الخميرة المعدة

علاج الخميره البيره للمعده

عجيبه من عجائب دنيا التغذيه !!

فهى تحتل اليوم مكانا يقع فى صميم نظم التغذيه الصحيه للانسان. وان علماء التغذيه الذين تتملكهم حماسه الرواد المستكشفين ليؤكدون لك على انها تعد اعظم اكتشاف غذائى فى جميع العصور. وانهم ليزيدون بانك اذا تناولت فى كل يوم وباستمرار ما اشرقت عليك الشمس قدرا مناسبا منها حرى ان تتمتع على طول الايام بالقوه والشباب والحيويه . تلكم (العجيبه ) هى الخميره .. نعم خميره الخباز !!

 

اعاده اكتشاف الخميره :

الخمائر احياء نباتيه دقيقه ، وهى تقع من اقسام مملكه النبات فى اقسامها البسيطه الدنيا. وتتالف الخميره من خليه واحده ، وتصنف فى تقسيم النبات ضمن الطائفه Class ، المعروفه بالفطر Fungi . وانها لتظهر تحت عدسات المجهر على شكل كروى او بيضاوى او اسطوانى، والنوع الشائع بين ايدى الناس منها يتراوح قطره بين 2 الى 8 ميكرونات Micron (هو جزء من الف من الملليمتر)، ويتراوح الطول بين 3 الى 15 ميكرونا .

والخميره ليست غريبه على الانسان فقد استخدمها من قديم فى عمليات تخمير العجين ولكن الناس ظلوا لسنوات طويله يعتمدون على الخميره التى يربونها كيفما اتفق دون ان يعرفوا الصالح من الطالح ، ولهذا كان العجين لا ينتفخ كما يجب ان يكون الانتفاخ على ان باحثين بيولوجيين عرفوا كيف ينتقوا السلالات الجيده التى تقوم بالتخمر السريع، واطلاق غاز ثانى اكسيد الكربون الذى يتخلل العجين ويجعله مساميا مرغوبا على نحو حاز اعجاب اصحاب المخابز وثناء ربات البيوت .

وقال الباحثون ان الخبز الذى تضاف اليه سلالات الخميره الجيده لابد ان يرتفع كما لابد ان ترتفع الشمس فى كل صباح. وعندما تامل باحثو التغذيه مليا فى سلالات الخميره الشائعه ، لاسيما خميره الخباز Saccharomyces cervisiae ، وخميره التوريولا (Torulopsis utilis) Torula yeast، فوجئوا بان لديها قدرات جباره على تخليق وتجميع الكثير من المغذيات.

ولاجل ان تعرف المزايا الغذائيه المدهشه للخميره ، اقدم فيما يلى نتيجه تحليلها وسترى انها تحوى ثمانيه عشر فيتامينا يدخل فى نطاقها المجموعه الكامله لفيتامينات “ب”، كما تحوى سته عشر حمضا امينيا واربعه عشر معدنا جوهريا لحياه الانسان.

ومع مطلع القرن الحادى والعشرين بدا باحثو التغذيه العلاجيه فى اعاده اكتشاف الخميره ، كما اعادوا النظر فى خصائصها الغذائيه والشفائيه . والحق ان القليل منا من تامل فى هذه الخصائص .. وهذا امر طبيعى فهى معرفه حديثه مازالت بنت اليوم.

 

الخميره وسحر الثيامين :

تعلو الدهشه وجوه محللى الاغذيه وهم ينظرون فى نتائج تحليل الخميره ، اذ يجدونها تنطوى على سائر افراد عائله فيتامينات  ” ب ” العظيمه ، وبتركيزات عاليه . ان هذه العائله تشمل نحو اربعه عشر مركبا او اكثر. وهى جميعا تذوب بالماء تماما كما يذوب السكر او الملح، ولا يدخر منها فى الابدان اكثر مما تدخر الماء، ولذا تتطلب الصحه ان تقدم لها هذه المركبات كل يوم. ان اشهر افراد هذه العائله هو فيتامين ” ب1 ” المعروف بالثيامين Thiamin .

وان الخميره لتبدو من اغنى المصادر الغذائيه فى الثيامين. ففى كل مائه جرام من الخميره 9.7 ميللجرام من الثيامين، بينما لا يتجاوز الفيتامين فى مائه جرام من كل: السبانخ 1.2، فول الصويا 0.65، رده القمح 0.5، اليوسفى 0.5، البندق 0.4، البسله 0.36، الحمص 0.35، الفول السودانى 0.3، الجوز 0.26، اللحم 0.14، الباميه 0.13، الطماطم 0.1 ملليجرام .

ان ثراء الخميره بالثيامين يوفر فى الابدان قدرا اعظم من مركب الثيامين بيروفوسفات، وهو قرين لانزيم الكربوكسيليز، الذى يضطلع بدور مهم فى عمليه انتاج وحدات الطاقه المعروفه باسم ” الادينوزين ثلاثى الفوسفات ” ATP، اثناء ميتابوليزم الكربوهيدرات. فعندما تتحول الكربوهيدرات الى حامض البيروفيك، فان الثيامين بيروفوسفات يقوم من فوره باجراء هدم سريع للبيروفيك، عن طريق نزع مجموعه الكربوكسيل منه. واذن تنطلق الطاقه اللازمه لاطراد الحياه ، كما يتلاشى خطر حامض البيروفيك. وهذا صحيح ، فالحامض الذى يتكون بكميات كبيره اثناء تمثيل الكربوهيدرات، يعد سما شديد التاثير على الجهاز العصبى، اذا لم يتحلل سريعا. وان النقص الفاحش فى الثيامين هو الذى يدفع الى تراكم الحامض، ومن ثم التاثير فى الاطراف العصبيه والاربطه الموصله والذى تكون من نتيجته الام فى الاعصاب واضطراب فى القلب واختلال فى قناه الهضم .

