صور الطبخ المغربيه
مقادير المغربيه بالدجاج
١ كيلوغرام مغربيه ، طازجه ، مجلده ، او يابسه
١⁄٢ كيلوغرام بصل حجم صغير، مقشر
٤ فخد الدجاج منزوع الجلده
٢ صدر دجاج منزوع الجلد
٢ كوب حمص، منقوعه بالماء من الليله السابقه مع ملعقه صغيره من بايكاربونات الصودا
٣ ملعقه كبيره كراويه ، او اكثر حسب الذوق
١ ملعقه صغيره قرفه ناعمه ، او اكثر حسب الذوق
١ ملعقه صغيره 7 بهارات، او اكثر حسب الذوق
٣ اوراق غار
٤ ملعقه كبيره زيت نباتي
بهار حسب الذوق
رشه فلفل ابيض
ملح حسب الذوق
طريقه تحضير المغربيه بالدجاج
١. تقلى افخاذ الدجاج والصدور في ملعقه كبيره من الزيت النباتي في قدر للضغط على نار عاليه لمده 3 دقائق ثم تضاف بصله واحده كامله ، اوراق الغار، البهار الابيض، الملح، و ليتر من الماء.
٢. تضغط القدر وتوضع على نار عاليه . عندما يبدا البخار بالتسرب تترك القدر لمده 25 دقيقه ثم ترفع عن النار ويترك البخار يتسرب بالكامل قبل فتحه.
٣. ترفع قطع الدجاج من القدر وتوضع جانبا. يحتفظ بمرقه الدجاج مع الاخذ بعين الاعتبار نزع البصله واوراق الغار ورميهما.
٤. يقلى البصل المتبقي ب 2 ملعقه كبيره من الزيت النباتي في قدر عميق الى ان يصبح ذهبي اللون. يضاف الحمص، قطع الدجاج، ومرقه الدجاج (يترك مقدار 2 كوب من مرقه الدجاج جانبا لطهي المغربيه ).
٥. تستعمل الكراويه ، القرفه ، البهارات السبع، البهار والملح للتنكيه حسب الذوق. يترك الخليط يغلي ويترك على نار هادئه الى ان تسمك الصلصه ثم يرفع عن النار.
٦. في قدر اخرى، تقلى المغربيه بملعقه كبيره من الريت النباتي ويرش عليها بعض الكراويه والملح. يضاف ما تبقى من مرقه الدجاج ويترك المحتويات تطهو على نار عاليه الى ان تتبخر معظم المرقه وتنضج المغربيه مع الحرص على عدم نشاف المغربيه . يرفع القدر عن النار.
٧. للتقديم، تسكب المغربيه في طبق للتقديم وتصف قطع الدجاج فوقها. تسكب الصلصه في وعاء عميق وتوضع الى جانب الطبق. ثم في طبق الطعام يوضع حصه من المغربيه مغطاه بقطعه دجاج ثم يسكب فوقها مقدارا وفيرا من الصلصه .
