مقدمه
عاده ما تمتاز كل دوله من الدول بنوعيه من الطعام ، ويرتبط اسم هذه الاكله بالدوله التي تصنعها ، ومثال على ذلك ارتباط اسم الكبسه بدوله السعوديه ، وارتباط المفتول بالفلسطينيين ، ومن بين هذه الاكلات اكله الكبه السوريه ، حيث اننا نلاحظ ان السوريين مميزون في عمل الكبه بجميع انواعها .
الكبه السوريه
الكبه هي اكله تشتهر بها كل بلاد الشام بشكل عام ، ومن بينها سوريا ، لبنان ، الاردن ، وفلسطين ، ولكن ترتبط اكثر باهل سوريا ، وهي اكله لذيذه جدا ، ويبقى هناك اختلاف طفيف بين طريقه تحضيرها من دوله لاخرى ، ولكنها بشكل عام تحمل نفس الطابع والشكل ، وهي اكله تحتاج الى وقت كافي من اجل تحضيرها ، كما انها اكله صعبه التحضير نوعا ما .
ويمكن الحديث بشكل عام عن طريقه تحضير الكبه ، وهي انها مكونه من البرغل الناعم المطحون ، واللحم المفروم بصوره ناعمه جدا ، ويتم خلطها مع بعضها البعض لتصبح عجينه متماسكه وصلبه ، ومن ثم يتم عملها على شكل كبب ، وتكون الحشوه عباره عن قطع لحم ضان مقطع قطع صغيره ، كما يمكن اضافه الكزبره والرمان والمكسرات الى الحشوه ، عاده يقوم الناس بتكبيب الكبه باليدين ، ولكن حديثا تم اختراع ماكينه كهربائيه من اجل تكبيبها ، وبعد ذلك يتم قليها بالزيت النباتي ،وهي من اهم الاكلات التي لا تكاد تخلو منها اي وليمه ابدا ، كما انها من الاكلات التي يتم صنعها في المحافل الاجتماعيه .
انواع الكبه الحلبيه
الكبه النيئه بالصيني
وهذا النوع من الكبه يتم صنعها بالبرغل الناعم المطحون ولحم الغنم الخالي من الدهون ، ويتم طحن اللحم والبرغل بشكل جيد الى ان تصبح ناعمه جدا مثل المسحوق ، ومن ثم تشكيلها على شكل اقراص و عمدان ، ومن ثم يتم حشيها بالحشوه التي يتم تحضيرها من خلال وضع البصل على النار في مقلاه بها زيت نباتي ، والقليل من اللحم المفروم ، ومن ثم تقليبها على النار قليلا ، ويضاف اليها القليل من المكسرات والصنوبر ، كما انها تحضر باشكال واحجام مختلفه ، فمن الممكن ان تكون كبيره الحجم او صغيره ، ويتم قليها بالنار ، ولكن يجب تجنب ان توضع في النار قبل ان يكون شديد السخونه .
الكبه المشويه
هذا النوع من الكبه منتشر بصوره كبيره بين الناس ، كما انه يمكن الحصول عليها من المطاعم، وتكون على شكل اقراص كبيره الحجم وحشيها بكميه مناسبه من اللحم المفروم، والرمان، والبصل، والمكسرات ، ويتم طليها بالقليل من دهن الخروف من اجل النكهه اللذيذه ، وفي الغالب يتم شويها على النار والفحم ، اما البعض الاخر يفضل شويها في الفرن العادي ، ولكن الطريقه الاكثر انتشارا وتفضيلا بين الناس هي الشوي على الفحم .
الكبه السفرجليه
هذا النوع من الكبه يشبه الى حد ما الطبخات التي يستعمل بها صلصه الطماطم ، حيث انها تؤكل مع الارز الابيض او مع ارز القدر او الكبسه ، ويتم تحضيرها مع كميه من خضار السفرجل ، وكميه من عصير الطماطم وصلصله الطماطم ، ويتم غليها على النار الى ان تنضج الكبه مع الطماطم ، وبعد ذلك توضع في الفرن لدقائق معدوده ومن ثم تصبح جاهزه للتقديم .