 

بالخميره .. عالج التهاب الاعصاب :

يوصى خبراء التغذيه دوما بتناول الاغذيه الغنيه بالثيامين، كلما تناول المرء مزيدا من الكربوهيدرات توسلا لتوفير الطاقه فى الابدان ووقايه من تراكم حامض البيروفيك الذى ينذر بالتهاب الاعصاب. واننا لنعلم اليوم ان المراحل الاولى لنقص الثيامين، تتسم بحدوث اضطرابات تؤثر سلبيا فى الروح المعنويه للانسان. اذ يغدو المرء كسولا خائر القوى ضعيف الهمه فاتر العزم منحرف المزاج يثور ويهيج لاتفه الاسباب.

ومع استمرار هذا النقص تلتهب الاعصاب الطرفيه شديدا وتجتاحها الالام. لقد  عالج الباحثون الطبيون اضطرابات عصبيه من هذا القبيل بكميات وافره من فيتامين “ب1” وشفيت. وكان النجاح فى الشفاء اعظم باعطاء مصدر طبيعى للفيتامين بتناول قدر مناسب من الخميره .

 

الخميره وسلامه القلوب :

ان اول ما يتوجب العنايه به من اجل سلامه وصحه القلوب هو تزويد الابدان بفيتامينات المجموعه “ب” ولا سيما النوع “ب1” . ان العلماء الذين درسوا التاثير العظيم لهذا الفيتامين فى القلب قرروا ان نقصه الشائع هو سبب الاصابه بازمات القلب المقلقه . ولتفسير ذلك اجرى “هاريس” وغيره من الباحثين تجاربهم على الفئران، واسفرت هذه الابحاث على ان نقص الثيامين يحفز على زياده نسبه حامض البيروفيك، وعلى خفض معدل انتاج وحدات الطاقه (ATP ) ، الضروريه لعمل عضله القلب.

وفى مستشفى مايو الطبيه بنيويورك اثبت العالمان ” راسل وايلدر ” ونورمان جوليف ” ان حذف الثيامين من طعام الانسان لمده ثلاثه ايام يفضى الى اضطرابات وظيفيه فى القلب كان يتدنى نبضه حينا، ثم تسرع دقاته شديدا بمجرد اداء اى عمل مهما كان يسيرا. وينذر استمرار المنع لايام اخرى بدخول القلب مرحله الخطر، حيث يتناوب نبضه بين البطئ للغايه والسريع للغايه وان لم يبذل المرء اى مجهود يذكر. فاذا تواصل الحرمان اكثر دخل القلب مرحله اخطر، فيزيد نبضه زياده هائله باستمرار حتى مع ركون الانسان للراحه ثم ياخذ القلب فى التضخم. على ان المدهش، ان العوارض كلها لا تلبث ان تختفى بمجرد تزويد الجسم بقدر وافر من الثيامين ضمن اغذيه طبيعيه جيده .

فاذا كنت صادق النيه فى احتفاظ قلبك بحيويته فعليك ان تحرص منذ اليوم على تزويد جسمك بمصدر طبيعى للثيامين، مثل الخميره ولو بكميات اكثر مما يلزم للجسم فان هذا الفيتامين يذوب بالماء  ولهذا فالزائد منه يخرج مع البول. وينبغى ان تاخذ من الخميره مع كل اكله لان حاجه الجسم للثيامين تتجدد كل يوم.

 

الخميره لهضم اوفق :

ان بوسع المرء ان يتجنب اضطرابات الهضم باخذ قدر وافر من فيتامينات المجموعه “ب” وبخاصه النوع “ب1″ من مصدر فائق كخميره البيره . هذه هى الحقيقه التى استخلصها الباحثون من دراساتهم، فقد وجدوا ان الخميره تزيد من افرازات العصاره الهاضمه والانزيمات. فهى تزيد من افرازات الغدد الموجوده فى الجهاز الهضمى مثل افرازات غدد المعده وغدد الامعاء ، كما انها تحسن من قدره الامعاء الدقيقه على الامتصاص .

ومما يستطاب ذكره، ان العلماء كشفوا عن دور مهم للثيامين فى اليه عمل العضلات بعامه وعضلات الامعاء على وجه الخصوص. فقد تبين ان نقصه فى الابدان يصيب العضلات بالوهن، على نحو يفضى الى اضطراب حركه قناه الهضم، ومن ثم حدوث الامساك. وان باحثى التغذيه العلاجيه ليؤكدون اليوم على ان الهضم الردئ والغازات واكثر حالات الامساك يمكن ان تشفى فى غضون ايام قلائل باتباع نظام غذائى متزن يحتوى على الخميره .

فيتامين الخميره الاصفر :

فى عام 1932استطاع الالمانيان ” واربورج ” و ” كريستيان ” استخلاص ماده صفراء من الخميره ، واثبتا ان لها دورا مهما فى تنفس الخلايا، هذه الماده هى فيتامين ” ب2 ” المعروف الريبوفلافين Riboflavin .

وهكذا فالخميره هى مصدر اساسى للريبوفلافين اذ يوجد فى كل مائه جرام منها نحو 5.45 ميللجرام، بينما يوجد فى مائه جرام لكل من : الكبد نحو 3.5، فول الصويا 0.35، البيض 0.34، السبانخ 0.31، اللحم 0.30، الجرجير 0.30، السالمون 0.28، اللوبيا 0.25، اللبن الطازج 0.20، لحم الدجاج 0.16، العسل الاسود 0.16، الخيار 0.15، الخس 0.12، البرتقال 0.09 ميللجرام.

