طرق طبخ البيض

 

 

البيض المقلي

المقادير

ثلاث بيضات دجاج ( اي نوع مو مهم المهم بيض )
قليلا من الزيت ( زيت قلي )
ذره من الملح
قليلا من الفلفل الاسود المطحون
زبده
طنجره قلي
ملعقه للتقليب
نار
كبريت

الطريقه :-

هذه الطبخه تحتاج الى مهاره عاليه وكفاءه ، لكن مع الوقت رايح تتقنها

ضع الطنجره على النار
ثم ضع قليلا من الزيت
ودعه حتى تصل حرارته الى 143،55667 درجه فهرنهايت
انتبه الطبخه ما تكون كذا الا مع هذه الدرجه من الحراره
اذا ما عندك مقياس حراره ضع اصبعك الصغير في الزيت
فاذا قلت ( اح ) حينئذ تكون وصلت للحراره المطلوبه
اكسر البيضات في اناء مقعر ثم ضع الملح والفلفل الاسود واخفقه جيدا حتى يتغير لونه وتظهر الفقاعات
هنا وفي هذه اللحظه ضعه بسرعه في الطنجره وابعد خشتك قليلا حتى لا تصاب باذى
فاذا تكونت طبقه شبه صلبه من البيض قم بقلبه على الوجه الاخر بسرعه
استمر في التقليب حتى يصبح لونه برونزي فاتح
ثم قم بمسحه بقليل من الزبده
او مليت الجبن موزوريلا

المقادير :-
3بيضات
ملعقتا حليب
ملعقه زيت نباتي
ملح فلفل اسود
ملعقتي جبن مبشور موزوريلا
الطريقه :-
يخفق البيض ثم يضاف اليه الحليب وذره ملح وفلفل اسود
يسخن الزيت في مقلاه ونضع كامل البيض ونرش فوقه الجبن المبشور
نقلب الجانب على الاخر حتى يجمد ويقلب ثم يقدم بجانب قطعتين من الخبز الاسمر

هنيئا

او مليت بالجبنه السائله

المقادير:
5بيضات –5م ك جبنه سايله –1/2 ك حليب سايل –م ك زبده – ¼ م ص ملح 1م ك دقيق –رشه فلفل اسود-
تخلط جميعها معا ثم نحمي صينيه مع وضع قليل من الزيت فيها ثم تصب الخلطه وتوضع في الفرن حتى تحمر من اسفل ونشعل النار من اعلى حتى تتحمر وتقدم

او مليت الباذنجان

المقادير:
3حبات باذنجان مقطعه مكعبات ومقليه -2م ك بقدونس مفروم- 1 م ك جبنه مبشوره –ملح فلفل اسود –1م ك دقيق –8 بيض
تخلط جميع المقادير معا وتعمل كالطريقه السابقه

او مليت بورق الملفوف

المقادير:
½ ملفوفه مفرومه –3بيض- م ك بصل مفروم –1/2 ك حليب سايل ½ ك دقيق- م ص b.p -1/2 م ص ملح رشه فلفل اسود
تخلط جميع المقادير معا ثم تعمل اقراص وتقلى في الزيت على الوجهين
ملاحظه : الزيت مقداره ½ كوب

اومليت البقدونس

المقادير:
¼ ك من كل نوع( بقدونس –بصل اخضر –شبت- كزبره – )-قرن فلفل حار مفروم- ملح –فلفل اسود –5بيض-بصله مفرومه
الطريقه
نخلط البيض مع كل المقادير ماعدا البصله المفرومه فنحمرها في الزيت واذا اصبح لونها احمر نصب عليها الخليط وتترك في الفرن حتى تحمر
طريقه اومليت بالبطاطس

