موسيه المانغوالمقادير:
50 غرام معجون مانغو بيوريه 10 غرام هلام «جيلاتين» 400 غرام كريم مخفوق 100 غرام بياض بيض 75 غرام سكر 50 جرام مياه عصير ليمون لاعطاء النكهه
الطريقه :
يوضع الماء والسكر على النار ويغلى حتى درجه حراره 120 درجه مئويه .
تخفق الكريمه مع بياض البيض البارد حتى يصير كالمارنج.
يذاب الهلام ويخلط مع معجون المانجو.
يخفق المارينج مع المانجو جيدا، ويصب في اطباق التقديم.
يوضع عصير الليمون للنكهه ثم يجمل بالكريمه .
حلوى الغرانيتا
المقادير:
500 غرام عصير مانغو 200 غرام عصير برتقال 100- 150 غرام سكر
الطريقه :
تخلط كل المحتويات معا جيدا.
يوضع قليل من عصير الليمون للنكهه .
تجمد في الثلاجه في وعاء من البلاستيك.
تقدم مثلجه .
حلو الكيت كات
المقادير …
علبه حليب نستله المركز المحلى
½ 2 كوب كريمه دريم ويب
2 لوح كيت كات الكبير
ملعقه كبيره قهوه نسكافيه، مذوبه بملعقه كبيره من الماء الساخن
الطريقه …..
يخلط حليب نستله المكثف المحلى والكريمه المخفوقه بخلاط كهربائي
يسكب نصف المزيج في صينيه مستطيله مضلعه قياس 12x 23سم، يوضع الكيت كات وتبرد لنصف ساعه .
تضاف قهوه نسكافيه لمزيج الكريمه المتبقيه ، ويخلط حتى يمتزج.
يخرج الطبق من الثلاجه تسكب فوقها خليط النسكافيه، تغطى بالنايلون وتبرد لمده 12 ساعه على الاقل.
توضع قاعده الصينيه في الماء الساخن لمده 6 ثوان وتقلب في صحن التقديم.
يفتخر الاتراك بامتلاكهم الحق التاريخي في البقلاوه ، ويعتبرونها احد اهم موروثاتهم الشعبيه التي انتقلت الى شعوب العالم الاخرى، بدليل الصراع الذي دار حولها منذ عده اشهر بين الاتراك والقبارصه على من اي الفريقين يمتلك تاريخها وهو الصراع الذي انتهى لصالح الاتراك.
والحقيقه ان تاريخ البقلاوه يعود في شكلها البدائي الى الاشوريين الذين صنعوها من رقائق من العجين المحشو بالفواكه المجففه ، كما قدموها محشوه بالمكسرات. اخذها عنهم الاتراك، وبمرور الوقت، ومع انتقالها من بلد الى اخر، تغير بعض مكوناتها حسب المتوفر، فيقال ان الارمن اضافوا لها القرفه ، بينما اضاف اليها العرب ماء الورد، واليونانيون العسل لتحليتها. الا ان لا احد يستطيع ان ينكر ان الفضل فيما وصلت اليه الان يعود للاتراك، الذين تفننوا في صنعها وتقديمها بنكهات متميزه وهو ما يفسره البعض بانه نتاج تفاعلهم مع الثقافات والحضارات المحيطه بهم.
وتعتبر البقلاوه والشوبيات والكنافه وراحه الحلقوم التي يطلق عليها الاتراك اسم «حذر بابا» من اشهر الحلويات التركيه في ايامنا، وان ظلت البقلاوه الاشهر بين تلك الحلويات والاكثر رواجا حيث يوجد منها اكثر من 20 صنفا. فطريقه صنعها ومكونات حشوها ومقدار كل منها تختلف بشكل او باخر. فهناك اصناف يتم فيها تكثيف الفستق مع السمن وهو ما يعرف باسم «كل واشكر»، وهناك اصناف يتم فيها تكثيف السكر مع السمن كما في البقلاوه ، وهناك الاسيه التي تشبه البقلاوه ولكنها اصغر.. وعلى الرغم من احقيه الاتراك بتاريخ البقلاوه الا ان اللبنانيين والسوريين اخذوها الى مرحله اخرى من الحلاوه ، فقد تفننوا في تطويرها واضفاء المذاق العربي على نكهتها وطريقه صنعها.
