كعك العيد بالبيكنج بودر
المقادير:1 كيلو دقيق(8 اكواب متوسطه دقيق منخول),3 اكواب زبد,1 كوب لبن,1 ملعقه صغيره بيكنج بودر, ذره ملح,2 ملعقه صغيره رائحه كعك,2 ملعقه كبيره سمسم محمص.
للحشو: عجميه او ملبن مكسرات محمصه ومجروشه ( بندق, جوز)
الطريقه : يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي او العجانه حتي ينعم, يضاف اللبن مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط.
* يوضع6 اكواب من خليط الدقيق في طبق عجن ويضاف اليه البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحه الكعك.
* يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينه يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد, وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج.
* تقطع العجينه الي كرات متساويه وتحشي بقطعه صغيره من العجميه او الملبن( بحجم البندقه الصغيره ) مع البندق او الجوز وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكه باليد.
* يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاه ترك مسافه بين كل واحده واخري.
* يخبز الكعك في فرن متوسط الحراره حتي يصير لونه ذهبيا, يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد.
* يرص في علب ويرش بسكر بودره عند التقديم.
غريبه
المقادير:1 كيلو دقيق(8 اكواب متوسطه ),3 اكواب زبد,1 كوب سكر بودره , بياض بيضه , فانيليا, ذره ملح, انصاف لوز للتجميل
الطريقه : ينخل الدقيق
* يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائي حتي ينعم الخليط ويصير مثل الكريمه .
* يخفق بياض البيضه مع الفانيليا بالشوكه ويضاف للخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
* يضاف الدقيق بالتديج ويعجن المقدار حتي تتكون عجينه ناعمه لا تلتصق باليد, وقد لا تاخذ كل مقدار الدقيق.
* يسخن الفرن ثم تشكل العجينه علي هيئه كرات صغيره بحجم البندقه الكبيره ويغرز فيها انصاف اللوز ولا يضغط عليها باليد.
* تخبز في فرن متوسط الحراره حتي يتم نضجها مع مراعاه عدم تغيير لونها.
* ترفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرص.
* تترك حتي تبرد تماما ثم ترص في علب التقديم.
بيتي فور
3 اكواب ونصف دقيق منخول, كوب ونصف زبد,1 كوب سكر بودره منخول,1 بيضه ,1 صفار بيضه ,1 ملعقه صغيره بيكنج بودر, فانيليا, ذره ملح,2 ملعقه كبيره كاكاو.
للتجميل: شوكولاته خام, مربي مشمش مصفاه , مكسرات مفريه .
الطريقه : يخفق الزبد مع السكر بملعقه خشبيه او بالمضرب الكهربائي حتي يصير الخليط هشا وناعما مثل الكريمه .
* تخفق البيضه وصفار البيضه مع الفانيليا بالشوكه وتضاف للخليط السابق.
* يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويضاف بالتدريج للخليط السابق حتي نحصل علي عجينه ملساء ناعمه ( وقد لا يستخدم كل الدقيق لصنع العجين)
* تقسم العجينه نصفان, يترك نصف بلونه الطبيعي ويخلط النصف الاخر مع2 ملعقه كبيره كاكاو مع اضافه 1-2 ملعقه كبيره لبن.
* تشكل العجينه علي هيئه وردات بالقمع او بماكينه البيتي فور وترص في الصاجات علي مسافات متباعده وتخبز في فرن متوسط الحراره حتي يصير لونها ذهبيا.
* يرفع البيتي فور من الصاجات بحرص ويترك حتي يبرد, ثم يجمل حسب الرغبه , تلصق كل قطعتين مع بعضهما بالمربي او تغطي بالمربي وتغمس في المكسرات او يعمل للشوكولاته حمام ماء ساخن ثم تغمس نصف وحدات البيتي فور في الشوكولاته بعد ان تبرد.
بسكويت النشا
المقادير:3 اكواب دقيق منخول, كوب ونصف نشا,1 كوب سمن,2 بيضه ,2 ملعقه صغيره بيكنج بودر, فانيليا, ذره ملح,1-3 ملاعق كبيره لبن اذا احتاج الامر,1 بيضه لدهان الوجه.
الطريقه : ينخل الدقيق والنشا مع البيكنج بودر والملح, ويخفق السمن بالمضرب الكهربائي حتي ينعم.
* يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتي يصبح الخليط مثل الكريمه .
* يخفق البيض مع الفانيليا بالشوكه ويضاف للخليط السابق.
* يضاف خليط الدقيق للخليط السابق ويعجن المقدار.
* اذا كانت العجينه يابسه يمكن اضافه قليل من اللبن بالتديج حتي نحصل علي عجينه ناعمه يمكن تشكيلها.