وتمثل قابليه الريبوفلافين للتاكسد والاختزال من خلال تفاعلاته كناقل لذرات الايدروجين اساسا لفعله البيولوجى، ويدخل الفيتامين فى تركيب ما يزيد على عشره من عوامل الحفز البيولوجيه المتخصصه التى تكفل السير الطبيعى لتفاعلات الاكسده والاختزال فى الجسم.

ولهذا فان الفيتامين يلعب دورا مهما فى عمليات تمثيل الكربوهيدرات وانتاج وحدات الطاقه منها، وكذا تمثيل الدهنيات والبروتينات. كما يساهم فى امتصاص الحديد وفى بناء هيموجلوبين الدماء. وبايجاز نقول ان الريبوفلافين هو فيتامين الصحه والحيويه حيث يؤدى نقصه الى انحطاط حيويه الابدان، وتدهور وظائف خلايا البشره والعيون. واذن ليس غريبا ان نعرف ان الكثيرين مازالوا يستخدمون الخميره كمقو عام لزياده الحيويه ، ومواجهه عوارض نقص الريبوفلافين.

الخميره لصحه البشره والعيون :

منذ زمن طويل والاطباء يستخدمون الخميره بنجاح لعلاج العديد من متاعب البشره التى تعود الى النقص الحاد فى الريبوفلافين. ان قدرا وافرا من الفيتامين ياخذه الفتى او الفتاه فى مرحله المراهقه من شانه منع ظهور الاكياس الدهنيه والبقع الجلديه فى الوجوه. وهكذا فان الخميره تبدو مفيده للغايه فى علاج ظاهره حب الشباب وفى المحافظه على صحه البشره والغشاء المخاطى المبطن للافواه.

هذا فى حين يؤدى نقص الريبوفلافين فى الابدان الى ادماء وتشققات فى الشفاه والى تسلخات تظهر على جانبى الافواه على ان الوقايه من هذه الاضطرابات اسهل ما تكون ولا تكلف المرء سوى تناول خميره البيره يوميا لتوفير الريبوفلافين الذى يكفى حاجه الابدان.

ولا تقتصر اهميه الريبوفلافين على صحه البشره وجمالها بل ان له اهميه كبرى للعيون فهو ” فيتامين جمال البشره والعيون البراقه ” وها هى تجارب الباحثين تثبت ان نقص الفيتامين يفقد العيون قدرتها على تحمل الضوء كما يؤدى الى انهمار الدموع والشعور بالحرقان والى مزيد من الالتهاب الذى يحد من قدرتها على الرؤيه الثاقبه ما لم يعجل المرء بتزويد جسمه بمصدر جيد للريبوفلافين. وهل ثمه من مصدر طبيعى للفيتامين اجود من الخميره ياخذها المرء فى سائر وجبات الطعام وفى كل الايام !!

نياسين الخميره فى المقدمه :

فى عام 1845 تمكن الباحث الامريكى ” جولد برجر ” من استخلاص ماده فعاله   من خميره البيره تعالج مرض البلاجرا Pellagra (هو يعنى بالايطاليه الجلد الخشن). هذه الماده هى النياسين Niacin ، او حامض النيكوتينيك Nicotinic acid، وهو احد افراد عائله فيتامينات ” ب ” الفخيمه .

والحق ان الخميره تعد من اهم مصادر النياسين اذ يوجد بكل مائه جرام منها نحو 53 ميللجرام، بينما تحتوى مائه جرام لكل من: الكبد 16.1، البلح الجاف 15، السالمون 7.4، الحلبه 5.7، لحم الضان 5.6، اللحم البقرى 5.1، المخ 4.9، دقيق القمح 3.5، الموز 2.3، المشمش الطازج 0.7، صفار البيض 0.5، لبن الام 0.26 ميللجرام.

ومعروف الان ان النياسين يعمل فى الجسم كاحد مكونات نوعين مهمين من معاونات الانزيمات، وهما: اميد حمض النيكوتنيك ثنائى الفوسفات ( NAD ) وفوسفات اميد حمض النيكوتينك ثنائى الفوسفات ( NADP). وتعمل هذه المعاونات فى التنفس الخلوى وفى عمليه التحلل الجليكولى، وهى العمليه التى بها يتحلل السكر حيويا لانتاج الطاقه .

وعاده فان الاعراض الاوليه لنقص النياسين تتمثل بحدوث التهاب فى الاغشيه المخاطيه المبطنه للقناه الهضميه ثم يعقبها احمرار جلدى والتهابات وبخاصه فى مناطق الجسم المعرضه لضوء الشمس. فخميره البيره الاغنى فى حمض النيكوتينيك مازالت حتى اليوم توصف بنجاح للوقايه من هذه المتاعب .

هدئ اعصابك بالخميره :

لتثق ايها القارئ الصديق انه يستحيل الحصول على الهدوء العصبى بغير تغذيه صحيه ومتزنه . فان التوتر الدائم والقلق العصبى الزائد، انما هى علامات تدل فى الغالب على ان جسمك يحتج بهذه الوسائل على سوء تغذيته وعدم تزويده بما يلزمه باستمرار من فيتامينات الهدوء العصبى والاسترخاء ولا سيما فيتامين ” ب6 ” المعروف بالبيريدوكسين Pyridoxin. وهو الذى يوجد بوفره فى الخميره حيث تحتوى مائه جرام منها على 2.47 ميللجرام  فى حين يوجد فى كل من : جنين القمح بتركيز لا يتجاوز 1.03، الكبد 0.81، اللحم 0.45، البسله الجافه 0.4 ميللجرام .

