حلويات بلسميد

حلويات بلسميد لذيذه جدا

المامونيه السوريه

المقادير:

كوبان صغيره سكر
4 كوب صغير ماء
2 ملعقه سمنه
كوب صغير سميد
ملعقه صغيره ماء ورد او زهر

علبه قشطه طازجه او معلبه
قرفه ناعمه للزينه

الطريقه :

– ضعي الماء و السكر على النار و دعي المزيج حتى يغلي .
– في هذا الوقت ضعي السمن و السميد على نار هادئه و قلبي حتى يشقر السميد , اضيفي مزيج الماء و السكر و غطي الوعاء و دعيها على النار الهادئه مده 10 دقائق تقريبا حتى تشتد قليلا ثم ابعديها عن النار و دعيها مغطاه , ستلاحظين انها ستسمك و تشتد .
– ابعديها عن النار و اضيفي ماء الورد او الزهر و اسكبيها في طبق التقديم , ضعي فوقها القشطه و رشي القرفه و قدميها ساخنه , تؤكل بالخبز العربي .

– المامونيه من اشهر و الذ الاطباق التي تقدم كطبق للفطور في المناسبات في مدينه حلب .
– يمكن ان تقدم المامونيه مع قطع الجبنه المالحه عوضا عن القشطه , سيعجبك تضارب الطعم المالح مع الطعم الحلو .
– يمكن استخدام السمن العربي لاضافه المزيد من النكهه للمامونيه .

حلاوه السميد

المقادير:
——
1- كاسين من السميد
2- كاس من السكر
3- كاس حليب ناشف
4- كاس جوز الهند
5- ملعقه بيج بودر ، رشه فانيليا
6- اربع بيضات
7- كاس زيت نباتي
8- نصف كاس ماء
9- كاس من القطر او حسب الرغبه ، فستق مطحون للتزيين،ورشه قرفه

طريقه الاعداد:
———–

تمزج جميع المقادير مع بعضها جيدا ثم تدهن صينيه بالسمن ويوضع الخليط ثم توضع في الفرن حتى تحمر او لمده ثلاث ارباع الساعه ثم تخرج ويصب عليها القطر ويرش عليها القرفه والفستق المطحون ثم تقطع
حلاوه الجبن
المقادير:
——-
1- كاس وثلاثه ارباع من السميد
2- كاس سمن
3- كاسين من السكر
4- اربع كاسات حليب
5- كيلو جبنه موزريلا
6- قليل من ماء الزهر
طريقه الاعداد:
————
يحمص السميد في السمن حتى يحمر قليلا ثم يصب عليه الحليب مع السكر وماء الزهر مع التحريك المستمر وبعد ان يغلي توضع عليه الجبنه ثم ترفع من على النار وترق . اما ان تحشى بالقشطه او تقطع

الهريسه
المقادير:

3 فناجين من السميد.

1 فنجان من الحليب.

1 فنجان من السكر.

2/1 ملعقه من ماء الورد.

1 فنجان من مسحوق الجوز الهند.

100 غرام من الزبده .

1 فنجان من اللوز.

كيفيه الاعداد:

اخلط جوز الهند والزبده والسميد في وعاء (زبديه او طاسه ) وفي وعاء اخر ضع السكر والحليب وماء الورد واخلطهم جيدا. افرش محتويات الزبديه الاولى فوق في صينيه (بعد ان تبل داخلها بالسمنه ). على ان تكون الفرشه مستويه وبشكل دائري. ثم ضع محتويات الزبديه الثانيه فوق محتويات الزبديه الاولى التي فرشتها في الصينيه (اترك الصينيه زهاء ساعه ).

سخن الفرن وادخل الصينيه عشر او (15) دقيقه ثم اخرجها واستعمل السكين لتقسيم محتويات الهريسه بشكل مربعات وضع اللوز فوق المربعات واعد الصينيه الى الفرن حتى يصبح لون الهريسه بنيا انتظر حتى تبرد ثم قدمها مربعات.
المعمول بالجوز والمعمول بالتمر
المقادير:

العجينه :

2/1 كيلو من السميد.

