مقادير البقلاوه الجزائريه
١ كيلوغرام طحين
٢٠٠ غرام زبده نباتيه (مرجرين)
١٠ غرام ملح
٣ بيض
٢٥ مل ماء، للعجن
٣٠٠ غرام سمن، للسقي
١ ملعقه كبيره ماء زهر
١ كيلوغرام قطر
مقادير الحشوه :
١ كيلوغرام لوز مقشر
٤٥٠ غرام سكر
١٢ مل ماء الزهر، او الورد
طريقه تحضير البقلاوه الجزائريه
١. اسكبي الطحين في وعاء مع الملح والبيض المخفوق، اضيفي الزبده الذائبه بعد ان تبرد، اخلطي جيدا ثم اضيفي تدريجيا الماء المعطر بمركز ماء الزهر، اعجني حتى تحصلي على عجينه بقلاوه ملساء وسهله الاستعمال (الماء المستعمل للعجن حسب الحاجه ).
٢. اطحني اللوز المقشر والسكر طحن غير ناعم، افرغي المزيج في اناء زجاجي وبلليه بماء الزهر مع الفرك بواسطه اليدين للحصول على حشوه رمليه .
٣. اذيبي السمن باستعمال الفرشاه وادهني الصينيه مرتين.
٤. رشي طاوله التحضير بالنشا، قسمي العجينه الى 8 اجزاء متساويه الحجم وشكليها على شكل كريات.
٥. خذي كره من عجين البقلاوه ، افرديها رقيقه اقل من 1 مم مع رش النشا باستمرار حتى تصبح شفافه ، لفيها الان في الحلال واعيدي تسريحها في الصينيه .
٦. ادهنيها بسخاء بالسمن الذائب، ضعي عليها ورقه اخرى بنفس الطريقه الاولى حتى تصلي للطبقه الرابعه ، هنا تضعين حشو البقلاوه الفوق الطبقه الرابعه وتسوين السطح جيدا لتعديلها، بلليها بالسمن الذائب.
٧. غطي الحشو بطبقات من اوراق العجينه كما فعلتي في المره الاولى يتخللها في كل مره السمن الذائب (4 طبقات).
٨. بعد ان يتم وضع كل الاوراق انزعي الفائض من العجينه مع ترك حافه الصينيه مغطاه بطبقه منها تقومين بادخالها جيدا مستعمله ظهر السكين.
٩. قومي الان بتشكيل معينات تقطعينها بواسطه السكين، تغرزين وسط كل معين حبه لوز كامله .
١٠. سقي الان بسخاء وجه البقلاوه بالسمن، اخبزيها في فرن مسخن مسبقا.
١١. سخني العسل على نار هادئه حتى يصبح سائلا واستعمليه لسقي البقلاوه بمجرد اخراجها من الفرن.
