طريقه عمل حلويات مغربيه
حلوى الكركاعه
المقادير:
250 غ طحين+4 ملاعق كبار سكر سنيده +1 خميره حلوه + فانيليا + قليل ملح + 250 غ زبده + 1 بيضه +قليل زيت
للحشوه :
جوز و لوز محمر لدهاب الرطوبه
اللوز يطحن
عسل او مربى حليب نستلي مركز
الطريقه :
نخلط كل المقادير ندهن قالب الكركاعه نسخنه على بوطه الغاز الصغيره نعمل كويرات صغيره من العجنه نضعهم وسط القالب نسده نطهيه على البوطه وهكدا حتى نكمل العجينه
نطبخ علبه النسلي في الككوت لمده 1 ساعه ونتركها تبرد ونفتح علبه التي تصبح كارميل نضع قليل وسط نصف كركاعه وفوقه نصف كركاعه الفاكهه ثم نسدها بنصف اخر من عجينه الكركاعه المصنوع وتصير على شكل كركاعه ووسطها الكركاع.
******************************************************
العجين ( 200غ كريمه طريه + قبصه ملح+معلقه حساء سكر ويجمع الكل ب250غ دقيق) .
500غ عقده لوز بدون اضافه بيضه وقرفه كل عجينه ملونه تكون بنكهه (ليمون -فانيلا – فسدق) (ملونات غدائيه :احمر-اصفر – اخضر) تقسم عقده لوز 3 اجزاء كل واحد بلون تعمل منه كويرات صغيره .
نقطع العجين بناعوره مثلتات نضع في كل واحد 3 كويرات نجمع زوايه ثلات نتبث بحبه قرنفل ثم تدخل فرن حتى تطهى العجين . ثم ندهنها بمربى مشمش ساخنه او نباج.
******************************************************
حلوى تمر
500غ دقيق + 2ملاعق كبار من سكركلاصي + 250 زبده مركرين + 1 ياغورت فاني. يخلط كل للحصول على عجين رطب و لين .
الحشوه : 500غ تمر منقى ومبخر + معلقه صغيره قرفه +معلقه صغيره زبده + معلقه كبيره جنجلان + معلقه كبيره ماء زهر+ ابيض بيضه يجمع كل ونعمل كويرات صغيره .
تمد عجين جيدا تقطع دوائر كل دائره نضع وسطها كويره تمر نجمعها مثل شكل غريبه تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى(قرفاسه ) او مرشم مثل صوره وتطهى في فرن ثم تزين بتنفيدها بسكركلاصي.
******************************************************
5 بيضات + زلافه سكر + زلافه زيت + 2اكياس خميره حلوى + 2اكياس فانيلا + كاس ياغورت فانيلا + 1كلغ دقيق او حسب خليط +200غ لوزمهرمش + 200 غ زبيب+ 3 ملاعق كبار زنجلان .
للتزين: بيضه مطربه مع قليل من حليب + زنجلان .
يطرب بيض + سكر+ زيت وتضاف عناصر كلها ويجمع كل بدقيق معمل من العجين قضبان وتحربل في زنجلان يدهن وجهها ببيض وتدخل فرن حتى تنضج قليلا تخرج من فرن تترك لمده 12ساعه ثم تقطع شرائح مثل فقاص وتدخل فرن لتتحمر . بصحه وعافيه
******************************************************
حلوى كموسات
عجين : 500غ دقيق + نصف كاس زيت + نصف كاس ماء زهر + قبصه ملح + معلقه سكر+ ماء حسب العجين . في اناء نضع دقيق ثم مقادير اخرى . تعجن جيدا للحصول عجين مثل عجين كعب غزال .
حشوه : 500غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع 200غ سكر سنيده + 2ملاعق كبيره زبده + قبصه مسكه + قليل من ماء زهر + قشره ليمون او برتقال محكوكه . يخلط الكل ويعمل منه كويرات صغيره . تمد العجين جيدا تقطع دوائر او مربعات بناعوره في كل قطعه نضغ كويره لوز ونلفها مثل كموسه تصفف في صفيحه لفرن تترك ليله كامله تتقب بابره ثم تدخل لفرن متوسط عند اخراخها تدهن بالعسل ساخنه .
******************************************************
مربعات بلوز
عجين:4 اكواب دقيق + كوب من مركرين + قبصه ملح + 4 ملاعق كبار ماء زهر + معلقه كبير سكر. تعجن دقيق + مركرين +ماء زهر + اصفر بيضه + عسل للحصول عل عجين رطب ومتماسك .
حشوه 500غ لوز مسلوق مقشرمطحون مع 200غ سكر سنيده +قليل من قرفه +قبصه مسكه +2ملاعق كبار زبده + ماء زهر.نخلط مقادير ونعمل منها كويرات صغيره .
يمدد عجين جيدا نقطع دوائر ونضع وسطها كويره صغير من عجينه لوز تجمع زوايه اربع الى وسط ونغلق فتحات بضغط باصابع تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى (قرفاسه ) ثم نضع وسطها لوزه تطهى في فرن متوسط .
- حلويات مغربية
- مقادير حلويات مغربية