3 اكواب من الدقيق (فرخه – سميد ناعم).

2/1 كيلو من السمن او الزبده .

1 كوب سكر.

2/1 كوب من ماء الزهر.

2/1 كوب من ماء الورد.

1 كوب من الماء للعجن.

1 ملعقه طعام من خميره البيره (الجعه ) مذابه في نصف كوب ماء دافىء.

2 كوب سكر ناعم (بودره ) للزينه .

1 ملعقه صغيره من المحلب الناعم.

حشوه الجوز:

2/1 كيلو من الجوز

1 كوب من السكر.

4/1 كوب من ماء الورد.

حشوه التمر:

2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور.

4 ملاعق طعام من السمن او الزبده .

رشه محلب ناعم.

الطريقه :

يوضع السميد في وعاء كبير يضاف اليه دقيق (الفرخه ) او السكر والمحلب ويخلط جيدا، يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك السميد ويسحق بين الكفين وبالاصابع حتى يختلط جيدا.

ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون ان يعجن.

يغطى الوعاء ويترك جانبا مده ست ساعات حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.

طريقه حشو الجوز:

ينظف الجوز من الاوساخ ويفرم ناعما.

يضاف السكر الى الجوز ويخلط.

يضاف ماء الورد الى الجوز والسكر ويخلط جيدا.

طريقه حشو التمر:

اذا كان التمر جافا يفرم فرما ناعما بعد ازاله بذوره اما اذا كان طريا رطبا فلا حاجه لفرمه.

توضع اربع ملاعق طعام من السمن او الزبده في وعاء على نار خفيفه .

يضاف التمر او الى السمن ويحرك على نار خفيفه حتى يصبح طريا متماسكا يسهل عجنه بين الاصابع.

يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.

يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتله متماسكه .

يقطع التمر الى قطع صغيره حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول.

طريقه العجينه
تذوب الخميره بالماء الدافىء وتترك مده عشرين دقيقه .

يرش السميد بمزيج الخميره وكوب الماء.

يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد كثيرا مده عشر دقائق ويترك مده ساعه بعد تغطيته.

يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكا.

تقطع عجينه المعمول الى قطع صغيره بحجم حبه الجوز (او حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول).

توضع كل قطعه عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر باصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.

تحشى بملعقه صغيره من خليط الجوز ثم ترد اطراف العجينه فوق الحشوه بخفه .

توضع القطعه في قالب المعمول ويضغط عليها برفق.

تضرب حافه القالب على حافه الرف او الطاوله حتى تسقط حبه المعمول من القالب.

تصف قطع المعمول في الصينيه المعده للخبز وتترك مده ساعه .

في هذه الاثناء تحشى اقراص التمر بالطريقه نفسها.

يحمى الفرن مده ربع ساعه الى درجه (450)ف.

يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مده عشر دقائق او حتى يصبح لونه ذهبيا.

بعد ان يبرد المعمول بالجوز قليلا ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد.

ملاحظه الكميات المذكوره لعمل 60 معموله بالجوز و40 معموله بالتمر.
لكرابيج بالفستق او الجوز

المقادير:
——-
1- مكيالين من سميد الفرخه
2- مكيال من السميد الناعم
3- مكيال من السمن
4- ربع المكيال من الماء الدافئ
5- مكيال زيت نباتي
6- رشه شمره ، رشه محلب ، رشه يانسون
7- فستق او جوز ، قطر
طريقه الاعداد:

تمزج جميع المقادير مع بعضها وتترك لتختمر لمده 4 ساعات ثم تحشى ثم يوضع قليل ملعقتين من القطر على الفستق او الجوز المكسر ثم يحشى بالعجينه وتشكل باليد ثم تصف في صينيه وتوضع في الفرن حتى تحمر من الاعلى ومن الاسفل

• حلويات السميد