لقد تاكد الباحثون من ان لهذا الفيتامين دورا مهما فى وظائف الاعصاب ونقل الاشارات العصبيه وفى تصنيع الكثير من الكيميائيات التى تستخدم كنواقل عصبيه ، كما تاكدوا من دوره فى تهدئه واراحه الاعصاب، اذ اجرى الباحث ” سبايس ” بجامعه ” نورث وسترن ” اختبارا على متطوعين من البشر باعطائهم جميع فيتامينات ” ب ” ما عدا البيريدوكسين، فاصبحوا فريسه سهله للتوتر العصبى والارق وصاروا عرضه للتهيج والكابه والوسواس وغدت اياديهم ترتعد وتاتى بحركات مضطربه لااراديه .

ولكن ما ان اعطوا مزيدا من الفيتامين حتى عادوا الى طبيعتهم السويه ، وبعد ان كانوا مؤرقين، لا ينامون صاروا ينامون بعمق كالاطفال. وثمه دليل اخر يقدمه باحثو علم التداخلات الغذائيه فقد لاحظوا ان النساء اللواتى يتناولن اقراص منع الحمل يعانين من كابه وقلق وتوتر زائد، وكان السبب هو ان هذه الاقراص تتداخل على نحو سلبى مع البيريدوكسين، مما يؤدى الى نقصه فى الابدان.

ونضيف بان للفيتامين مفعولا مهدئا لمراكز القئ فى المخ. ولاجل ذلك فهو يوصف للحوامل فى شهور الحمل الاولى لوقف القئ المتكرر. والحق ان من المفيد للغايه فى مثل هذه الحالات تناول خميره البيره الاغنى فى البيريدوكسين فهى الافضل من اقراص الفيتامينات لان زياده جرعاتها قد تحدث اضطرابات الجهاز العصبى المركزى بدلا من ان تعالج حاله الكابه والتوتر العصبى .

 

عالجوا الانيميا بالخميره :

لا تعالج انيميا نقص الحديد بتناول مقويات مغذيه تحتوى على عنصر الحديد فحسب بل لابد كذلك من تزويد الجسم بقدر وافر من فيتامين الريبوفلافين او احد مصادره  الطبيعيه كالخميره البيره . هذا لان نقص الفيتامين فى الوجبه الغذائيه من شانه خفض معدل الافاده من الحديد الذى يتوافر فى الغذاء.

وكذلك فان العلاج الناجع للانيميا الخبيثه لا يستوجب فقط تزويد الجسم بفيتامين
“ب12″ بل يقتضى ايضا امداده بفيتامين حامض الفوليك Folic acid، وهو احد اعضاء مجموعه فيتامين ” ب ” المركب. هذا لان نقص الفيتامين فى الابدان يؤدى الى فشل نخاع العظام فى تكوين كريات الدم الحمراء. وبهذه المناسبه فان باحثى التغذيه يعتقدون اليوم ان معظمنا يفتقر الى حامض الفوليك بسبب عدم توازن الغذاء العصرى.

على ان ثمه اناسا يبدون اكثر حاجه الى الفيتامين من غيرهم اما لانهم لا يتمثلونه بصوره جيده او لان ابدانهم تكون بحاجه اكثر الى المزيد منه. فقد وجد على سبيل المثال ان مالا يقل عن 75% من النساء الحوامل يفتقرن الى الفيتامين ساعه الوضع. ومرد ذلك الى ما يستهلكه الجنين من فيتامين طوال مده الحمل. وهذه الظاهره تبدو اكثر خطوره عندما يحدث الحمل مباشره فى اعقاب التوقف عن تناول اقرص منع الحمل فهذه الاقراص معروف انها تتداخل سلبيا مع حامض الفوليك، وتزيد من مخاطر نقصه فى الابدان.

على ان المدهش ان هذا الفيتامين يوجد بكميات وافره فى خميره البيره وخميره الخباز، مما يقتضى التزود بها يوميا توسلا للوقايه من فقر الدم الوبيل. وثمه فيتامين  اخر تزخر به الخميره كشف الباحثون عن دوره فى تكوين خلايا الدم الحمراء والهيموجلوبين هو البيريدوكسين. فحينما يقل معياره فى الدماء يتعذر ادخال الحديد مع الهيموجلوبين فى خلايا الدم الحمراء ويظل قدر وافر من الحديد فى الدماء من دون المشاركه فى عمليات البناء.

ثلاثى الخميره ضد الشيب :

لن يكون لك شعر جميل، قوى، لامع ولن تحتفظ بلونه الطبيعى ما حييت اذا لم تمنح جسمك فى كل يوم عناصر التغذيه الضروريه . ومن العلماء من يعلنون بصفه قاطعه ان  كل شعره بيضاء فى العالم كله، السبب فيها نقص فى عناصر التغذيه . فلا سبب لضعف الشعر ولا سبب للشيب اصلا غير ذلك النقص.

ان نقص الحديد والنحاس واليود وثلاثه من عائله فيتامينات “ب”، وهى حمض البانتوثينيك، والاينوزيتول، وحمض بارا-امينو- بنزويك، له اثر كبير فى اسراع الشيب فى الشعر وفى اضعافه وانحلال قوته قبل الاوان. وها هى خميره البيره تعد من اوفر المصادر الغذائيه فى ثلاثى الوقايه من الشيب.

ولناخذ حمض البانتوثينك Pantothinic كمثال، ففى كل مائه جرام من الخميره نحو 0.45 ميللجرام، بينما نجد فى كل من الكبد والطماطم نحو 0.4، وفى كل من: الخيار والبرتقال 0.3، المشمش 0.29، البيض 0.27، الليمون 0.26، رده القمح 0.24، البسله الجافه 0.21، لحم الضان 0.13، الجزر 0.11، لحم البقر 0.1 ميللجرام. ومهما يكن من شئ فانه يلزم لمنع تساقط الشعر واحتفاظه بلونه الطبيعى، اخذ عشره ميللجرامات يوميا من حمض البانتوثينك ونحو مائه ميللجرام من حمض بارا-امينو-بنزويك وحوالى ثلاثه الاف ميللجرام من الاينوزيتول .

