دجاج محشي بالفرن

دجاج محشي بالفرن

لمكونات

دجاج منظف – 1 كامل (وزن حوالى 2 كيلوغرام)
ماء – كوبان
لخلطه التوابل:
كبش قرنفل بودره – ربع ملعقه صغيره
جوزه الطيب مبشوره طازجه – ربع او نصف حبه
حبهان بودره – نصف ملعقه صغيره
قرفه بودره – نصف ملعقه صغيره
فلفل اسود بودره – نصف ملعقه صغيره
ملح – ملعقه صغيره
للحشوه :
زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان
لحم مفروم – 250 غرام
ارز مصري منقوع في الماء – كوب ونصف
ماء – كوب ونصف
المكسرات:
صنوبر محمص – ثلث كوب
لوز محمص – ثلث كوب
فستق حلبي محمص – ثلث كوب
لخلطه التحمير:
دبس فليفله حمراء – ملعقتان كبيرتان
عصير ليمون حامض – نصف كوب
سماق – نصف ملعقه كبيره
ثوم مهروس – فص صغير الحجم
جزر كبير الحجم مقطع الى دوائر – 1
بصل مقطع الى اربعه اقسام – 1
حبهان – 2
قرفه عود – 1
ورق غار – 2
فلفل اسود حب – رشه
نصائح

قدميها ساخنه الى جانب الارز، السلطه ، البطاطس المحمره ، الخضار السوتيه…
طريقه العمل

1- في وعاء، امزجي التوابل مع الملح جيدا، ثم ادعكي كل الدجاجه بنصف كميه التوابل، من داخلها وخارجها، ثم اتركيها لتتشرب نكهه التوابل جيدا لمده 4 ساعات او اكثر.
2- في قدر على النار، اقلي اللحمه في الزيت، وقلبيها جيدا حتى تنضج ويجف ماؤها، ثم اضيفي اليها الكميه المتبقيه من التوابل وامزجي جيدا.
3- اضيفي الارز الى القدر، وقلبيه مع اللحم لدقيقه او اثنيت، ثم اغمريه بالماء واتركيه حتى الغليان. عندما يغلي، خففي النار وغطي القدر، ثم اتركيه حتى تجف كل كميه المياه. ارفعيه عن النار وضعيه جانبا ليبرد قليلا.
4- لتحضير الحشوه ، اضيفي المكسرات الى الارز.احشي بها قلب الدجاجه ، ثم افصلي بلطف الجلد عن الفخذ وضعي قليلا من الحشوه بينهما ايضا.
5- بواسطه ابره وخيط قطني سميك خاص بالمطبخ، اغلقي الفجوه واربطي فخذا الدجاجه .
6- حضري خلطه التحمير عبر خلط كل المكونات سويا في وعاء عميق، حتى الحصول على مزيج لزج.
7- ضعي الدجاجه في صينيه فرن، ثم اسكبي خلطه التحمير عليها. اضيفي مكونات الباقه العطريه ، وغطي الصينيه جيدا بورقه قصدير، وضعيها في فرن محمى مسبقا على حراره 180 درجه مئويه .
8- بعد مرور ساعه ، ارفعي القصدير وسقي الدجاجه بالسائل المتبقي في الصينيه ، ثم تابعي الشوي لنصف ساعه او حتى ينضج قلب الدجاجه وتحمر من الخارج.
9- انزعي الخيوط عن الدجاجه ثم ضعيها في طبق تقديم.