الاطعمة التقليدية في الجزائر

الاطعمه التقليديه في الجزائر

اليكم اشهر والذ الاطباق الجزائريه التقليديه والتي نقوم بتحضيرها في الغالب في المناسبات كالاعياد او في الافراح والضيافه .. فاليكموها وشهيه طيبه للكل
**العصبان الجزائري**
.
المقاديرالمرق
– حبه بصل كبيره مفرومه
– فلفل اسود
– قرفه
– ملعقه طماطم علب
– ملح
– حفنه حمص
– قليل من الزيت
مقادير الحشو
– حبه بصل
– روز
– نعناع مرحي يابس و اخضر
– معدنوس و الكزبر الاخضر
– فلفل اسود
– ملح
– قرفه
– كزبر يابس
– كل احشاء الكبش ( المعده والامعاءوالرئه ……)
الكيفيه
ناخد كل مواد المرق و نضعهم في طنجره للقلي وفي جهه اخرى ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغيره و نكون قد اخطنى الكرشه ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل اخطاتها و نعيد الكره حتى نكمل الكل ثم نضعهم في المرق ونغلق عليهم الطنجره حتى ينضج الجميع و ياكل معه سلاطه
ملاحظه : ممكن انه تعملي مجموعه من الكرات الصغيره و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زي ماهو في الصوره
او تصنعين كره وحده كبيره بالكرشه و تحشيها و بعد النضج تقومين بتقسيمها .
********************

اما الطبق الثاني فهو طبق تجد رائحته تملىء دوله الجزائر بيوم الجمعه لاننا كلنا نعده في هذا اليوم اسبوعيا
و هو :
**الكسكسي الجزائري**
المقادير للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من الكوسه او القرعه الخضراء مقطعه كل واحده على اربعه طوليا
*3 الى 4 بصلاه
* الحمص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفه اعواد.
* ملعقه صغيره من الكمون
* راس الحانوت و هو مجموعه من التوابل مثل (( قرنفل+ جوزه الطيب .
* زيت و ماء
مقادير الكسكس:
* الكسكس الذي يحضر عاده في البيت ويمكن شراءه من المغربيه
* الماء لتبليله
* الزبده السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره
طريقه التحضير
لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرما ناعما و نضيف له كل المقادير من قرفه و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقليه اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس …………………
الكسكس عاده ما يكون جافا فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتاني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا ياخذ مده طويله اي مجرد 30 ثانيه و يجف الماء
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماان يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس
و بعد ان يتفور المره الاولى نضعه و هو ساخن في اناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مره ثانيه بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمره الثانيه
و للمره الثانيه نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مان يفور ننزله في اناء و ندهنه بالسمن او الزبده حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسه و نتركها مره ثانيه لتنضج لان الكوسى طريه فهي لا تاخذ وقتا طويلا
اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الان ان تسقوا الكسكس بالمرق

• الاطعمو التقليدية في الجزائر