ان بوسع هذا الثلاثى العجيب الى جانب اليود والنحاس والحديد ان ينشط نمو الشعر كل التنشيط فيساعده على استعاده لونه الطبيعى. فاذا كنت ترغب جادا فى ان تحتفظ بلون شعرك الاصلى على طول الايام فعليك باخذ خميره البيره كل يوم قبل كل وجبه طعام. انك بتناول الخميره تتغلب على الضعف الذى يحدثه نقص ثلاثى الفيتامينات المضاد
للشيب .

قاوم متاعبك بالخميره :

فى محاضراتى التى القيها كثيرا ما يتساءل جمهور الحضور عن الاحساس بالتعب والوهن الذى يجتاح المرء من وقت لاخر من دون سبب ظاهر، كما يتساءلون عن الوسائل التى يتوجب اعتمادها لتدارك هذا الاحساس البغيض. ويكون جوابى دائما انه لا يوجد سبب لانحطاط القوى والتعب الدائم غير الطبيعى سوى النقص فى بعض فيتامينات “ب” لاسيما الثيامين، وحمض النيكوتنيك والبيوتين.

وان الاشخاص الذين يعانون من الارهاق الدائم والتعب المقيم اذ ما تركوا ذلك النقص يستفحل لديهم سرعان ما تغدو اعصابهم فى اطراف انوفهم كما يقولون. والحقيقه ان هذا الثلاثى هو الذى يمكن الجسم من تحرير الطاقه المخزنه فى الطعام، وبدونه يعجز عن اطلاقها فتبقى راكده غير مستعمله . ومهما كان نوع الاطعمه التى تتناولها لتعطيك هذه الفيتامينات فينبغى ان تضيف اليها الخميره قبل كل وجبه طعام او خلالها وقبل ان تنام ايضا.

صحه الجلد فى الخميره :

يوجد بالخميره ست انواع من فيتامين ” ب ” ذات علاقه مباشره بصحه وجمال وسلامه الجلد. هذه الفيتامينات هى الريبوفلافين والبيريدوكسين وحمض النيكوتينك وحمض البانتوثنيك والبيوتين، وحمض البارا-امينوبنزويك. ان نقص هذه الفيتامينات متجمعه او نقص واحد منها قمين بظهور اضطرابات وبيله فى الجلد. ان توافر قدر مناسب من الريبوفلافين هو الذى يقى الوجه من الالتهابات الجلديه التى تغطيها القشور خاصه حول الانف والعينين، كما يحول دون جفاف الشفتين او ظهور التهابات بزوايا الفم. ويعمل حامض النيكوتينيك على وقايه جلد الاعضاء المعرضه للشمس من حدوث التهابات حمراء تغطيها قشور يميل لونها الى اللون البنى. اما البيريدوكسين فهو الذى يحمى منطقه الفم والعينين من الالتهاب الجلدى.

وفى المقابل فان نقص حمض البانتوثنيك وحمض بارا امينوبنزويك يتسبب فى ظهور انواع مميزه من الاكزيما كما نعرف ايضا ان نقص فيتامين البيوتين يجعل الجلد جافا بلون احمر تغطيه القشور. واذن بمجرد شعورك ان صحه جلدك غير حسنه او ان تغيرات غير طبيعيه بدات تزحف عليه بادر بوقايه جلدك باطعمه غنيه بهذه الفيتامينات بتناول كل يوم قدرا مناسبا من خميره البيره .

ان كثيرين ممن يعانون من متاعب فى جلودهم عزموا على الا يعدلوا عن تناولها ابدا بعد ان جربوها وعاينوا بانفسهم نتائجها المدهشه .

اهى تحمى من الاورام ؟

يحذرنا حائز جائزه نوبل ” اتو واربورج ” من نقص الريبوفلافين وحمض النيكوتينيك، وحمض البانتوثنيك. فعنده ان هذا الثلاثى يكون فريقا قويا لحمايه الابدان من خطر السرطان. فثمه نظريه تقول بان من اسباب الاصابه بهذا الداء، تدنى الاكسجين المتاح للخلايا، فالخلايا التى ينقص الاكسجين الواصل اليها الى 35% تضطر حتى تحافظ على بقائها الى سلوك اليه شاذه لاطلاق الطاقه . فبدلا من حصولها على الطاقه من عمليه التمثيل الغذائى، تعمد الى تخمير السكريات. وهذا مما يعجل بظهور الاورام، ومما يستطاب ذكره ان هذا الثلاثى يعمل داخل الخلايا، كمساعدات مهمه لانزيمات التنفس. وبتعبير افصح نقول ان الخلايا التى تصاب فجاه بالجنون انما هى فى الواقع خلايا محرومه من نوع او اكثر من هذه الفيتامينات ولاجل ذلك تصبح عاجزه عن التنفس السليم .

لقد اجرى باحثون دراسات معمليه اظهرت ان لهذه الفيتامينات قدره مدهشه على مقاومه الاصابه بالسرطان، فعندما اضاف الباحثون قدرا مناسبا منها الى مزارع خلويه اصابها الجنون هدات الخلايا واستكانت واستعادت ايقاع تكاثرها الطبيعى. فهذا كشف مثير،  ولكن الاكثر اثاره هو ما توصل اليه مؤخرا الباحثون فى مشروع الجينوم البشرى حين كشفوا لاول مره عن دور حامض الفوليك فى الوقايه من السرطان. فقد عرفوا ان اليه تخليق القواعد الازوتيه التى يتركب منها الحمض النووى تستوجب توافر المزيد من حامض الفوليك الذى يضطلع بمهمه نقل ذره كربون واحده من مركب الى اخر.

