شوربات منال العالم

شوربات منال العالم

الحريره

الحريره شوربه مغربيه رمضانيه . والحريره وان كان اصلها مغربي، الا انها انتشرت في العالم العربي واصبحت طبقا مفضلا، خاصه في شهر رمضان المبارك.

المقادير

{ 1/2 كيلو مكعبات لحم غنم خاليه من العظم والدهن
{ 1 ملعقه صغيره كركم
{ 1 ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون
{ 1 ملعقه صغيره قرفه مطحونه
{ 1/4 ملعقه صغيره زنجبيل بودره
{ 1/4 ملعقه صغيره فلفل احمر حار مطحون
{ 2 ملعقه سمنه او زبده
{ 3/4 كوب كرفس
{ 1 بصله ، مفرومه
{ 1 بصله حمراء مفرومه
{ 1/2 كوب ك***ه خضراء مفرومه
{ 5 حبات طماطم متوسطه الحجم
{ 7 كوب ماء
{ 3/4 كوب عدس اخضر
{ علبه حمص (375 غرام)، مصفاه من مائها
{ 100 غرام معكرونه عيدان رفيعه مثل الشعيريه
{ 2 بيض
{ عصير ليمونه

الطريقه
في قدر كبير، توضع اللحمه مع الكركم والفلفل الاسود والقرفه والزنجبيل والفلفل الاحمر والسمنه والكرفس والبصل والك***ه وتقلب معا على نار هادئه بين الحين والاخر لمده 5 دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات كبيره وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئه لمده 15 دقيقه .
يضاف الماء والعدس للقدر وتعلى النار حتى يغلي الخليط، بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك القدر على نار هادئه لمده ساعتين.
قبل انتهاء الشوربه بعشر دقائق ترفع الحراره قليلا لتصبح متوسطه ، تضاف حبات الحمص والمعكرونه وتترك على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونه . يضاف عصير الليمون والبيض، تترك النار لدقيقتين ليستوي البيض ثم ترفع الشوربه وتقدم.
حريره مغربيه

تعد الحريره الطبق الرئيسي في المائده الرمضانيه المغربيه وايضا نحضرها في بيوتنا في سائر الايام العاديه ونقدمها قبل الاطباق الرئيسيه كفاتحه للشهيه

المقادير

{ ربع كيلو لحمه غنم او عجل على حسب الذوق مقطعه مكعبات صغيره
{ 125 غرام عدس
{ 125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمده 12 ساعه ثم نزيل عنه القشره
{ نصف كوب كرافس مفروم
{ نصف كوب مقدونس اخضر مفروم
{ نصف كوب ق*** اخضر (ك***ه ) مفروم
{ بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيدا
{ نصف كيلو طماطم مفرومه في الخلاط الكهربائي
{ 125 غرام من الشعريه الرفيعه جدا
{ 125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الابيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع كوب ماء
{ ربع كوب من زيت المائده
{ ملعقه صغيره من السمن
{ ملعقه صغيره ابزار-فلفل اسود-.
{ ملعقه صغيره زنجبيل
{ نصف ملعقه صغيره قرفه
{ 4 ملاعق كبيره من مركز الطماطم-الطماطم المعلبه –
{ ملعقه ونصف كبيره من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق
{ 4 لترات من الماء

الطريقه
نضع قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار.
نضع ربع كوب الزيت ثم نضيف اللحمه والبصل والمقدونس والق***ه والكرافس والفلفل الاسود والزنجبيل والقرفه والملح مع التحريك طبعا لمده خمس دقائق لا اكثر.
بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف الى الكل الحمص والعدس والسمن ومركز الطماطم ثم نضع الماء – 4لترات من الماء- ونغلق طنجره الضغط السريع لمده ساعه .
بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئه جدا.
نضيف الشعريه والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيدا.
نترك القدر فوق النار لمده نصف ساعه اخرى فوق نار هادئه مع التحريك المستمر طبعا.
بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنه طبعا. بالهناء والشفاء.
حساء البطاطا والسبانخ

برغم ان الكثير منا لم يتعود على استخدام السبانخ لغير طبيخ السبانخ او في الفطائر، الا ان هذه الشوربه طريقه لذيذه جدا لاستخدام السبانخ وهي ايضا مغذيه جدا.

المقادير

{ 2 ملعقه زيت زيتون
{ 1 بصله متوسطه مقشره ومفرومه
{ 1 سن ثوم مبشور ناعم او مدقوق
{ 1 ملعقه صغيره من اوراق الزعتر المجفف
{ 400 غرام بطاطا مقشره ومفرومه خشن
{ 4 اكواب (لتر) مرقه دجاج
{ حزمه سبانخ
{ 2/1 كوب مسحوق حليب
{ عصير نصف ليمونه
{ 2 حبه كراث كبير الحجم (اختياري)

الطريقه
يسخن الزيت في قدر كبيره ويضاف له البصل ثم الثوم والزعتر. تغطى القدر ويحمر الخليط على نار هادئه 3-4 دقائق مع التحريك من وقت لاخر.
يغسل الكرات وترمى الاورلق الخارجيه القاسيه ويقطع قسميه الابيض والاخضر الى شرائح. يضاف الكرات مع البطاطا الى خليط البصل. تغطى القدر وتترك على النار 3-4 دقائق اخرى مع التحريك مره او مرتين.
يضاف مرق الدجاج وتترك القدر على النار حتى تغلي. تخفف النار وتترك القدر على نار هادئه مده 20 دقيقه او حتى تصبح البطاطا طريه .
يضاف السبانخ ويترك القدر على النار 3-4 دقائق اخرى. يضرب خليط الحساء على دفعات في الخلاط الكهربائي. يضاف مسحوق الحليب للخلاط. يقدم الحساء ساخنا او يترك حتى يبرد. قبل التقديم مباشره يعصر قليل من عصير الليمون الحامض فوق كل وعاء تقديم.

