والحين يالله نبدا باسم الله …
اولا نضع قليل من الزيت في القدر ونتركه حتى يسخن جيدا
ثم نضع الدجاج على الزيت الحار دجاجه كامله مقطعه اربع قطع
ونقلب الدجاج في الزيت حتى يتغير لونه قليلا
ثم نضع عليه البصل المفروم حبتين بصل متوسطات الحجم
نقلب قليلا حتى يذبل البصل ثم نضع خليط من الثوم والزنجبيل الطازج المهروس
نقلب الخليط جيدا حتى تظهر رائحه الثوم والزنجبيل ثم نضيف حبه صغيره من الفلفل البارد المقطع
نقلب الخليط قليلا ثم نضيف حبه متوسطه طماطم مقطعه
ثم نضيف البهارات المطحونه ( ملعه متوسطه بزار – ½ ملعقه صغيره كركم – وملعقه صغيره ليمون يابس مطحون ) والبهارات الصحيحه ( حبتين ليمون اسود مكسوره قليلا – عودين قرفه – 6 حبات هيل – 4 حبات قرنفل او مسمار – 4 حبات فلفل اسود )
نقلب الخليط مع البهارات جيدا ونتركه لمده دقيقه او دقيقتين على نار هاديه ثم نضيف كميه من البقدونس والشبت والكزبره الخضراء بمقدار قبضه يد من كل واحد مفرومه ناعما
ثم نضع كميه لا باس بها من الماء لان نصفه سيتبخر
ونتركه يغلي لمده 45 دقيقه
ثم نخرج الدجاج من الماء وهنا لمن يحب الجاج محمر يمكنك قلي الدجاج بالزيت وتحميره بشكل جيد
ثم نضع عليه 3 اكواب من الارز المغسول والمنقوع لمده ساعه
ونقلبه قليلا ونغطي القدر حتى ينشف الماء
مساعده لمن لا تستطيع معرفه مقدار الماء للمجبوس
بعد نضج الدجاج واخراجه من الماء قومي بالانقاص من كميه الماء المتبقيه في القدر في وعاء اخر ثم ضعي الارز واذا كانت كميه الماء مساويه تماما لمستوى الارز زيدي عليه حتى يكون الماء مرتفع بشكل قليل عن الارز وكلما احتاج الى زياده قومي برشه بالماء قليلا قليلا حتى ينضج الارز
الان نقوم باعاده الدجاج الى القدر ودفنه في الارز
نرش عليه خليط من ماء الورد والزعفران وندخله في الفرن لمده ربع ساعه
نقوم بقلي بصل مقطع جوانح بقليل من الزيت
نقلبه جيدا حتى يحمر ثم نضعه على ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد
