اسكالوب بانيه منال العالم

اسكالوب بانيه منال العالم

وطريقه اعداده كالاتي:
المقادير:

شرائح بتلو ( سمك الشريحه 1 سم )
ملعقه كبيره دقيق
1/2 ملعقه شاي صغيره فلفل اسود
بيضه مخفوقه بالملح والفلفل الاسود
كوب بقسماط ابيض ناعم
للتحمير: 3 ملاعق كبيره من الزيت.

الطريقه :

1 لنجاح هذا الصنف؛ يجب ان تكون شرائح اللحم حمراء خاليه من العروق والجلد والدهن.

2 تضرب شرائح اللحم خفيفا بالنشابه ، او شاكوش المطبخ حتى تبقى مسطحه ؛ بحيث لا تتمزق انسجتها

3 يشق المحيط الخارجي للشريحه بالسكين لعمق 1/2 سم، وعلى ابعاد حوالي 3 سم، وهذا يساعد على عدم تقويس اللحم اثناء التحمير.

4 تغطي الشرائح خفيفا بالدقيق المتبل بالملح والفلفل وهذه الخطوه هامه جدا، لان الدقيق يمتص الماء السطحي فيعمل على جفاف اللحم قبل تغطيته بالبيض والبقسماط ويثبت عليه الغطاء.

5 تخفف البيضه بمعلقه صغيره من الزيت او اللبن، وتمزج جيدا بشوكه في طبق مسطح.

6 تغمس الشريحه باحتراس في البيض، او تدهن من جهتيها بالبيض باستعمال فرجون البسكوت.

7 ترفع بواسطه شوكه وتهز خفيفا للتخلص من البيض الزائد.

8 تفرد طبقه سميكه من البقسماط على ورقه زبده ، وتوضع عليها شريحه اللحم مفروده ، ثم ترفع اطراف الورقه بما عليها من بقسماط لتغطيه السطح العلوي للشريحه بالبقسماط، مع الضغط عليها خفيفا بالسكين لتثبيت الغطاء.

9 ترفع على طبق مسطح او لوحه خشب ويضغط عليها ثانيه بالسكين، للتخلص من البقسماط الزائد من الجهتين.

10 تجهز باقي الشرائح بنفس الطريقه وتترك 1/4 ساعه قبل تحميرها، وهذا يساعد على تماسك الغطاء وجفافه نوعا ما، وقد تترك في الثلاجه حتى موعد تحميرها وتقديمها.

11 يوضع الزيت او السمن في طاسه كبيره وترفع على النار.

12 توضع الشرائح باحتراس في الزيت الساخن، وبعد تحمير السطح السفلي (3-5) دقائق تقلب باستعمال ماسك او ملعقه وشوكه لتحمير السطح الثاني، مع تهدئه الحراره نوعا ما حتى منتصف الشريحه قبل احمرارها تماما.

13 ترفع وتوضع على ورق يمتص الدهن الزائد.

14 ترص الشرائح في طبق وتجمل بالبقدونس وتقدم ساخنه مع خبز وسلطه كوجبه كامله ، ويمكن ان يستبدل الخبز ببطاطس محمر، وخاصه اذا قدم الطبق للاطفال.