حلوى ملفي

طريقه عمل حلوى ملفي

المقادير:

–  ½ كيلو دقيق
–  رشه ملح

–  كوب وربع ماء (250 ملى )
– 375 جرام زبده ( 2 كوب الا ربع )

الطريقه :
– يوضع الدقيق و الماء و الملح فى العجانه و تعجن جيدا الى ان تتكون لدينا عجينه ناعمه .

– تغلف بورق النايلون وتبرد لمده 15 دقيقه

– بعدها تفرد العجينه مع رش القليل من الدقيق ليمنع التصاقها

– تاخذ الزبده ويجب ان تكون بارده وليست بحراره الغرفه حتى لا تسيح وتخرج من العجينه

– توضع الزبده على العجينه السابق فردها وتطوى العجينه وتغلق على شكل ظرف

– ويبدا الفرد ثم تطوى العجينه وتفرد من جديد وتكرر هذه العمليه  الى ان تختفي الزبده وتنسجم مع العجينه
– اذا ما لوحظ ان الزبده بدات تسيح وتخرج من العجين تغلف العجينه وتدخل الثلاجه لتبرد لمده 15 دقيقه ، ثم تخرج ونعيد الفرد الى ان تصبح العجينه جاهزه تغلف وتترك لترتاح قبل الاستخدام

–  تفرد العجينه على رخامه مرشوشه بالدقيق بسمك ½ سم ، وتقطع الاطراف لنحصل على قطعه مربعه متساويه الاضلاع

– تخرم  بالشوكه ليخرج منها الهواء حتى لاتنتفخ في الفرن و ترش بالسكر الباودر

–  توضع  في صينيه مناسبه وتدخل الفرن الى ان يحمر الوجه

–        ويستخدم الملفيه فى العديد من الاصناف واشهرها جاتوه الملفيه

– ولعمل جاتوه الملفيه تقطع بسكوته الملفيه التى قمنا بعملها طوليا الى ثلاث قطع متساويه ، تكون كل قطعه منها طبقه من طبقات الجاتوه
– يوضع الكريم باتسيير ( طريقه عمل الكريم باتسيير ) في كيس الحلواني ونبدء بعمل خطوط على بسكوته الملفيه

– ثم يوضع طبقه اخرى من البسكويت وتكرر عمليه الحشو
–        ثم يغطى الجاتوه من كل الجوانب بالكريمه ، وترش الجوانب بالمكسرات

–        ويصب على الوجه شوكولاته بيضه سايحه وبعد ان تجمد يصنع كورنيه ” قرطاس ” من ورق الزبده ويوضع فيه شوكولاته سوداء سايحه وترسم بالشوكولاته السوداء خطوط طوليه على الشوكولاته البيضاء ، ثم تحضر خله خشبيه وتعمل خطوط عرضيه قبل ان تجمد الشوكولاته السوداء وذلك للحصول على شكل مميز

–        تحضر سكين مسننه ( سكين الخبز ) وتوضع فى ماء مغلى وتقطع بها جاتوه الملفيه بعد التزيين الى الاحجام المرغوبه ..

–        وبالهناء والشفاء

• صور مالافي
• صور مالفي
• صور ملفي
• طريقة مالفي بصورة