حلويات شميشة بالصور والمقادير

مكونات العجينه
250 غرام من الدقيق ، ربع ملعقه صغيره ملح، ملعقه صغيره زبده مذابه ، ملعقه صغيره عسل او سكر خشن ، صفار بيضه واحده ،ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر،13 سل ماء.
مكونات الحشوه باللوز
500 غرام من اللوز المقشر، 250 غرام من سكر خشن ، 20 غرام من الزبده ،ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر ، نصف ملعقه صغيره من المستكه المطحونه مع القليل من السكر.
طريقه التحضير
نقوم بتحضير العجينه من خلال وضع الدقيق مع الملح ،و الزبده المذابه ، و العسل، و صفار البيض وماء الزهر في اله العجين ، ثم نضيف الماء اليها ، ونخلط للحصول على عجين متجانس ، ثم نقوم بتدليك العجينه مده عشره دقائق لتصبح لينه ،ثم نقسمها الى كرات ، ونغلفها بالبلاستيك الغذائي ونتركها لترتاح مده ربع ساعه .
نقوم بتحضر حشوه اللوز من خلال خلط اللوز مع السكر والمستكه في وعاء ، ثم نمرر الخليط في المفرمه للحصول على عجين لوز لين ، ثم نمزج عجين اللوز مع الزبده وماء الزهر باليد مزجا جيدا.
نرش قليلا من الدقيق فوق طاوله العمل ، ثم نرق العجينه حتى تصبح رفيعه ، ثم نضع عجينه اللوز في العجينه الممدده وتكون عجينه اللوز على شكل اصابع بوزن 25 غرام، ثم نطوي العجينه حول اصابع اللوز، ثم نقوم بتقطيع كعب الغزال بواسطه عجله مسننه .
نضع كعب الغزال فوق صفيحه مغلفه بورق المطبخ، ونقوم بثقب كعب الغزال بواسطه ابره ، حتى يخرج البخار اثناء الطهي.
نترك كعب الغزال حتى يجف في الهواء لمده ليله كامله .
نقوم بدهن كعب الغزال قليلا بالزيت ، وثم ندخله الى الفرن المسخن على درجه الحراره 180 درجه مئويه ، ونتركه حتى ياخذ لونا ذهبيا، ثم نخرجه من الفرن ويترك يبرد تماما قبل ازالته من فوق الصفيحه .
فطائر البانكيك
المكونات
نصف كيس خميره كيميائيه ، ملعقه صغيره من الخميره الطريه ، 180 غرام من الدقيق ، نصف ملعقه صغيره من الملح ،17 سل من الحليب ،40 غرام من السكر الخشن ،بيضه واحده ،30 غرام من الزبده المذابه .
طريقه التحضير
نقوم بتنخيل الدقيق مع الخميره الكميائيه في اناء عميق ، ثم نضع السكر الخشن والملح فوق الدقيق والخميره ،ثم نضيف البيضه والزبده المذابه مع التحريك المستمر الى ان يتجانس الخليط.
نذيب الخميره الطريه في الحليب ، ثم نعمل على اضافتها للخليط مع التحريك المستمر لكي لا تتشكل حبيبات في العجين، ثم نغطي العجين ونتركه يرتاح لمده ربع ساعه .
نعمل على تسخين مقلاه على نار متوسطه الحراره ، ثم نسكب كميه مغرفه صغيره من العجين في المقلاه ،ونتركها حتى تطهى ، حيث تتشكل فقاعات على سطح العجين، ثم نقلب البانكيك ليطهى من الجهه المتبقيه ، نكرر العمليه السابقه حتى نفاذ المكونات.