والبعض من النساء يعتبر ان البقلاوه من اطباق الحلوى صعبه التحضير في المنزل ويفضلن شراءها جاهزه ، الا انه وبقليل من الصبر ومراعاه المقادير الخاصه بهذه الحلوى يمكن تحضيرها والحصول على نتيجه تشبه ما يحصل عليه من اشهر الطهاه . الى جانب البقلاوه التقليديه التي يتم صنعها من رقائق الفيلو ويتم حشوها بالمكسرات او تقديمها ساده بعد اضافه القطر اليها..
بقلاوه الشيكولاته اللوزيه
مقادير العجينه :
كيلو زبده غير مملحه مقطعه .
نصف ملعقه صغيره من خلاصه اللوز.
24 طبقه من عجينه الفيلو او رقائق البقلاوه .
مقادير الحشو:
نصف كيلو لوز كامل محمص.
ربع كيلو سكر.
اونصه شوكولاته قليله الحلاوه مبشوره .
مقادير القطر
4 اكواب سكر
كوب ماء
ربع كيلو عسل
نصف ملعقه صغيره خلاصه اللوز
الطريقه :
تحضر المكونات التي سوف تحتاجها البقلاوه وفي مقدمتها القطر، او الشراب، حيث يفضل ان يسكب عليها باردا. ويبدا صنعه بمزج مقادير القطر في وعاء حراري على نار متوسطه حتى الغليان.
تخفف الحراره وتترك تغلي حتى يصبح قوامها متماسكا، بعدها يرفع من على النار ويترك جانبا ليبرد. لتحميص اللوز يوضع في الفرن ويترك لمده تتراوح بين 5 الى 8 دقائق على درجه حراره 375 فهرنهايت حتى يصبح لونه مذهبا.
توضع كميه اللوز في الخلاط الكهربائي ويطحن حتى يصبح ناعما.
تخلط مقادير الحشو مع بعضها البعض. تذاب الزبده وتزال الطبقه العلويه او الرغوه الناتجه عن ذوبانها قبل صبها في كوب صغير، ثم تخلط معها نصف ملعقه صغيره من خلاصه اللوز.
يحمى الفرن الى درجه حراره 350 درجه فهرنهايت .
تدهن صينيه فرن بمقاس 9
13بوصه بالزبده . ثم تفرد عجينه الفيلو او رقائق البقلاوه فوق لوح التقطيع وتقطع بنفس مقاس الصينيه 9
13، تزال بعدها الفيلو الزائده وتحفظ في البراد، في الجزء المثلج، لاستعمال اخر. تغطى عجينه الفيلو بمنشفه كبيره جافه . ويبدا بوضع طبقه من الفيلو في اسفل الصينيه ثم تدهن بالفرشاه بخليط الزبده مع تكرار هذه الخطوه مع دهن كل واحده بالخليط
بعد ذلك تفرد الحشوه بالتساوي فوق العجينه ثم تكرر طبقات العجينه مع الكميه الباقيه منها مع دهن كل واحده بخليط الزبده .
تقطع البقلاوه عرضيا الى شرائط بحجم بوصه ونصف ثم تقطع طوليا لتشكل البقلاوه على هيئه معينات اومربعات حسب الرغبه .
توضع الصينيه في الفرن لمده 30 دقيقه او حتى تنتفخ قليلا وتكتسب اللون البني المذهب الفاتح. بعد ذلك تخرج ويصب عليها القطر البارد.
بقلاوه بالفستق
مقادير البقلاوه :
عبوه واحده من رقائق الجلاش.
3/4 كوب او 150 غرام من الزبد المذوبه .
كوب او 100 غرام من اللوز المطحون.
1/4 كوب او 50 جرام سكر.
مقادير الحشوه :
375 غرام من الفستق.
ملعقه كبيره من ماء الزهر.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
علبه حليب مكثف ومحلى.
3 شرائح من لب التوست الابيض.
الطريقه
تمزج كافه مكونات الحشوه في خلاط كهربائي حتى الحصول على مزيج متجانس. يترك المزيج جانبا.
نقوم باعداد القطر من خلال 2 كوب من السكر، وكوب من الماء، وملعقه كبيره من عصير الليمون، حيث يذاب السكر مع الماء في اناء متوسط على النار الى ان يغلي المزيج ثم يترك على نار هادئه مده 10 دقائق ويضاف عصير الليمون ويترك ليبرد.