المقادير
3 ملاعق طعام زيت.
2 كوب بطاطس مبشور .
1/2 حبه فلفل اخضر بارد مقطعه .
6 بيضات.
2 ملعقه طعام حليب.
1/2كوب جبن تشيدر مبشور.
ملح+فلفل اسود.
الطريقه
سخني الزيت في مقلاه تيفال عميقه على نار عاليه .
اضيفي البطاطس والفلفل الاخضر ,واطبخي حتى تنضج البطاطس لمده 5 دقائق.
اخفقي البيض والحليب والملح والفلفل الاسود في اناء صغير .
صبي مزيج البيض على البطاطس .
غطيها وقللي درجه الحراره الى هادئه واتركيها لمده 8 دقائق حتى ينضج البيض .
رشيها بالجبن وغطيها حتى تذوب الجبنه .
تقطع مثلثات وتقدم هنيئا
البيض المسلوق:

اسلقي البيض حوالي اربع دقائق فقط مع وضع قليل من الملح حتى لا يتشقق البيض اثناء السلق
لا تكثري من سلقه حتى لا تكون طعمه ناشفا من الداخل
فالسلق اربع دقائق او خمسه كفيل باعطائه طعما شهيا
الان انتهينا من السلق اغسليه بالماء البارد وافركيه مما يساعد على تقشيره بسرعه وسهوله
الان :
حضري صحن مدور وقطعي البيض دوائر رفيعه ثم صفي دوائر البيض بانتظام ورشيه بالملح والبهار كما تحبين وزينيه بما تحبين:
1-ممكن بقدونس مفروم وهو يكسبه طعم رهيب جدا جربيه.
2-قطع بندوره دوائر توضع على داير الصحن وواحده في الوسط
3-قطع خيار او بعض من قطع البطاطا المسلوقه
هذا ولك الخيار بتزيينه كيفما شئت

البيض المقلي مع البطاطا
احضري قطعه بطاطا متوسطه الحجم وابشريها بالمبشره الخشنه وان اردت فقطعيها الى مربعات صغيره جدا (ان كان لك صبر على التقطيع)
ثم احضري مقلاه وانصحك بالتيفال وضعي فيها قليل من الزيت ثم اقلي البطاطا حوالي عشر دقائق على نار متوسطه
ثم اضيفي فوقها حوالي ثلاث بيضات مخفوقه جيدا مع اضافه البهار والملح وصبيها فوق البطاطا
ووحوالي خمس دقائق يكون الوجه الاسفل قد نضج فاقلبي الوجه للاسفل بواسطه صحن اخر
وانتظري حتى يستوي من اسفله ثم قدميه في طبق وقطعيه مثلثات كالبيتزا وزينيه بالبقدونس وما تحبين..
ويمكنك ايضا ان تستبدلي البطاطا المقليه الزائده عندك بالبطاطا النيئه ولكن قطعيها قطع متوسطه واقليها بكميه قليله من الزيت وضعي البيض فوقها
وهكذا لن تعودي مضطره للتخلص من البطاطا الزائده
بل ستحصلين على طبق جديد ولذيذ بنفس الوقت
البيض مع المشروم

احضري بصل افرميه ناعما ثم اقليه بالسمن او الزبده
وعندما يقترب من الاستواء ضعي لحمه ناعمه ايضا اقليهم شوي ثم اضيفي الملح والبهار اللازم ثم اضيفي المشروم الطازج
وقلبيهم على نار هادئه حوالي عشر دقائق او اكثر بقليل
ولما بيستووا اضيفي البيض المخفوق (بتكوني ملحتيه وبهرتيه)وانتظري حتى ينضج البيض
ثم رتبيه بطبق وزينيه بالبقدونس والزعتر الاخضر
ملاحظه :يمكنك الاستغناء عن البصل اواللحمه بحيث تقلي المشروم اولا ثم تضعي فوقه البيض
البيض عيون

