الكسكوس
كيلوغرام كسكس
١ كيلوغرام لحم
٢ كاس حمص مسلوق، مقطع قطع كبيره
٢ بصل حجم كبير
١ كاس زيت زيتون
٥٠ غرام زبده
البهارات
١ بصلة ، مقطعة اربع قطع
١ معلقة صغار كمون
١٠ حب قرنفل
١٠ حب هيل
٢ و رقة غار
١ عود قرفه
كيفية تحضير الكوسكوس الجزائري
١. فقدر علي النار، تسلق اللحمة لتغلى غلوة و احدة بعدها تنقل الي قدر احدث فية الماء الساخن، الهيل، القرفة ، البصلة ، القرنفل، الفلفل الاسود، و رق الغار و الكمون، تسلق مدة 11/2 ساعة ، يصفي المرق و يوضع جانبا.
٢. يوضع الكسكس فطبق كبير، يضاف 1/2 كاس زيت و يفرك.
٣. يوضع الكسكس فالكسكاس علي نار هادئة ، يغطي مدة 1/2 ساعة بعدها يرفع من الكسكاس.
٤. يوضع كوبين او 3 كاسات من الماء الساخن بالتدريج مع التحريك المستمر، بعدها يضاف باقى الزيت، الزبدة و يحرك باستمرار.
٥. يعاد و ضع الكسكس فالكسكاس ليتبخر مدة 1/2 ساعة اخرى.
٦. تقطع البصلتين شرائح، توضع فالقدر مع 1/4 كاس زيت نباتي، يقلب باستمرار حتي يذبل البصل بعدها تضاف مرقة اللحم، اللحمة ، الحمص و يترك ليغلى مدة 1/2 ساعة . يضاف عصير 1/2 ليمونة و تطفا النار.
٧. يرفع القدر عن النار، يسكب الكسكس فطبق، توزع علية اللحمة ، البصل، الحمص بعدها يسكب علية القليل من المرق و يقدم ساخنا.
الكباب الجزائرى
مقادير الكباب الجزائري
٤ افخاد دجاج، حسب الرغبه
١ كيلوغرام بطاطا
١ كاس حمص
١⁄٤ كاس كزبرة ، مقطع رقيق
١⁄٤ كاس بقدونس، مقطع رقيق
١⁄٢ بصلة ، مقطعة رقيق
٣ فص ثوم مهروس
١⁄٢ ليمونة ، شرائح
٢ معلقة كبار زيت
٢ مكعب مرقة دجاج، مذوب فكوبين من الماء
١⁄٢ معلقة صغار كركم
١⁄٢ معلقة صغار كاري
١⁄٢ معلقة صغار قرفه
١⁄٢ معلقة صغار فلفل اسود
زعفران
كيفية تحضير الكباب الجزائري
١. فمقلاة ، يسخن الزيت بعدها يوضع افخاذ الدجاج، البصل، الثوم، القرفة ، الزعفران، الكركم، الكاري، الفلفل الاسود و يترك الخليط ليتحمر و يكون لونهم بلون البهارات.
٢. يضاف الحمص، شرائح الليمون، مكعب المرق المذوب فالماء و يقلب الخليط جيدا.
٣. تقشر البطاطا، تقطع شرائح طويلة و تقلي فمقلاة بالزيت الغزير بعدها تظهر و تترك جانبا.
٤. بعد ان ينضج الدجاج، توضع البطاطا المقلية ، الكزبرة و البقدونس فقدر الدجاج و يترك علي النار مدة 5 دقائق.
٥. يرفع القدر عن النار، يسكب الكباب فطبق و يقدم ساخنا.
الفراخ كباب حله
مقادير فراخ كباب حله
٢ كيلوغرام صدر دجاج مسحب
١ بصله
٣ فص ثوم
١ فلفل اخضر
١ طماطم صغيره
١ معلقة كبار سمن نباتي
١ معلقة صغار زيت
بهار حسب الرغبه
فلفل اسود
ملح
كيفية تحضير فراخ كباب حله
١. تقطع صدور الدجاج الي مكعبات صغار او كبار حسب الرغبة .
٢. تفرم البصلة او تقطع قطع صغار جدا، يقطع الثوم الي قطع صغار ، يقطع الفلفل الاخضر الي شرائح، تبشر الطماطم.
٣. يقلي البصل فالسمن و الزيت بعدها يضاف الثوم،الفلفل و تقلي قليلا بعدها تضاف الطماطم و تقلي قليلا بعدها تضاف قطع الدجاج مع الفلفل الاسود، الملح و البهار، تقلب مع بعض بعدها يضاف الماء مع مرعاة عدم تغطية الفراخ بالماء.
٤. تترك جميع المكونات علي النار حتي تنضج الفراخ ..ترفع و تقدم بالهنا و الشفا.
اقتراحات فراخ كباب حله
يمكن اضافة قرن الفلفل الحار خلال الطهي
تقدم مع الارز البسمتي الابيض