طريقه عمل طاجين اللحم بالبرقوق
المقادير
– 1 الى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبه ” اللحم من جهه الفخذ او الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون”
6 فصوص ثوم محكوكه او مدقوق مع الملح
ملعقه شاي من القرفه بودره
ملعقه شاي من الزنجبيل بودره
ملعقه شاي من الفلفل الاسود بودره او الابيض
كاس زيت نباتي
ملعقه صغيره من السمن المغربي (طريقه تحضيره في اسفل الوصفه ) او الزبده مملحه
زعفران شعره
كيلو غرام بصل
اللوز مقلي
البيض مصلوق اي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر
طريقه التحضير
في اناء نضع الثوم محكوكه + قرفه + الزنجبيل + الفلفل الابيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرموله (كلمه من اللهجه المغربيه )
ثم ناخذ قطع اللحم و تشرمل او تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في اناء الطهي العادي او طنجره الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها ابيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرموله المتبقيه + قليل من الماء في اناء الشرموله حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين الى الاخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لتر، لا يجب ان نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطه . في طنجره الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقه عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكه .
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الاعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي. يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الاعلى : البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص او اللوز المقلي او نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشه نضع نصف جوزه او اللوز المصحح المقلي او التين المعسل و فوق كل تينه نضع نصف جوزه او اللوز المصحح المقلي.
او دوائر من الاناناس نزين بها الجوانب البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل او التين المعسل : ناخد كميه ربع كيلو من البرقوق او المشماش او التين (الشريحه ) و ينقع في الماء الساخن جدا مده 10 دقائق. في اناء نصع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفه + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق او التين او المشماش و نخفظ من حراره النار و نتركه يطهى وسط هذا القطرحتى يتعسل.
