دجاج تندوري – طريقه عمل الدجاج
التحضيرات[عدل]
يتبل الدجاج باللبن الرائب مع بهارات تندوري مسالا. وهو طبق حريف نسبيا (حار), ولكن يتم خفض هذه الدرجه من الحروره في معظم الدول الغربيه . ويستخدم الفلفل الحريف، مسحوق الفلفل الحار الاحمر او مسحوق الفلفل الاحمر الكشميري لاعطائها صبغه حمراء ناريه . واكبر كميه من الكركم لاتناج اللون البرتقالي. في بعض طرق الاعداد الحديثه للطبق يتم استخدام ملون احمر واصفر لتلوين الطعام. ينضج الطبق تقليديا في درجات حراره عاليه في التندور (فرن الطين)، ولكن يمكن ايضا ان يتم اعداده على موقد الشواء التقليدي.
تاربخ الطبق[عدل]
قصه اصول هذا الطبق تعود لشخص يدعى كوندان لال غوجرال-البنجابي الهندوسي، والذي كان يدير مطعم يدعى موتي محل, في مدينه بيشاور في 1920. بعد التقسيم في عام 1947، وجد نفسه واحدا من العديد من اللاجئين الفارين من الهندوس الى الهند هربا من اعمال الشغب والاضطرابات. نقل مطعمه الى دلهي في مكان يسمى Daryaganj, وفي محاولات متعدده عن طريق وصفات جديده للحفاظ على الزبائن قام غوجرال بطهي الدجاج في افران الطين التي كانت حتى ذلك الحين تستخدم فقط لطهي خبز النان. وكانت افران الطين على شكل جرس في باطن الارض ويستخدم الخشب او الفحم لاشعال النار، ويمكن ان تصل درجه الحراره فيه الى حوالي 480 درجه مئويه (900 درجه فهرنهايت).
نال الدجاج المطبوخ في فرن التندوري على اعجاب اول رئيس وزراء الهند جواهر لال نهرو، حتى انه جعلها وجبه منتظمه في المادب الرسميه . وقد شملت قائمه كبار الشخصيات الزائره التي تمتعن بالطبق الرؤساء ريتشارد نيكسون وجون كنيدي، قاده البلقان السوفياتي نيكيتا خروتشوف، ونيكولاي، ملك نيبال، وشاه ايران.
قادت شهره طبق الدجاج التندوري على مشتقات دجاج تكا، ويوجد طبق التندوري عاده في جميع قوائم الطعام في المطاعم الهنديه في جميع انحاء العالم.
المناطق والانتشار[عدل]
يحظى طبق التندوري بشعبيه كبيره خارج الهند, وفي اجزاء اخرى من جنوب اسيا يؤكل الطبق كمقبلات قبل وجبه الطعام.
- طريقة عمل دجاج التندور