وهكذا فان حامض الفوليك يبدو حيويا للغايه لانتظام عمليه تخليق الاحماض النوويه ولتصحيح ما يطرا عليها من عيوب ولالتئام ما قد يعتريها من تشوهات، وكما لا يخفى فان عيوب الاحماض النوويه وتشوهاتها، تعد احد الاسباب المهمه للتحول السرطانى فلا عجب اذن ان نجد الباحثين يقولون بان من يعانى من نقص فاحش فى حامض الفوليك يكون على الارجح معرضا بصوره اكبر للاصابه بانواع من السرطان، لاسيما سرطانى القولون والمستقيم، ولا عجب ان نجدهم يؤكدون على زياده احتمالات اصابه النساء بسرطان عنق الرحم، بسبب نقص” الفوليك ” فى الطعام.

ونعود فنقول ان وجود فيتامينات الاكسده والاختزال جنبا الى جنب وفيتامين حامض الفوليك، لمما يحقق افضل النتائج فى حربنا ضد السرطان. وان هذه الفيتامينات لتوجد مجتمعه وبمقادير وافيه فى الخميره على نحو يجعل منها افضل اغذيه الوقايه من هذا الداء الذى عز فيه دواء .

 

حديث الخميره والشرايين :

“تصلب الشرايين”، كالعهد به دائما من اشد امراض الانسان اثاره وغموضا على الاطلاق. وقد مضى عليه الان وقت طويل وهو يسبب للعلماء صداعا منتظما. ثمه من الباحثين من يؤكد على ان نقص فيتامين الكولين يعد سببا مهما للاصابه بتصلب الشرايين. فالكولين يساعد الكبد والحويصله المراريه على اتمام هضم واستهلاك دهون الطعام لئلا تتراكم فى الابدان. ولان الكولين لا يمثل بدون وجود الاينوز يتول فقد اصبح القول الصحيح هو : ان نقص هذين الفيتامينين، هو من الاسباب التى تدفع الى تصلب الشرايين.

وتدل ابحاث العالم الطبى ” موريسون ” على ان توفير هذه الفيتامينات فى الغذاء اليومى يؤدى الى زوال الكوليسترول تدريجيا من داخل الشرايين حتى انها تعود الى سعتها ومرونتها، كما يعود الضغط الدموى الى منسوبه الطبيعى.

ويعتقد الباحث الطبى ” بانتى ” Panti فى القيمه الشفائيه لحمض النيكوتنيك. وعنده ان الفيتامين يساهم بقوه فى خفض معدل الكوليسترول الشرير بنسبه 15 الى 30%، كما يزيد معدل الكوليسترول المفيد بنسبه 2%. وهو يضيف انه قام بتجريب هذا الفيتامين على عدد كبير من المتطوعين الذين ورثوا قابليه ارتفاع الكوليسترول، وان النتائج كانت مشجعه للغايه حيث تمكن الفيتامين من خفض معدل الكوليسترول بصوره مباشره لان من شانه تثبيط انتاج الليبوبروتينات منخفضه الكثافه (LDL) وهى السبب الظاهرى المسئول عن تراكم الكوليسترول على جدران الشرايين .

وتؤكد احدث النظريات العلميه على دور حمض الفوليك (بالاضافه الى مسانده من فيتامين ب6 ، ب12) فى الحمايه من خطر الاصابه بتصلب الشرايين وتتاسس هذه النظريه على حقيقه تقول بقدره حمض الفوليك على تنشيط التفاعلات التى تمكن الجسم من الخلاص من ماده ” هوموسيستين ” Homocystein ، ومن ثم خفض تركيزها فى الدم . ومعروف اليوم ان زياده نسبه هذه الماده فى الدم تنذر بتصلب الشرايين. وها هنا لابد ان نذكر ان الهوموسيستين ينتج فى الجسم كمركب وسطى اثناء عمليات التمثيل الغذائى للاحماض الامينيه فى الخلايا . ومن المعتاد ان تتحول الى الحامض الامينى ” سيستين ” او حامض
“المثيونين”. ولكن هذا التحول الحيوى لا يجرى الا فى حضره حمض الفوليك (وكذا فيتامينى: ب6 ، ب12).

وهكذا فان غياب هذه الفيتامينات او نقصانها فى الجسم هو الذى يدفع الى تراكم الهوموسيستين فى الدم، على نحو يفضى الى تصلب الشرايين. والذى لا ريبه فيه ان سائر فيتامينات الوقايه من هذا الداء توجد فى خميره البيره بنسب جيده . ولذا فان من المؤكد ان هذه الميزه التى تتمتع بها الخميره ستجعلها من اهم المفاتيح الغاليه التى تفتح لنا ابواب الصحه والعافيه .

ضد الشرود والنسيان :

قد يدل الشرود وكثره النسيان وقله التركيز العقلى على وجود عيب او نقص فى نظام تغذيه الانسان. لقد لوحظ ان الافراد الذين يشح فى طعامهم فيتامينات من امثال الثيامين وحمض النيكوتينك يكون تفكيرهم بطيئا وغامضا ويجدوا صعوبه فى استرجاع ذكرياتهم.

ثمه اختبارات اجريت على بعض المتطوعين فى مستشفى بفيلادلفيا لتقدير ذاكرتهم ووضوح تفكيرهم. اجريت الاختبارات قبل وبعد اعطاء المتطوعين اقراص فيتامينات المجموعه “ب” ثم كررت الاختبارات بعد اثراء وجبات المستشفى بمصادر طبيعيه للفيتامينات كخميره البيره . اظهرت كافه الاختبارات حدوث تحسن كبير لدى جميع الافراد من حيث وضوح التفكير والذاكره بعد ان اخذوا الاقراص. وكان التحسن اكبر واظهر بعد ان تناولوا الخميره كمصدر طبيعى للفيتامينات.

