البوراك الجزائري :
المقادير
6 ورقات بوراك و هي عباره عن فطائر جد رقيقه
2 بيضات
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
طريقه التحضير
نقشر البصل الى قطع صغيره و
نضعه في المقلات مع قليل من زيت ونتركه حتى يحمر قليلا ثم نضع اللحم المفروم على بصل و نتركه ينضج وفي اخير نضع البقدونس المفروم+ حبات جبن ونخلط الجميع
بعد ما ننزع المقلاه من النار
و بعد ذلك نفتح ورقه بوراك و نضع في داخلها تقريبا ملعقه ونصف من خليط ثم نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاه و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهيه طيبه
——————
الشوربه الجزائريه
المقادير
نصف رطل لحم قطع صغيره .
بصله مفرومه .
رطل طماطم , حبات حمراء كامله .
فنجان طماطم مصبره .
حبتان من كل نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعه )مقشره ومقسومه الى جزئين.
نعناع وقصبر.
نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفه .
لتر ونصف ماء.
شوربه =شعيريه
او
فريك قمح
التحضير :
ناخذ قدرا نضع فيه كل من : البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات والطماطم المصبره ونصف كميه الحشائش مقطعه , ونضع الكل فوق النار لمده 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء ونغلق القدر , ونترك الخضار لتستوي .
بعد ساعه الا ربع نفتح القدر ونتاكد من استواء الاثنين اللحم والخضار , فنختار كل الخضار ونضعها في المطحنه ونقوم بسحقها , ثم نظيف المسحوق على المرقه ونتركها لمده 5 دقائق الى ان يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربه او نظيف لها كاس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمده 10دقائق تقريبا و في الاخير نضع عليها بقيه النعناع والقصبر .
واخيرا نضع شوربتنا في الصحون , وبجانبها قطع الليمون..
الاطباق الجزائيه التقليديه والخاصه التي تزيد مائده رمضان جمالا فهي كثيره ومتعدده و من بينها
طاجين الزيتون
المقادير
اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواه .. الافضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازاله زياده الملوحه و الحموضه
الطريقه :
نضع قطع الدجاج او لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن او زبده قدر حبه جوز كبيره (حسب كميه الدجاج)
نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم او الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوي ناخذ قدر 3 ملاعق كبيره تقريبا من الصلصه في كاس و نضيف لها ملعقه صغيره طحين (مليئه جيدا) + ملعقه صغيره عصير الليمون.. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعه الى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصه ثخينه قليلا.
واخيرا نضع عليه بقدونس مفروم
بسطيله الجزائريه
المقادير:
– 6اوراق ديول او غلاش
– 2 فخد دجاج
– بصله مفرومه
– ملح وفلفل اسود
– القليل زبده مذوبه
– كزبره و بقدونس
– جبنه ( مش لازم تحطها )
التحضير :
نطبخ الدجاج البصل وقليل من الزبده نضيف له ملح والفلفل الاسود
بعد ذلك نقطع الدجاج قطع صغيره ونخلطه مع البيض المسلوق والمفروم
ندهن صينيه الفرن ونضع عليها اوراق الديول
نضع الحشو على الورق
هذا شكلها عند اخراجها من الفرن
هذه الاكله رئيسيه للمناسبات مثل راس السنه الهجريه
المقدير: كميه من الرشته حسب عدد افراد الاسره , لعلم الاخوات ان الرشته الجزائريه تطبخ مثل الكسكسي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل اخت مقدار ما ستحضر من الرشته
ملاحظه اللي ما عندهم الرشته تباع فيمكنني اعطاء المقادير و الطريقه لتحضيرها
و اللي ما تعرف تطبخها كذلك ما عليها الا ان تطلب ذلك و ساشرحه لها بكل سرور
المهم نفترض انها مطبوخه و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقه تحضيرها
المقادير :قطع دجاج حسب الافراد 1 بصله متوسطه , حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم, حبات لفت حسب الرغبه مقطع كذلك مثل الجزر, حبات قرعه (كوسه بالسوريه ) مقطع بنفس الطريقه و كميتها تكون اكثر من الجزر و اللفت , حمص, توابل , ملح و زيت, القليل من عصير الليمون
التحضير : تدبل اطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لاعطاء نكهه للدجاج و كذا لغسله, يوضع في طنجره + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعه و يترك لينضج , يمكن اظافه الطماطم لتكون المرقه حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو الاصل .
توضع الرشته المطبوخه في اطباق التقديم و تسقى بالمرق و اطراف الدجاج و الف صحه .
