الان اذا اعجبتك الاكله ، فلا تترددي في ان تخبرينا.
سمك الزبيدي مع صلصه الطماطم والهال
المقادير
كريما قليله الدسم,150 غرام
هال اخضر ,15 عود
كاري مسحوق, ملعقه صغيره
خل الشري ,5 ملاعق
سكر ناعم, ملعقه
فلفل اسود مطحون, ملعقه
الهندباء او الخس البلجيكي ,3 حبات
سكر , معقه
زيت زيتون ,3 ملعقه
مرق دجاج ,2 مكعب
سمك فيليه، زبيدي، وزن كل سمكه 120 غرام,10 حبات
طماطم ناضجه مقطعه الى انصاف, كيلو غرام
طريقه التحضير
-يتبل السمك بالكاري والفلفل الاسود وزيت الزيتون والهال الاخضر، واتركيه لمده ٥ دقائق.
– تقطع الهندباء في النصف بشكل طولي، وتقطع اطراف الجذور جزئيا حيث تبقى الاوراق متصله ببعضها البعض.
– يرش السكر على الهندباء، ويخلط المزيج بلطف حتى تغلف الهندباء جيدا.
– يسخن زيت الزيتون في قدر مسطحه وتقلى الهندباء على الجانبين حتى تصبح مغطاه بالكراميل.
– يسكب ٨٠ مل من مرقه الدجاج ويطهى المزيج من دون غطاء لمده ٢٠ دقيقه تقريبا، حتى تصبح الهندباء طريه عند الضغط عليها وتزول المرقه بالكامل.
– يتبل المزيج بالفلفل الاسود المسحوق، ثم يرفع عن النار ويوضع جانبا.
– تحضر الصلصه الان، افتحي اعواد الهال بواسطه الظف، وازيلي منها البذور.
– اخلطي الطماطم في الخلاط مع الخل، والسكر، وبذور الهال.
– تسكب في قدر بواسطه منخل عبر فركها بالناحيه الخلفيه من المغرفه .
– ترك المزيج على النار ليغلي ثم يطهى لمده 10 دقائق حتى تقل الكميه الى النصف.
– تسكب الكريما وما تبقى من مرقه الدجاج ويطهى المزيج على نار خفيفه لمده 20 دقيقه .
– تسخن المقلاه ويطهى السمك مع ابقاء الجانب المغطى بالجلد نحو الاعلى لمده 7 دقائق على حراره منخفضه حتى ينضج جيدا.
– يعاد تسخين الهندباء ثم يوضع كل نصف على لوح التقطيع ويقطع بشكل طولي بواسطه سكين حاد.
– توضع قطع الهندباء في وسط اطباق مسخنه وتضغط قليلا.
– يوضع السمك فوقها ويسكب عليه ما تبقى في المقلاه ثم تسكب الصلصه حوله بواسطه ملعقه .