* يشكل بماكينه البسكويت اصابع ويرص في صاجات مدهونه خفيفا بالزيت علي مسافات متباعده .
* تخفق بيضه مع قليل من الفانيليا ويدهن بالبيض وجه البسكويت بالفرشاه.
* تخبز في فرن متوسط الحراره حتي يصير لونه ذهبيا.
* يرفع من الفرن ويرفع من صاجات الخبز حتي لا يتغير لونه ويترك حتي يبرد.
* يرص في علب التقديم.
قراقيش
المقادير:
6 اكواب دقيق منخول, كوب ونصف سمن, نصف كوب زيت,2 ملعقه كبيره سمسم,1 ملعقه صغيره ينسون,1 ملعقه صغيره شمر, نصف ملعقه صغيره ملح, قطعه خميره بيره في حجم عين الجمل,1 ملعقه كبيره سكر سنترفيش,1 كوب ماء دافيء للعجين
الطريقه :
ينقي الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا, ينقي السمسم ويحمص نصف تحميص, تدعك الخميره بيره مع السكر السنترفيش حتي تسيل, يضاف اليها قليل من الماءالدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يوضع الدقيق في اناء العجين ويضاف اليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير, يعجن المقدار بخميره البيره بعد ان تخمر ثم يضاف الماء الدافيء بالتدريج ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينه متوسطه الليونه , تغطي العجينه وتترك في مكان دافيء حتي تخمر ويتضاعف حجمها, تقطع العجينه حسب الرغبه اما فطائر صغيره باستعمال الكوب او الفنجان ثم تقطع كل فطيره نصفين او اربعه اجزاء او تقطع شرائح طويله , ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يدهن الوجه بالسمن السائح او الزبد وتخبز في فرن متوسط الحراره حتي يتم النضج.
السابليه
المقادير:2 كوب دقيق, كوب الا ربع زبده جامده ,1 كوب سكر بودره ,1 بيضه مخفوقه , نصف ملعقه صغيره بيكنج بودر, ذره ملح,1 بيضه , فانيليا.
للتجميل: مربي مشمش, سكر بودره .
الطريقه : ينخل الدقيق ويوضع في اناء عجن ويضاف اليه البيكنج بودر والملح ويقلب, تقطع الزبد قطعا صغيره وتفرك مع الدقيق باطراف الاصابع حتي يتشربها الدقيق ويصبح مثل فتات الخبز. ثم يضاف السكر ويقلب مع الدقيق.
* تخفق البيضه مع الفانيليا وتضاف الي الخليط السابق ويعجن المقدار واذا كانت العجينه يابسه يضاف1-2 ملعقه لبن.
* توضع العجينه داخل الثلاجه 1-2 ساعه .
* تفرد العجينه بسمك3-4 مل ثم تقطع علي شكل دوائر قطرها4-5 سم ثم يشكل نصف عدد الدوائر حلقات مجوفه وذلك باستخدام غطاء زجاجه صغيره .
* يرص البسكويت علي صينيه مدهونه مع ترك مسافه بين كل واحده واخري, ويخبز في فرن متوسط الحراره حتي يصبح ذهبي اللون.
* يرفع من صاجات الخبز فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد.
* تبسط طبقه من المربي فوق قطع البسكويت المستديره ثم توضع فوقها الحلقه المفرغه .
* يرش البسكويت رشا خفيفا بالسكر البودره ويمكن ان يقدم السابليه بدون رشه بسكر.
بسكويت جوز الهند
المقادير:2 كوب دقيق منخول, كوب الا ربع زبد, نصف كوب سكر بودره منخول,1 بيضه , فانيليا,1 صفار بيضه , كوب جوز هند ناعم, ذره ملح,1 ملعقه صغيره بيكنج بودر,1-2 ملعقه كبيره لبن حسب الحاجه .
لدهان الوجه: بيضه مخفوقه مع فانيليا.
الطريقه : يخفق الزبد مع السكر جيدا حتي يصير المقدار مثل الكريمه .
* تخفق البيضه وصفار البيضه بالشوكه وتضاف للخليط السابق.
* يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح وجوز الهند ويضاف الخليط للمقدار السابق ويعجن حتي نحصل علي عجينه يمكن تشكيلها.
* يمكن اضافه 1-2 ملعقه كبيره لبن اذا كانت العجينه يابسه .
* تشكل العجينه حسب الرغبه اما بماكينه البسكويت او بالقطاعه .
* ترص الوحدات في صينيه علي مسافات متباعده ويدهن الوجه بالبيضه المخفوقه مع الفانيليا.
* يخبز البسكويت في فرن متوسط الحراره حتي يصير لونه ذهبيا.
* يرفع البسكويت من الصاجات فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد ثم يرص في علب التقديم.
- حلويات العيد