هذه طريقه طيبه جدا يعني بيض مقلي على مسلوق من دون دسم ابدا
مفيد لاصحاب الحميه والريجيم
احضري مقلاه تيفال وسخني النار تحتها لدرجه متوسطه
ثم احضري البيضه واكسريهافوق المقلاه من دون خفق
ثم اتركيها مثل ما نزلت من البيضه بحيث يبقى الصفار بالوسط والبياض من على الاطراف
ومتل ما قلتلك خليك النار وسط وغطيها لحين تستوي

بيض اومليت مع الجزر والبطاطس والبصل

2بيض مخفوقين مع رشه ملح وفلفل اسود و1م ك دقيق و4م ك حليب سايل
ابطاطس و1جزر و1 بصل تقطع كلها مثل اعواد الكبريت ويقلى كلا على حدا في الزيت بعدين حمي المقلاه منيح مع اضافه قليل من الزيت ثم يصب البيض فيها ويترك حتى يجمد من الاسفل ثم يوضع الخليط بداخله ويلف مثل السويس رول ويترك لمده 1دقيقه على كل وجه
بيض بالمايونيز والكتشب

3 بيض مسلوق يفرم فرم خشن
3 م ك مايونيز يخلط معها 1 م ك كتشب وتمزج جيدا ثم تضاف للبيض
وتخلط ثم تقدم على قطعه توست محمصه وعليها رشه بقدونس

بيض بالديك الرومي

4شرائح ديك رومي ترص في مقلاه ساخنه مع قليل من الزيت ثم نخفق 4بيضات مع ملح وفلفل اسود ويصب عليه ويترك حتى ينضج
وممكن عمله بالسجق ايضا
ويقدم مع الكتشب والتوست المحمص
**البيض بالطماطم**

نقطع الطماطم قطع صغيره
شويه كزبزه مفرومه
شويه ثوم مدقوق+ ملح + فلفل احمر
نخفق البيض مع هذه الاشياء ونقليه….
نوع مخترع من البيض

بيض ملسوق نقطعه مكعبات
خيار مكعبات – طماطم مكعبات
جبنه كرافت مبشوره – كزبره
طبعا على حسب الكميه ناخد مايونيز + كاتشب+ خردل( اختياري)
نلخط كل مع بعض ثم نضيف له البيض والطماطم و…
ثم ندهن بها الشندوش الصمون
او ممكن تخفقي البيض مع جبنه كرافت المبشوره وتقليه
حيذوب الجبنه

فطيره البيض بالفرن:

نخفق البيض مع شويه حليب وبهارات وكزبزه وجبنه مبشوره
واذا تريد حطي الطماطم
ناخذ عيش لبناني اللي على شكل دائره
ونحطه في صينيه دائريه ( تكون نفس حجم العيش)
ندهن العيش بالزبده ثم نصب فوقه خليط البيض…
ويدخل الفرن حتى يجمد البيض
الشكشوكه !!!

وهي عباره عن بصل مفروم يقلى ( وممكن اضافه ثوم) وبعدين تضاف طماطم
مقطعه وفلفل اخضر حار مقطع صغير ولما تتسبك تمام نضيف البيض ..
وهذه طريقه للبيض لذيذه

تقطع طماطم شرائح
بصل شرائح
فلفل بارد شرائح / ومن ارد فلفل حار لامانع
المهم
نضع الزيت في المقلاه ثم نشوح الطماطم حتى يذوب مع وضع قليل من الملح
ثم نضع البصل والفلفل
ويغطى حتى تذوب الخضار قليلا
ثم نضع فوقها البيض المخفوق مع الملح والفلفل
وبالهناء والعافيه

طريقه البيض مع دوائر السجق:

هذه طريقه رائعه فعلا وطيبه جدا
احضري سجق او نقانق وقطعيه دوائر صغيره
واقليهم بالمقلاء بالسمن او بالزيت وبس ليستووا صبي فوقهم البيض المخفوق
ورح تلاقي طعمه طيبه جدا ورائحه جميله بسبب تميز السجق بالبهارات اللذيذه الرائحه
وصحتين وعافيه

سندويتشات البيض بالمشروم ..

