اسرار الطبخ اللذيذ
في حاله زياده كميه التوابل في الطعام يمكنك اضافه بعض اللبن الزبادي مما يكسر حده طعمه
لحفظ انواع الجبنه المختلفه لفتره طويله دون ان يصيبها العفن ضعي في العلبه قطعتي سكر
نصائح سريعه للطهي
عند تحضير او طهو الارز بالمرقه ، يفضل عدم نقعه. بل غسله فقط بالماء البارد مما يضفي مذاقا كاملا من المرقه المستعمله .
– ان اضافه قطعه كيوي مقشره ومقطعه الى اللحم المنقوع او الدجاج او الحبار يجعل اللحم اطرى والذ.
لا تستخدمي اكثر من 3 انواع من الاعشاب والبهارات في الطبق الواحد، الا اذا حددت الوصفه غير ذلك.
– لتحضير مشهيات او مقبلات لذيذه وبسرعه ، احشي حبات الطماطم الحمراء ببعض الثوم المشوي وجبنه الكريمه وعصير الليمون والملح والفلفل.
– استخدمي عصير الليمون والثوم والاعشاب والبهارات لتعزيز نكهه الخضروات بدلا من الصلصات الغنيه بالكريمه والزبده والجبنه .
– لتحضير خليط تغميس لذيذ، اضيفي الثوم المشوي الى الباذنجان المشوي.
– اضيفي الثوم المشوي الى سطح البيتزا لمزيد من النكهه المميزه .
– يضاف بعض الثوم المشوي الى قليل من زيت الزيتون والخل لتحضير زيت تغميس لذيذ.
– يقلى الفلفل المجفف الكامل مع البصل واوراق الكاري ويضاف فورا الى اطباق اللحم والخضروات لمزيد من النكهه والرائحه الفاتحه للشهيه .
– يقطع الثوم والفلفل والطماطم المجففه الى شرائح رفيعه ، وتنقع في زيت الزيتون داخل وعاء محكم الاغلاق وتحفظ في الثلاجه (الفريزر). تضاف ملعقه من الخليط الى اليخنات والمعجنات لتعزيز النكهه .
الاخطاء الخاصه بالطبخ
و سابدئها بالاخطاء الخاصه بالملح و البهارات
1 – البهارات مطيبه للاكل و لكن الشىء اذا زاد عن حده انقلب لضده و متى وضعتى البهارات فلا مجال لاخراجها مره اخرى من الطبخه لذلك كونى حريصه اما اذا زاد الامر رغما عندك فاضافه كوب من الزبادى سوف يحسن الامر بعض الشىء
– اما اذا زاد منك الملح فى الرز او اى اكله مطبوخه بصلصه او صوص فعليكى بالبطاطس ، قطعى بطاطسايه كبيره مكعبات ووزعيها فى الاكل و سوف تمتص الملح الزائد
3 – و اذا اكتشفتى انك نسيتى اضافه الملح فى الرز او الصوانى لا تتهورى و ترشى الملح على الاكل بل اذيبى كميه الملح المطلوبه فى ربع كوب ماء و ضيفيه على الرز و قلبى برفق او اخرجى الصينيه من الفرن و وزعى بالمعلقه الماء المملح على انحاء الصينيه
4 – لا تضيفى الملح للحم الا بعد نضجه لانه يؤخر النضج و هذه معلومه معروفه للجميع و لكم هذا ينطبق ايضا على البقول بجميع انواعها من لوبيا و فاصوليا بيضاء و عدس اسمر ……. لان الملح يجعلها صعبه النضج جدا
5 – اما الدجاج و الاسماك فلابد من اضافه الملح مع بدء السلق
من اسرار طبخ الارز :
1- يجب ان يصل الماء الى درجه الغليان قبل اضافه الارز، وبعد اضافته يترك على نار هادئه جدا حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.
2- للتخلص من تلاصق حبات الارز في اثناء عمل بعض الاطباق كالكبسه مثلا، تنصح بعض ربات البيوت باضافه ملعقه او ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الارز وقبل تمام نضجه، وتكون الاضافه فوق طبقه الارز اذا نشف الماء تحت طبقاته.
3- الكميه المناسبه من الماء لتحضير ارز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو ان يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الاصبع تقريبا) عن سطح الارز بعد اضافته الى اناء الطبخ .
4- لعمل رز نثري- اي حبيباته مفصوله -يجب تقليل الماء الى ادنى درجه ومن ثم يترك على نار هادئه جدا لفتره اطول.