وقد دلت دراسات الباحثين على ان بوسع فيتامين حمض النيكوتينك توسيع اوعيه الدماغ الدمويه مما يتيح للدماغ ترويه غذائيه اغزر على نحو يحسن من المدارك العقليه ويعيد الذاكره نيره نشيطه . فهل بوسع اى شخص يشكو من ثغرات فى ذاكرته وغموض فى تفكيره ان ينسى ان ياخذ كل يوم قدرا مناسبا من الخميره ؟

اوقفوا زحف الشيخوخه :

فى مؤلفه القيم “بيولوجيه الشيخوخه ” يقول الباحث الطبى الرومانى “بارخون” :
” كان هناك شقيقتان 66، 70 عاما تبدو عليهما مظاهر الشيخوخه بصوره ملفته للانتباه كانت التجاعيد تغطى وجهيهما، كما كان من السهل ملاحظه اختفاء الطبقه الدهنيه للوجنات، ولكن بعد فتره من الزمن عاودا زيارتى فى المستشفى فلم اعرفهما بل اننى اصبت بالذهول لمظاهر الشباب والحيويه التى كانت تبدو عليهما، وببحث حالتهما عرفت انهما تناولتا طوال هذه الفتره خميره البيره التى حصلا عليها من مصنع البيره القريب”.

ان مثل هذه الملاحظه وغيرها استرعت انتباه باحثى الشيخوخه ودفعت الكثيرين منهم للبحث عن السر الذى تنطوى عليه الخميره وخرجوا من بحثهم بحقيقه تقول بقدره الخميره على مواجهه زحف الشيخوخه . ولهذا السبب وجدنا الباحثين فى معهد امراض الشيخوخه فى رومانيا يصفون الخميره لعلاج مظاهر الشيخوخه باستخدامها يوميا فى الغذاء ووجدنا سواهم من المعالجين فى كافه الانحاء ينصحون بها الجميع لابطاء سير العمر نحو الشيخوخه .

والحق ان الخميره يجب ان تكون اجباريه لكل شخص مسن لانها تقدم له العناصر التى تنقصه كثيرا لاسيما فيتامينات المجموعه ” ب ” بكاملها ، كما انها تصلح حالته بشكل لا يمكن تصوره .

الخميره لطفلك ايضا :

عندما يفحص الطبيب طفلك ويقرر انه سيئ التغذيه فهو يقصد وفقا لتقديره ان انسجه الطفل لم تستكمل حاجاتها من عناصر الغذاء. وقد يكون السبب فى ذلك ان الغذاء الذى ياكله الطفل لا يمده بعناصر الغذاء الضروريه بكميات كافيه . او لان جسمه لسبب ما ليس لديه القدره على الافاده مما ياخذ من عناصر الغذاء.

ولعل من اكبر الاخطاء التى يرتكبها الاباء فى تغذيه اطفالهم هو تجاهلهم فيتامينات المجموعه “ب” مع ان الكميات الكافيه منها عدا اثارتها شهيه الطفل فهى تعينه على هضم ما ياخذ من طعام وتحميه من مخاطر الخروج الكسول للفضلات كما تقيه من شرور الاكزيما والتهابات الجلود، فضلا عن انها تمنحه فرصه اكبر لنوم هادئ عميق.

منذ بضع سنوات اجرى باحثو التغذيه العلاجيه تجربه بسيطه ومحكمه فى الوقت نفسه على ثلاثمائه وخمسين طفل. اذ اعطوا كل واحد منهم قدر ملعقه صغيره من مسحوق الخميره فى كل يوم منذ كان عمر الطفل اسبوعين حتى بلغ العام. وبدهشه بالغه لاحظ الباحثون ان الاطفال تمتعوا بشهيه منتظمه ، ولم يعانوا طوال التجربه من اى مغص او تقيؤ، او اكزيما، او نحو ذلك من الاضطرابات الصحيه التى تشيع بين اندادهم من الاطفال الذين لم يعطوا اى قدر من الخميره . وكانت هذه نتيجه مثيره شجعت الباحثين على التوصيه بزياده كميه الخميره التى ياخذها الاطفال ابتداء من الشهر الثامن عشر الى ملعقه كبيره فى كل يوم.

صديقه مرضى السكر :

ثمه صفه تميز الخميره عن معظم انواع الطعام هى احتواؤها على مركب حيوى يدعى ” عامل تحمل الجلوكوز ” Glucose Tolerance Factor (GTF) . وهو مركب عضوى ينطوى اضافه الى النياسين وحامض الجلوتاميك، والسيستين، والجليسين، على عنصر معدنى ذى شان فى الحمايه من خطر داء السكر اللعين هو عنصر الكروميوم Chromium .

ان الفريق البحثى الذى يقوده “شرويدر” حينما عكف على اطعام الفئران المعمليه اطعمه خاليه من الكروميوم على مدار ثمانيه شهور، وجد ان 80% من الفئران سقطوا فريسه لداء السكر على نحو خطير.

ووفقا لراى الباحثين فان الانسولين لا يكون فعالا الا اذا ترافق مع كميات من الكروميوم. وعندهم ان ارتفاع نسبه السكر فى دماء البعض قد لا يعود الى نقص فى هرمون الانسولين بقدر ما يعود الى عدم استجابه الجسم للانسولين الموجود بسبب الضعف الطارئ فى نشاط مستقبلات الانسولين.

وها هنا يبرز دور عنصر الكروميوم فى الابدان. فهذا العنصر هو الذى يضطلع بمهمه تنشيط مجموعه الانزيمات التى تساعد الانسولين فى عمله اثناء دوره احتراق الجلوكوز، ولكن دعنا نفصل الحديث: فقد عرف الباحثون ان الصوره النشيطه فسيولوجيا للكروميوم (اعنى مركب GTF) هى التى تعين على نقل واتصال الانسولين مع مواقع استقباله على الاغشيه الخلويه ، مما ييسر ادخال الجلوكوز الى الخلايا، كما انها تساعد على ايضه داخلها.