شوربه البصل

المقادير

{ 25 جرام زبده
{ 2 ملعقه طعام زيت زيتون
{ 6 بصلات متوسطه الحجم، مقشره ومقطعه شرائح رفيعه
{ ملعقه كبيره سكر
{ 4 كوب مرقه لحم
{ ملح وفلفل اسود
{ القليل من الخل (حسب الرغبه )
الطريقه
يسخن الزيت او الزبده في القدر.
تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفه بين الوقت والاخرحتى يذبل البصل ويصفر لونه (من 20 – 25 دقيقه ).
ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمده 5 دقائق.
تضاف مرقه اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الاسود ويترك ليغلي مده 15 دقيقه .
تقدم الشوربه مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصه .
لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصه ، يقطع رغيف خبز فرنسي الى شرائح سميكه بعض الشىء وينثر فوقها جبن مبشور وتوضع تحت الشوايه حتى يذوب الجبن.

شوربه البصل 1

المقادير

{ نصف قالب زبده
{ 2 بصل مفرومين ناعم
{ 4 اكواب حليب
{ 1 ملعقه طحين
{ 1 كوب جبنه قشقوان مبروشه او جبنه موزاريللا
{ ملح، فلفل حسب الرغبه

الطريقه
تسخن الزبده .
تحمر البصله المفرومه حتى يزهر لونها.
يضاف الطحين ويحرك حتي يزهر.
يضاف الحليب مع التحريك المستمر ويضاف الملح والفلفل.
عند الغليان تخفف النار وتترك خمس دقائق.
تسكب في طبق عميق خاص بالفرن ويرش على الوجه الجبنه .
توضع في فرن ساخن 5 دقائق او حتى تسيح الجبنه وبالهناء والشفاء.

الشوربه الحاره

المقادير

{ صدر دجاجه
{ 4بصلات خضراء
{ نصف ملعقه زنجبيل
{ 8 حبات فطر معلب او طازج منقوع بالماء لمده 10 دقائق
{ 6 ملاعق خل
{ نصف جزره مقطعه طوليا
{ نصف ملعقه من صلصه ادجينا موتو
{ 4 ملاعق صلصه صويا
{ 6 اكواب مرقه الدجاج
{ نصف ملعقه ملح
{ ملعقه فلفل اسود
{ 8 ملاعق من محلول طحين الذره (نشاء)
الطريقه
يسلق الدجاج مع نصف كميه البصل والجزر والزنجبيل لمده 30 دقيقه في قدر مغطى.
ينقع الفطر في ماء دافئ ثم يغسل ويسلق اذا كان طازج اما المعلب فلايحتاج.
ياخذ مرق الدجاج ويوضع في قدر ثم يقطع الفطر والجزر والبصل والخل والفلفل الاسود وصلصه الادجينا موتو وصلصه الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي.
يضاف محلول طحين الذره في القدر وتحرك المقادير جيدا ثم يضاف بعد ذلك الملح ويستمر بالتحريك حتى تثخن الشوربه .
يقطع الدجاج شرائح طوليه رفيعه ثم يوضع في طبق التقديم ويصب عليها طبق الشوربه وبالعااااااااااااافيه .

الشوربه الحارقه

المقادير

{ 6 حبات كبيره بصل اخضر او اصفر
{ 6 حبات ثوم
{ 2 حبه فلفل اخضر بارد
{ علبه او علبتين عصير طماطم او ما يعادله بصوره مطحونه او اربع حبات طماطم
{ حبه ملفوف كبيره
{ حزمه الكرافس، اختياري
{ يمكن اضافه عبوه من خليط الشوربه الجاهز
الطريقه
توضع الخضار المقطعه في وعاء كبير.
يمكن اضافه الاملاح والفلفل والكاري والصلصه الحاره .
يصب عليه الماء ويترك يغلي لمده 45 دقيقه ثم يوضع في الثلاجه .
طريقه اخرى: يتم طبخ المقادير السابقه لمده 10 دقائق ثم تخلط بالخلاط.
يعاد طبخها لمده 30 دقيقه .
شوربه الخضار

المقادير

{ كيس مكرونه صينيه (نودلز)
{ ملعقه اكل كبيره شوفان
{ جزر مقطع قطع صغيره
{ طماطم مقطع قطع صغيره
{ فلفل بارد مقطع قطع صغيره
{ ملح + بهار
{ ماء للسلق

الطريقه
تسلق الخضار جبيدا.
يضاف اليه النودلز وتسلق معه.
يضاف الشوفان ويترك حتى يذوب مع النودلز والخضار.
توضع عليه بهارات النودلز والملح وقليل من البهار.
تمزج جيدا مع بعض وتترك مده 5 دقائق ثم ترفع من على النار وتقدم في طبق الشوربه وتقدم ساخنه .