الفخارة الفلسطينية



ل خبراء الطهى الفلسطينيون ان اوانى الفخار المصنوعة يدويا هى الاساس الذي تعتمد علية و جبة الفخارة التقليدية القديمة .

ويشتق اسم و جبة الفخارة الفلسطينية من الفخار. و هى تتكون من الخضروات و اللحم و التوابل و تسوي تقليديا علي الحطب المشتعل.

ويزوال الفلسطينى و حيد الفاخورى منذ اعوام طويلة مهنة صنع الانية الفخارية التقليدية التي تطهي بها و جبة الفخارة و التي يقبل الزوار الاجانب فالاراضى المقدسة كثيرا علي شرائها. و يقول و حيد ان الطهى فانية الفخار يحفظ للطعام قيمتة الغذائية و نكهته.

وقال الفاخورى “تتميز انها يوضع عليها غطاء. انها محكمة الاغلاق . و لانة لا يوجد اي منفذ لها .. فعندما يوضع الاكل بداخلها يطيب بسبب الفخار.”

واستعمال الانية المصنوعة من الفخار فالطهى تقليد قديم يرجع الي قبل عصر الرومان. و يطهي الاكل باضافة الماء الي المكونات و احكام اغلاق الاناء.

وذكر الطاهى الفلسطينى عبد عفانة الفائز بالمركز الثالث فمسابقة فلسطينية لطهى الفخارة ان تلك الوجبة التقليدية تقدم عادة فالولائم و المناسبات.

وقال عفانة “طبخة الفخارة هى اكلة فلسطينية و يحبها الناس كثيرا و يقدمونها فمناسباتهم.”

وتعتبر الفخارة التي تماثل الي حد بعيد و جبة الطاجن التقليدية فشمال افريقيا رمزا للتراث الفلسطينى فالطهي.

وقال سائد مشعل احد زبائن مطعم المغارة فبيت لحم الذي يعمل فية الطاهى عفانة “والله الفخارة اول شيء سمعنا عنها من زمان كونها من الطبخات الشعبية الفلسطينية المشهورة و اليوم اخترنا ان ناكل منها لانها تذكرنا بتراثنا الفلسطينى القديم الذي نساة كثير من الناس او يتناسوه. و اخترنا ذلك المطعم لانة يقدم الفخارة .”

وذكرت زبونة فالمطعم تدعي دعاء عليان ان الفخارة تذكرها بالاجيال القديمة .

وقالت دعاء “اول شيء يقدمونها اطيب. و هنا تطهي بالكيفية القديمة نفس الشيء يضعونها ففرن حطب لذلك تذكرنا بايام زمان و ايام اجدادنا و اباءنا لان الفخارة تراثية و شعبية و من تراث اجدادنا و اهلنا.”

ويتزايد الاقبال فالاونة الاخيرة علي استعمال اوانى الفخار فالطهى خاصة بين الذواقة فالغرب الذين يعتبرون الاكل المطهو فهذا النوع من الاوانى طبيعيا و صحيا.

ومن الشعوب التي تستعمل اوانى الفخار فالطهى كذلك منذ العصور القديمة الصينيون و اليابانيون و الفيتناميون و الاسبان و الالمان.

  • طريقة عمل الفخارة باللحم


الفخارة الفلسطينية