طريقه عمل البقلاوه
مقادير العجين:
6 مقادير طحين
مقدارين زبده سايحه والافضل ان تكون ذايبه بدرجه حراره الغرفه
او سمن
ذره ملح
ماء الزهر
مقادير الحشو:
1كلغ مكسرات : لوز او فول سوداني او جوز
محمصه ومطحونه
كوب سكر خشن
وعسل حتى نسقيها في اخر مرحله
طريقه التحضير :
نضع الطحين مع الملح والزبده في اناء كبير ونبدا بالخلط براحه اليد
حتى تتداخل حبيبيات الطحين والزبده جيدا
ثم نعجنها بماء الزهر حتى تصبح عجينه متماسكه ومعتدله لا رخوه ولا قاسيه
نقسم العجين لعده قطع
(غير مهم كم وحده لاننا راح نعملها بالاله )
نغطيهها ببلاستيك ونتركها ترتاح نصف ساعه
نعيد عجن كل كريه وحدها ثم نبدا نرقها على سطح العمل
ونقسمها بالطول ونمررها في اله العجين
انا امررها في رقم واحد هي اخر درجه وتطلع رقيقه جدا وهو المطلوب
بعدها نجهز صنيه البقلاوه مرفوعه الحواف قليلا و ندهنها بالزبده
ونبدا نصف رقائق البقلاوه بالطول لما نكمل اول طبقه ندهنها بالزبده
ونضع طبقه اخرى لكن بعكس البطقه الاولى ,وندهنها بالزبده
ونضيف طبقه ثالثه بعكس اللي قبلها وهكذا ..
حتى نكمل سبع طبقات ولا تبالي باطرافها لاني راح اعدلهم في وقتهم
الطبقه السابعه لا ندهنها بالزبده لانه حان وقت الحشوه
نضع الحشو بعد ما خلطناه بكوب السكر ونسويه براحه اليد ونضغط عليه ونمرر عليه الشوبك
حتى يستوي سطحه كليا ثم نرشه بقليل من ماء الزهر
ونثني الحواف الى الداخل
ونبدا نضع الطبقات من جديد بنفس الطريقه السابقه
لما نصل للطبقه الخامسه نستغنى عن الاله ونشمر على اكمامنا
نرق اخر طبقه بالشوبك ونخليها رقيقه جدا حتى يظهر سطح الجرانيت منها
نرفعها بالشوبك ونضعها على صنيه البقلاوه كاخر طبقه لانها هي راح تكون الوجه
نسويها ونسوي الاطراف ونقص الزوائد بسكين حاد
ثم نبدا في تقطيعها
بعدما اكملت لها الزينه دهنتها بطبقه سخيه من الزبده وغطيتها وتركتها تبيت ليله كامله
ثم في الغد قطعي مكان التحديد وهنا سر بروز الطبقات
لانك لو قطعتيها قبل ان ترتاح ليله كامله سوف لن تتبين الطبقات
ادخليها فرن مسخن مسبقا واتركيها على نار هادئه
تاخذ من ساعه الى ساعتين في الفرن وهذا حسب فرن كل وحده
اذا استوت من تحت شغلي الفرن من فوق على نار هادئه ايضا حتى يشقر لونها
اخرجيها بعد ذلك من الفرن واسقيها عسل وهي ساخنه واتركيها تتشرب اطول وقت ممكن
- انواع البقلاوة
- انواع بقلاوة
- البقلاوة القسنطينية
- أنواع البقلاوة بالصور