هذا طبق ذقته في احدى المطاعم و جربت اسوي مثله لذيذ و انشاء الله يعجبكم
المقادير
5 حبات مشروم معلب مقطع شرائح رقيقه
1 فص ثوم مقطع صغيرا جدا
2 بيض
ملعقه زبده – ملح – فلفل اسود – فلفل احمر بودره
الطريقه :
يحمر المشروم في الزبده ثم يضاف الثوم و عندما تظهر رائحته تضاف البهارات ثم البيض و يحرك جيدا
عند التقديم
يؤخذ خبز التوست ( اسمر او ابيض ) و يدهن بطبقه من جبنه الكريم ثم يوضع فوقه البيض و يدخل الفرن و يحمر من الاعلى فقط ..
____________
سندويتشات البيض المبشور

5 بيضات مسلوقه
علبه و نصف جبن كرافت مبشور ( حجم متوسط )
3 حبات طماطم متوسطه مقطعه مكعبات صغيره
2 م ك مايونيز
نصف ملعقه شاي ملح
خبز عربي
زبده
الطريقه
اخلطي المايونيز مع الجبنه ثم اضيفي الطماطم و البيض المبشور و الملح و اخلطي بخفه
قسمي الخبز الى نصفين و افتحي كل شريحه و ادهنيها بالزبده و احشيها بملعقتين من خليط البيض ..
و بالهناء و العافيه

طريقه مخترعه

{ دون مقادير}
بصل اخضر يقطع ناعم +بقدونس مفروم ناعم +ملح +فلفل +فلفل اخضر نص حبه مقطعه ناعم (الشغله كلها ناعم بناعم)
وتقريبا 4 بيضات وتخفقيهم سواء وتحطينهم في صينيه تيفال مدهونه بشوي زيت
وياليت لو كان سمن بلدي وتخلينها علي نار هاديه حتى يستوي اللى تحت وبعد كذا تدخليها الفرن على فوق لانك ماتقدري تقلبيهاوبعد ماتستوي تقطعيها مربعات وتقدميها ساخنه وشوفي الطعم

ايضا مخترعه

خمس بيضات-ملعقه زعتر بدون سمسم-طماطم مقطعه صغير جدا-
جبن مالح (البقرات الثلاث مثلا) مقطع مكعبات صغيره -قليل ملح
رشه ثوم بودره -بقدونس مفروم بالسكين ناعم-فلفل اخضر بالرد او حار حسب الرغبه وممكن النوعين معا-فلفل اسود -ثلاث ملاعق بصل محموس ذهبي اللون-زبده او سمن بلدي للقلي ملعقتين او حسب الرغبه تجمع المقادير السابقه ما عدا البيض والزبده ثم يخفق البيض جيدا
ويصب على المقادير السابقه ويحرك بلطف . تسخن صينيه تيفال ويسيح السمن ثم نصب الخليط ونتركه على نار هادئه مع تغطيتها باحكام ثم تحمر في الفرن من الاعلى وبالهناء والعافيه جربوها وردو لي خبر
1_ البيض بالفاصوليا:

تجيبين 3 علب فاصوليا(الي مكتوب عليه بصلصه الطماطم) 3 بيضات وقليل دهن او زبده ..
يخلط مع بعض على النارالى ان يتماسك قليلا..ويقدم.

2_البيض بالطماطم:

يفرم الطماطم ويوضع على النار مع قليل دهن
ويترك لينشف الماء عنه قليلا ثم يوضع عليه الملح والفلفل الاسود, ثم البيض المخفوق سابقا
و بالتدريج مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل ومع استمرار التحريك الى
ان يصبح جاهزا(تغلق عنه النار وهو بعده سائل شوي لانه يجمدبعد ذلك)
وعلى فكره البيض الي كتبته رقم2 نسميه في الخليج (الشكشوكه )..