وكانما يقوم الكروميوم بدور”الكوبرى” الموصل بين الانسولين ومواقع استقباله على الاغشيه الخلويه . ولاجل ذلك فان الطبيب العالم الفاهم لابد له من تزويد مريض السكر بعنصر الكروميوم او بمصدر طبيعى له كخميره البيره ، خصوصا اذا كانت استجابته للعلاج بالانسولين ليست كما يجب او اذا كانت تكثر لديه المضاعفات او اذا اراد لمريضه مزيدا من ضبط السكر فى الدماء.

ويفيد الكروميوم ايضا فى التقليل من مضاعفات المرض على المخ والاعصاب، كما يقلل بدرجه ملحوظه من التهابات الاعصاب الطرفيه التى تصاحب عاده الاصابه بهذا الداء، وكذلك فان من شان الكروميوم منع نسبه الدهون فى الدم من الارتفاع، وهذه من مضاعفات مرض السكر الشائعه .

ولا تقتصر اهميه الكروميوم على المرضى، بل ان الانسان الطبيعى الذى لا يشعر بالحيويه والنشاط بعد تناول الطعام يمكنه الافاده منه حين ينشط بصوره جيده من عمليات تمثيل الغذاء على نحو يعين على استعاده النشاط والحيويه من بعد غياب .

ونعود فنقول ان مريض السكر لابد له من تناول قدر مناسب من الخميره فى كل يوم وسيرى ان ما فيها من كروميوم ومن فيتامينات المجموعه “ب” يمكن ان يجنبه الكثير من متاعب هذا الداء، كما انها سوف تقلل من احتياجه الى الانسولين الى حد كبير.

الخميره الغذائيه : حيه ام ميته ؟

منذ وقت قريب اذاع باحثون فى جامعه ويسكنسون ان الاشخاص الذين يتناولون يوميا وبانتظام مقدارا وافرا من خميره الخباز الحيه الطازجه لكى يتزودوا بمقادير من عناصر التغذيه والفيتامينات لا يحصلون على شئ، بل انهم قد يفقدون مقدارا من الفيتامينات التى حصلوا عليها من طعامهم اليومى. ماذا ؟ اهذا صحيح ؟ نعم هذه هى الحقيقه التى لا نفتا نذكرها بين الحين والحين، ولكن الكثيرين لسوء الحظ ما زالوا عنها غافلين.

وانت تسال باستغراب: وما معنى هذا ؟ ينبغى ان نعلم ان الخميره تنتج فى الصناعه على صور متعدده منها ما ينتج فى صوره خلايا حيه تعرف بالخميره النشطه Active yeast، ومنها ما ينتج فى صوره خلايا ميته تعرف بالخميره غير النشطه Inactive yeast . ولهذا فاننا نجد بالاسواق خميره حيه مضغوطه بها نحو 30% مواد صلبه ، وهى تستعمل لغرض الرفع فى صناعه الخبز. ونجد خميره حيه مجففه بها نحو 92% مواد صلبه ، وهى تستعمل فى الرفع ايضا. ولكننا نجد كذلك خميره غير حيه مجففه . وهذه هى (الخميره الغذائيه )، التى تصلح فى التغذيه كمصدر للبروتينات والعناصر المعدنيه والفيتامينات.

وتنتج خميره التغذيه (تلك) بطريقه مشابهه لانتاج خميره الخباز على ان يجفف الناتج الى مسحوق على درجه حراره عاليه تكفى لقتل الخلايا الحيه . واذ تموت خلايا الخميره ، وتفقد حيويتها تغدو منتجا غذائيا رفيع القيمه ومدهشا الى حد كبير. ولكن ما بال الخميره الحيه ، ولم لا تصلح للتغذيه ؟، واين تكمن مشكلتها المعقده ؟ ، وهل هى حقا تكمن فى مراره طعمها كما يدعى بعض المنتجين؟ الواقع ان طعم خميره البيره المر ليس ابدا هو بيت القصيد، ولو كانت هذه هى المشكله لهان الامر، فان من الممكن التغلب على الطعم المر بمجرد اذابه الخميره فى كوب لبن دافئ واخذها مع الحليب.

ولكن هناك مشكلات تغذويه وفسيولوجيه عديده تحول دون افاده الجسم من الخميره الحيه . فالخميره الحيه لا تصلح للتغذيه لان بوسعها القيام بتحليل السكريات وانتاج قدر وافر من غاز ثانى اكسيد الكربون الذى يسبب لدى الاكل ارتباكات معويه واضطرابات. وهى لا تصلح للتغذيه لانها تستطيع التغلب على بكتيريا الهضم الضروريه فى الامعاء وتعطيل عملها. ولا تصلح للتغذيه لانها تقبض على الفيتامينات التى ينطوى عليه جرمها، ولا تعطى اكلها اى قدر منها. بل انها تاخذ فى داخلها مقدارا من الفيتامينات التى حصل عليها الاكل من اطعمه اخرى غيرها  هذا كله صحيح، ولكن اذا قتلت خلايا الخميره بالحراره العاليه او باى من طرق القتل المعروفه للباحثين ثم جففت فانها تفقد قدرتها على المراوغه تماما وتصبح فى طرفه عين غذاء طيبا ثمينا يغذيك اكثر من كل الاطعمه التى تشتريها، بل انها تغدو عجيبه من عجائب دنيا التغذيه وبلسما يفيد كل مريض. فما احوجنا لادخال تلكم العجيبه الغذائيه الشافيه فى نظامنا الغذائى فى كل يوم وباستمرار، ما اشرقت علينا الشمس.

 

• الخميرة في المعدة
• الخميرة لعلاج جرثومة المعده