تدهن صينيه متوسطه بالزبد، وتوضع رقاقه واحده عليها، ثم تدهن بقليل من الزبد.
تكرر الخطوات السابقه مع 5 رقاقات اضافيه .
توزع الحشوه التي تم اعدادها مسبقا فوق الرقائق.
يعاد ترتيب رقاقات اخرى مع وضع الزبد، ثم الحشو الى ان ننتهي من الرقاقات جميعا.
يزين الوجه باللوز بعد دهنه بالزبد المذوب.
تقطع الرقائق بخطوط متوازيه طولا وعرضا.
توضع في الفرن على درجه 185 لمده نصف ساعه او الى ان ياخذ وجهها اللون الذهبي.
يسكب القطر باردا فوق الصينيه فور خروجها من الفرن ولا يسكب ساخنا حتى لا تتعجن.
المطبخ الهندي
متاي متاي
المقادير:
كوب ونصف لوز.
كوبا حليب.
ثلاثه اكواب ونصف سكر.
ملعقه صغيره هيل «حبهان» مطحون.
4 ملاعق كبيره سمن او زبد.
بضع حبات لوز للتزيين.
الطريقه :
ينقع اللوز في ماء ساخن لمده ساعتين على الاقل حتى يتفكك القشر من الحب.
يقشر اللوز ثم يطحن جيدا.
يخلط اللوز والحليب والسكر على نار هادئه الى ان يبدا المزيج في الغليان.
يضاف السمن او الزبد الى المزيج ويقلب حتى يصبح كتله متماسكه .
يضاف الهيل.
يوضع المزيج في صينيه وتسوى الاطراف.
تقطع الى قطع متساويه ويزين الوجه بحبات اللوز.
شكلمه جوز الهند
المقادير:
2 كوب جوز هند مبشور ناعما.
علبه حليب مكثف مركز ومحلى.
ملعقه زبد.
الطريقه :
يخلط جوز الهند بالحليب جيدا حتى يتماسك على شكل عجينه .
يشكل كل منهما على شكل دوائر صغيره .
توضع الكريات الصغيره في صينيه مدهونه بملعقه الزبد.
توضع الصينيه في الفرن الى ان تكتسب الكريات اللون الذهبي.
تزين بجوز الهند المبشور وتقدم بارده .
ما يميز عيد الفطر في السعوديه مائده الفطور الصباحي، والذي يعد عقب الانتهاء من صلاه العيد، وفي الحقيقه انه يعد له سلفا قبل العيد بليله لبعض الماكولات مثل مزه اللحمه بالطحين والكباب المكاوي، وليلتين او اكثر للاخرى ومنها «الدبيازه » والتي تعد من اشهر اطباق فطور العيد، وتعد من الطقوس الحجازيه .
المقادير
– لفتين قمر الدين (كيلو)
– 2 كاس سكر
– ربع كيلو لوز بجلي مقشور ومسلوق
– نصف كاس زبيب
– نصف كاس مشمش مجفف
– نصف كاس تين مجفف
– 1 عقد بلح مجفف (قلاده )
– 10 حبات هيل
– 10 حبات قرنفل
– 5 اعواد قرفه
– ا كاس مليء بسمن عادي للطبخ
– كاس سمن بلدي ساعه التقديم حسب الرغبه
الطريقه
– يقطع القمرالدين و ينقع في 8 كاسات ماء ساخن لمده ساعتين.
– يسلق اللوز البجلي لعده دقائق ثم يغسل ويقشر ويجفف.
– يسخن السمن العادي في قدر تيفال ثم يوضع البلح ويحمر وينشل بملعقه مخرمه ثم يحمر اللوز وينشل ثم يوضع المشمش والتين ثم الزبيب لمده دقيقه وينشل .
– يخفق قمرالدين جيدا ثم يوضع فوق السمن ويوضع فوقه الهيل والقرفه والقرنفل .
– يترك الخليط على نار هادئه لمده نصف ساعه ثم يضاف السكر والبلح والوز والمشمش والتين مع التقليب .
– يقدح السمن البلدي ويصب على الوجه عند التقديم .
– يمكن حفظ الدبيازه في الثلاجه وعند التقديم يتم تسخين بعضها لان تسخين كل الكميه عده مرات يحرقها ويفسد طعمها .