3_البيض بحمسه البصل:

يقطع البصل صغيرا ويحمس بالزيت ثم يضاف له
طماطم مفروم وبعد ان يذبل يوضع عليه الملح والبهارات,
ثم يكسر فوقه البيض بدون خلط ويغطى ويترك قليلا ليجمد البيض ويقدم..

بيض في الفرن

المقادير
بصله مقطعه قطع صغيره
طماطم مقطعه قطع صغيره
كراث مقطع قطع صغيره
بيض
الطريقه
يوضع قليل من الزيت في صينيه تيفال ويوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه
ذهبي ثم توضع الطماطم وتقلب حتى تشرب مائها في هذه الاثناء يخلط البيض
مع الكراث والفلفل الاسود والملح .. ثم تترك الطماطم حتىتبرد بعد ذلك يوضع
خليط البيض ويقلب ثم تغطى الصينيه وتدخل في الفرن على نار متوسطه حتى
ينضج البيض ثم يحمر الوجه قليلا
لاتفتحي الغطاء مده 10دقائق حتى يرتفع البيض
اذا اردت ضعي بهارات حسب الرغبه
صينيه البطاطس بالبيض

المقادير ..

– كيلو بطاطس مقطع مربعات ومقلي
– 5 بيضات
– ملح \\ فلفل اسود \\ كمون
– بصله واحده متوسطه مقطعه جوانح
– جبنه كرافت مبشوره
– 1 كاس ماء

الطريقه ..

– يحمر البصل حتى يشقر ..
– يحمر البطاطس المقطع مكعبات ..
– يوضع البصل + البطاطس في صينيه + البهارات + 1 كاس ماء
مغلي قليلا ..
– يخفق البيض ثم يضاف على وجه صينيه البطاطس ويوضع في
الفرن حتى يحمر من اسفل واعلى ..
– قبل التقديم يرش سطح الصينيه بالجبنه المبشوره ..

صينه البطاطس بالقدونس
2 كيلو او كيلو ونصف

بطاطس مقشره ومقطعه الى حلقات سميكه نوعا ما ومحمره

او تسلق البطاطس ونعجين جيدا بقليل من الزيت او الزبده

مع اضافه نص كوب من الحليب السائل .

لحم مفروم معصج

2 صغار بيض

نص قنجان حليب سائل

اوراق حزمه من البقدونس مقطعه بالسكين ناعما

فصين من الثوم مهروسه
ربع كليو طماطم معصوره او مبشوره

زيت

ملح على حسب الحاجه

صنوبر (ان احببتي)

الطريقه :

يحمر البصل في الزيت الى ان يصبح اصفر مايل للحمره

يضاف اليه عصير الطماطم والحمه المفروم والملح

ويخلط جيدا الى ان يتسبك الخليط ويضاف اليه الصنوبر .

في صينيه بايركس ضعي نصف البطاطس ثم خليط اللحم ثم باقي البطاطس .

اخفقي البيض مع البقدونس والثوم والملح والحليب وضعيه بالتدريج

على وجه البطاطس

ادخليها فرنا حامي حتى تحمر .
* صينيه اللحم المفروم مع البطاطس بالباشاميل *
المقادير

نص كيلو لحم مفروم
بصله مفرومه
صلصه بيتزا او معجون طماطم
بهارات – ملح
بطاطس مسلوق (الكميه حسب الرغبه ) + شويه حليب
بقدونس مفروم
3 اكواب حليب
3 ملاعق كبيره دقيق
جبن موزاريلا او رومى

