طاجين باللحم جدي

طاجين باللحم جدي

المقادير:

1.5 كلغ من لحم الخروف

بصله متوسطه محكوكه

3 فصوص ثوم مدقوقه

ملح

ملعقه صغيره من الزنجبيل

1/2 ملعقه صغيره من الفلفل الاسود

3/4 ملعقه صغيره من الكركم

3/4 ملعقه صغيره من الكزبره الناشفه

زعفران(استعملت ضويمه الزعفران)

1/2 ملعقه صغيره من القرفه

1/3 ملعقه صغيره من توابل راس الحانوت

1 ملعقه صغيره من السمن

1/3 كوب من زيت الزيتون

عناصر التقديم :

 

250غ برقوق مجفف (القراصيا)

رشه ملح

1 ملعقه كبيره من الزيت النباتي

1/2 ملعقه صغيره من القرفه

1 ملعقه كبيره من ماء الزهر

5 او 6 ملاعق كبيره من السكر (اقل او اكثر حسب الذوق)

125غ لوز مقشر و مقلي

قليل من السمسم محمر

يوضع اللحم في طنجره الضغط و تضاف له البهارات و الملح و زيت الزيتون و السمن و البصل و الثوم و يضاف نصف كاس صغير من الماء

توضع الطنجره على نار هادئه و يقلب اللحم من حين لاخر كي يتحمر من جميع النواحي و يتغلف جيدا بخلطه البهارات

تغطى الطنجره بالماء الكافي و تغلق و تترك تنضج مده 45 الى 55 دقيقه و ذلك حسب ليونه اللحم و تحرك الطنجره خلال تلك المده   للتاكد من وجود المرق

 عندما ينضج اللحم يرفع الغطاء و نترك الطنجره على نار متوسطه الى هادئه حتى يتخثر المرق و يتكثف جيدا

في اثناء نضج اللحم يتم تحضير البرقوق :

يغسل البرقوق ثم يوضع في اناء و يغطى بالماء و يوضع فوق نار متوسطه و يترك يغلي مده 20 الى 25 دقيقه او حتى ينتفخ البرقوق و يصبح لينا

يغير الماء الذي سلق فيه البرقوق و يغطى بمقدار اخر من الماء

يوضع البرقوق فوق النار و يضاف له الملح و الزيت و السكر و القرفه و ماء الزهر و يترك يغلي حتى نحصل على برقوق معسل و شراب مركز جدا

في طبق او طاجين التقديم يرص اللحم اولا و يسقى بالمرق و يغطى بالبرقوق المعسل و يوزع اللوز المقلي فوقه و تغطى حبات من البرقوق بالسمسم المحمر