شروط نجاح الكيك واسباب فشله
وتطبيقها هام جدا لضمان الحصول على كعكه ناجحه مئه بالمئه ..
1- ان يكون البيض بدرجه حراره الغرفه وليس باردا
2- ان يكون الفرن مشتعلا قبل البدء في اعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونه ومعده قبل البدء في العجن
3- ان ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دون الضغط عليه ودون تطفيفه
4- ان يستعمل نفس الكوب اي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعمله
5- التاكد من صلاحيه البكنج باودر
6- خلط البيض مع السكر والزيت جيدا وعدم اطاله مده الخفق بعد اضافه الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكه هابطه وغير منتفخه
7- عدم الخفق كثيرا بعد اضافه السائل كذلك ويكون اضافه السائل اخر مرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض
8- افضل دهن نتيجته ممتازه هو زيت الذره
9- اذا كنت ترغبين في كيك البرتقال او الليمون يضاف بشر البرتقال او بشر الليمون مع البيض
10- اذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيدا قبل اضافه الدقيق لان البعض يضيف الدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكه جافه جدا ويكون السائل في هذه الحاله هو كوب حليب
11- في حاله كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب
12- في حاله اضافه فواكه للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد على رفع العجين لانه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكه عجين نوعا ما (ملعقه صغيره ) ويستحب اضافه قليل من مسحوق القرفه مع الفواكه لاضافه نكهه لذيذه للفواكه
13- في حاله اضافه .يب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل اضافته حتى لا يترسب في قاع القالب
14- في حال اضافه مكسرات للكيك تضاف قبل صب الخليط في القالب اخر مرحله كذلك الفواكه
15- في حاله عمل كيك جوز الهند المبشور مثل الكاكاو يحسب كوب الجوز من كميه الدقيق حتى لا تصبح الكيكه جافه
16- لا يترك العجين فتره طويله قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد الانتهاء من اعداده ويملا القالب الى ثلاثه ارباعه
17- يدخل فرن متوسط الحراره ويراعى عدم فتح الفرن اثناء الربع ساعه الاولى حتى لا يهبط العجين نتيجه دخول الهواء البارد للفرن
18- بعد نضجه يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع اما فوق منخل او فوطه نظيفه حتى يمنع الرطوبه ويغطى بفوطه نظيفه حتى يحافظ على طراوته ولا يجف
ملاحظات:
1- للتخلص من رائحه البيض في الكيك اضيفي نصف ملعقه صغيره خل ابيض
2- في فصل الصيف ممكن استبدال الزيت بال.د لان نكهته لذيذه ولكن في الشتاء غير مرغوب لان الكيك اذا برد يصبح جاف بسبب جمود ال.د
3- الفواكه المجففه افضل من الطازجه لان الطازجه تجعل العجين ثقيل
4- لعمل كيك ملون للاطفال قسمي العجين عده اقسام ولونيه بصبغات مختلفه ولكن الالوان الطبيعيه افضل يعني ممكن تعملي نصف مقدار كاكاو ونصف مقدار برتقال ونصف فراوله اي تسخدمي عصير الفراوله ثم بعد ذلك ضعي في اسفل القالب وصله من كل لون بجانب بعضها البعض ثم كرري ذلك في الطبقه التي فوقها مع وضع لون مخالف للذي قي الاسفل فبعد الخبز تكون جميله جدا وجذابه للاطفال
5- لا تنقصي كميه البيض ابدا بل يستحب ان تكون 6 بيضات فالبيض هو سر نعومه العجينه
6- احفظيها في البراد لمده يوم فقط وفي حاله اكثر من يوم يستحب حفظها قي الفريزر حتى لا يتغير شكلها ومذاقها
(( اسباب فشل الكيك ))
عندي لكم اهم الاسباب التي تؤدي الى فشل الكيك خصوصا الكيك الاسفنجي:
1- الكيكه تنكمش بالفرن !
خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمده طويله
2- الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها !
وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجاه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه
3- لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكه !
السكر غير ذائب، يجب اضافه السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعه واخرى)
4- الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافه !
مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائريه وخفيفه لطيفه
5- سطح الكيكه باهت ودبق!
خبزتي الكيكه بدرجه حراره منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينيه ) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا
6- الكيكه قاسيه !
خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حمايه خليط الكيك
7- خطوط على سطح الكيكه !
يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او ال.ديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.