الطريقه

– نعمل اللحم المفروم بتحمير البصل ثم اضافه اللحم المفروم والبهارات مع تفتيته
حتى ينضج وينشف.. يضاف الملح.
– نضيف قليلا من الصلصه الى اللحم، حتى يصبح لونه محمر.. (بس نغير لونه
بدون اى سوائل فيه)
– نهرس البطاطس البطاطس مع الحليب والملح والبقدونس ونشكله كرات،
عددها يكفي لتغطيه الصينيه .
– نعمل الباشاميل
الدقيق يحمر فى السمن و يصفر لونه بسيط و نضيف اللبن (الحليب) فيه مع التحريك المستمر
ثم وضعه على النار وتحريكه حتى يغلظ قوامه ونرش
الملح و الفلفل الابيض
– في صينيه نضع اللحم المفروم ثم نصب الباشميل فوقه، ثم نصف البطاطس فوق الباشميل.
– نرش الجبن ثم ندخلها في الفرن..
نضع طبقه البشاميل
تكور البطاطس وترص فوق البشاميل
ويرش فوقها الجبن الشيدر او الموزاريلا

(((( بطاطس بالكريمه ))))

المقادير:

2 كوب بطاطس مقطه الى شرائح دائريه
1 علبه كريمه
1 مكعب ماجي
اربع ملاعق زبده
الطريقه :

1- ترص البطاطس في صينيه ثم يوضع فوقها الكريمه
2- ضعي الزبده في قدر و ذوبيها ثم اضيفي لها مكعب الماجي حتى يذوب و قلبيهما لمده 2 دقيقه
3- اضيفي خليط الزبده الى البطاطس
4- ضعي البطاطس في الفرن على نار متوسطه حتي ينضج البطاطس

((صينه اللحم بالبطاطاس))

المقادير:

6حبات بطاطا
لحم مفروم
ماجي_ملح_بزار
بصله مفرومه
زيت للقلي
3بيض
الطريقه :

نقطع البطاطا شرائح طوليه ونضعها بالماء والملح قليلا ثم نقوم بتجهيز الخلطه نضع البصل بقدر ونضع ملعقه سمنه ونحرك البصل حتى يصفر ثم نضع اللحم ونضع عليه ابزار ومكعب ماجي وقليل من الملح ونحرك الخلطه حتى ينضج اللحم بعدها نقلي البطاطا ونخلط البطاطا مع الخلطه ونضعها في صينيه ونخفق البيض ونضعه على الصينيه وندخلها الفرن من الاعلى فقط حتى تنضج

قالب الدجاج والبطاطس))
المقادير:

المقادير:
3 كوب بطاطس مهروس
4/3 كوب حليب سائل
1 قالب زبده
1 ملعقه صغيره ملح
الحشوه:
2 كوب مكعبات دجاج فيليه متبل
1 كوب بصل مفروم
4/1 كوب زيت الذره
2/1 كوب شبنت مفروم
1 كوب شرائح مشروم
1 كوب حليب سائل
1 ملعقه اكل طحين ابيض
1 مكعب خضار
1 ملعقه صغيره فلفل
1 كوب جبن موزريلا مبشور
ملح وفلفل اسود

الطريقه :

الطريقه:
1_تخلط مقادير البطاطس مع بعض جيدا ثم تفرد في قالب زجاجي مدهونبحيث تغطيالقاعده والجوانب فقط ويصبح الوسط كالحفره .
2_يحمر البصل في الزيت جيدا ثم يضاف اليه الدجاج ويقلب لمده 5 دقائق ثم يضاف المشروم ويترك على النار حتى ينضج الدجاج ثم يتبل بالملح والفلفل ثم يضاف اليه الفلفل الحار والشبنت ويقلب جيدا لمده دقيقه .
3_ يضاف الطحين الى الخليط الدجاج ويقلب على النار لمده دقيقتين ثم يضاف الحليب ويترك على النارهادئه حتى تتكون صلصه كثيفه .
4_ يوضع خليط الدجاج في الحفره البطاطس ثم يغطى السطح بالجبن ويدخل الفرن لمده 2/1 ساعه حتى يحمر السطح ثم تقدم ساخنه

• طرق طبخ البيض