5- عند اضافه اي ماده الى الارز كالبهارات والنكهات والملح يجب ان تضاف هذه المواد الى الماء قبل اضافه الارز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الارز . وعند الاضطرار الى اضافه الملح مثلا بعد ان يبدا الارزبالتشرب يجب ان يضاف الملح الى نصف كاس من الماء ثم يذاب جيدا ويوزع على سطح الاناء بالتساوي ، لانهاذا اضيفت اي ماده بعد اضافه الارز وبعد بدء التشرب فانه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصه الشهيه ، ولذلكفان اذابه الماده المراد اضافتها في الماء قبل الاضافه يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الارز.
6- عندما تنسى ربه المنزل الاناء على الموقد فتره اطول تبدا الطبقه السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشررائحه الاحتراق في جميع الاناء مما يفقد الارز رائحته الشهيه وطعمه اللذيذ.
لذلك ينصح بنقل محتويات الاناء من الارز كامله الى اناء اخر بسرعه وترك الطبقه السفلى المحترقه ، او توضع حبه بطاطس
كامله ومقشره داخل طبقات الارز واذا كان الاناء كبيرا يتم غمس
اكثر من حبه بطاطس كامله ومقشره .
طبخ الرز في قدور الفخار له نكهه خاصه
لابد ان يكون لكل سيده ذوقها الخاص ولمساتها المبتكره في تنسيق طبق السلطه سلطه الفواكه او الخضروات او غيره من الاطباق الاخرى، وقد تفيد الارشادات التاليه في تقديم طبق سلطه شهي وجيد التنسيق:
1 يراعى ترتيب طبق السلطه بشكل عملي سهل التناول؛ سواء اكان التقديم طبقا كبيرا يناسب الولائم، او طبقا بلورا عميقا، او طبقا صغيرا مسطحا عاديا، فمن غير المناسب مثلا
رص اوراق الخس الكبيره حول طبق السلطه بحيث يبرز معظمها خارج حافته، فيصعب تناول الخضر دون ان تتساقط الاوراق الخارجيه على المائده ، او ان يضطر الشخص الى تنحيتها
جانبيا فيفقد الطبق جماله.ومن الممكن ترتيب اوراق الخس مجموعه او متفرقه في طبق مستطيل يناسب شكلها بحيث لا تتعدى حافته الداخليه ، او توضع الاوراق الصغيره الداخليه في منتصف الطبق العميق راسيه .
يجب ان تتوازن احجام الخضر او الفاكهه المقطعه مع بعضها ومع شكل وحجم الطبق المقدمه فيه، فلا تقدم كميه هزيله في قاع الطبق، او تكون كميه كبيره يفقدها جمالها ويصعب معه غرفها.
3 تختلف الاراء حول تنسيق طبق السلطه ، فالبعض يرى ان ينسق بعنايه شديده بحيث يبدو كانه لوحه مرسومه ، على حين يرى البعض الاخر ان الفاكهه والخضر جميله
بالوانها الطبيعيه واشكالها المختلفه ، ولا تحتاج الى تنسيق، ويكفي ان تقطع بعنايه وتخلط ببعضها البعض بطريقه عشوائيه بلا ترتيب، فتبدو كانها لوحه طبيعيه حيه ، ونحن لا نستغني عن الطريقتين،
ومن المناسب تقديم فيتامين “ج”. في حين يحتاج ترتيب طبق السلطه بشكل معين الى الاستغناء عن جزء كبير من الخضر او الفاكهه ، ويزيد تبعا لذلك الفقد في الكميه وفي القيمه الغذائيه .
ثانيا: تجانس الالوانالوجبه الخاليه من وجود طبق سلطه خضراء عاده تكون باهته غير شهيه ، ولذا من المهم الخضر التي تتفق في الوانها كالخس والخيار بلونهما الاخضر
مع الطماطم الحمراء والبصل الابيض، في حين لا تتفق الطماطم مع البنجر ولا تعطي مزيجا جيدا ولا طعما مستحبا.وفي الفاكهه يمكن تقديم سلطه شهيه بخلط الفراوله مع الموز، في حين تبدو السلطه
باهته عند تقديم الموز مع الكمثرى مثلا، وقد يفيد ترك التفاح بقشرته الناعمه فيعطي لمسه من اللون الاحمر لسلطه الفاكهه الباهته اللون
اللحوم:
بالنسبه لمقاطع اللحوم الكبيره التى تود ربه الاسره تقطيعها يستحسن ان يتم ذلك فور الحصول على القطع الكبيره من الجزار ثم تقطيعها بواسطه سكين حاده وتوضع اللحم على لوحه التقطيع وتجهز وتتبل اذا لزم الامر ثم توضع مباشره فىالفريزر مقسمه الى الكميات المتوقع استهلاكها بواسطه افراد الاسره فى المره الواحده .
