثون في المكسيك ان للزعفران خاصيه وقائيه ضد السرطان، واظهرت اختبارات اجريت على الحيوانات ان الزعفران لا يمنع تشكل الاورام فقط، وانما يساهم في تقلصها وانكماشها، ويدخل الزعفران في الكثير من المنتجات الطبيه كالادويه والمراهم·

2 كوب من الارز البسمتي·
6 اكواب من الماء الدافئ·
ملعقه من الزعفران المنقوع في فنجان من ماء الورد·
ملح حسب الحاجه او الرغبه ·

الطريقه :
1- اغسلي الارز ثم انقعيه في قليل من الماء·
2- ضعي كميه الماء المكونه من 6 اكواب في قدر وارفعيها على النار واتركيها حتى تغلي·
3- صفي الارز من الماء واضيفيه على دفعات الى القدر مع الحرص على ان تكون الحراره هادئه جدا·
4- اضيفي كميه من الملح حسب الحاجه (يحرك الارز مره واحده بالملعقه الخشب وترفع النار الى درجه متوسطه )·
5- عندما تنضج حبات الارز ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي الارز في المصفاه (تسمى محليا مشخله ) لكي تتخلصي من الماء·
6- اعيدي القدر الى النار ثم اسكبي الارز في القدر بواسطه ملعقه كبيره ·
7- اسكبي فنجان ماء الورد بالزعفران على الارز بحيث تغطي مساحات منه·
8- قبل التقديم حركي الارز بالملعقه الخشب وسوف تجدين ان نصف الارز قد تلون بالزعفران واخذ نهكه الزعفران وماء الورد·
(يمكن اضافه الخضراوات المقليه او المسلوقه في مرحله ما قبل وضع الارز في القدر، ويقلب بالملعقه قبل التقديم لنحصل على طبق ملون بالزعفران والخضار)·