الكبه اللبنيه
هذه الطريقه في عمل الكبه هي الاكثر انتشارا بين اهل الشام ، ويتم طحن البرغل ليصبح ناعما جدا ، ومن ثم يتم خلطه مع كميه من اللحم المفروم الناعم ، ويصبح متماسكا جدا مثل العجينه ، تقوم السيدات بوضع القليل من الماء على اليدين ومن ثم البدء بالتكبيب ؛ وذلك تجنبا لان تلتصق العجينه في اليدين ، ويتم حشيها باللحم المقطع الى قطع صغيره ، والقليل من الرمان والمكسرات والصنوبر ، ولكن ما تتميز به عن باقي الانواع انها توضع في اللبن المطبوخ ، وطريقه طبخ اللبن تكون بوضع كميه من اللبن في ماء مغلي او ماء دافئ ، ومن ثم وضعه على النار الى ان تنضج ، ومن ثم بعد ان تقلى الكبه يتم وضعها باللبن ، كما انها تقدم مع الارز الابيض المطبوخ .
الكبه بالصينيه
ويتم تحضير العجينه كما ذكرنا سابقا ، ومن ثم تفرد في الصينيه على شكل اقراص ، ويتم وضع الحشوه على الوجه ، وتدخل الصينيه الى الفرن ، وبعد ان تنضج يتم تقطيعها بطريقه جميله وجذابه ، وتقدم على هذا الشكل .
الكبه المقليه
وهي ابسط طرق تحضير الكبه ، حيث ان العجينه تحضر من البرغل الناعم واللحم المفروم الناعم ، ومن ثم بعد ان تتماسك يتم تشكيلها بالشكل المطلوب والمراد ، ويتم قليها في كميه من الزيت النباتي ، وتقدم كما هي ، كما ان الناس يفضلون اضافه الرمان الى قطع اللحم التي تستخدم في الحشوه .
ملاحظات هامه عند تحضير الكبه السوريه
- عند تحضير عجينه البرغل المستخدمه في عمل الكبه يجب استعمال البرغل الناعم وليس البرغل الخشن ؛ وذلك لان البرغل الناعم اسهل في الطحن ، كما انه افضل من اجل تكبيب الكبه ، حيث ان البرغل الخشن يتكتل في العجينه الامر الذي يؤدي الى ان تتشقق العجينه اثناء القلي ، كما ان البرغل الناعم الذ في المذاق من البرغل الخشن ، ويتناسب مع اللحمه المفرومه .
- تخطئ بعض السيدات اثناء تحضير البرغل من اجل العجينه ، فتقوم بنقع البرغل ، وهذا الامر خاطئ ، حيث ان المطلوب هو غسل البرغل الناعم بكميه من الماء من اجل تنظيفه ، ومن ثم يصبح طريا بعض الشيء ، الامر الذي يسهل طحنه بالماكينه الاليه او اليدويه ، كما ان نقع البرغل لمده طويله من الزمن في الماء يسبب كبر حجم البرغل ، كما انه يفضل ان يكون الماء المستخدم لغسل البرغل فاترا .
- يجب ان يتم خلط البرغل واللحمه بكميات صحيحه ؛ وذلك لان اي خطا في كميه احدهما تسبب طغيان طعمه على الاخر ، وبدوره يفسد الطعم المتعارف عليه للكبه ، حيث ان المقادير الصحيحه هي كيلو لحمه او ثلاث ارباع الكيلو مقابل كيلو من البرغل ، فلا يجوز التقليل او الاكثار في كميه احد هذه المقادير على الاخر .
- يتم وضع مقدار بصله واحده متوسطه الحجم او كبيره على حسب الرغبه مقابل كل كيلو من البرغل ، ومن ثم توضع هذه المقادير جميعا في ماكينه فرم اللحمه ، ويجب ان تفرم المكونات على ثلاث او اربع مرات الى ان تصبح ناعمه جدا وقابله للتشكيل ، وبعد الانتهاء من الفرم يمكن اضافه القليل من الملح والبهارات ، ولكن يجب تجنب ان تكون كميه البهارات كثيره ، فيطغى طعمها على طعم العجينه ، وانما نكتفي بالكميه القليله المعقوله .
- عند تقليب المكونات مع بعضها البعض يجب الا نستخدم ايه اداه من ادوات المطبخ المتعارف عليها من اجل التقليب ، وانما نقوم بتقليب العجينه باستخدام اليدين ؛ وذلك من اجل تجنب دخول ذرات الهواء بينها ، كما اننا نقوم بعجن العجينه جيدا الى ان تتماسك مع بعضها البعض بشكل كبير .
- عند تكبيب الكبه يمكنك استخدام اليدين او الماكينه المخصصه لذلك، وفي حال تم استخدام اليدين يجب الحرص على ان تكون اليدين مبللتان بالماء، فمن الممكن ان نضع وعاء به كميه من الماء من اجل غسل اليدين اثناء التكبيب.
- اسهل الاكلة في العالم