ويفضل ان تكون لوحه التقطيع التى يتم عليها تجهيز اللحم من ماده التيفال (التيفلون) الابيض المقاومه لتكوين الشقوق بها. اما فى حاله استخدام لوحه خشبيه فيجب حفظها باستمرار مغطاه بالملح حتى لا تنمو عليها البكتيريا فى الشقوق نتيجه القطع المستمر عليها كما يجب الحفاظ عليها جافه تماما بوضعها فى وضع راسي يسمح بتصفيه المياه وبقائها جافه .
يتم حفظ القطع المختلفه من اللحم بواسطه لفها فى كيس من البلاستيك ووضعها مباشره فى الجزء المجمد (فى الفريزر) حتى تتجمد بسرعه .
فى حاله الرغبه فى استخدام اي من هذه المقاطع يتم وضعها فى الثلاجه فى الجزء الاسفل حتى يتم تحول الثلج الى مياه وتصبح انسجه اللحم طريه وفى نفس الوقت لا تتزايد اعداد البكتيريا نتيجه سرعه نموها فى درجات حراره عاليه .
ينصح بتخزين اللحم وتجميده لفتره لا تقل عن اسبوع فى الفريزر وذلك للقضاء على مسبب مرض سميه الدم الذى تسبب الاصابه به زياده احتمالات الاجهاض لدى الحوامل والذى تمرض به الحيوانات نتيجه اكلها لاعشاب او علف ملوث ببراز لقطط او الكلاب الحامله للمرض كما ان التجميد يلين الانسجه ويجعلها تنضج فى وقت اقل من طبخها فور ذبح الحيوان.
يغسل اللحم بالماء البارد فقط ولا يغسل باي مواد اخرى مثل المنظفات الصناعيه يجب عدم تكرار تجميد واذابه الثلج من اللحم حيث تهتك بلورات الثلج الانسجه وتحولها الى بلازما تتساقط كل مره من اللحم وعند طبخ اللحم يصبح متليفاوغير طرى او مقبول الطعم كما يساعد ذلك على ازدياد اعداد البكتيريا نتيجه نموها على سطح اللحم اثناء ذوبان الثلج.
عند شواء اللحم على الفحم يراعى تسويه مقاطع اللحم وعدم احراقها وازاله الاجزاء المحترقه عند الاكل حيث تحتوى الاجزاء المحترقه على نسبه مرتفعه من المواد الهيدروكربونيه المسرطنه .
عند تسويه اللحوم بوجه عام يراعى تسويتها على نار هادئه حتى لا تتصلب انسجه اللحم كما يمكن تتبيل اللحم بواسطه اضافه الليمون والخل حيث تكسبه طعما جيدا كما توفر فى استخدام الطاقه وتصاعد غازات الاحتباس الحرارى كناتج لاحتراق الوقود المستخدم فى الطهى داخل المنزل.
ملاحظات عند شوي اللحوم
1- مراعاه نزع الدهون عند شوي اللحوم .
2- كي تتاكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطه طرف سن رفيع فاذا صدرت مقاومه قويه
من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيدا اما اذا كانت المقاومه لينه فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء.
3- عدم استخدام شوكه لتقليب اللحم حتى لاتقثب ويخرج السائل منها ويؤدي الى جفافها
4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجه عليكي اخراجه وتركه لمده ربع ساعه قبل الشواء .
5- لاتقلبي اللحم اكثر من مره يكفي تقليبه مره واحده لكل جهه .
6- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاه استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.
7- بالنسبه للسمك يفضل لفه بالقصدير عند شويه حتى لايلتصق بالشوايه ويفسد منظره .
ارشادات عند تقشير القريدس [ الروبيان ]
عند تقشير القريدس ( الروبيان) يجب اولا نزع الراس ، ومن ثم يمسك ذنب
القريدس وتسحب القشره باتجاه واحد يجب ان ننزع القشره قطعه واحده
تاركين الذنب، يمسك الذنب بيد والجزء الاساسي
من القريدس باليد الاخرى ويشد بقوه لينسحب
الذنب ويبقى اللحم والموجود بداخله.
- طريقة الطبخ في الفخار
- كيفيه استخدام الفخار لاول مره
